【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓 川菜食譜書 傢常菜大全書 養生煲湯麵點 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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• 內容簡介

  經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓，206道小吃，充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閑飲食風貌，及衍生齣以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。

  作者簡介

  舒國重大師，專研川菜紅、白案技術並在製作上精益求精，成功將理論知識和廚藝教學融閤與發展。多年在全國優秀刊物《四川烹飪》雜誌上發錶諸多作品，有菜點、小吃創新論文等，並曾持續十年在此刊物上主持”烹飪課堂”問答欄目，也在《東方美食》、《中國大廚》等專業雜誌上發錶烹飪知識相關文章，成為大陸知名的”川菜儒廚”。除教學授業教齣成韆上萬的廚師隊伍，並收徒傳藝，門下弟子百餘人，有不少弟子己成為”烹飪大師”、”烹飪名師”，可謂桃李滿天下。

  內頁插圖

  目錄

  第—篇天府四川小吃龍門陣 
  第—章經典小吃，川味經典 
  第二章四川地區小吃常見的分類 
  第三章創新有方法，玩齣百變川味小吃 
  
  第二篇四川小吃基礎知識 
  第—章餡心與麵臊 
  —、餡心、麵臊對小吃的影響 
  二、餡心、麵臊的基本分類和運用 
  三、三大類麵臊的應用 
  第二章　　巴蜀小吃熟製工藝 
  —、蒸 
  二、炸 
  三、煮 
  四、烙 
  五、煎 
  六、烘 
  七、烤 
  第三章　　常用手工具與機械器具 
  常用手工工具與機械工具 
  
  第三篇巴蜀米製品小吃 
  第—章認識米、常用原料與加工方法 
  —、米的種類與泡發 
  二、常用原料簡介 
  三、各種米粉的加工方法 
  第二章米製品小吃基本工藝與常用配方 
  大米吊漿粉 
  糯米吊漿粉 
  糯米粉 
  大米粉 
  基本水漿 
  濕磨粉 
  發漿 
  老酵漿 
  熟米粉 
  蛋黃粉 
  粉皮米粉 
  洗沙餡 
  蓮蓉餡 
  芝麻甜餡 
  五仁甜餡 
  八寶甜餡 
  熟豆粉 
  熟芝麻粉 
  熟麵粉 
  水澱粉 
  西米煮法 
  蛋清澱粉糊 
  堿油 
  石灰水 
  
  動手做巴蜀米製品小吃 
  西米珍珠圓子 
  五彩綉球圓子 
  綠豆糯圓子 
  醪糟粉子 
  成都賴湯圓 
  翡翠肉湯圓 
  橙香枇杷湯圓 
  胭脂莧菜湯圓 
  玫瑰玉米湯圓 
  芝麻糯米圓子 
  成都糖油果子

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