【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓川菜食譜書傢常菜大全書養生煲湯麵點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓 川菜食譜書 傢常菜大全書 養生煲湯麵點 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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舒國重著著

圖書標籤:

四川小吃
川菜
食譜
傢常菜
養生
煲湯
麵點
舒國重
廚藝
美食

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店鋪：世紀書緣專營店

齣版社：中國紡織齣版社

ISBN：9787518031573

商品編碼：16379357793

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2017-01-01

頁數：304

具體描述

內容介紹

經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓
	定價	69.80
	齣版社	中國紡織齣版社
	版次	1
	齣版時間	2017年01月
	開本	16開
	作者	舒國重著
	裝幀	平裝
	頁數	304
	字數	0
	ISBN編碼	9787518031573

內容簡介

經典四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓，206道小吃，充滿食趣的民間小吃、精緻典雅的筵席點心，領略天府四川愛吃、懂吃、能吃的獨特休閑飲食風貌，及衍生齣以小吃烘托大菜，或是大菜帶小吃的天府四川飲食特點。

作者簡介
舒國重大師，專研川菜紅、白案技術並在製作上精益求精，成功將理論知識和廚藝教學融閤與發展。多年在全國優秀刊物《四川烹飪》雜誌上發錶諸多作品，有菜點、小吃創新論文等，並曾持續十年在此刊物上主持”烹飪課堂”問答欄目，也在《東方美食》、《中國大廚》等專業雜誌上發錶烹飪知識相關文章，成為大陸知名的”川菜儒廚”。除教學授業教齣成韆上萬的廚師隊伍，並收徒傳藝，門下弟子百餘人，有不少弟子己成為”烹飪大師”、”烹飪名師”，可謂桃李滿天下。
內頁插圖
目錄

第—篇天府四川小吃龍門陣
第—章經典小吃，川味經典
第二章四川地區小吃常見的分類
第三章創新有方法，玩齣百變川味小吃

第二篇四川小吃基礎知識
第—章餡心與麵臊
—、餡心、麵臊對小吃的影響
二、餡心、麵臊的基本分類和運用
三、三大類麵臊的應用
第二章　　巴蜀小吃熟製工藝
—、蒸
二、炸
三、煮
四、烙
五、煎
六、烘
七、烤
第三章　　常用手工具與機械器具
常用手工工具與機械工具

第三篇巴蜀米製品小吃
第—章認識米、常用原料與加工方法
—、米的種類與泡發
二、常用原料簡介
三、各種米粉的加工方法
第二章米製品小吃基本工藝與常用配方
大米吊漿粉
糯米吊漿粉
糯米粉
大米粉
基本水漿
濕磨粉
發漿
老酵漿
熟米粉
蛋黃粉
粉皮米粉
洗沙餡
蓮蓉餡
芝麻甜餡
五仁甜餡
八寶甜餡
熟豆粉
熟芝麻粉
熟麵粉
水澱粉
西米煮法
蛋清澱粉糊
堿油
石灰水

動手做巴蜀米製品小吃
西米珍珠圓子
五彩綉球圓子
綠豆糯圓子
醪糟粉子
成都賴湯圓
翡翠肉湯圓
橙香枇杷湯圓
胭脂莧菜湯圓
玫瑰玉米湯圓
芝麻糯米圓子
成都糖油果子
灌汁麻圓
涼瓜糯米圓子
鳳凰米餃
蝦仁白玉盒
銀芽米餃
大米四喜餃
海參玉餃
紅油兔丁涼餃
蟹肉白玉燒賣
成都三大炮
涼糍粑
鴛鴦葉兒粑
玫瑰夾心涼糍粑
新都葉兒粑
濾州黃粑
紅糖軟粑
紅糖酥糍粑
桃仁甜粄
醪糟釀餅
棗泥大米捲
臘肉艾蒿饃饃
芝麻涼捲
紅糖粽子
八寶粽子
古月鬍三閤泥
四川油茶
順慶羊肉粉
雞湯米粉
黑米糕
窩子油糕
方塊油糕
核桃仁煎糕
糯米涼糕
米涼糕
冰鎮涼蝦
成都米涼粉
果醬白蜂糕
老成都梆梆糕
白糖發糕
雙色發糕
五仁青蘋果
熊貓粑
玫瑰紅柿
八寶壽桃
海參玉芙蓉
梅花大米餅
水晶玉鳥
碧波天鵝
大米雛雞
蝴蝶米餃
龍眼玉杯
魚香白兔餃
翡翠蝦仁玉杯

第四篇天府麵製品小吃
第—章認識麵粉與常用原材料
—、關於麵粉
二、常用原材料
第二章麵點基本工藝與操作
—、和麵
二、揉麵
三、搓條
四、下劑
五、製皮
六、包餡
第三章六大基礎麵團特性
—、子麵
二、發麵
三、油水麵
四、油酥麵
五、三生麵
六、燙麵
第四章麵點小吃基本工藝與常用配方
子麵
老發麵
中發麵/登發麵
酵母麵團
子發麵
紮堿方法與技巧
油水麵
油酥麵
三生麵
麵粉燙麵
澄粉燙麵
麵條
銀絲麵
金絲麵
抄手皮
水餃皮
燒賣皮
菠菜汁
紅油辣椒
復製紅油
豆豉醬
復製甜醬油
清湯
雞汁
原湯
鮮湯
高級清湯
奶湯
牛肉湯
火巴豌豆
水晶甜肉
豬肉抄手餡心
冰橘甜餡
玫瑰甜餡
糖色
薑汁（蔥汁）
生薑汁
花椒水

動手做天府麵製品小吃
成都擔擔麵
邛峽奶湯麵
成都甜水麵
宜賓燃麵
川味涼麵
麻辣小麵
麻辣豆花麵
宋嫂麵
紅湯爐橋麵
豆湯手扯麵
豌豆雜醬鋪蓋麵
青菠簷簷麵
新都金絲麵
新繁銀絲麵
清菠柳葉麵
養生長壽麵
三鮮支耳麵
香菇海螺麵
旗花麵
素椒麻花麵
番茄蝦仁麵
奶湯海參麵
紅燒排骨麵
牛肉罐罐麵
碎肉豇豆麵
崇州渣渣麵
荷包蛋番茄麵
燙麵油糕
銀絲餅
老成都玫瑰鮮花餅
重陽酥餅
紅糖餡餅
菠汁牛肉餅
三絲春捲
老成都白麵鍋盔
彭州軍屯鍋盔
混糖鍋盔
白麵鍋盔
饊子
麻花
油條
蛋酥穿捲
成都龍抄手
清湯抄手
翡翠鮮魚抄手
紅油抄手
川西豇豆抄手
麻婆豆腐抄手
新繁豆瓣抄手
炸響鈴
鍾水餃
成都雞汁鍋貼
菠汁水餃
香菇鴛鴦餃
鮮肉雞冠餃
花邊碧玉餃
川北菠汁蒸餃
川東酥皮雞餃
口蘑白菜餃
蓮蓉金魚餃
鮮蝦白玉餃
鼕菜酥餃
麥邱玻璃燒賣
三鮮梅花燒賣
碧綠蝦仁燒賣
川式粉蒸肉燒賣
八寶糯米燒賣
鬆蓉香菇包
傢常豆芽包
醬肉包子
雙味鴛鴦包
川味金鈎包子
痣鬍子龍眼包子
狀元破酥包
鮮肉生煎包
鄉村素菜包
四川迴鍋肉包
綠豆洗沙包
老麵饅頭
門丁饅頭
石頭烤饃
玉米饅頭
海棠花捲
壽桃花捲
菊花花捲
燕窩粑
紅棗油花
蜜味韆層糕
波絲油糕
宮廷鳳尾酥
洗沙眉毛酥
蜜味龍眼酥
盆花酥
層層酥鮮花餅
雙味鴛鴦酥
蓮蓉荷花酥
蘭花酥
韭菜酥盒

第五篇風味雜糧及其他製品小吃
成都擔擔麵
邛峽奶湯麵
成都甜水麵
宜賓燃麵
川味涼麵
麻辣小麵
麻辣豆花麵
宋嫂麵
紅湯爐橋麵
豆湯手扯麵
豌豆雜醬鋪蓋麵
青菠簷簷麵
新都金絲麵
新繁銀絲麵
清菠柳葉麵
養生長壽麵
三鮮支耳麵
香菇海螺麵
旗花麵
素椒麻花麵
番茄蝦仁麵
奶湯海參麵
紅燒排骨麵
牛肉罐罐麵
碎肉豇豆麵
崇州渣渣麵
荷包蛋番茄麵
燙麵油糕
銀絲餅
老成都玫瑰鮮花餅
重陽酥餅
紅糖餡餅
菠汁牛肉餅
三絲春捲
老成都白麵鍋盔
彭州軍屯鍋盔
混糖鍋盔
白麵鍋盔
饊子
麻花
油條
蛋酥穿捲
成都龍抄手
清湯抄手
翡翠鮮魚抄手
紅油抄手
川西豇豆抄手
麻婆豆腐抄手
新繁豆瓣抄手
炸響鈴
鍾水餃
成都雞汁鍋貼
菠汁水餃
香菇鴛鴦餃
鮮肉雞冠餃
花邊碧玉餃
川北菠汁蒸餃
川東酥皮雞餃
口蘑白菜餃
蓮蓉金魚餃
鮮蝦白玉餃
鼕菜酥餃
麥邱玻璃燒賣
三鮮梅花燒賣
碧綠蝦仁燒賣
川式粉蒸肉燒賣
八寶糯米燒賣
鬆蓉香菇包
傢常豆芽包
醬肉包子
雙味鴛鴦包
川味金鈎包子
痣鬍子龍眼包子
狀元破酥包
鮮肉生煎包
鄉村素菜包
四川迴鍋肉包
綠豆洗沙包
老麵饅頭
門丁饅頭
石頭烤饃
玉米饅頭
海棠花捲
壽桃花捲
菊花花捲
燕窩粑
紅棗油花
蜜味韆層糕
波絲油糕
宮廷鳳尾酥
洗沙眉毛酥
蜜味龍眼酥
盆花酥
層層酥鮮花餅
雙味鴛鴦酥
蓮蓉荷花酥
蘭花酥
韭菜酥盒

動手做風味雜糧及其他製品小吃
玉米蜂糕
花香玉米盞
黃金玉米元寶
象生玉米苞
玉米餅
肉包榖粑
鮮玉米粑
金黃玉米酥盒
水晶玉米糕
炸苕蓉雞腿
炸枇杷苕
炸苕棗
象生紅苕梨
紅苕油糕
鮮苕梅花餅
芝麻苕圓
紫薯麻圓
山藥涼糕
黑米粥
成都洞子口黃涼粉
通江銀耳羹
冰醉豆花
碧綠芒果捲
綠茶桂花糕
紅棗糕
蓉城綠豆糕
蠶豆糕
芝麻夾心糕
成都蛋烘糕
鬍蘿蔔象生果
生態南瓜餅
瓜仁芋香果
炸豌豆糕
炸西瓜餅
香煎蘋果餅
鍋貼蝦餅
鮮肉焦餅
三義園牛肉焦餅
牛肉豆花
牛肉蕎麵
酸辣粉
帽節子肥腸粉
火燒雞肉餅
蔥酥火腿餅

重口味川菜
	定價	69.80
	齣版社

《環球美食探秘：從古老食譜到現代烹飪藝術》書籍簡介本書並非聚焦於川菜的某一位名傢，也未以“傢常菜大全”為名義梳理基礎食譜，更不涉及養生煲湯或麵點製作的特定技藝。相反，這是一次跨越地域、時間與文化界限的宏大美食旅行，旨在揭示全球烹飪史的演變脈絡，探討不同文明如何將風土人情轉化為餐桌上的藝術。我們深知，食物是連接曆史、文化與社會結構的最直接載體。本書摒棄瞭具體的、可操作的菜譜指導，轉而專注於“為何如此烹飪”的深層文化探究。全書以嚴謹的學術視角和生動的敘事筆調，構建瞭一部立體的、多維度的全球美食編年史。 --- 第一部分：文明的熔爐——早期農業與烹飪的起源本部分追溯人類飲食的源頭，探討農業革命對烹飪方式的根本性影響。我們將深入研究四大文明古國（美索不達米亞、古埃及、印度河榖、黃河文明）在基礎食材處理技術上的差異與共性。古代榖物與發酵的秘密：重點分析小麥、水稻、玉米等核心作物的馴化過程，以及它們如何催生瞭早期的烘焙（如中東的皮塔餅、埃及的麵包）和發酵技術（啤酒與酸奶）。書中詳述瞭這些技術在古代社會中的宗教地位和社會功能，例如，在某些早期文化中，麵包的製作被視為神聖的勞動，與生命力的象徵緊密相連。香料之路的拓荒者：深入探討早期貿易網絡如何影響瞭食材的地理分布。我們不會羅列香料的用途，而是剖析鬍椒、肉桂、丁香等在古羅馬帝國、漢代絲綢之路上如何成為衡量財富與權力的硬通貨。例如，羅馬貴族餐桌上對異域香料的狂熱追求，如何反嚮驅動瞭地中海與東方世界的經濟交流，並塑造瞭早期歐洲的味覺偏好。火的馴化與烹飪工具的演進：本章不涉及現代廚具，而是考察陶器的發明、青銅器和鐵器在烹飪領域的應用，以及早期竈颱和土窯的設計對食物質地和風味産生的革命性影響。我們考察瞭早期烹飪方式的局限性與創造性，例如，如何在沒有現代保溫設備的條件下，保存食物的能量與風味。 --- 第二部分：地域的烙印——風土與地理對烹飪哲學的塑造這一部分的核心在於闡釋地理環境如何不可逆轉地塑造瞭特定區域的烹飪哲學，而非簡單介紹當地名菜。海洋的饋贈與島嶼的智慧（地中海、日本列島）：分析瞭海洋文化如何催生瞭對新鮮度、原味和簡潔調味的推崇。書中對比瞭地中海飲食中橄欖油的廣泛應用與日本傳統懷石料理對季節性食材的極緻尊重，闡明這兩種看似不同的哲學，實則都源於對有限資源的敬畏與最大化利用。我們探討瞭味噌、醬油等發酵調味品在日本飲食中取代西方傳統肉類重調味品的文化動因。乾旱與遊牧的生存之道（中亞、北非）：聚焦於資源匱乏地區對食材的“濃縮”與“耐儲存”的需求。這催生瞭對乳製品（奶酪、酥油）、風乾肉類以及利用堅果和乾果來提供高熱量密度食物的獨特技術。我們將分析塔吉鍋（Tagine）等特定炊具，如何適應極端氣候下的慢燉需求，將堅韌的食材轉化為可食用的美味。熱帶雨林的慷慨與辛辣的防禦機製（東南亞、拉丁美洲）：探討濕熱氣候下，食材易腐敗的挑戰如何促使人們大量使用酸、辣、芳香草本植物進行防腐和提味。書中詳細解析瞭辣椒（哥倫布大交換前的世界不食用辣椒）傳入美洲和亞洲後，對當地風味構成的顛覆性影響，以及檸檬草、高良薑等熱帶植物在平衡味道中的關鍵作用。 --- 第三部分：跨越邊界——全球化與烹飪的融閤與衝突本部分關注近代以來，隨著殖民、移民和全球貿易的加速，世界美食體係是如何被重塑的。殖民地遺跡與新世界的菜係誕生：分析瞭歐洲殖民者將新舊世界食材（如土豆、番茄、辣椒、糖）帶到全球各地後，所引發的烹飪“混血”現象。例如，探討印度咖喱（Curry）概念在英國殖民地體係中如何被標準化和異化，以及法國烹飪技術如何與越南本土食材結閤，催生齣獨特的融閤風味。移民浪潮下的“民族食物”重建：研究移民群體如何在其新的棲息地艱難地重建傢鄉的味道。這不僅僅是復製食譜，更是關於食材替代、技術適應和文化認同的復雜過程。書中以意大利移民在美國東海岸和阿根廷的烹飪實踐為例，展示“傢鄉味”如何在異國他鄉的壓力下發生結構性變化，並最終形成新的區域性美食流派。現代烹飪革命：從“手藝”到“科學”：探討20世紀後半葉，分子美食學、食品科學以及工業化對傳統烹飪觀念的衝擊。我們不討論具體的分子美食技術，而是分析這種科學化趨勢背後的哲學轉變——從依賴經驗和直覺的“匠人精神”，轉嚮依賴精確測量和化學原理的“工程思維”。分析這種轉變對未來可持續飲食的潛在影響。 --- 結語：未來的餐桌本書的終點並非對某一特定菜係的贊美或對基礎技巧的總結，而是對未來全球飲食生態的展望。我們思考，在氣候變化、資源稀缺和生物技術進步的背景下，人類的“吃”將如何進化。本書試圖提供一個宏觀的視角，理解我們今天所吃的每一口食物，都承載著數韆年的地理選擇、文化衝突與技術革新。它是一部關於人類適應性、創造力以及對美好生活永恒追求的史詩。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一名對美食有著探索精神的年輕人，尤其喜歡嘗試不同地區、不同風味的料理。最近，我聽說瞭一本名為《【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓川菜食譜書傢常菜大全書養生煲湯麵點》的書，其中“四川小吃”和“麵點”兩個關鍵詞立刻引起瞭我的興趣。我一直覺得，小吃和麵點更能代錶一個地方的飲食文化，它們雖然體量不大，但卻往往蘊含著當地人的智慧和生活氣息。我特彆好奇舒國重大師在四川小吃和麵點方麵的經驗，不知道書中是否會包含一些我從未接觸過的特色小吃，比如那些街頭巷尾的隱藏美味，或者是在傳統小吃的基礎上進行創新的獨特做法。我希望這本書不僅能教我製作川菜，更能讓我領略到川菜小吃的豐富多樣和無窮魅力。如果裏麵有關於如何在傢製作一些精緻又美味的川味麵點的教程，那更是錦上添花瞭。我期待這本書能為我打開一扇通往四川小吃和麵點世界的新大門，讓我有機會在傢就能品嘗到地道的四川風味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名喜歡在周末嘗試新菜品的傢庭主婦，平時也比較注重飲食的健康和營養均衡。看到《【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓川菜食譜書傢常菜大全書養生煲湯麵點》這本書，我立刻被它“傢常菜大全”和“養生煲湯”的部分所吸引。我一直覺得，川菜的魅力在於其豐富的口味，但有時候也擔心過多的油鹽和辣椒會對身體造成負擔。所以，這本書中的“養生煲湯”部分對我來說是極大的亮點。我非常好奇舒國重大師是如何將川菜的香料運用到煲湯中，使其既美味又具有養生功效的。比如，是否會用到一些有助於消暑、健脾或者滋補的川菜常用食材，或者是否有特彆的熬製方法來保留湯的營養。同時，“傢常菜大全”的部分也讓我非常期待，我希望這本書能提供一些簡單易學、食材常見，但味道卻又十分正宗的川味傢常菜做法，這樣我就可以在忙碌的日常生活中，為傢人輕鬆製作齣美味又健康的川菜，讓他們也能享受到傢庭烹飪的樂趣和川菜的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對中華傳統美食有著濃厚興趣的讀者，我一直以來都對川菜情有獨鍾，尤其是那些承載著深厚曆史文化底蘊的經典菜肴。最近，我偶然在網上看到瞭關於《【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓川菜食譜書傢常菜大全書養生煲湯麵點》這本書的介紹，其中“舒國重大師40年廚藝精髓”這幾個字立刻吸引瞭我。我一直覺得，真正的廚藝精髓不僅僅在於菜品的味道，更在於其中蘊含的經驗、技巧以及對食材的理解。我非常期待在這本書中能夠深入瞭解舒國重大師在川菜領域耕耘四十載所積纍的寶貴經驗，例如他對經典川菜的創新處理、對傳統烹飪技法的獨到見解，以及他如何將傢常菜提升到藝術的高度。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師傅，手把手地教我如何做齣地道的川味傢常菜，讓我能夠在日常的廚房實踐中，感受到川菜的魅力，並且能夠將這份傳統美食文化傳承下去，讓更多人有機會品嘗到真正的川菜精髓。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烹飪藝術有著極緻追求的美食愛好者，深知名師經驗對於提升廚藝的重要性。最近，我在關注《【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓川菜食譜書傢常菜大全書養生煲湯麵點》這本書，尤其是“舒國重大師40年廚藝精髓”這句話，深深吸引瞭我。我一直認為，真正的廚藝精髓不僅僅是堆砌食材和調料，而是對火候的精準把握、對味道的層層遞進、以及對食材本味的極緻挖掘。我非常希望通過這本書，能夠深入瞭解舒國重大師在烹飪過程中所遵循的哲學，他如何看待食材，如何運用調味，以及他如何將一種簡單的食材變成一道令人驚艷的美味。我期待書中能夠提供一些非常具體的、甚至是一些不為人知的烹飪技巧和竅門，比如他對某些川菜經典菜品獨到的處理方式，或者他對於食材選擇和搭配的心得體會。我希望這本書能成為我廚房裏的“武功秘籍”，幫助我突破現有的瓶頸，將我的川菜烹飪技藝提升到一個全新的境界，讓我的每一道菜都能充滿大師的風範和藝術的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我最近在京東上看到一本很有趣的川菜食譜書，叫做【正版】四川小吃——舒國重大師40年廚藝精髓川菜食譜書傢常菜大全書養生煲湯麵點。雖然我對川菜情有獨鍾，但我對這本書的“養生煲湯”和“麵點”部分特彆好奇。我一直覺得川菜的麻辣鮮香，很難和“養生”聯係起來。但這本書名字裏明確提到瞭養生煲湯，這讓我很想知道舒國重大師是如何在保留川菜風味的同時，加入養生理念的。比如，會不會有那種清淡卻又不失川味底蘊的煲湯，或者用川菜的香料來調理身體的湯品？我平時也挺喜歡做點心，但川菜的麵點我接觸得比較少，不知道這本書裏的麵點會不會有一些新穎的創意，比如將川菜的經典味道融入到包子、餃子或者其他麵點裏，形成一種獨特的味覺體驗。總的來說，我希望這本書能帶我進入一個既能享受川菜的火辣，又能兼顧健康的全新烹飪世界，並且能拓展我對川菜麵點的認知邊界，發現一些在傢也能輕鬆製作的美味。