跟着节气吃海鲜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林勃攸 著

图书标签:

• 海鲜
• 节气
• 食谱
• 时令
• 饮食文化
• 健康
• 烹饪
• 美食
• 海洋
• 养生

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809379

版次：1

商品编码：12343224

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-03-01

用纸：铜版纸

页数：237

正文语种：中文

编辑推荐

海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前较为肥美，白带鱼在清明后大暑前较为多汁??????在海鲜盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到非常丰富的营养。跟着节气吃海鲜，品尝非常棒海鲜味道。

内容简介

　　二十四节气是指一年中地球绕太阳运行到二十四个规定位置（即视太阳经度每隔15°为一个节气）上的日期。各个节气分别冠以反映自然气候特点的名称。当视太阳在黄经90°阳光直射北回归线时，北半球昼长，夜短，称“夏至”；在黄经270°阳光直射南回归线时，北半球昼短，夜长，称“冬至”。
　　海鲜的盛产时期不同，其适宜食用的节气也就不同。例如花蟹在立秋后小雪前肥美，白带鱼在清明后大暑前多汁……在海鲜盛产的节气食用，不但能品其鲜，也能得到丰富的营养。跟着节气吃海鲜，美味的海鲜味道。

作者简介

　　林勃攸，现任中国台湾彰化县明道大学餐旅管理学系助理、教授。
　　经历：亚都丽致大饭店巴赛丽厅副主厨、西华大饭店B-one厨房副主厨、台北喜来登大饭店12厨副主厨、福朋喜来登饭店厨务部西餐主厨、嘉义县名都观光渡假大饭店西餐主厨、新竹烟波大饭店西餐主厨。
　　著作：《开胃泰式椰汁料理》、《50种香料作料理》、《大师傅的炒饭秘方》、《把豆千豆腐变150道餐厅菜》、《西班牙开胃轻食》、《经典欧风家庭料理大厨教你办一桌百道家常组合料理》。
　　奖项：1990年第一届美国牛肉烹饪大赛佳作。

内页插图

目录

本书使用方法
使用工具
海鲜香料
海鲜调味料
鱼类
鱼类介绍×鱼类挑选法则×鱼类清洗法则×鱼类保存法则
大眼鲷
青酱大眼鲷
辛香辣昧大眼鲷
午仔鱼
坚果烧午仔鱼
蒜香树子蒸午仔
加纳鱼
鱼香酱加纳
西柠加纳鱼
四破鱼
椰奶四破鱼
茄汁香味四破鱼
马鲛鱼
香茅煎马鲛鱼
醋烧马鲛鱼
白带鱼
莳萝白带鱼汤
嫩煎油带佐鼠尾草衬柠檬
石狗公
火腿芫荽鲜鱼汤
月桂笋片鲜鱼汤
石斑鱼
红曲炸石斑衬野菜
腌冬瓜蒸石斑鱼
刺鲳
香烤紫苏刺鲳
番茄罗勒刺鲳
吴郭鱼
红烧吴郭鱼
烧烤香料吴郭鱼
真鲷
黑胡椒煎真鲷
烤真鲷
虱目鱼
芋头虱目鱼酸汤
姜昧豆豉虱目鱼
金线鱼
干煎香草金线鱼
辛香梅果金线鱼
多春鱼
香料盐烤多春鱼
果香酱烧多春鱼
秋刀鱼
酱煮秋刀鱼
蒜酱烤秋刀
剥皮鱼
香烤剥皮鱼
辣昧剥皮鱼
海鲡鱼
椒麻海鲡鱼
南洋风烤海鲡
马头鱼
锦菇脆瓜蒸马头鱼
南姜豆豉蒸马头鱼
黄花鱼
鲜卡亡煎黄花鱼
甜酸黄花鱼
旗鱼
烤旗鱼衬番茄和乳酪
酱烧旗鱼衬香茅
真赤鲷
烤真赤鲷衬番茄
罗勒咖喱香烤真赤鲷
金枪鱼
金枪鱼衬绿橄榄酱
黄瓜芜荽金枪鱼排
三文鱼
煎三文鱼衬香料酱
水煮三文鱼排衬莳萝酸奶
米鱼
魔芋烧米鱼
啤酒烩米鱼
鲭鱼
焦糖水果烤鲭鱼
泡菜香料鲭鱼
鲳鱼
蜜汁斑兰煎鲳鱼
香茅花生酱烤鲳鱼
鳕鱼
美极煎鳕鱼
芥汁烩鳕块
鲈鱼
吉士香料鲈鱼
青蒜烤鲈鱼
虾类
虾类介绍×虾类挑选法则×虾类清洗法则×虾类保存法则
斑节虾
嫩煎香料斑节虾
樱花虾
樱花虾香菜煎蛋
蟹类
蟹类介绍×蟹类挑选法则×蟹类清洗法则×蟹类保存法则
花蟹
清蒸花蟹衬姜醅汁
锁管类
锁管类介绍×认识不新鲜的锁管×锁管类清洗、保存法则
小章鱼
辣昧小章鱼
鱿鱼
彩椒鱿鱼衬陈年醋
贝类
贝类介绍×贝类挑选法则×贝类清洗、保存法则
蚬
豆酱炒黄金蚬
干贝
香煎干贝柠香奶油
文蛤
文蛤清汤
牡蛎
烫牡蛎衬干葱酒醋酱

《舌尖上的烟火人间：寻味中国四季》 简介： 本书并非一本关于特定食材的指南，而是一趟深入中国广袤土地、追溯传统生活哲学与地域风土人情的味觉之旅。我们不谈时令的鱼虾，而是聚焦于那些扎根于田埂阡陌、烙印在市井巷陌的“寻常珍馐”——那些代代相传，用最朴素的烹饪手法焕发出生命力的家常味道。 本书旨在捕捉中国人在四季更迭中，如何与自然和谐共处，如何将一年三百六十日的风霜雨雪，转化为餐桌上的烟火气与人情味。我们探访了中国不同省份的乡村和老城区，记录了那些正在消逝的烹饪技艺和食材处理方式。 第一部分：春雷初响，田间的新生与孕育 春天，万物苏醒，餐桌上的主角转向了那些破土而出的绿色生命和刚刚结束休眠的土地馈赠。 第一章：泥土的芬芳与草木的微苦 这一章聚焦于野菜的采集、辨识与转化。不同于城市餐馆里精致摆盘的“时令蔬菜”，我们深入秦岭的深山、江南的水乡，记录了关于荠菜、马兰头、蕨菜等野生植物的“野史”。 寻踪觅迹： 详细介绍识别可食用植物的口述经验，强调辨识的风险与乐趣，这是一种人与自然间心照不宣的契约。 留存记忆的烹法： 介绍如何通过焯水去除苦涩，如何与腊肉、豆腐干搭配，制作出最具地域特色的“青团”、“烫干子”或“油焖春笋”。我们记录了用柴火慢煨竹笋，直至其释放出浓郁木质香气的全过程。 谷物的前奏： 探讨春季新麦、新稻的初步加工，如制作清明馓子和青团，这些食物不仅是果腹之物，更是祭祀祖先、祈求丰收的仪式载体。 第二章：农家初酿与牲畜的更替 春天是农家“开春”的时节，对牲畜的精细管理孕育了独特的食材。 新茶初炒的智慧： 不仅仅记录绿茶的制作，更关注如何利用初春新茶的清香，搭配鸡蛋或豆腐，做成清淡却极富层次感的“茶香蛋”或“茶油浸豆腐”。 初生羔羊与家禽的滋补： 探讨在特定地区，初春时节如何利用新生不久的家禽，进行温和的滋补，而非重油重火。例如，讲述淮南地区如何用少量陈皮和姜片炖煮，以温和的方式应对春季的湿气。 酱醅的复苏： 记录北方地区在春日里，开始启用新发酵的酱醅，用来腌制或制作初春的“面酱”，赋予面食独特的回甘。 第二部分：盛夏炎炎，汗水与河流的馈赠 酷暑将至，食物的制作追求快速、清爽，同时也要应对夏季的湿热与农忙的体力消耗。 第三章：蒸腾之上的快手美味 夏季，人们需要迅速补充体力，因此蒸煮和腌渍技术开始占据主导地位。 时令瓜果的百变： 重点不在于直接食用，而在于如何用成熟前的瓜（如未全熟的丝瓜、瓠瓜），结合当地特有的豆制品或小鱼干，快速完成一道下饭菜。例如，西南地区利用嫩南瓜藤，与腊肉爆炒的独门秘诀。 凉晒与发酵的艺术： 记录夏季农家如何利用高热天气，快速制作“晒萝卜干”、“梅干菜”等，以及不同地域对辣椒和豆子的初步发酵，为秋冬储备风味。 面食的进化： 探讨黄河流域夏季对面食的处理，如何用泉水或井水和面，制作出口感筋道的“凉面”，以及搭配的“臊子”里，如何利用时令蔬菜和少量肉丁，达到清爽解腻的效果。 第四章：乡间酿造与避暑的智慧 这一章深入探讨了饮品与储存的智慧。 草本清凉饮： 挖掘那些被现代饮品取代的天然清凉剂，如酸梅汤的古法制作、酸枣水的熬制过程，以及不同地域用藿香、薄荷自制“凉茶”的方法，强调其药用与解暑的双重作用。 古法制醋： 记录在高温天气下，米曲或高粱酒醅转化为香醋的过程，探讨不同产地酿造的酸度、香气差异，以及醋在夏季烹饪中作为提味与防腐的作用。 第三部分：金秋丰登，窖藏与收尾的仪式感 秋季是收获的季节，食物开始变得厚重、饱满，注重香气的凝聚与油脂的积累。 第五章：谷物与块茎的交响 秋季的餐桌是色彩最丰富、味道最沉稳的时期。 淀粉的哲学： 聚焦于地瓜、土豆、芋头等块茎类食物的加工。我们记录了如何将地瓜蒸熟后摊凉、晾晒，制作成口感弹牙的“地瓜干”；以及北方地区如何用窖藏的土豆炖煮羊肉，形成厚重的“墩子”风味。 坚果的香气： 不关注零食，而是研究板栗、花生、核桃等坚果如何被融入主食或菜肴中。例如，徽州人如何用板栗焖烧整只鸡，让坚果的油脂渗入肉中，达到“油而不腻”的境界。 稻米的荣耀： 探讨新米入仓后的“开仓饭”习俗，以及如何利用新米制作不同米粉，为制作年货打下基础。 第六章：烟熏与腊制的序曲 秋末，气温下降，人们开始为漫长的冬季做准备。 柴火熏制的基础： 记录南方地区熏制腊肉、腊肠的前期处理，包括如何选择合适的木材（如橘皮、茶渣、樟木），以赋予肉类独特的烟熏底味。 果实的成熟与陈化： 介绍柿子的“脱涩”过程，无论是用石灰水浸泡，还是自然阴干，每一种方法都赋予了柿子不同的口感和甜度，以及如何用陈年的柿饼来搭配黄酒。 第四部分：隆冬围炉，时间熬煮的深沉味道 冬季，食物的特点是“慢”与“浓”，人们依赖储存的食物和漫长的火候来对抗寒冷。 第七章：窖藏的生命力与时间的馈赠 冬季的美味，往往是时间的产物。 发酵的巅峰： 深入研究泡菜、酸菜的制作与食用。东北的大酸菜如何搭配粉条和五花肉，四川的泡菜如何利用冬日的低温保持其酸脆。我们细致描绘了不同地区的“泡菜坛子”的养护之道。 慢炖的艺术： 重点介绍冬季的“大锅炖菜”，如内蒙古的羊肉全羊宴、东北的杀猪菜。强调火候的掌控，如何通过数小时的文火慢炖，使骨头和肉类完美脱骨，汤汁浓稠。 冰冻的智慧： 记录北方地区利用冰窖或自然低温冷冻的食物，如“冻豆腐”的制作过程，以及冻豆腐在炖菜中吸收汤汁后带来的奇妙口感。 第八章：年节的序曲与团圆的汤水 岁末年初，餐桌上的菜品开始带有强烈的仪式感。 团圆饺子的包法与馅料： 探讨不同家庭中，饺子馅料的秘密配方，不仅仅是肉与菜的混合，更是对来年美好愿景的包裹。 从灶火到暖炉： 记录隆冬时节，家庭主妇如何利用仅有的燃料，精心准备迎接亲友的食物，从烤红薯的焦香到热腾腾的“米汤”，每一样都饱含了对来年的期盼。 本书通过对这些朴实无华的家常菜、地方性腌制品的深入挖掘，展现了中国人“不时不食”的古老智慧，以及如何在日常的锅碗瓢盆中，构建起强大的文化认同和情感连接。它是一部关于中国人与土地、与季节、与家人之间复杂而深厚关系的“味道编年史”。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己仿佛参加了一场漫长而精彩的烹饪工作坊，只不过这位导师的教学方式非常独特，她不直接教你菜谱，而是引导你理解“为什么”要在这个时候吃这个东西。书中对食材选择的哲学思考，远超出了简单的营养学范畴，更触及到了一种古老的、与自然节律和谐相处的智慧。我发现，很多所谓的“最佳时令”其实蕴含着深刻的气候学和生物学知识，这些知识被作者巧妙地编织进了日常的饮食叙事中，读起来毫无晦涩之感。例如，书中对于某种特定鱼类在洄游季节的洄游习性与肉质变化之间的关联分析，逻辑清晰且引人入胜。这种知识的传递方式，让我对“不时不食”的传统观念有了更深层次的认同。它不只是指导你“吃什么”，更重要的是教会你如何成为一个更懂得尊重食材、更懂得感恩自然的食客。我甚至开始留意自己所在地的季节变化，尝试去寻找那些被这本书唤醒了记忆的本土食材。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本对这类主题的书抱持着一丝怀疑，觉得可能内容会比较单调，无非就是罗列食材和做法。但这本书完全颠覆了我的预期。它的结构安排非常巧妙，每隔一段时间就会穿插一些关于海洋生态保护的思考，以及对传统渔业文化的追溯。这使得整本书的内容维度得到了极大的拓展，从餐桌上的美味，延伸到了对蓝色星球的责任感。作者在字里行间流露出的那种对海洋深沉的热爱和敬畏，是极其有感染力的。我尤其喜欢其中关于某些濒危或受到过度捕捞的物种的讨论，尽管作者主要关注的是“如何吃”，但这种对可持续性的关注，展现了更高层次的关怀。这本书成功地做到了寓教于乐，在满足我们口腹之欲的同时，也提升了我们的生态意识。读完后，我不仅学会了如何更好地享受海鲜，更学会了如何更负责任地对待它们。

评分☆☆☆☆☆

如果要用一个词来形容这本书给我的整体感受，那一定是“意境”。它不仅仅是一本工具书或者菜谱的集合，更像是一部关于“时间与味觉”的哲学小品。作者对季节更替的敏感度令人惊叹，她能够将二十四节气的微妙变化，精确地对应到海洋生物微妙的生理反应上，从而指导我们的餐桌选择。这种宏大叙事与微观体验的完美结合，让阅读体验变得极其丰富。我甚至在读到一些描写特定季节光影和海浪声的段落时，会不自觉地放慢速度，试图捕捉那种转瞬即逝的自然韵味。书中那种对“等待”的赞美，尤其打动我——等待正确的时机，等待食材达到巅峰的美味状态，这本身就是一种极高的生活美学。它让我意识到，真正的饕餮盛宴，往往不是源于复杂的调味，而是源于对自然馈赠的恰当把握和不辜负。

评分☆☆☆☆☆

这本关于美食的书，真是让我大开眼界！虽然我不是一个特别热衷于海鲜的人，但这本书的叙事方式和内容深度完全把我吸引住了。它不仅仅是关于如何烹饪海鲜，更像是一场关于地域文化和食材历史的深度探险。作者的文字功底非常扎实，对食材的描述细腻到仿佛能让我闻到海水的咸味和刚捕捞上来的鱼肉的鲜甜。特别是其中对于不同渔场的环境、当地人的捕捞习俗的描绘，让我对这些“海洋馈赠”有了全新的认识。我尤其喜欢其中对于一些不常见海鲜的介绍，那些过去只在电视上略有耳闻的生物，在这里被赋予了鲜活的生命和独特的风味故事。阅读的过程中，我常常会停下来，想象着那种特定的季节、特定的海域，当地人是如何带着敬畏之心对待海洋的恩赐。这本书的配图也极为精美，每一张照片都像是精心构图的艺术品，与文字相得益彰，极大地提升了阅读的沉浸感。它成功地将一本可能略显专业的食材指南，转化成了一部充满人文关怀的美食散文集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格极其清新自然，带着一种扑面而来的海风气息，读起来让人心旷神怡。作者的叙事线索非常流畅，仿佛是沿着一条海岸线慢慢前行，每到一个地方，都会停下来讲述一个与当地海洋生物相关的小故事或者一个家族世代相传的烹饪小窍门。我特别欣赏作者在描述食材处理过程时所流露出的那种近乎虔诚的态度。那些看似琐碎的刮鳞、去内脏的步骤，在作者的笔下，都变成了一种对生命的尊重和对美味的追求。书中没有那些花哨的、故作高深的理论，所有的技巧都是基于长期的实践和经验的总结，非常接地气，让人感觉触手可及。即便是一个烹饪新手，也能从中感受到一种强大的信心，相信只要遵循这种对食材本味的尊重，自然能做出好味道。这本书就像是一位经验丰富的老渔民，带着你走进他那堆满了海风和故事的小屋里，分享他的“看家本领”。