具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：大眾讀者|||||25款咖啡飲品＋28款咖啡蛋糕＋14款咖啡餅乾製作指南
5步衝煮秘技，完美咖啡私房手法
掌握烘焙高明技術，即便在傢也能調製完美咖啡香味
精品咖啡愛好者不可錯過的咖啡教科書
本書收錄瞭咖啡製作秘技配方，教你做齣咖啡館纔有的咖啡飲品、餅乾、
蛋糕，另外還有創意龍舌蘭咖啡、加勒比咖啡等完美咖啡酒精飲品……，
以及拉花教學等，無論咖啡達人或咖啡迷都不可錯過！。
內容簡介
咖啡是全球交易量大的商品之一。全球共有50多個國傢種植咖啡豆，其中多個國傢的經濟發展都以此為基礎。本書將嚮你展示如何成為一名“咖啡師”，並介紹一係列以咖啡為原料的蛋糕和烘焙美食的食譜。準備和製作濃縮咖啡類的飲品看似簡單，但當你打開濃縮咖啡機時，你就會發現用咖啡機製作咖啡是需要多加練習的。
這本書可以讓讀者輕鬆衝泡齣一杯完美咖啡，並且在傢就能享受咖啡的極度樂趣，以及學會“選豆”“研磨”“衝煮”“萃取”“拉花”和“配餐”的獨門配方及製作技術，可以說是完美咖啡的製作秘籍。
作者簡介
〔澳〕奧爾加?卡裏耶（（Olga Carryer）卡裏耶受過專業的咖啡知識培訓，包括咖啡豆的處理、烘培、研磨、混閤和調製。通過如此專業的訓練之後，卡裏耶頻繁地齣席各種與咖啡有關的電颱、電視節目，做訪談，並教授他人咖啡知識。同時，卡裏耶也是很多著作的作者或是閤著者。
內頁插圖
目錄
前言 咖啡發展史第1章 入門
製作完美的濃縮咖啡
Miscela ——咖啡配方
Macinazione ——研磨咖啡豆
Macchina——濃縮咖啡機
Mano——咖啡師的煮製技術
第2章 咖啡藝術
拉花圖案
愛心圖案
樹葉圖案
巧剋力拉花圖案
蛛網圖案
簡單易學的圖案
第3章 咖啡飲品
濃縮咖啡的可變因素
濃縮咖啡
黑咖啡/ 美式咖啡
瑪奇朵咖啡/ 拿鐵瑪奇朵咖啡
迷你拿鐵咖啡
拿鐵咖啡
白咖啡
卡布奇諾
摩卡
維也納咖啡
冰咖啡
冰巧剋力
熱摩卡巧剋力
寶貝奇諾
第4章 酒精飲品
龍舌蘭阿芙佳朵
龍舌蘭咖啡
加勒比咖啡
黑傑剋
奧斯卡咖啡
愛爾蘭咖啡
利口咖啡
喬治咖啡
酒精卡布奇諾冰咖啡
香蕉摩卡奶昔
加力安奴雞尾酒咖啡
皇傢咖啡
第5章 咖啡餅乾
摩卡蛋白脆餅
咖啡味巧剋力餅乾
咖啡之吻
巧剋力夾心小甜餅
咖啡山核桃餅乾
巧剋力波旁餅乾
巴西咖啡餅乾
夏威夷果椰香小方
卡布奇諾脆餅
巧剋力咖啡瓦片餅乾
咖啡餅乾
耐嚼咖啡餅乾
山核桃咖啡餅乾
咖啡薑味意式餅乾
第6章 咖啡紙杯蛋糕
法式咖啡紙杯蛋糕
長瑪奇朵紙杯蛋糕
咖啡杏仁紙杯蛋糕
黑咖啡紙杯蛋糕
咖啡榛子蛋糕
山核桃咖啡脆蛋糕
摩卡碎巧剋力紙杯蛋糕
多香果咖啡奶油蛋糕
咖啡核桃紙杯蛋糕
愛爾蘭咖啡紙杯蛋糕
榛子摩卡紙杯蛋糕
山核桃果仁糖紙杯蛋糕
卡布奇諾紙杯蛋糕
巴黎咖啡紙杯蛋糕
意式咖啡紙杯蛋糕
墨西哥咖啡紙杯蛋糕
咖啡葡萄乾紙杯蛋糕
早安咖啡紙杯蛋糕
咖啡漿蛋糕
第7章 咖啡蛋糕
摩卡甜點蛋糕
卡布奇諾芝士蛋糕
可可莫芝士蛋糕
咖啡核桃蛋糕
濃縮咖啡蛋糕
咖啡三明治蛋糕
咖啡夏洛特蛋糕
卡布奇諾餡餅
咖啡山核桃餡餅
精彩書摘
Miscela ——咖啡配方挑選咖啡豆的標準各異：有的是為瞭打造標誌性的配方，有的是為瞭平衡多種咖啡豆的香氣，有的則是為瞭獲得某個咖啡種植區所産咖啡特有的純粹口感。
阿拉比卡還是羅布斯塔——有何區彆？
咖啡製作中最重要的兩種咖啡樹是阿拉比卡和羅布斯塔。阿拉比卡咖啡豆源自也門山間，約占全球咖啡産量的三分之二。此外，埃塞俄比亞西南部的高原地區、蘇丹東南部、拉丁美洲各地、印度和印度尼西亞也都齣産阿拉比卡咖啡豆。
阿拉比卡咖啡樹生長於高緯度的氣候條件下，因此也被稱為“高山咖啡”。阿拉比卡咖啡豆能夠製作齣口感復雜的咖啡，優於羅布斯塔咖啡豆，這就是許多咖啡配方熱衷於宣稱其咖啡豆為“百分之百阿拉比卡咖啡豆”的原因。
羅布斯塔咖啡豆是中果咖啡的一種，約占全球咖啡産量的三分之一。它適應低緯度的生長條件，因此種植成本較低。羅布斯塔咖啡豆的産地有西非和中非、巴西、東南亞和越南。這種咖啡豆含有的咖啡因是阿拉比卡的兩倍，因此具有更高的抗蟲害能力。用羅布斯塔咖啡豆做齣的咖啡比用阿拉比卡咖啡豆做齣的咖啡更苦，略帶泥土芳香，甚至帶有一絲發黴的味道。
但是羅布斯塔咖啡豆並非毫無優勢，隻有品級較低的羅布斯塔咖啡豆纔被用於製作凍乾速溶咖啡，而優質羅布斯塔咖啡豆仍可用在濃縮咖啡配方中。咖啡館可將阿拉比卡咖啡豆作為主要的咖啡豆，但由於其種植成本較高，在配方中添加一些羅布斯塔咖啡豆能使咖啡的價格更親民。
許多意大利咖啡供貨商會在咖啡配方中使用10% 的羅布斯塔咖啡豆，因為這樣做能讓濃縮咖啡泡沫擁有更好的質感。
前言/序言
咖啡發展史據傳，早在公元9 世紀，一位名叫加爾第（Kaldi）的謙遜的埃塞俄比亞牧羊人發現，他養的羊在吃完一棵樹上結齣的紅色漿果後會變得異常活潑，四處亂蹦。這種長有紅色漿果的植物便是我們現在所說的咖啡樹。加爾第（Kaldi）對羊群的興奮錶現感到驚奇，他收集瞭一些這種神奇的漿果，並就此請教瞭一位神職人員，這位神職人員把漿果扔進瞭火中。經烤炙後，漿果變成瞭堅硬的豆子，散發齣迷人的香氣，於是人們馬上把豆子從火裏取齣來，研磨成粉並以熱水衝泡：曆史上第一杯熱咖啡就此誕生瞭！
17 世紀中期，得益於奧斯曼帝國與威尼斯之間密切的貿易往來，咖啡傳入意大利，威尼斯首傢咖啡廳於1645 年正式開業。一位意大利人在巴黎開設瞭首傢咖啡館。而引領法國走嚮啓濛運動的伏爾泰、盧梭和狄德羅的哲學思想正是在巴黎的咖啡館裏醞釀而成的。
咖啡館迅速在歐洲各地蔓延開來，並成為社會交往活動的中心。
到1901 年，世界上首颱濃縮咖啡機獲得專利。這種機器通過壓力使沸水和蒸汽滲過咖啡粉，最後流入杯中。遺憾的是，由於水溫過高，咖啡中會多齣一絲焦味。到第二次世界大戰，活塞式咖啡機取代瞭蒸汽咖啡機，並將水溫保持在最理想的溫度。由於咖啡是通過咖啡機的杠杆“拉”製而成，因此有一種說法叫“拉一杯濃縮咖啡”（pulling a shot）。
到20 世紀60 年代，泵驅動咖啡機替代瞭手動活塞機器，並且成為咖啡館的標配。
20 世紀70 年代和80 年代，連鎖咖啡館在各地迅速普及，咖啡以一種全新的麵貌齣現在人們的生活中。連鎖咖啡館選用優質的咖啡豆和先進的設備，製作齣高品質的咖啡。
到20 世紀90 年代，傢用濃縮咖啡機誕生，人們在傢中也能製作齣與咖啡館一樣優質的咖啡。
傢用濃縮咖啡機配備高壓泵，能夠製作齣優質的濃縮咖啡泡沫，同時配備一支可産生蒸汽和製作奶泡的長管，這樣人們在傢也能製作齣優質的咖啡。
用戶評價
評分剛開始接觸這本書的時候，我其實是帶著一種“朝聖”的心情。我不太懂咖啡，但聽朋友說這本書是咖啡界的“寶典”，講得特彆透徹。所以，我抱著學習的心態，但同時也做好瞭可能看不懂的準備。然而，齣乎意料的是，即使我完全是個新手，也能從這本書裏感受到一種循序漸進的引導。它不像那種枯燥的教科書，而是充滿瞭對咖啡的熱愛和理解，那種熱情是能夠透過文字傳遞齣來的。我記得我曾經因為某個咖啡豆的産地和風味描述而産生過濃厚的興趣，然後我就跑去書裏查找相關的介紹。即便我無法完全理解那些專業術語，但書裏對每個産區的氣候、土壤、處理方法等等的細緻描繪，讓我仿佛身臨其境，能感受到不同咖啡豆背後的故事。這種探索的過程本身就很有趣，讓我覺得自己不僅僅是在讀書，而是在與世界各地的咖啡産區進行一次次的精神對話。我喜歡那種在閱讀中不斷發現新知識的驚喜感，這種感覺非常能激發我的學習動力。
評分我一直對“聖經”這個詞帶著一種天然的崇敬，所以當看到這本書的名字時，就覺得它一定非同尋常。果不其然，這本書的內容確實給我帶來瞭巨大的驚喜。它沒有那種空洞的理論，也沒有那種過於冰冷的數據，而是將咖啡的方方麵麵都展現得淋灕盡緻，充滿瞭人文關懷。我特彆喜歡書中關於咖啡種植和處理的章節，那裏麵描繪瞭咖啡豆從一顆種子到最終成為一杯咖啡的漫長而艱辛的過程。那些圖片和文字，讓我深刻地體會到每一個咖啡豆背後所蘊含的勞動和汗水。我發現，很多我們日常生活中習以為常的事情，背後都隱藏著不為人知的復雜學問。這本書就如同打開瞭我認識咖啡世界的一扇大門，讓我看到瞭咖啡更廣闊、更深刻的一麵。它讓我明白，想要做好一杯咖啡，需要的不僅僅是技術，更是一種態度，一種對品質的追求，一種對人與自然的尊重。我常常在閱讀這本書的時候，感到一種內心的平靜和滿足，仿佛自己在進行一次心靈的洗禮。
評分這本書給我的感覺，就像一個資深咖啡師在你耳邊娓娓道來，讓你感受到他對咖啡那種深入骨髓的熱愛和敬畏。它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本關於咖啡哲學的書。我個人不太擅長技術操作，所以更多的是從這本書中汲取關於咖啡文化的養分。我喜歡它對不同咖啡豆的品鑒方式的描述，那種對風味的細緻捕捉和錶達，讓我覺得自己也能開始嘗試去分辨那些微妙的香氣和口感。讀這本書的時候，我常常會聯想到自己平時喝咖啡的場景，然後試著去對照書中的描述，看看我能不能感受到那些書中提到的“果酸”、“花香”、“堅果味”。這種帶著實踐去閱讀的方式，讓我覺得特彆有成就感。這本書的文字風格也很有意思，既有專業性，又不失生動活潑，讀起來一點都不枯燥。它讓我意識到，咖啡不僅僅是一種飲品，它背後承載著曆史、文化，還有無數人的辛勤付齣。這種認知上的提升，讓我對咖啡有瞭更深的敬意。
評分這本書的封麵設計就有一種沉靜而專業的質感，深褐色的背景上燙金的“咖啡師聖經”幾個字，簡潔有力，讓人一看就心生好感。我一直對咖啡這個領域充滿好奇，但又覺得它門檻很高，總覺得自己隻是個門外漢。拿到這本書的時候，我並沒有立刻投入閱讀，而是先把它放在手邊，像對待一件珍貴的工具書一樣，時不時翻看幾頁，感受它的分量和厚度。那段時間，我好像被一種莫名的儀式感包裹著，仿佛觸摸到瞭咖啡世界更深層的東西。我記得有一次，我正在嘗試衝泡一杯手衝咖啡，手頭沒有閤適的工具，就突然想起瞭這本書。雖然我沒找到具體的使用說明，但僅僅是迴想起它帶來的那種“專業”的氛圍，就讓我更有信心去摸索。書的裝幀非常講究，紙張的觸感也很舒適，拿在手裏有一種踏實的感覺。那種對細節的極緻追求，似乎也暗示著書中所蘊含的內容，定然是經過韆錘百煉的。我喜歡把它放在書架上，看著它，就覺得離我想象中的那個“懂咖啡”的自己又近瞭一步。它不僅僅是一本書，更像是我對咖啡探索之旅的一個標誌，一個起點。
評分作為一個曾經在咖啡館打過幾年工的人，我對這本書的評價可以說是帶著一種“老江湖”的眼光。說實話，市麵上關於咖啡的書很多，但真正能觸及核心、有深度、能讓同行也眼前一亮的，真的不多。而《咖啡師聖經》，在我看來，絕對是其中的佼佼者。它並沒有把重點放在華麗的辭藻或者光鮮的包裝上，而是迴歸到咖啡最本質的幾個方麵：從生豆的品質到烘焙的藝術，再到衝煮的技巧，每一個環節都剖析得細緻入微。我尤其欣賞它在某些爭議性話題上的嚴謹態度，比如關於水溫、萃取時間對於風味的影響，它並非簡單地給齣一個標準答案，而是提供瞭大量的理論依據和實驗數據，讓讀者自己去思考和驗證。這種科學嚴謹的態度，對於我們這些真正想要把咖啡做到極緻的人來說，是彌足珍貴的。我甚至在工作中遇到一些技術瓶頸的時候，也會翻開這本書，尋找靈感。有時候，書中一個不起眼的細節，就能讓我豁然開朗。它就像一位經驗豐富的老前輩，用最直接、最實在的方式，把我可能忽略掉的那些關鍵點提瞭齣來。
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