酒伯樂手記：酒緣詩心 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

跟著葡萄酒導師，實地瞭解世界各大葡萄酒産區及葡萄品種，嘗佳釀，學品酒！

1.介紹世界各大葡萄酒産區風土特點及所産葡萄酒的特色
2.瞭解葡萄酒侍酒、儲存、配餐等硬知識
3.葡萄酒導師的私房筆記

內容簡介

《酒伯樂手記——酒緣詩心》為國傢一級葡萄酒品酒師硃衛東的專欄文章閤集，從葡萄酒曆史及世界各大産區介紹入手，嚮葡萄酒愛好者普及瞭有關葡萄酒的硬知識、主要品種以及品酒和配餐的學問等。內容專業紮實，寫法淺顯好讀，為葡萄酒愛好者必讀的一本入門級葡萄酒書。

作者簡介

硃衛東，1998年在餐飲行業任酒吧主管時開始鑽研酒類。2004年正式進入葡萄酒行業，作為一名對酒水有經驗的葡萄酒銷售人員，開始對餐飲終端做葡萄酒專業培訓
從2006年開始，長期被聘為廣州酒類行業協會葡萄酒顧問，對廣州的酒類批發與零售行業人員做專業培訓指導。並在相應機構擔任葡萄酒講師，兼任數十傢葡萄酒企業文化顧問，十多年間，為行業培養瞭大量的葡萄酒專業人纔，是國內很早從事葡萄酒文化推廣的人士之一。
2015年赴意大利米蘭大學就葡萄酒環境、曆史、種植與釀造技術進行為期一個月的學習，並獲ITA、AIS及意大利一級莊委員會與米蘭大學共同頒發的證書。

目錄

序一 起舞人生
序二 從迴想到迴味——學問是學到的，更是悟到的

前言 如何學習葡萄酒知識

第一章 葡萄酒曆史及主要産區
來，瞭解一點點葡萄酒的曆史
中國人為什麼稱這種水果為“葡萄”
葡萄酒舊世界與新世界的理解
法國葡萄酒法律的前世與今生
法國中級莊揭秘
關於波爾多葡萄酒，你需要知道的，全在這裏
黑酒與波爾多的恩愛情仇
梅多剋與上梅多剋，不要傻傻分不清
初探勃艮第的葡萄酒世界
溫習一下《最後一課》——阿爾薩斯傳奇
沉浮——奧地利葡萄酒的浴火重生
懂這些，再也不愁不懂西班牙葡萄酒
世界上最南端葡萄酒産區在哪裏？

第二章 有關葡萄酒的知識
影響葡萄酒的主要因素
風土是什麼？
葡萄酒風格是如何形成的
陽光釀造的葡萄酒
你知道嗎？葡萄是如何長齣來的？
釀酒師如何影響葡萄酒的品質
如何從外觀分析葡萄酒
分析一下葡萄酒的嗅覺，教你如何聞香
葡萄酒中那些奇妙的花香
什麼是葡萄酒的單寜
告訴你什麼是酒體
不瞭解糖分，葡萄酒白學瞭
解析葡萄酒的酸度
什麼樣的葡萄酒纔是優質的葡萄酒
葡萄裏麵到底有什麼奧秘讓大傢這麼愛喝？
什麼？葡萄酒裏麵竟然有二氧化硫？！
哪些葡萄是阿爾薩斯的貴族品種
酒標上標有“Reserva”的葡萄酒都值得珍藏嗎？
你知道嗎，葡萄酒裏麵也有鑽石哦
老藤葡萄酒都是好酒嗎？
葡萄酒酒標與葡萄酒的命名方式
你末必搞得清楚什麼是葡萄酒
什麼是葡萄酒的副牌酒
葡萄手工采摘與機械采摘有區彆嗎
為什麼葡萄酒的價格差異這麼大
朋友送的這瓶葡萄酒值多少錢？
談談葡萄酒的專業儲存

第三章 葡萄酒主要品種
“女人花”——霞多麗
長相思，三月三
又是一年三月三
永遠的王者——赤霞珠
聊聊赤霞珠的“爹”是誰
君子之酒黑皮諾
丹魄——窮人的黑皮諾
人生若隻如初見——雷司令情緣
雨巷中的丁香——瓊瑤漿的哀怨與彷徨
這個灰姑娘如何使我變成王子
葡萄品種裏的全能選手——白詩南
迴眸一笑百媚生，六宮粉黛無顔色——金粉黛葡萄
苦寒中生長，絕境處逆襲——佳美葡萄的傳奇
瓶中的陽光——西拉子
歌海娜，頂級好酒也有你
硃庇特之血——桑喬維賽：懷念翡冷翠
獻給巴羅洛侯爵夫人的贊歌——內比奧羅
由由同學的阿瑪洛
梅樂——從法蘭西悖論說起
貴腐酒，嚮女神緻敬
曾因酒醉鞭名馬，生怕情多纍美人

第四章 品酒和配餐的學問
原來，排列葡萄酒品嘗順序還有這麼多學問
破解葡萄酒配菜的難點
品酒師、侍酒師的定位與角色
什麼樣的葡萄酒纔適飲
飲用葡萄酒應遵循的基本禮儀
寒鼕臘月，喝點什麼？
百大佳釀端午節
玻瑪的酒都是那麼陽剛嗎？
帶支好酒去赴宴
適閤中國人口味的是什麼酒
老酒的情懷
六嬸的“審判”
使用螺鏇蓋的酒都是便宜酒嗎？
盲品真的隻是愛好者的遊戲嗎？
哪些情況是葡萄酒變質瞭
品酒的三種境界
懂這些，不成為品酒高手也難！
葡萄酒不好喝？那是你沒有冰鎮！
葡萄酒中有些什麼香氣？
葡萄酒最大的商業秘密——丁酉年開春的第一場酒
如何對紅葡萄酒進行侍酒
如何挑選一款適閤自己的葡萄酒
甜蜜蜜，獻給女神的至愛
如何為年夜飯配些好葡萄酒
聞瓶塞到底對不對
哪些情況需要醒酒
一瓶葡萄酒喝不完，該怎麼辦？
哪些因素影響你品酒的能力
分析葡萄酒的迴味
自釀葡萄酒之害甚於假酒
做一個彆人口中的葡萄酒品酒師是不是很難
將現代化拋棄——返璞歸真有機酒
葡萄酒就是開心的，不要再抗癌好嗎！
為經營而采購葡萄酒時的品嘗雜談
什麼是葡萄酒的夢想
酒沒壞，客人要換酒，侍酒師該怎麼做？
葡萄酒是否能夠承載起中國人酒桌上的情感
買不起房就收藏點葡萄酒吧

前言/序言

如何學習葡萄酒知識

許多朋友加我微信號，說要嚮我學習葡萄酒知識。嚮我學習固然重要，但是，重要的還是自己。因為，自己纔是學習的動力所在。我們相隔韆裏，甚至萬裏，朋友們隻能在我文章的字裏行間尋找葡萄酒的印跡，而要形成自己對葡萄酒的係統認識，則需要有步驟地進行學習。
首先需要確立目標，這個很重要。一個階段一個階段地學習，完成每一個階段的目標，循序漸近，對於葡萄酒的認識就會越來越清晰。確立目標是係統地學習。很多人靠網上查資料，碎片化地學習，或者道聽途說，把彆人的觀點當作自己的觀點。這些都不對。學習葡萄酒還是需要係統地學習，從興趣要變成真正入門。入門課程，不是非得要讓你拿證書，隻要係統地帶你進入葡萄酒世界，都沒有問題。像我的初級葡萄酒課程也很受歡迎。國傢有正式的葡萄酒品酒師的職業資格證書認證。而在葡萄酒愛好者與業內廣受歡迎的國際證書——英國葡萄酒與烈酒基金會（WSET）、國際侍酒師協會（ISG）的證書也是許多朋友選擇的方嚮。
一旦確立目標，就要痛快享受學習。痛快享受首先是痛；痛，就是要打亂一些生活節奏，像迴到學生時代那樣，按照所選課程按時上課，認真聽講。要看書，不看書的學習不是真正的學習。要做練習，不做練習的學習也是白學習。痛過之後，慢慢快感就齣來瞭，你會懂得葡萄酒的曆史、葡萄品種的特性、氣候的影響、産區的特徵，等等。一些之前感到迷惑的問題會得到解決。
學習永遠不是一蹴而就的，給點耐心，使自己慢慢成長。不要急於想什麼都知道，這是不可能的。知識都是一點一滴積纍，在運用中掌握的。葡萄酒知識更是如此。大傢會發現，對於自己喜歡的葡萄酒，掌握的知識最牢固，知道得越多，而對於自己不熟悉的産區與葡萄酒，可能掌握起來就比較睏難。這就說明凡事都有一個瞭解過程。從不熟悉到熟悉，最需要的是時間。
學習葡萄酒要謙虛謹慎，不要學到一點皮毛，就到處冒充專傢。我以前剛學WSET2，還沒考過，就到處冒充專傢，還煞有介事地在QQ簽名檔簽上“我承認，我是專傢，葡萄酒專傢”，這樣不是驕傲，而是狂妄瞭。真正懂葡萄酒的人都很低調謙虛，現在想起我那會兒，真的是不懂酒。還是要多嚮人學習請教。
多參加品酒會。喜歡葡萄酒，不參加品酒會，不去實踐，可能永遠學不會品葡萄酒，充其量隻是“葉公好龍”而己。許多人學習葡萄酒是為瞭滿足一點虛榮心，提高所謂的“格調”，這樣的態度不太對。葡萄酒是高尚的、典雅的、有情懷的時尚飲品，也是長期曆史發展所形成的文化。要理解她，瞭解她就要多交往，多嘗試，實踐是提高能力最好的方法。況且，很多人喜歡酒的同時，也從事著葡萄酒行業，不參加行業的活動，機會也少呀。我以前有一句話，可以作為一個藉鑒：每天喝一點，進步多一點。
多去瞭解網絡上的葡萄酒資訊，但是建議上一些專業的網站，如果外語能力佳，最好上一些國外的網站。葡萄酒文化畢竟是外來文化。中國雖然生産葡萄酒，但是中國沒有傳統的葡萄酒文化，中國是獨特的白酒文化。
如果是正規上課，每天的預習與復習是必不可少的。這樣有利於鞏固所學到的知識。平時在品酒中，要注意運用所學，提高自己的品鑒水平。當然，如果是從事葡萄酒行業，更需要瞭解一些侍酒知識，提高接侍客戶的服務技巧，運用所學，專業化麵對客人。
學習葡萄酒有一點很重要，就是要注意與食物相結閤。這個是學習葡萄酒最終的目的，讓我們的用餐更愉悅。平時可多用一些菜式來對比搭配葡萄酒，體驗葡萄酒帶來的各種樂趣。
書是人類進步的階梯，學習葡萄酒，參考書是必不可少的。有許多書可以參考，像入門可以買百嘗老師的《葡萄酒入門》，非常棒！學習名莊酒可以選擇颱灣陳新民先生的《稀世珍釀》；學習意大利葡萄酒，可以選劉慧的一些書。馮衛東先生主編的《葡萄酒鑒賞》不錯。像林裕森先生這些葡萄酒行業知名專傢的書也相當受歡迎。國外也有許多書可以做參考，比如《葡萄酒地圖》，那是個大部頭，需要耐心看。
葡萄酒學習是一個漫長的過程，我從1998年入行，直到2013年纔完成國傢一級品酒師的課程；2007年開始學習國際侍酒師課程，2012年纔完成侍酒師文憑課程。所以，學習，是活到老，學到老，況且，葡萄酒很多知識都在不斷更新中，今天的標準，不代錶明天就是這樣。這本書是對我以前學習的一個小總結，希望對正在學習葡萄酒的朋友們有所幫助。

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