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内容简介

　　《中式面点制作》的初衷是提高学生的实际动手能力和创新能力，主要内容有10个模块。学生通过学习《中式面点制作》的内容，可切实掌握中式面点的基础原理、技术要求和典型品种的制作。
　　《中式面点制作》根据中式面点典型职业活动分析，中式面点制作课程以任务模块为载体，确定了10个模块：即面点基础模块、水调面团模块、膨松面团模块、油酥面团模块、米粉面团模块、其他面团模块、地方特色模块、面点创新模块、宴席面点配备模块、面点师职业规范模块。每个模块都选取具有代表性的基础理论和实操品种组成，共计300学时。《中式面点制作》任务模块编排的原则是由易到难、理论与实践相结合、循序渐进，涵盖了全部教学目标。在专业能力、操作能力和社会能力的各项要求中，每一个工作任务都有相同的准则，却有不同的具体要求，同学们在完成每个工作任务的实践活动中逐步达到规范化、熟练化，最终达到岗位的要求并内化为自己的经验。《中式面点制作》每个模块中融入了基础理论部分和实训任务两个方面，基础理论部分主要包括原料介绍、工具介绍、面团形成原理等，实训任务部分涉及相关知识和相关技能。每个任务的编排共分为8个环节：产品介绍、实训目的、产品配方、主要设备和器具、制作过程、评价标准、技术要点、拓展任务和营养特点。

目录

项目一 面点基础模块
任务一 面点概述
任务二 面点常用设备和工具
任务三 面点常用原料

项目二 水调面团模块
基础理论
任务一 蒸饺
任务二 家常糖饼
任务三 葱油饼
任务四 香酥饼
任务五 奥尔良肉饼
任务六 千层肉饼
任务七 芝麻肉饼
任务八 抻面
任务九 金丝饼
任务十 家常手擀面
任务十一 馄饨
任务十二 京都肉饼
任务十三 韭菜盒子
任务十四 春饼
任务十五 烧麦
任务十六 花式蒸饺

项目三 膨松面团模块
基础理论
任务一 馒头、长花卷、圆花卷
任务二 提褶包
任务三 发糕
任务四 奶黄包的制作
任务五 软麻花
任务六 发面烤饼
任务七 桃酥
任务八 套环麻花、松塔麻花
任务九 马拉糕
任务十 玉米面贴饼
任务十一 生煎包
任务十二 奶香花卷
任务十三 奶油吉利糕
任务十四 笑口枣
任务十五 蜂巢蛋糕

项目四 油酥面团模块
基础理论
任务一 莲蓉蛋黄酥
任务二 莲藕酥
任务三 榴莲酥
任务四 金鱼酥
任务五 千层萝卜酥
任务六 糖酥饼
任务七 番茄手撕饼
任务八 起酥软麻花
任务九 叉烧酥
任务十 苹果酥

项目五 米粉面团模块
基础理论
任务一 雨花石汤圆
任务二 糯米糍
任务三 香炸黄金球
任务四 广式咸水角
任务五 香麻炸软枣

项目六 其他面团模块
基础理论
任务一 南瓜饼
任务二 玉米饼
任务三 虾饺

项目七 地方特色模块
基础理论
任务一 三丁包子
任务二 黄桥烧饼
任务三 台湾手抓饼
任务四 海城馅饼
任务五 香酥牛肉饼
任务六 驴打滚
任务七 猫耳朵
任务八 风味酱香饼
任务九 老北京炸酱面
任务十一 狗不理包子
任务十二 杨麻子大饼
任务十三 山东大包
任务十四 李连贵熏肉大饼
任务十五 老边饺子
任务十六 马家烧麦
任务十七 萨其马
任务十八 广式月饼

项目八 面点创新模块
基础理论
任务一 面点创新的思路
任务二 食用菌花卷
任务三 杂粮面条

项目九 宴席面点配备模块
任务一 宴席面点的配备原则
任务二 宴席面点的配备方式
任务三 面点配色、盘饰与围边

项目十 面点师职业规范模块
任务一 面点师职业规范
任务二 面点师仪容仪表要求
参考文献

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