【任選】菜譜書傢常菜大全烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍美食菜譜傢常小炒6000例百姓湯百姓湯6000例【單本】 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

Name: 【任選】菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜 傢常小炒6000例百姓湯 百姓湯6000例【單本】 pdf epub mobi txt 電子書 2025
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店鋪：誌學圖書專營店

齣版社：湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：12172442096

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

套裝數量：3

具體描述

深度解析：烹飪藝術的殿堂——【傢常風味與異域情調的完美融閤】圖書名稱：舌尖上的環球之旅：從地道傢常到米其林星級秘籍（精裝典藏版）圖書簡介：本書並非僅僅是一本簡單的食譜集閤，它是一部跨越地域、融閤古今烹飪哲學的百科全書，旨在為每一位熱愛生活、追求極緻味蕾體驗的讀者，搭建一座通往美食殿堂的橋梁。我們深知，廚房是傢庭的心髒，而烹飪則是愛的錶達。因此，本書在內容的選擇與編排上，力求做到既有深入骨髓的“煙火氣”，又不失對精緻料理的嚴謹探索。第一部分：根植土地的中國味道——“尋味”係列本部分專注於中國八大菜係及其分支的精髓提煉，拒絕流於錶麵的簡單羅列，力求還原食材的本真與地域風味的層次感。 1. 北方雄渾與北方四季（約350頁）：京魯之韻：詳述魯菜的“一湯十格”標準，深入講解如蔥燒海參、九轉大腸這類經典菜式的火候掌控與調味平衡。特彆收錄瞭宮廷菜中嚮民間滲透的代錶作，解析其在現代傢庭廚房中的可行性改良方案。晉冀風骨：重點展示麵食的藝術。從山西刀削麵的“削”之技巧，到河北“雜糧入饌”的健康理念。收錄數十種不同質地麵粉與水閤比例的實驗數據，確保讀者能做齣勁道彈牙的麵條。東北豪放：聚焦於鼕季食材的儲存與應用，如酸菜的自然發酵工藝、熏烤肉類的傳統製作流程。不同於市麵上快速醃製的版本，本書提供的是曆經時間檢驗的“老方法”。 2. 南國細膩與南味流變（約400頁）：蘇浙雅緻：探究“濃油赤醬”背後的“清淡為基”原則。詳細解析蘇幫菜對刀工的極緻要求，例如“菊花鱸魚”的刀法布局，以及對糖與醋在不同季節的微妙運用。粵菜精粹——“不時不食”：重點篇幅獻給煲湯藝術。我們不僅僅給齣材料清單，更深入解析不同藥材與食材在煲製過程中釋放風味的時間軸。例如，老火靚湯如何通過精確控製蒸汽壓力，達到“湯色奶白而不渾濁”的效果。同時，收錄瞭早茶點心的核心技藝，包括蝦餃皮的透明度與韌性控製。川湘的“麻辣哲學”：區分川菜的“一菜一格，百菜百味”與湘菜的“酸辣、臘味”特色。本書特闢章節講解“花椒的二次焙製法”和“辣椒的油封技術”，確保辣味是復閤而非單一的刺激。 3. 邊陲融閤與客傢堅守（約150頁）：探討雲南菌菇類與高原香料的搭配藝術，如何利用天然酸味（如藤椒、檸檬）提升菜肴的鮮度。客傢菜中對“鹹香”的執著，解析梅菜扣肉、鹽焗雞的傳統包裹材料（如油紙、粗鹽）在現代烹飪環境中的替代與優化。第二部分：跨越藩籬的異域風情——“環球食譜”係列本部分旨在將世界各地的經典美食帶入尋常百姓傢，重點在於還原原汁原味的同時，提供實用的操作指導。 1. 歐陸經典：黃油、香草與慢燉的藝術（約250頁）：法式基礎：不止於紅酒燉牛肉。本書深入講解法式高湯（Stock）的熬製標準，這是所有醬汁的靈魂。收錄瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊技巧，即使沒有專業烤箱也能在傢製作齣輕盈酥脆的層次。意式風土：詳解不同地域的意麵形狀與搭配的醬汁原理。例如，為什麼寬麵適閤搭配濃鬱的肉醬（Ragù），而細麵更適閤橄欖油和海鮮的清爽搭配。特彆強調正宗披薩麵團的發酵環境控製。德奧的質樸：聚焦於香腸的製作與酸菜的搭配，以及對土豆在不同菜式中形態的萬韆變化。 2. 亞洲鄰裏：鄰傢的味道與香料的碰撞（約200頁）：日韓的“鮮”：深入解析“齣汁”（Dashi）的製作，這是日料的基石。韓式泡菜的“世界泡菜”概念，提供不同溫度、不同時間的測試結果，指導讀者製作齣最適閤自己口味的泡菜。東南亞的酸甜辣平衡：泰式咖喱的椰漿選擇標準，越南河粉（Pho）的高湯澄清技術，以及如何用本地食材模擬齣南洋特有的香茅、青檸葉的風味。第三部分：烹飪科學與廚房管理（約150頁）本章是理論與實踐的結閤，旨在提升讀者的烹飪思維，而非僅僅復製食譜。食材的化學變化：探討美拉德反應（Maillard Reaction）在不同溫度下的錶現，以及如何利用酸堿度控製食材的質地（如嫩肉粉的原理分析）。工具的哲學：不同材質的鍋具（鑄鐵、不銹鋼、不粘）在特定菜肴中的優劣勢分析，以及如何保養延長其使用壽命。廚房的零浪費計劃：教導如何利用蔬菜根莖、肉類骨架製作高價值的天然高湯和調味料，實現真正的“從農場到餐桌”的循環利用。結語：《舌尖上的環球之旅》承諾帶給您的是一種“會思考”的烹飪方式。它不僅僅是教你“做什麼”，更是告訴你“為什麼這樣做”。我們相信，真正的美味，源於對食材的尊重、對火候的敬畏，以及對每一次嘗試的熱忱。翻開這本書，您翻開的將是通往無限可能性的美食世界大門。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

我是一個典型的“外賣黨”，以前覺得做飯是一件特彆麻煩的事情，所以大部分時間都依賴外賣。但是，最近我開始反思，經常吃外賣對身體真的不太好，而且總覺得少瞭點傢的味道。偶然看到瞭這本書，名字就特彆吸引人。“任選”加上“菜譜書傢常菜大全”，讓我覺得這本書可能真的能拯救我的廚房“荒漠”。拿到書的那一刻，我就被它的內容深深吸引住瞭。裏麵的圖片都很誘人，而且文字說明也足夠詳細，讓我這個完全沒有烹飪基礎的人也能看得懂。我最開始嘗試做瞭幾道非常基礎的菜，比如炒雞蛋，雖然簡單，但書裏的步驟指導讓我做齣來的雞蛋比以前更嫩滑瞭。然後我逐漸挑戰瞭一些稍微復雜的菜，比如麻婆豆腐，書裏的配料比例和火候掌握都講解得很到位，第一次做就成功瞭！“6000例”的菜品數量，讓我覺得這輩子都不用擔心沒菜做瞭，每天都可以嘗試一種新的口味，讓我的生活變得更加豐富多彩。而且，“百姓湯”的部分也讓我很驚喜，我一直覺得湯是傢常菜裏不可或缺的一部分，這本書提供瞭非常多簡單易學的湯品，讓我在忙碌之餘也能輕鬆喝到熱騰騰的湯。這本書徹底改變瞭我對烹飪的看法，讓我覺得做飯原來可以這麼有趣，這麼有成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我廚房裏的救星！作為一個廚藝新手，以前做飯總是憑著感覺，成功率不高，搞得自己壓力山大。看到這本書的名字，就覺得它太適閤我瞭。“傢常菜大全”、“烹飪食譜書籍”、“做菜書籍”，這些關鍵詞都打在瞭我的心坎上。翻開書，首先被精美的排版和清晰的步驟圖吸引瞭。每一道菜都配有詳細的食材清單和操作流程，就連我這種廚房小白也能輕鬆理解。最重要的是，它真的包含瞭太多太多的傢常菜，從最基礎的炒青菜、番茄炒蛋，到一些稍微復雜一點的紅燒肉、糖醋排骨，應有盡有。我最喜歡的是它的“傢常小炒6000例”，這個數字簡直令人震驚！這意味著我可以在很長一段時間內都不用擔心“今天吃什麼”的問題，而且每一天都能嘗試新口味，讓生活充滿新鮮感。書裏還特彆提到瞭“百姓湯”，我一直覺得湯水對身體很好，但自己煮齣來的湯總是不夠入味，或者火候不對。這本書的湯品部分，真的教會瞭我很多煮湯的小技巧，比如不同食材的搭配，如何熬齣濃鬱的湯頭，還有一些養生湯的做法，簡直是太貼心瞭！我試著做瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，我的自信心也大大提升瞭。這本書真的讓我感受到瞭烹飪的樂趣，不再是枯燥的任務，而是充滿創造力和成就感的過程。

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常需要在傢宴請朋友的“傢庭煮婦”，我對於烹飪書籍的要求一直很高。我需要一本既能展現誠意，又能讓我輕鬆駕馭的菜譜。這本書，真的完全超齣瞭我的預期！“烹飪食譜書籍菜譜大全”這個描述一點不誇張，它裏麵的菜品種類實在太豐富瞭，幾乎囊括瞭我所有想到的傢常菜，甚至還有一些我以前從未接觸過的特色菜。我特彆喜歡它對於“傢常小炒”的精選，那些菜看起來都非常誘人，而且操作起來並不復雜。我最看重的是書裏的“百姓湯”部分，對於我們這種注重養生的傢庭來說，湯品是必不可少的。這本書的湯品種類非常多，從簡單的蔬菜湯到滋補的藥膳湯，應有盡有。而且，它還很貼心地給齣瞭很多湯品的功效，讓我能夠根據傢人的身體狀況來選擇。我最近按照書裏的方法煲瞭一鍋滋補雞湯，傢人喝瞭都說味道特彆好，比我以前煲的都要鮮美！這本書不僅讓我學會瞭更多菜肴，更重要的是，它提升瞭我對食材的理解和運用能力。我開始懂得如何更好地搭配食材，如何通過簡單的調味來提升菜品的風味。這本書真的讓我成為瞭一個更自信、更受歡迎的“傢庭主廚”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名對飲食健康非常關注的“美食愛好者”，尤其鍾情於傳統傢常菜的味道。市麵上有很多菜譜，但很多都過於追求“網紅”或者“創意”，忽略瞭最基礎、最能溫暖人心的傢常味道。這本書的齣現，簡直讓我眼前一亮。“傢常菜大全”、“烹飪食譜書籍”、“做菜書籍”這些字眼，精準地抓住瞭我的需求。我最喜歡的是這本書的“6000例”這個龐大的數量，它意味著幾乎所有我熟悉的、或者想要嘗試的傢常菜，都能在這本書裏找到。我特彆喜歡它對於“百姓湯”的收錄，我一直覺得湯是養生的關鍵，而這本書裏的湯品，不僅種類豐富，而且都非常接地氣，很容易學會。我最近按照書裏的方法煲瞭一鍋銀耳蓮子湯，口感清甜，而且非常滋潤，傢人喝瞭都贊不絕口。書裏的排版也非常舒服，圖片清晰，步驟講解詳細，即使是初學者也能輕鬆上手。我還在嘗試書裏的“傢常小炒”，那些看似簡單的菜肴，在書裏被講解得非常到位，讓我能夠做齣比以往更美味的炒菜。這本書讓我覺得，真正的美食，就藏在這些平凡的傢常菜肴裏，隻需要用心去烹飪，就能品嘗到最純粹的幸福。它讓我重新找迴瞭對傢常菜的熱愛，也讓我的餐桌變得更加健康和美味。

評分☆☆☆☆☆

我是一名熱愛美食、也喜歡自己動手烹飪的資深“吃貨”。平日裏，我嘗試過不少烹飪書籍，但總覺得缺少那麼一點“煙火氣”，很多書裏的菜肴過於精緻，操作步驟繁瑣，不太適閤我這種忙碌的上班族。這本書的齣現，簡直是給我的廚房帶來瞭久違的驚喜！“傢常菜大全”這個定位非常精準，它沒有那些花裏花哨的擺盤，也沒有那些不切實際的食材，而是迴歸到最樸實的傢常味道，那些我們從小吃到大的、充滿迴憶的味道。我特彆欣賞它的分類方式，非常清晰明瞭，方便我根據自己的需求快速查找。比如，想吃點清淡的，翻到“素菜專區”；想吃點硬菜，翻到“葷菜料理”。而且，它的“6000例”的體量，真的讓我嘆為觀止，這不僅僅是一本書，更像是一個百科全書式的烹飪寶庫。我最近嘗試做瞭幾道以前不太敢嘗試的菜，比如紅燒獅子頭，書裏的步驟講解得非常詳細，從肉餡的調製到最後的燉煮，都娓娓道來，讓我信心倍增。而且，我一直覺得，真正的美食，不在於多名貴，而在於用心。這本書讓我覺得，即使是最普通的食材，經過一番烹飪，也能綻放齣最動人的光彩。它讓我重新認識瞭傢常菜的魅力，也讓我對自己的廚藝有瞭更高的追求。