【任选】菜谱书家常菜大全 烹饪食谱书籍菜谱大全做菜书籍 美食菜谱 家常小炒6000例百姓汤 百姓汤6000例【单本】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 志学图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：12172442096

包装：平装

出版时间：2016-01-01

套装数量：3

深度解析：烹饪艺术的殿堂——【家常风味与异域情调的完美融合】 图书名称： 舌尖上的环球之旅：从地道家常到米其林星级秘籍（精装典藏版） 图书简介： 本书并非仅仅是一本简单的食谱集合，它是一部跨越地域、融合古今烹饪哲学的百科全书，旨在为每一位热爱生活、追求极致味蕾体验的读者，搭建一座通往美食殿堂的桥梁。我们深知，厨房是家庭的心脏，而烹饪则是爱的表达。因此，本书在内容的选择与编排上，力求做到既有深入骨髓的“烟火气”，又不失对精致料理的严谨探索。 第一部分：根植土地的中国味道——“寻味”系列 本部分专注于中国八大菜系及其分支的精髓提炼，拒绝流于表面的简单罗列，力求还原食材的本真与地域风味的层次感。 1. 北方雄浑与北方四季（约350页）： 京鲁之韵： 详述鲁菜的“一汤十格”标准，深入讲解如葱烧海参、九转大肠这类经典菜式的火候掌控与调味平衡。特别收录了宫廷菜中向民间渗透的代表作，解析其在现代家庭厨房中的可行性改良方案。 晋冀风骨： 重点展示面食的艺术。从山西刀削面的“削”之技巧，到河北“杂粮入馔”的健康理念。收录数十种不同质地面粉与水合比例的实验数据，确保读者能做出劲道弹牙的面条。 东北豪放： 聚焦于冬季食材的储存与应用，如酸菜的自然发酵工艺、熏烤肉类的传统制作流程。不同于市面上快速腌制的版本，本书提供的是历经时间检验的“老方法”。 2. 南国细腻与南味流变（约400页）： 苏浙雅致： 探究“浓油赤酱”背后的“清淡为基”原则。详细解析苏帮菜对刀工的极致要求，例如“菊花鲈鱼”的刀法布局，以及对糖与醋在不同季节的微妙运用。 粤菜精粹——“不时不食”： 重点篇幅献给煲汤艺术。我们不仅仅给出材料清单，更深入解析不同药材与食材在煲制过程中释放风味的时间轴。例如，老火靓汤如何通过精确控制蒸汽压力，达到“汤色奶白而不浑浊”的效果。同时，收录了早茶点心的核心技艺，包括虾饺皮的透明度与韧性控制。 川湘的“麻辣哲学”： 区分川菜的“一菜一格，百菜百味”与湘菜的“酸辣、腊味”特色。本书特辟章节讲解“花椒的二次焙制法”和“辣椒的油封技术”，确保辣味是复合而非单一的刺激。 3. 边陲融合与客家坚守（约150页）： 探讨云南菌菇类与高原香料的搭配艺术，如何利用天然酸味（如藤椒、柠檬）提升菜肴的鲜度。 客家菜中对“咸香”的执着，解析梅菜扣肉、盐焗鸡的传统包裹材料（如油纸、粗盐）在现代烹饪环境中的替代与优化。 第二部分：跨越藩篱的异域风情——“环球食谱”系列 本部分旨在将世界各地的经典美食带入寻常百姓家，重点在于还原原汁原味的同时，提供实用的操作指导。 1. 欧陆经典：黄油、香草与慢炖的艺术（约250页）： 法式基础： 不止于红酒炖牛肉。本书深入讲解法式高汤（Stock）的熬制标准，这是所有酱汁的灵魂。收录了法式酥皮（Pâte Feuilletée）的层叠技巧，即使没有专业烤箱也能在家制作出轻盈酥脆的层次。 意式风土： 详解不同地域的意面形状与搭配的酱汁原理。例如，为什么宽面适合搭配浓郁的肉酱（Ragù），而细面更适合橄榄油和海鲜的清爽搭配。特别强调正宗披萨面团的发酵环境控制。 德奥的质朴： 聚焦于香肠的制作与酸菜的搭配，以及对土豆在不同菜式中形态的万千变化。 2. 亚洲邻里：邻家的味道与香料的碰撞（约200页）： 日韩的“鲜”： 深入解析“出汁”（Dashi）的制作，这是日料的基石。韩式泡菜的“世界泡菜”概念，提供不同温度、不同时间的测试结果，指导读者制作出最适合自己口味的泡菜。 东南亚的酸甜辣平衡： 泰式咖喱的椰浆选择标准，越南河粉（Pho）的高汤澄清技术，以及如何用本地食材模拟出南洋特有的香茅、青柠叶的风味。 第三部分：烹饪科学与厨房管理（约150页） 本章是理论与实践的结合，旨在提升读者的烹饪思维，而非仅仅复制食谱。 食材的化学变化： 探讨美拉德反应（Maillard Reaction）在不同温度下的表现，以及如何利用酸碱度控制食材的质地（如嫩肉粉的原理分析）。 工具的哲学： 不同材质的锅具（铸铁、不锈钢、不粘）在特定菜肴中的优劣势分析，以及如何保养延长其使用寿命。 厨房的零浪费计划： 教导如何利用蔬菜根茎、肉类骨架制作高价值的天然高汤和调味料，实现真正的“从农场到餐桌”的循环利用。 结语： 《舌尖上的环球之旅》承诺带给您的是一种“会思考”的烹饪方式。它不仅仅是教你“做什么”，更是告诉你“为什么这样做”。我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重、对火候的敬畏，以及对每一次尝试的热忱。翻开这本书，您翻开的将是通往无限可能性的美食世界大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常需要在家宴请朋友的“家庭煮妇”，我对于烹饪书籍的要求一直很高。我需要一本既能展现诚意，又能让我轻松驾驭的菜谱。这本书，真的完全超出了我的预期！“烹饪食谱书籍菜谱大全”这个描述一点不夸张，它里面的菜品种类实在太丰富了，几乎囊括了我所有想到的家常菜，甚至还有一些我以前从未接触过的特色菜。我特别喜欢它对于“家常小炒”的精选，那些菜看起来都非常诱人，而且操作起来并不复杂。我最看重的是书里的“百姓汤”部分，对于我们这种注重养生的家庭来说，汤品是必不可少的。这本书的汤品种类非常多，从简单的蔬菜汤到滋补的药膳汤，应有尽有。而且，它还很贴心地给出了很多汤品的功效，让我能够根据家人的身体状况来选择。我最近按照书里的方法煲了一锅滋补鸡汤，家人喝了都说味道特别好，比我以前煲的都要鲜美！这本书不仅让我学会了更多菜肴，更重要的是，它提升了我对食材的理解和运用能力。我开始懂得如何更好地搭配食材，如何通过简单的调味来提升菜品的风味。这本书真的让我成为了一个更自信、更受欢迎的“家庭主厨”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！作为一个厨艺新手，以前做饭总是凭着感觉，成功率不高，搞得自己压力山大。看到这本书的名字，就觉得它太适合我了。“家常菜大全”、“烹饪食谱书籍”、“做菜书籍”，这些关键词都打在了我的心坎上。翻开书，首先被精美的排版和清晰的步骤图吸引了。每一道菜都配有详细的食材清单和操作流程，就连我这种厨房小白也能轻松理解。最重要的是，它真的包含了太多太多的家常菜，从最基础的炒青菜、番茄炒蛋，到一些稍微复杂一点的红烧肉、糖醋排骨，应有尽有。我最喜欢的是它的“家常小炒6000例”，这个数字简直令人震惊！这意味着我可以在很长一段时间内都不用担心“今天吃什么”的问题，而且每一天都能尝试新口味，让生活充满新鲜感。书里还特别提到了“百姓汤”，我一直觉得汤水对身体很好，但自己煮出来的汤总是不够入味，或者火候不对。这本书的汤品部分，真的教会了我很多煮汤的小技巧，比如不同食材的搭配，如何熬出浓郁的汤头，还有一些养生汤的做法，简直是太贴心了！我试着做了几道菜，家人都赞不绝口，我的自信心也大大提升了。这本书真的让我感受到了烹饪的乐趣，不再是枯燥的任务，而是充满创造力和成就感的过程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对饮食健康非常关注的“美食爱好者”，尤其钟情于传统家常菜的味道。市面上有很多菜谱，但很多都过于追求“网红”或者“创意”，忽略了最基础、最能温暖人心的家常味道。这本书的出现，简直让我眼前一亮。“家常菜大全”、“烹饪食谱书籍”、“做菜书籍”这些字眼，精准地抓住了我的需求。我最喜欢的是这本书的“6000例”这个庞大的数量，它意味着几乎所有我熟悉的、或者想要尝试的家常菜，都能在这本书里找到。我特别喜欢它对于“百姓汤”的收录，我一直觉得汤是养生的关键，而这本书里的汤品，不仅种类丰富，而且都非常接地气，很容易学会。我最近按照书里的方法煲了一锅银耳莲子汤，口感清甜，而且非常滋润，家人喝了都赞不绝口。书里的排版也非常舒服，图片清晰，步骤讲解详细，即使是初学者也能轻松上手。我还在尝试书里的“家常小炒”，那些看似简单的菜肴，在书里被讲解得非常到位，让我能够做出比以往更美味的炒菜。这本书让我觉得，真正的美食，就藏在这些平凡的家常菜肴里，只需要用心去烹饪，就能品尝到最纯粹的幸福。它让我重新找回了对家常菜的热爱，也让我的餐桌变得更加健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个典型的“外卖党”，以前觉得做饭是一件特别麻烦的事情，所以大部分时间都依赖外卖。但是，最近我开始反思，经常吃外卖对身体真的不太好，而且总觉得少了点家的味道。偶然看到了这本书，名字就特别吸引人。“任选”加上“菜谱书家常菜大全”，让我觉得这本书可能真的能拯救我的厨房“荒漠”。拿到书的那一刻，我就被它的内容深深吸引住了。里面的图片都很诱人，而且文字说明也足够详细，让我这个完全没有烹饪基础的人也能看得懂。我最开始尝试做了几道非常基础的菜，比如炒鸡蛋，虽然简单，但书里的步骤指导让我做出来的鸡蛋比以前更嫩滑了。然后我逐渐挑战了一些稍微复杂的菜，比如麻婆豆腐，书里的配料比例和火候掌握都讲解得很到位，第一次做就成功了！“6000例”的菜品数量，让我觉得这辈子都不用担心没菜做了，每天都可以尝试一种新的口味，让我的生活变得更加丰富多彩。而且，“百姓汤”的部分也让我很惊喜，我一直觉得汤是家常菜里不可或缺的一部分，这本书提供了非常多简单易学的汤品，让我在忙碌之余也能轻松喝到热腾腾的汤。这本书彻底改变了我对烹饪的看法，让我觉得做饭原来可以这么有趣，这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我是一名热爱美食、也喜欢自己动手烹饪的资深“吃货”。平日里，我尝试过不少烹饪书籍，但总觉得缺少那么一点“烟火气”，很多书里的菜肴过于精致，操作步骤繁琐，不太适合我这种忙碌的上班族。这本书的出现，简直是给我的厨房带来了久违的惊喜！“家常菜大全”这个定位非常精准，它没有那些花里花哨的摆盘，也没有那些不切实际的食材，而是回归到最朴实的家常味道，那些我们从小吃到大的、充满回忆的味道。我特别欣赏它的分类方式，非常清晰明了，方便我根据自己的需求快速查找。比如，想吃点清淡的，翻到“素菜专区”；想吃点硬菜，翻到“荤菜料理”。而且，它的“6000例”的体量，真的让我叹为观止，这不仅仅是一本书，更像是一个百科全书式的烹饪宝库。我最近尝试做了几道以前不太敢尝试的菜，比如红烧狮子头，书里的步骤讲解得非常详细，从肉馅的调制到最后的炖煮，都娓娓道来，让我信心倍增。而且，我一直觉得，真正的美食，不在于多名贵，而在于用心。这本书让我觉得，即使是最普通的食材，经过一番烹饪，也能绽放出最动人的光彩。它让我重新认识了家常菜的魅力，也让我对自己的厨艺有了更高的追求。