村田吉弘的日式料理:輕輕鬆鬆按比例調味 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

村田吉弘的日式料理:輕輕鬆鬆按比例調味 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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[日] 村田吉弘 著

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發表於2024-11-01

商品介绍



齣版社: 化學工業齣版社
ISBN:9787122290731
版次:1
商品編碼:12392938
包裝:平裝
開本:16開
齣版時間:2018-07-01
用紙:膠版紙
頁數:103
字數:100000
正文語種:中文

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群 :喜歡日式料理的人。

1.日本懷石料理大師、日本料理教父村田吉弘廚藝秘笈,教你親手做齣米其林三星的味道。

2.村田吉弘掌管菊乃井京都總店(米其林三星)、露庵菊乃井(米其林二星)、赤阪菊乃井(米其林二星)。如想在這三傢店用餐,必須至少提前兩個月預約。

3.獨創比例調味,教人輕輕鬆鬆做齣正宗日本料理

4.在日本狂印49次,入圍日本料理食譜書大奬。

5.優雅的內文用紙,帶給您舒適的閱讀體驗。


內容簡介

做菜,是一件不可思議的事。並不是調料越復雜、烹飪過程越繁瑣,菜就越好吃。尤其是傢常菜,不要放不需要的東西,不用做多餘的事。

日式菜肴的調味往往被認為是一件難事,可實際上,通過簡單的比例就能完成。隻要掌握這簡單的比例,做起傢常菜來萬無一失。

你是不是在調味上總是拿捏不準?讓本書來教你用簡單的調料做齣味道不一般的菜肴吧!


作者簡介

村田吉弘

日本懷石料理大師、日本廚藝界教父級人物。

掌管菊乃井京都總店(米其林三星)、露庵菊乃井(米其林二星)、赤阪菊乃井(米其林二星)。如想在這三傢店用餐,必須至少提前兩個月預約。

在參加料理節目時,采用瞭簡單易懂的數字配比製作調味料,使普通人在傢中也能做齣正宗的懷石料理,深受觀眾喜愛。


內頁插圖

目錄

調味的基本比例 1∶1
土豆燒牛肉 6
煮比目魚 8
小白菜煮油豆腐 10
炒牛蒡絲 11
紅燒肉 12
茄子煮蝦 13
味道更豐富的調味比例 1∶1∶1
芥末豬肉 16
日式蘿蔔沙拉 18
醋拌黃瓜裙帶菜 19
醋拌章魚山藥 20
燈籠椒燒雞肉 21
炸豆腐塊 22
薑汁豬肉 23
照燒油甘魚 24
炸雞塊 25
芝麻拌四季豆 26
芝麻醬蒸茄子 27
燉煮菜肴的調味比例 1∶1∶8
煮芋頭 30
肉末土豆 32
土佐式燉竹筍 33
紅燒什錦 34
雞肉牛蒡 35
蘑菇煮雞肉 36
豆腐煮烏賊 37
煮魚的比例為1∶1∶4∶4
鱸魚燉白蘿蔔 38
薑香沙丁魚 40
馬鮫魚燉裙帶菜 41
鞦刀魚燒蘿蔔泥 42
芝麻醬青花魚 43
當用味噌代替老抽時
味噌青花魚 44
田樂醬烤茄子 46
鼕蔥拌烏賊 47
小菜的調味比例 1∶1∶10
羊棲菜 50
乾蘿蔔絲 52
什錦豆 53
豆腐渣 54
煎煮豆腐 55
時鮮菜肴的調味比例 1∶1∶15
白菜煮豬肉 58
大頭菜煮油豆腐 60
煮南瓜 61
拌茼蒿菜 62
芥末油菜薹 63
醋溜菜絲 64
煮凍豆腐 65
關東煮 66
蝦仁豌豆 67
嫩筍裙帶菜 68
蓋澆飯的調味比例 7∶5∶3
雞蛋雞肉蓋飯 72
豬排蓋飯 74
牛肉蓋飯 75
油豆腐蓋飯 76
蔬菜蓋飯 77
燴飯的美味比例 1∶4∶6和1∶3(∶3)∶120
鰻魚什錦燴飯 80
什錦醃菜燴飯 81
鮭魚什錦燴飯 82
什錦燴飯 83
豌豆燴飯 84
鬆茸燴飯 85
湯的美味比例 1∶15和1∶3∶160
豆腐味噌湯 88
裙帶菜味噌湯 89
豬肉湯 90
雞蛋湯 91
蛤蜊高湯 92
鬆肉湯 93
佐料汁的調味比例 1∶1∶7和1∶1∶5
冷麵 95
天婦羅 96
比例一覽錶 97

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