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胡川安 著

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发表于2024-12-24

商品介绍


出版社： 生活·读书·新知三联书店
ISBN：9787108059857
版次：1
商品编码：12297921
品牌：三联书店
包装：平装
开本：32开
出版时间：2018-02-01
用纸：胶版纸
页数：207
字数：108000

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书籍描述

编辑推荐

　　深入了解17种日式美味：猪排饭、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等；
　　感受料理职人的专业精神：“天妇罗大师”早乙女哲哉、“咖啡之神”关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎；
　　欣赏与日式料理相关的名家浮世绘，包括歌川广重、歌川国芳、月冈芳年、胜川春亭、葛饰北斋等人的作品。

内容简介

　　在这本书中，作者从历史、文化等角度，详细介绍了各种常见的日式料理，探索日本饮食的今夕演变。
　　通过本书，你会了解西洋料理进入日本后发生了哪些变化，品味日本具代表性风味的威士忌，领略日本职人的手冲咖啡，也可以去原产地探访日料调味的关键——酱油的制作过程，探究寿司的起源和演变，感受日本的食育精神和地方化饮食，随作者去静冈、京都享用精进料理和怀石料理。

作者简介

　　胡川安,
　　生活中的历史学家，喜欢从细节中理解时代、从生活中观察时代。在日本、法国、美国和加拿大生活过。大学期间兼修历史与哲学，后来在台湾大学兼修考古学和历史学，于加拿大麦吉尔大学取得历史学博士学位。写作历史专栏，文章散见于杂志与各大媒体。

精彩书评

　　很好看的一本食物故事书。原本自认对书中所举菜肴算熟悉，却仍读得津津有味，颇多新得新知，获益匪浅。较吸引人处是以轻松的态度谈识说史，且巧妙地融入个人旅行与品尝经验，更加生动有趣，时有共鸣。
　　——饮食旅行作家 · 叶 怡兰

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深入了解17种日式美味：猪排饭、拉面、握寿司、天妇罗、鳗鱼饭、怀石料理等；感受料理职人的专业精神：“天妇罗大师”早乙女哲哉、“咖啡之神”关口一郎、“人间国宝鳗鱼饭大师”金本兼次郎、“寿司之神”小野二郎；

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