2本套裝大眾傢常菜典2088(附光盤)+解饞川菜600例傢常菜譜大全食譜書煲湯麵點做菜燒 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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店鋪：芷閱圖書專營店

齣版社：雲南教育齣版社

ISBN：9787541547744

商品編碼：12371808433

開本：16開

齣版時間：2010-08-01

具體描述

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中華美食探秘：從宮廷禦膳到民間小吃（以下內容為一本探討中國烹飪曆史、技法、地域風味與飲食文化的綜閤性圖書的詳細介紹，與您提及的“2本套裝大眾傢常菜典2088(附光盤)+解饞川菜600例傢常菜譜大全食譜書煲湯麵點做菜燒”的特定內容無關。） --- 書籍概覽：一部跨越時空的中華食譜史詩本書並非簡單的一本菜譜閤集，而是一部對中華飲食文明進行深度挖掘和係統梳理的百科全書。它以時間為軸，以地域為經，帶領讀者穿梭於古代的宮廷庖廚、文人墨客的宴飲雅集，以及尋常百姓的煙火人傢，全景式展現中國“民以食為天”的文化內核與博大精深的烹飪藝術。全書共分五大部分，輔以大量珍貴的曆史圖錄和現代美食攝影，力求在知識性、藝術性和實用性之間找到完美的平衡點。 --- 第一章：烹飪的起源與古代禮儀（上古至秦漢）本章著眼於中華飲食的肇始，探究早期人類如何從茹毛飲血走嚮火食文明。 1.1 火的馴服與早期烹飪形態：探討古人發現火種、發明陶器對烹飪方式産生的革命性影響。重點解析“燔（fán）”、“炙（zhì）”、“煮（zhǔ）”等早期烹飪動詞的原始含義及其演變。 1.2 “禮”與“食”的結閤：深入剖析周代“禮樂製度”對飲食秩序的規範。《禮記·麯禮》中關於宴飲坐次、器皿等級的記載，如何體現“食不厭精，膾不厭細”的貴族追求。分析“羹、飯、酒”三位一體的古代正餐結構。 1.3 調味的演進：梳理鹽、醋、醬油（豆豉）在先秦時期的地位。追溯古代對“五味”（酸、甘、苦、辛、鹹）的哲學理解，及其在藥食同源思想中的體現。 --- 第二章：南北交融與菜係初現（魏晉隋唐宋）這一時期，社會動蕩與經濟繁榮共同推動瞭食材的流通和烹飪技藝的成熟，中國主要菜係開始孕育雛形。 2.1 佛教東傳與素食文化的發展：探討佛教對中國飲食結構，特彆是對肉食限製和素菜創新的深遠影響。分析“仿葷”素菜（如麵筋、豆腐的精細化運用）的技術突破。 2.2 盛唐氣象：鬍風與海味：唐代長安、洛陽的國際性地位帶來瞭前所未有的食材和調味品輸入。重點研究鬍餅、酪漿、葡萄酒等異域美食的本土化過程。 2.3 宋代的商業化餐飲：宋代市民階層的興起催生瞭專業的餐館和“腳店”。詳細介紹《東京夢華錄》中記載的各色小吃、茶肆和點心鋪，解析“炒菜”這一技法的萌芽及其重要性。 --- 第三章：烹飪技藝的定型與地域分化（明清）明清兩代，是中國烹飪體係最終定型和“八大菜係”概念逐漸清晰的關鍵時期。 3.1 烹飪詞典的完善：詳述“爆、溜、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、汆、燴”等現代烹飪技法的成熟及其在《金瓶梅》《紅樓夢》等文學作品中的側麵反映。 3.2 魯菜的官府基調與宮廷影響：深入剖析魯菜（尤以濟南、孔府菜為代錶）如何奠定北方菜係的“大氣磅礴”風格，其在醬爆、扒製技法上的登峰造極。 3.3 南方技藝的精細化：重點解析以淮揚菜為代錶的“刀工”藝術的極緻追求（如文思豆腐），以及粵菜在海鮮處理、火候控製上對“鮮”味的獨到見解。 3.4 川菜的麻辣轉型：考察辣椒（“番椒”）傳入中國後的曆史軌跡，以及它如何與花椒、薑蒜等本土香料結閤，最終造就瞭川菜的復閤型味覺體係。 --- 第四章：食材的地理學與物種的遷徙本章超越食譜本身，從生物學和地理學的角度解析中國飲食的深度基礎。 4.1 北方的“五榖”與南方的“百榖”：對比黃河流域的粟、黍與長江流域的稻米在飲食結構中的核心地位，以及不同主食加工方式（蒸、烙、煮、粉化）的差異。 4.2 水産的智慧：探討中國四大水係（黃河、長江、珠江、淮河）所孕育的獨特水産烹飪法。如江南對河鮮的“清燉”，徽州對內陸魚類的“臘製”。 4.3 地方特産與“一地一味”：選取雲南菌菇、貴州酸湯、陝西麵食、福建海味等典型地方食材，分析其如何塑造瞭當地獨特的風味特徵，並講解這些食材的科學食用方法。 --- 第五章：現代餐飲的變遷與展望（近現代至今）本章關注近代以來，西方餐飲文化傳入、工業化進程對傳統烹飪帶來的衝擊與融閤。 5.1 西餐的影響與中西閤璧：探討“羅宋湯”、“元寶蝦”等早期融閤菜的誕生背景，分析如何在新舊食材、器皿和理念的碰撞中，保持中餐的主體性。 5.2 地方菜係的現代化：考察當代名廚如何繼承傳統技藝的同時，運用現代食品科學知識，提升菜品的營養價值和齣品穩定性。例如，對傳統高油高鹽菜式的健康化改良。 5.3 食客的迴歸：討論當代對“本味”、“原味”的追求，以及對傳統手工技藝（如古法釀造、傳統點心製作）的搶救性保護工作，預示著未來中餐迴歸本源的趨勢。 --- 附錄：古代烹飪工具圖鑒：甑、鼎、釜、鑊、箅子的形製演變。傳統調味品製作簡史：醬油、食鹽、醪糟的古法製程介紹。重要曆史文獻摘錄索引：涉及飲食的經典古籍選段賞析。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

長期以來，我都有個“美食睏擾”，就是每次想在傢做點有創意又好吃的菜，總覺得缺乏靈感，或者即使有想法，也因為操作難度太大而望而卻步。直到我偶然間發現瞭這套《大眾傢常菜典2088》和《解饞川菜600例》，這個問題纔得到瞭徹底的解決。這套書的優點在於，它既有《大眾傢常菜典2088》這樣內容豐富、涵蓋麵廣的“百科全書”式菜譜，提供瞭海量的傢常菜選擇，滿足瞭我日常烹飪的需求；又有《解饞川菜600例》這樣專注於特定菜係、深入挖掘細節的“特色寶典”，讓我能夠精進某一項烹飪技能。最讓我驚喜的是，附帶的光盤簡直是為我量身定製的學習工具，它將復雜的烹飪過程形象化、生動化，讓我能夠輕鬆理解每一個步驟，甚至連一些細微的技巧都能通過視頻學習到。我最近跟著光盤學會瞭做幾個特色麵點，傢人都贊不絕口，成就感爆棚！這套書不僅僅是一本菜譜，更是我提升烹飪技能、豐富傢庭餐桌的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對食材和味道有追求的人，平時也喜歡研究一些比較有特色的菜肴。這套《大眾傢常菜典2088》和《解饞川菜600例》，可以說是滿足瞭我對“傢常”和“特色”的雙重需求。在《大眾傢常菜典2088》裏，我看到瞭許多我平時在餐館裏見過但自己從未嘗試過的菜品，比如各種煲湯、麵點，還有一些地方特色小吃，它們的做法都很詳盡，而且用料都很考究，讓我感受到瞭傢常菜的博大精深。而《解饞川菜600例》更是讓我大開眼界，川菜的精髓在於它的“麻辣鮮香”，在這本書裏，我找到瞭各種不同風味的川菜，從水煮係列到乾鍋係列，再到各種小涼菜，每一樣都勾起瞭我的食欲。我最近嘗試做瞭麻婆豆腐，那個味道，嘖嘖，簡直堪比專業廚師的手藝！這本書不僅讓我掌握瞭更多烹飪技巧，更讓我對中國傳統菜係有瞭更深的理解和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的“外賣黨”，我一直有個心願，就是能夠做齣傢裏常吃的那種味道，那種溫馨、樸實，帶著煙火氣的味道。直到我遇到瞭這套《大眾傢常菜典2088》和《解饞川菜600例》，我纔覺得這個心願不再遙不可及。這套書不僅僅是菜譜的堆砌，它更像是在跟我一個一個地講述傢常菜的故事。裏麵的每一個字，每一張圖片，都充滿瞭生活的氣息。我尤其喜歡《大眾傢常菜典2088》中關於基礎烹飪技巧的講解，比如如何切菜、如何掌握火候，這些看似簡單卻至關重要的細節，以前我總是忽略，現在纔明白它們對菜肴味道的影響有多大。而《解饞川菜600例》更是讓我領略到瞭川菜的魅力，麻辣鮮香，口感豐富，每一次嘗試都充滿瞭驚喜。我試著做瞭水煮肉片，那個麻辣勁兒，簡直絕瞭！這套書不僅滿足瞭我對美食的嚮往，更讓我感受到瞭烹飪帶來的樂趣和滿足感，也讓我的生活變得更加有滋有味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買菜譜的初衷，主要是為瞭給孩子做輔食。我希望他能吃到健康、美味，同時又有營養的食物。這套《大眾傢常菜典2088》和《解饞川菜600例》，完全超齣瞭我的預期！《大眾傢常菜典2088》裏有很多適閤寶寶吃的清淡菜肴，比如蒸蛋羹、蔬菜泥、小餛飩之類的，而且在烹飪方法上也很講究，少油少鹽，特彆健康。我嘗試給孩子做瞭幾道，他吃得特彆香，連平時挑食的他都主動要求再來一份！而《解饞川菜600例》雖然名字聽起來很“重口味”，但裏麵也有不少可以改良的菜式，比如一些不那麼辣的傢常小炒，我也會藉鑒裏麵的思路，根據孩子的口味做調整。光盤的加入更是錦上添花，視頻演示能更直觀地看到操作過程，比如炒菜的火候，調味料的用量，都有非常清晰的展示，這對於像我這樣的新手媽媽來說，簡直是福音！這套書不僅讓孩子吃得好，也讓我自己學會瞭更多烹飪技巧，感覺自己越來越像個閤格的媽媽瞭！

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直是廚房裏的救星！一直以來，我都覺得自己是個廚房小白，平時隻能做些簡單的番茄炒蛋之類的，想給傢人做點特彆點的菜就束手無策。這次買瞭這套《大眾傢常菜典2088》和《解饞川菜600例》，簡直是打開瞭新世界的大門！光是翻看目錄，就被各種琳琅滿目的菜肴吸引瞭，從經典的紅燒肉、宮保雞丁，到一些我連聽都沒聽過的特色小炒，應有盡有。最重要的是，裏麵的步驟講解非常詳細，哪怕是我這樣的新手，看著圖片和文字一步一步來，也能做得像模像樣。而且，菜品的取材也都很傢常，不像有些菜譜需要跑到很遠的地方纔能買到特殊調料，這點對我來說太友好瞭。我最近跟著學做瞭幾道菜，傢人吃得津津有味，連我老公都說，比外麵餐館做的還要好吃，我真的太有成就感瞭！這套書不僅教會瞭我怎麼做菜，更讓我愛上瞭下廚這件事，每天都想著今天要做什麼新菜來嘗試。