谷升的美味手册：法国料理完全掌握 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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产品特色

编辑推荐

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。

2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。

3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

内容简介

本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的法式料理名厨谷升撰写。谷升曾在阿尔萨斯三星级餐厅等多个餐厅担任主厨、钻研技术，1994年在日本东京开办了自己的法式餐厅“Le Mange-Tout”，营业至今已逾24年。

本书用煎烤、炖煮、蔬菜与甜点3个章节介绍了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一图的视频教学模式详细讲解，有我们熟识的烤牛排、红酒炖牛肉……也有红椒慕丝、乌贼拌菜……除常规步骤外，更有谷升对每款料理的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会，是寻求进阶的法餐爱好者可遇不可求的指导书籍。

作者简介

谷升

日本东京神乐坂法国餐厅“Le Mange-Tout”的当家大厨。1952年出生于日本东京，曾在安德鲁?帕森担任主厨的“ILE DE FRANCE”餐厅和阿尔萨斯三星级餐厅“Crocodile”等地钻研技术，积累了大量经验后回到日本，成为六本木一家法式小酒馆“Aux Six Arbres”的主厨，1994年开办了自己的餐厅“Le Mange-Tout”。此外，他还常年担任町田厨师专科学校的讲师，一月一讲。他的学生对其评价是经验丰富、讲课浅显易懂、条理分明。

*编辑推荐：

1、米其林二星餐厅主厨亲自撰写制作方法，不仅讲怎么做，还讲述该料理的历史、来历、特色、品尝方式。

2、一步一图，视频式教学，仿佛就在作者身边学习。

3、讲解详细，除基本步骤外，还有主厨亲授的食材配比、制作窍门，这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。

4、嫩煎鸡腿肉、烤牛排、炸扇贝、红酒炖牛肉、洋葱汤、黄桃蜜饯、巴伐利亚奶油布丁……42款人气法餐在家做。

内页插图

目录

前言

本书的使用方法

“煎”出美味的5 个秘诀

嫩煎鸡腿肉

香叶煎鸡胸肉

嫩煎猪肉

烤牛排

生煎红鲷

法式煎鲑鱼

炸牛肉饼

炸扇贝

香煎牛肉

?处理大块牛里脊肉

烧鸡

?固定整鸡形状的方法

?切分烧鸡的方法

［谷升大厨理解的煎烤本质］

煎蛋卷

?平底锅的正确握姿

黄油炒蛋

［谷升大厨亲制调味料］

蛋黄酱

蛋黄酱的吃法

水煮蛋配蛋黄酱

番茄酱

番茄酱的吃法

炸鸡配番茄酱

橄榄酱

橄榄酱的吃法

生火腿孔泰奶酪法棍三明治

酸辣调味酱

酸辣调味酱的吃法

乌贼拌菜

……

精彩书摘

首先，希望大家忠实地按照我说的方法来做，这样一定可以做出美味的料理。

在家做法餐好难，好麻烦，酱料多配菜也多，根本做不出来！

这本书会解决上述所有的烦恼。书中大部分料理使用的都是平底锅，常用的调味料有盐、胡椒和黄油，有时还会用到红酒，而且不用专门准备酱汁和配菜。现在是不是想要试试了呢？虽然是法餐，但这些都是日常家庭料理，其实很容易上手。

乍一看本书中的料理与专业餐厅里的有所不同，但它们的做法和理念完全一致。作为一名法国料理师，这些在家中就可以完成的简单料理充分表达出了我的“制作美味料理的核心理念”。

料理就像是由很多步骤组成的工程。做无用功没有关系，但要掌握制作的要领。所以，我通过尽可能多的照片展现我的“施工”过程，让大家就像亲身进入我的厨房观看一样。只要大家按照我说的去做，绝对可以做得很好吃。如果按照自己的想法随意制作，最后的味道就会差很多，变成完全不同的料理。

在我看来，料理书不过是“参考书”，大家可以添加香料、配菜和调味料，按照自己的想法调味，做成自己喜欢的味道。发挥想象，做出属于自己的味道，我想没有比这更令人感到高兴的事了吧。

前言/序言

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