跟著節氣吃海鮮 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前較為肥美，白帶魚在清明後大暑前較為多汁??????在海鮮盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到非常豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，品嘗非常棒海鮮味道。

內容簡介

　　二十四節氣是指一年中地球繞太陽運行到二十四個規定位置（即視太陽經度每隔15°為一個節氣）上的日期。各個節氣分彆冠以反映自然氣候特點的名稱。當視太陽在黃經90°陽光直射北迴歸綫時，北半球晝長，夜短，稱“夏至”；在黃經270°陽光直射南迴歸綫時，北半球晝短，夜長，稱“鼕至”。
　　海鮮的盛産時期不同，其適宜食用的節氣也就不同。例如花蟹在立鞦後小雪前肥美，白帶魚在清明後大暑前多汁……在海鮮盛産的節氣食用，不但能品其鮮，也能得到豐富的營養。跟著節氣吃海鮮，美味的海鮮味道。

作者簡介

　　林勃攸，現任中國颱灣彰化縣明道大學餐旅管理學係助理、教授。
　　經曆：亞都麗緻大飯店巴賽麗廳副主廚、西華大飯店B-one廚房副主廚、颱北喜來登大飯店12廚副主廚、福朋喜來登飯店廚務部西餐主廚、嘉義縣名都觀光渡假大飯店西餐主廚、新竹煙波大飯店西餐主廚。
　　著作：《開胃泰式椰汁料理》、《50種香料作料理》、《大師傅的炒飯秘方》、《把豆韆豆腐變150道餐廳菜》、《西班牙開胃輕食》、《經典歐風傢庭料理大廚教你辦一桌百道傢常組閤料理》。
　　奬項：1990年第一屆美國牛肉烹飪大賽佳作。

內頁插圖

目錄

本書使用方法
使用工具
海鮮香料
海鮮調味料
魚類
魚類介紹×魚類挑選法則×魚類清洗法則×魚類保存法則
大眼鯛
青醬大眼鯛
辛香辣昧大眼鯛
午仔魚
堅果燒午仔魚
蒜香樹子蒸午仔
加納魚
魚香醬加納
西檸加納魚
四破魚
椰奶四破魚
茄汁香味四破魚
馬鮫魚
香茅煎馬鮫魚
醋燒馬鮫魚
白帶魚
蒔蘿白帶魚湯
嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬
石狗公
火腿芫荽鮮魚湯
月桂筍片鮮魚湯
石斑魚
紅麯炸石斑襯野菜
醃鼕瓜蒸石斑魚
刺鯧
香烤紫蘇刺鯧
番茄羅勒刺鯧
吳郭魚
紅燒吳郭魚
燒烤香料吳郭魚
真鯛
黑鬍椒煎真鯛
烤真鯛
虱目魚
芋頭虱目魚酸湯
薑昧豆豉虱目魚
金綫魚
乾煎香草金綫魚
辛香梅果金綫魚
多春魚
香料鹽烤多春魚
果香醬燒多春魚
鞦刀魚
醬煮鞦刀魚
蒜醬烤鞦刀
剝皮魚
香烤剝皮魚
辣昧剝皮魚
海鱺魚
椒麻海鱺魚
南洋風烤海鱺
馬頭魚
錦菇脆瓜蒸馬頭魚
南薑豆豉蒸馬頭魚
黃花魚
鮮卡亡煎黃花魚
甜酸黃花魚
旗魚
烤旗魚襯番茄和乳酪
醬燒旗魚襯香茅
真赤鯛
烤真赤鯛襯番茄
羅勒咖喱香烤真赤鯛
金槍魚
金槍魚襯綠橄欖醬
黃瓜蕪荽金槍魚排
三文魚
煎三文魚襯香料醬
水煮三文魚排襯蒔蘿酸奶
米魚
魔芋燒米魚
啤酒燴米魚
鯖魚
焦糖水果烤鯖魚
泡菜香料鯖魚
鯧魚
蜜汁斑蘭煎鯧魚
香茅花生醬烤鯧魚
鱈魚
美極煎鱈魚
芥汁燴鱈塊
鱸魚
吉士香料鱸魚
青蒜烤鱸魚
蝦類
蝦類介紹×蝦類挑選法則×蝦類清洗法則×蝦類保存法則
斑節蝦
嫩煎香料斑節蝦
櫻花蝦
櫻花蝦香菜煎蛋
蟹類
蟹類介紹×蟹類挑選法則×蟹類清洗法則×蟹類保存法則
花蟹
清蒸花蟹襯薑醅汁
鎖管類
鎖管類介紹×認識不新鮮的鎖管×鎖管類清洗、保存法則
小章魚
辣昧小章魚
魷魚
彩椒魷魚襯陳年醋
貝類
貝類介紹×貝類挑選法則×貝類清洗、保存法則
蜆
豆醬炒黃金蜆
乾貝
香煎乾貝檸香奶油
文蛤
文蛤清湯
牡蠣
燙牡蠣襯乾蔥酒醋醬

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