笠原将弘的上品便当 [Washokuya No Wabentou] epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

预约也一座难求的日本大热名店“赞否两论”主厨/

以级料理职人的究极精神/

教普通人轻松做出名师级的日式便当/

内容简介

日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式便当美味学。以级料理职人的究极精神，教普通人轻松做出名师级的日式便当。

从便当盒的选择、装便当的技巧、食材的饰切技巧，到味道迷人的笠原流便当配菜、简单方便的日式常备菜、超级享受的日式汤品，以及适合特别时刻的款待料理，作为对日式便当料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门：

●26款名师级经典日式便当：特制海苔便当，生姜烧猪肉便当，鲑鱼西京烧便当，鲭鱼竜田炸便当，赏花便当，搭配啤酒的烟花便当……

●87道笠原流便当配菜：照烧鸡腿肉，香甜煎蛋卷，水煮蛋拌梅干蛋黄酱，芝麻照烧鲅鱼，猪肉黄金烧，梅干天妇罗，吉野煮虾仁……

●10道实用日式常备菜：味噌渍猪火腿，芥菜鲑鱼碎，梅干帆立贝拌豆渣，甜醋渍鱿鱼……

●8道级享受的日式汤品：鸡肉芜菁白汤，番茄猪肉汤，白味噌豆渣汤，各种蔬菜的日式浓汤……

●8道特别款待料理：军舰稻荷寿司，鲷鱼紫苏糯米饭，千张山椒杂鱼，虾仁玉子烧……

作者简介

笠原将弘

日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。

除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。

内页插图

目录

便当制作的基本规则7

第1章 我喜欢的日式大便当

笠原流特制便当9

炸鸡块/鲜虾天妇罗甘辛煮/银鳕鱼西京烧 10

鳗鱼鸭儿芹玉子烧/黑胡椒鱼肉香肠/竹笋甘辛煮 11

特制海苔便当12

生姜烧猪肉便当14

生姜烧猪肉/黑芝麻土豆沙拉/萝卜竹轮 15

照烧鸡腿肉便当16

照烧鸡腿肉/香甜煎蛋卷/盐煎狮子唐 18

大葱酱汁盐烧鸡腿肉便当17

大葱酱汁盐烧鸡腿肉/水煮蛋拌梅干蛋黄酱/

核桃拌菜豆 19

芝麻醋涮猪肉便当20

芝麻醋涮猪肉/鲣鱼碎拌卷心菜/田乐风魔芋 21

寿喜烧便当22

盐烧鲑鱼便当24

盐烧鲑鱼/酸甜火腿豆芽/海苔拌土豆 26

鲑鱼西京烧便当25

鲑鱼西京烧/蔬菜鹌鹑蛋味噌渍/辣炒竹轮麦麸卷 27

三色便当28

鸡肉末/炒鸡蛋/芝麻油拌荷兰豆 29

衣笠盖饭便当30

炸什锦风盖饭便当32

煎蔬菜便当34

煎蔬菜/盐海带拌拍黄瓜 35

日式便当专栏1

便当的“三种神器”36

第2章 三菜式便当

三菜式便当的规则38

关于色彩搭配39

猪肉黄金烧便当40

猪肉黄金烧/水煮芋头/梅干紫苏拌茄子 41

香煎牛肉便当42

香煎牛肉/黑胡椒炒魔芋丝/明太子拌莲藕 43

味噌炸鸡排便当44

味噌炸鸡排/成年人口味的卷心菜丝/金平裙带菜 45

豆腐鸡肉堡便当46

豆腐鸡肉堡/紫苏腌白菜/咸味炸薯条配海苔 47

鲭鱼竜田炸便当48

鲭鱼竜田炸/炸浸芦笋青椒/梅干天妇罗 49

芝麻照烧鲅鱼便当50

芝麻照烧鲅鱼/胡萝卜丝/煎芝士鱼板 51

煮银鳕鱼便当52

煮银鳕鱼/煮竹笋牛蒡/油豆腐皮炒菠菜 53

吉野煮虾仁便当54

吉野煮虾仁/芥末拌西兰花/香菇大葱 55

装便当的启示56

日式常备菜58

味噌渍猪火腿/鲜虾烧卖/烟熏鸡翅 59

海带大豆/芥菜鲑鱼碎/梅干帆立贝拌豆渣 61

咖喱蛋黄酱拌鸡胸肉/生姜煮鸡肝/

甜醋渍鱿鱼/魔芋炒肉末茄子 63

顶级享受的日式汤品64

鸡肉芜菁白汤/金针菇蛋花汤/番茄猪肉汤 64

白味噌豆渣汤/各种蔬菜的日式浓汤

天妇罗渣速溶汤/鲣鱼味噌速溶汤/裙带菜速溶汤 65

日式便当专栏2

让便当盒携带方便的包裹创意66

第3章 四季的游玩便当

春 　赏花便当68

竹笋樱花虾焖饭/膨化米粒裹炸帆立贝 /

油菜薹玉子烧 70

芝麻拌土豆 /牛肉芦笋八幡卷 71

夏 　搭配啤酒的烟花便当72

梅干紫苏杂鱼什锦饭/田乐玉米/鳗鱼春卷 74

咖喱煮南瓜 / 鸡腿肉南蛮烧/干烧毛豆 75

秋 　红叶便当76

香菇米饭肉卷/红薯柿子沙拉/鱿鱼茄子红叶烧 78

甜醋渍菊花芜菁 /鸡肉丸子板栗甘煮 79

冬 　聚会便当80

蟹肉饭/梅干拌百合/苹果煮鸡肉 82

煎鱼大葱串/炸红薯牛蒡和脆藕片/

茼蒿烟熏鲑鱼卷 83

特别篇 　笠原流松花堂便当84

刺身/柴渍茄子海苔卷 85

千枚渍寿司/黑糖玉子烧/蟹味菇茼蒿螃蟹拌酱油 86

盐焖鸭胸肉/金目鲷若狭烧/青紫苏炸章鱼 87

蔬菜鱼板/芜菁虾仁丁/蒲烧面筋/酱油拌荷兰豆 88

饰切技法89

特别款待料理90

军舰稻荷寿司/鲷鱼紫苏糯米饭 90

鸡肉蘑菇松风/金枪鱼海带卷 91

拟造豆腐/千张山椒杂鱼 92

虾仁玉子烧/竹叶卷寿司 93

结束语 　94

前言/序言

序言

一说到便当，不知为何大家总会热烈讨论起来。

炸鸡块便当是最佳选择，海苔便当最棒！

便当中最常见的配菜是盐烧鲑鱼，当然维也纳香肠也是不能缺少的……

有开心的话题，也会有少许抱怨。

但共同点就是，说到便当时大家一定都是带着笑颜的。

我也不例外，想起父亲给我做的便当，就不由会微笑起来。

父亲做的便当总是以茶色的菜品为主。

完全不会考虑色彩搭配！

但是，最下饭的果然还是这些经久不衰的配菜。

能带来安心感的“还是那个味道”的配菜，总能让人心生怀念，这便是日式便当的魅力吧。

在孩子们参加运动会等活动时，我会专门为他们准备便当。

我总是一边想着女儿和儿子开心的笑脸，一边做便当。

连冷了之后才吃的事情也要考虑进去。

希望他们能吃到更多品种的配菜，所以饭团要做小些……

当然也不会忘记，给女儿的便当要做得可爱一些。

便当盒那小小的空间里，放不下很多很多的菜。

但能装下很多很多的爱。

所以，便当真的是一种浪漫的料理。

这本书中，塞满了我回忆中的便当，从“沉甸甸”的分量很足的日式大便当、味道均衡的三菜式便当，到四季的游玩便当，还有修习期间不断重复做的松花堂便当。

这些都是我个人打心底里一直热爱着的日式便当。希望大家根据需要来尝试一下吧 ！

无论如何，再没有比便当更让人期待、令人兴奋的食物了吧。

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不错很好很喜欢下次还买推荐给大家不错很好很喜欢下次还买推荐给大家不错很好很喜欢下次还买推荐给大家不错很好很喜欢下次还买推荐给大家

很好的书，好好学习，值得一读

还没来得及看，相信一定错不了！

不错的东西，收到了！

早餐，总是因为想赖会儿床来不及吃；晚饭，累了一天真没力气做了，叫个外卖吧......忙忙碌碌中，还记得上一次好好吃饭是什么时候吗？

笠原将弘的系列图书全都买了，就是材料比较难买，也不是太详细。有视频就好了。

光看看图片都觉得好，有空学着做做看

东西不错。送货很快。凑单买的

好评！！！！！！！！！！！！！