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王根章宋波 著

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• 饮食文化
• 历史美食

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543691803

商品编码：1027680108

出版时间：2013-03-01

作  者:王根章 宋波 著作 定  价:68 出 版 社:青岛出版社 出版日期:2013年03月01日 页  数:222 装  帧:精装 ISBN:9787543691803 清宫御膳“满汉席”第三代传人、御膳大师亲自操刀、执笔，图文并茂再现*国传统宫廷御膳，作品恢弘大气，制作精细，兼备丰富的文化底蕴，值得一读。 ●天下汤
●皇家佛跳墙 25
●清宫祝寿「万寿无疆」宴
●万字芙蓉燕菜卷 26
●寿字金榜题名翅 27
●无字御苑五味鲍 28
●疆字斑龙关东参 29
●皇宫八珍精馔
●牡丹燕菜 30
●百花清汤燕菜 31
●孔雀鱼翅 33
●御品红顶燕 33
●皇家焖鱼翅 34
●一品蟹鲜翅 35
●清宫鸽吞翅 36
●蟹黄鱼翅 37
●金殿传胪 38
●金蟾望月 39
●御苑皇家秘制鲍鱼 40
●太极神元鼎 41
●部分目录

内容简介

本书以我国封建社会时代皇家御膳为主题，包括天下靠前汤、万寿无疆宴、皇宫八珍精馔、宫廷御苑珍味、木兰秋围、宫廷烧烤、御膳玉珍、御苑酒佐、御品小点等部分，融入历史典故、风土人情，既可作为餐饮从业人员研习借鉴之教材，又可作为通俗文学赏析之读物。 王根章 宋波 著作 王根章：
清宫御膳“满汉席”第三代传人，御膳大师。
重量不错烹饪技师，重量不错营养师，中国不错御膳技师，中国饭店业不错职业经理人。
现任靠前美食饮食养生研究会副秘书长，御膳工作委员会专家委员，满汉全席研究室主任，满汉席文化技术传承发展中心技术研发总监，中国满族饮食文化研究发展中心特约研究员，中国民促会饮食文化委员会理事，北京御锦苑餐饮管理有限公司总经理、技术总监。
先后荣获中国烹饪大师、中国靠前饮食养生大师、中国药膳大师、中国御膳大师、中国饭店业厨艺大师等荣誉称号，并多次荣获靠前靠前餐饮大赛金奖。
擅长制作宫廷菜、满汉席、养生菜，精通饭店餐饮管理。从业2等

《寰宇风物志》 卷一：极北之境——冰封世界的生存哲学 本书以宏大的叙事笔触，勾勒出世界极北之地，那片被冰雪永恒覆盖的辽阔疆域。这不是一部简单的地理志，而是深入到生命如何在极端环境中挣扎、适应与繁荣的深刻探究。 我们首先将目光投向“永冻之土”，探访那些世代生活于此的古老部族。他们的生存智慧，是人类文明史上的一颗璀璨的明珠。如何在大风雪中辨识方向？如何在零下数十度的严寒中，利用有限的资源搭建庇护所？书中所载，包括对他们独特的狩猎技巧的详尽描述，例如“雪盲捕鲸法”——一种需要极高耐心与对海洋冰层结构的精准理解才能施展的捕猎方式。我们采集了大量口述历史，记录了他们对“极光之灵”的信仰体系，以及他们如何将严酷的自然环境，转化为一种具有仪式感的生活哲学。 书中详细记录了一种名为“寒晶藻”的特殊植物，它只在冰层下特定温度和光照条件下生长，是当地居民主要的维生素来源。我们绘制了寒晶藻的生态图谱，并记载了其采集过程中的风险与禁忌。此外，本书还收录了对当地特有动物的生物学观察报告，如“幽影狼”——一种皮毛能反射特定频率光线的犬科动物，它们如何在暴风雪中无声无息地移动。这些生物学细节，远超一般自然科普读物的范畴，直抵生命演化的前沿。 卷二：赤沙之海——失落文明的低语 视角转向世界的另一端——广袤无垠、烈日炙烤的“赤沙之海”。这里曾是古代三大帝国之一“阿卡德王朝”的腹地，如今只余下被风沙吞噬的残垣断壁。本书的第二卷，便是对这场浩劫的考古学追溯与文化重构。 我们用了近百页的篇幅，专门分析了阿卡德文明的灌溉系统。他们如何在几乎无水的环境中，通过复杂的地下引水渠网络，维持了千万人口的生存。书中附有精确的测绘图，复原了被称为“生命之脉”的主干水路。更引人入胜的是，我们发现了他们对“时间”的独特计量方式。他们并非使用日出日落，而是通过测量特定沙丘的阴影角度变化来计时，这套系统复杂而精妙，揭示了他们高度发达的天文学成就。 在文化层面，我们发掘出了一批刻在玄武岩上的楔形文字残片。通过与已知的苏美尔、巴比伦文字进行比对分析，初步解读出了一段关于“众神之井”的预言。这段文字预示了王朝的覆灭，其叙事结构充满了史诗般的悲怆。书中对这些残片的拓印和释义，力求还原其原始语境，而非进行现代化的臆测。我们甚至尝试重构了他们失传的音乐形式，通过分析遗留的陶制乐器残骸的共振频率，推算出其可能发出的音律。 卷三：云端之巅——悬空山脉的生态奇观 第三卷将读者带到一座终年被云雾缭绕的巨大山脉——“悬空山脉”。这些山体因其独特的磁场结构，使得部分岩石结构呈现出反重力的奇异现象。这里的生态系统完全独立于地面世界，形成了独特的“垂直生物圈”。 书中重点描绘了“气生植被”的发现。这些植物的根系并非向下扎入土壤，而是向空中伸展，以吸收云雾中的水汽和大气中的微量元素为生。我们详细记录了两种主要的“捕雾花”的结构与繁殖方式，它们的花瓣上覆盖着纳米级的绒毛，能够高效凝结水珠。 更具科幻色彩的是对山脉中特有动物“飞蜥”的观察。它们并非通过翅膀飞行，而是利用身体内的特定气囊和山脉磁场的微弱波动，进行滑翔和短距离的悬浮。书中包含多幅野外写生图，记录了它们在云层间穿梭的矫健身姿，以及它们群体觅食时形成的光影变幻。 此外，我们还记录了盘踞在山脉顶峰的隐修者社群。他们奉行“万物皆流”的哲学，通过长期的冥想和对高空风的聆听，来预测低地世界的气候变化。书中收录了他们口述的关于“风的语言”的解析，这部分内容充满了哲思，探讨了物质形态与精神感知之间的微妙联系。 卷四：深海之底——幽暗领域的生命之光 本书的最后一部分，将我们带到了海洋的最深处，探索那些承受着数千米水压的“海沟世界”。这里的生物，挑战着我们对生命形态的既有认知。 我们不再关注那些浅海的斑斓色彩，而是聚焦于“生物光”的奥秘。书中详尽分析了深海生物如何利用自身的发光系统进行交流、捕食和防御。例如，一种名为“暗影蝠鱼”的物种，它不主动发光，而是能吸收周围微弱的光线，使其身体轮廓在背景中完全隐形，成为完美的猎手。我们首次公布了从“马里亚纳热液喷口”附近采集到的微生物样本的照片，这些微生物在极端的温度和化学环境下蓬勃生长，为地球生命起源的研究提供了新的线索。 特别值得一提的是，书中披露了我们团队发现的一处被认为已经灭绝的“巨型管状蠕虫群落”。这些蠕虫依靠喷口喷出的硫化氢为生，它们的群体结构呈现出高度复杂的等级划分，甚至存在类似“社会协作”的行为模式。我们记录了它们繁殖季节时，喷口周围爆发出的短暂而绚烂的化学反应光芒，那是在深海中，生命最原始、也最壮阔的宣告。 《寰宇风物志》旨在构建一个多维度、多学科交叉的知识体系，它融合了地理学、考古学、生物学、人类学和哲学思考，带领读者进行一场跨越极地、沙漠、高山与深海的宏伟探索。它不是对已知世界的简单复述，而是对未知边界的审慎推演与大胆想象。

评分☆☆☆☆☆

最近读了《御膳大观》，虽然书名听上去像是美食类的，但其实它讲的远不止于此。它更像是一本关于古代社会生活侧面的百科全书。我原本以为会看到很多关于食材、烹饪技巧之类的东西，结果发现书里更多的是在探讨这些“御膳”背后所承载的政治、经济、文化意义。比如说，书中会提到某道菜为何会在某个时期受到皇帝的青睐，这背后可能牵扯到当时的政治斗争，或者是因为某个地方进贡的食材特别受宠。又或者，某一种烹饪方法被列为“禁忌”，这其中可能隐藏着某些宗教或者礼仪上的原因。作者非常细致地挖掘了这些“吃”背后的故事，让我觉得每一次的宴请，每一次的餐桌上的选择，都不仅仅是填饱肚子，而是充满了各种各样的信息。我尤其对书中关于“时令”的论述印象深刻，古代的皇帝和贵族对食材的讲究，不仅在于其本身的名贵，更在于是否符合“天时地利人和”，这种与自然和谐共处的观念，在现代社会反而显得有些奢侈了。这本书让我从一个全新的角度去理解“吃”，不再是单纯的味蕾享受，而是上升到了历史、文化、甚至哲学的高度。

评分☆☆☆☆☆

我最近在网上闲逛，无意间点开了一本叫做《御膳大观》的书。名字听起来就很唬人，我脑子里立刻浮现出宫廷里那些精致繁复的菜肴，金光闪闪的器皿，还有穿着华丽服饰的太监忙碌的身影。我想，这大概会是一本介绍古代皇家饮食文化的书吧？可能是会讲到皇帝喜欢吃什么，皇后又偏爱哪些点心，还有那些听都没听过的珍馐美味，说不定还会配上一些精美的插图，让我这个普通老百姓也能窥见一丝宫廷的奢靡。我一直对历史上的生活方式挺感兴趣的，尤其是那些我们现在想都不敢想的吃穿用度，总觉得里面蕴含着很多有趣的细节。这本书的标题就给我一种“大开眼界”的感觉，就像打开了一扇通往古代宫廷后厨的大门，能让我好好地品味一番那不为人知的饮食文化。我甚至已经开始想象，读完这本书，说不定我还能学会一两道什么“乾隆御笔 Roasted Pheasant”之类的硬核菜肴，虽然不一定做得出来，但光是想想就觉得很酷。总之，我对这本书充满了好奇，期待它能带给我一场视觉和知识的双重盛宴。

评分☆☆☆☆☆

《御膳大观》这本书，让我意外地发现，原来古代的“吃”，也可以这么有“门道”。我之前对古代宫廷饮食的印象，大多停留在电视剧里那种华丽但可能不太健康的画面。这本书却给了我一个完全不同的视角。它不仅仅罗列了那些名贵的食材和复杂的菜式，更深入地探讨了这些食物背后所蕴含的哲学和智慧。比如，书中会讲到如何根据节气来选择食材，如何通过不同的烹饪手法来达到养生的效果，甚至还提到了在古代，饮食也是一种重要的社交和政治工具。我印象特别深刻的是，作者在书中提到，很多看似简单的食材，经过巧妙的搭配和处理，也能变成一道道令人惊艳的美味。这让我反思，其实在现代生活中，我们是不是也忽略了身边很多朴素的美好？这本书让我意识到，真正的“御膳”，不仅仅在于它的贵，更在于它的精、它的意，以及它所代表的一种对生活细致入微的追求。它让我对“吃”有了更深层次的理解，不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种文化传承和生活艺术的体现。

评分☆☆☆☆☆

初读《御膳大观》，我脑海中浮现的画面是那些金碧辉煌的宫殿，玉盘珍馐，香气四溢。我原以为这是一本关于皇家菜肴制作方法的指南，或者是一本详细介绍宫廷饮食文化的百科全书。我期待着能够了解到那些我们普通人难以企及的食材，以及那些流传千古的烹饪秘籍。然而，随着阅读的深入，我发现这本书的内容远比我想象的要丰富和深刻。它不仅仅是在描述一道道菜肴，更是在通过这些菜肴，展现那个时代的社会百态，人物百相。它让我看到了不同时期皇帝的饮食偏好如何影响朝政，看到了妃嫔们如何通过饮食来争宠，看到了御厨们如何在方寸之间施展才华。我尤其对书中关于“节约”和“惜食”的论述感到惊喜，这与我心中对古代皇家的刻板印象形成了鲜明的对比。它让我认识到，即使是生活在最顶层的人，也并非一味地挥霍无度，在饮食上也同样遵循着古老的智慧和节俭的美德。这本书就像是一面镜子，映照出古代社会的方方面面，而“御膳”则成为了观察这些万象的绝佳窗口。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始看到《御膳大观》这个书名，我脑子里想到的就是那些肥腻的宫廷菜，红烧肉、狮子头什么的，可能还会有些山珍海味，鲍参翅肚之类的。我以为这本书会是一本纯粹的美食指南，教人如何制作这些珍馐，或者至少详细介绍一下食材的来源和烹饪的细节。我就是抱着一种“涨知识”的心态去看的，想看看古代的御厨们到底有多么了不起，能做出什么惊为天人的菜肴。结果读下来，发现这本书的内容远比我想象的要广阔得多。它不仅仅是在讲菜，更是在讲“人”和“事”。书中描绘的不仅仅是食物本身，更是围绕着食物所展开的各种人物关系，权力博弈，以及社会风尚。有时候，一道菜的出现，可能只是为了讨好某位妃子，或者是为了在宴会上展示皇家的威严。还有的时候，食材的稀缺和珍贵，本身就代表了一种地位和权力的象征。读这本书，就像是在看一幅幅古代生活的画卷，而“御膳”就是其中最显眼、最诱人的一个色彩。我感觉自己仿佛置身于那个时代，看到了那些在深宫大院里，围绕着一顿顿饭菜所发生的种种故事。