和味道·妈妈的私房菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 大久保久江 著，纪鑫 译

图书标签:

• 家常菜
• 私房菜
• 妈妈的味道
• 美食
• 烹饪
• 家味
• 菜谱
• 饮食
• 中华美食
• 温馨

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555238300

版次：1

商品编码：12021848

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-07-01

用纸：胶版纸

产品特色

编辑推荐

　　超爱妈妈味，和食永传承。不粉饰不花哨，味美绝伦；易消化多营养，百食不厌。134道妈妈的私房菜谱任意搭配，让每位家人的每顿饭都有滋有味。

内容简介

　　本书介绍了日本传统的家庭料理——一汤三菜。每道菜都经过精心的营养搭配，少脂少油，简单实惠，附图精美，饱含母亲的爱意

作者简介

　　大久保久江，1954年生于日本东京，在物流公司工作时，与合作企业合力创办员工食堂，由此踏入餐饮行业。2012年开设的餐馆因为“吃了会让身心都充满活力的妈妈私房菜”而人气高涨。

内页插图

目录

何谓妈妈的私房菜……4
■基本调料……8
■材料、计量、炊具……8
1章○三菜一汤 妈妈的私房菜食谱……9
妈妈的私房菜食谱
⑴梅干紫苏煎烤沙丁鱼组合……10
⑵菜肉蛋卷组合……12
⑶大酱炒猪肉卷心菜组合……14
⑷烤鲑鱼组合……16
⑸炖猪肉鸡蛋组合……18
⑹油菜汉堡组合……20
⑺豆腐袋煮组合……22
⑻绿皮西葫芦猪肉卷组合……24
⑼油炸青花鱼组合……26
⑽蛋黄大酱嫩煎鲅鱼组合……28
⑾炸豆腐组合……30
⑿猪肉菜锅组合……32
⒀自制炸肉饼组合……34
⒁秋刀鱼甘辛煮组合……36
⒂油炸豆腐块肉松挂卤组合……38
□编排“美味”食谱……40
2章○主菜便利贴……41
●鱼类
鰤鱼萝卜……42
烤金枪鱼肉……43
真鳕蘑菇挂卤……44
干炸旗鱼……45
炸鲹鱼……46
墨鱼长葱天麸罗……47
●肉类
鸡肉照烧……48
卷心菜炸肉饼……49
土豆炖肉……50
炸藕合……51
●豆腐?蔬菜
自制油炸豆腐……52
糖醋豆腐块……53
豆腐奶汁烤菜……54
杂烩……55
饺子……56
春卷……57
□油炸小窍门……58
3章○副菜便利贴……59
●金平炒炖
牛蒡胡萝卜金平炒炖……60
藕片金平炒炖……60
胡萝卜金平炒炖……61
雷鸣魔芋……61
●炒菜类
猪肉炒萝卜干……62
黑醋炒蘑菇……62
炒豆芽……63
白菜炒蘑菇……63
青椒炒小银鱼……64
土豆炒培根……64
大酱炒茄子……65
中式炒黄瓜……65
●炖菜类
炖芋头……66
土豆甘辛煮……67
什锦豆……67
菜豆炖油炸豆腐……68
甘薯炖柠檬……68
煮豆……68
白菜炒炖油炸豆腐块……69
卷心菜炖面筋……69
炒炖裙带菜梗……69
●白焯青菜
虾皮鲣鱼拌青梗菜……70
芥末酱油拌卷心菜……70
芝麻拌茼蒿……70
紫菜拌菠菜……71
姜泥拌菜豆……71
油菜拌鲣鱼干……71
●醋拌类
醋拌海蕴……72
粉丝色拉……72
醋拌八带黄瓜……73
醋拌秋葵小银鱼……73
●凉拌类
芝麻凉拌的基本……74
菠菜芝麻凉拌……74
菜豆芝麻凉拌/牛蒡芝麻凉拌/
西红柿芝麻凉拌/硬花球花椰菜芝麻凉拌……75
裙带菜长葱酸甜酱凉拌……76
青菜纳豆……76
滑菇萝卜泥……76
橙醋拌白菜……77
金针菇浇汁豆腐……77
黄瓜梅干凉拌……77
●调味汁
洋葱调味汁/
洋葱调味汁色拉……78
胡萝卜调味汁/
胡萝卜调味汁色拉……78
大酱调味汁/大酱调味汁色拉……79
法式色拉调味汁/土豆色拉……79
●蛋类
蒸鸡蛋羹……80
厚蛋烧与汤汁蛋卷……81
□ 烹调与材料的灵活运用……82
4章○汤类便利帖……83
大酱汤的基本……84
有关汤汁……85
●大酱汤
海蕴汤……86
猪肉酱汤……86
蛤蜊汤……87
鱼骨汤……87
面筋卷心菜……88
韭菜鸡蛋……88
萝卜豆腐……88
油炸豆腐菠菜……88
洋葱胡萝卜……88
裙带菜长葱……88
●清汤
青菜汤……89
鸡蛋汤……89
杂烩汤……89
□有多少家庭就有多少种大酱味……90
5章○腌咸菜类便利帖……91
●腌咸菜
米糠酱菜……92
脆咸萝卜……93
腌白菜……93
□即席腌渍法……94
6章○米饭类便利帖……95
米饭的基本……96
米饭的焖法（白米?五分精米?糙米）……97
●米粥与饭团
米粥……98
盐味饭团……99
●大碗盖饭
三色盖饭……100
亲子盖饭……100
纳豆煎蛋盖饭……101
小银鱼盖饭……101
●应季焖炊饭
竹笋米饭……102
栗子米饭……103
●什锦饭
五色什锦饭……104
猪肉牛蒡米饭……105
●寿司饭
散寿司……106
稻荷寿司……107
妈妈的私房菜健康餐厅食材档案……108
写在最后~妈妈的私房菜成书之时~……110
按食材类别索引……113

前言/序言

　　温情质朴悠远平和，难忘妈妈味道。
　　总想让家人吃上美味可口的饭菜。
　　一日三餐必不可少，尽量避免费工费时地烹出饱含自然馈赠的美食佳肴才最好。
　　所谓妈妈的私房菜，
　　便是这历史悠久的凝结着怀有此般情意的妈妈们的智慧与心思的日式饭菜。
　　不粉饰不花哨，味美绝伦；
　　易消化多营养，百食不厌。
　　让每位家人的每顿饭都有滋有味。
　　本书将教授妈妈的私房菜的烹饪方法。

远方的回响：一部关于失落与重生的边境史诗 卷一：风沙中的琥珀 第一章：流沙之下的记忆碎片 在被遗忘的“灰墙”地带，时间如同被稀释的麦酒，缓慢而浑浊地流淌着。故事始于一个名为“萨拉赫”的边陲小镇，它依偎在一片广袤无垠的红色沙漠边缘，如同一个被风沙侵蚀的化石。镇上唯一的引水渠，被称为“银线”，是生命与绝境的分界。 主人公埃利亚斯·凡德，一个沉默寡言的地图测绘师，受雇于一个致力于“重建失落文明网络”的神秘组织——“维度学会”。埃利亚斯并非为了财富而来，他追寻的是一块失落已久的“星盘碎片”，据说它能揭示古代“索伦文明”关于时间流动的秘密。 萨拉赫的空气中弥漫着硫磺和干枯草药的气味。镇民大多是世代在此定居的“沙民”，他们皮肤黝黑，眼神里刻着对风暴的敬畏。他们不相信文字记录，只相信口耳相传的“沙咏”。 埃利亚斯抵达时，带给他一个不祥的预兆：镇上唯一的守夜人，一个名叫卡西姆的老者，在日落时分神秘失踪了。卡西姆是镇上少数保留着阅读能力的人，他的房间里堆满了被沙子打磨光滑的羊皮纸残卷。埃利亚斯在卡西姆的床上发现了一枚刻着复杂几何图案的黄铜齿轮——这显然是索伦文明的遗物。 第二章：银线的悖论 “银线”的水源来自沙漠深处一座被认为是神祇居所的地下湖。然而，近几个月来，水流日益微弱，镇民间的冲突也随之升级。一个新兴的商业家族——“铁手”家族，由冷酷的维拉领导，正试图垄断剩余的水资源，并私下与外部势力接触，意图将萨拉赫变成一个贸易中转站。 埃利亚斯很快发现，卡西姆的失踪与水流的枯竭并非巧合。他找到卡西姆的孙女，一个名叫莱娅的年轻水文工程师。莱娅对“维度学会”抱有极大的不信任，她认为任何试图改变“自然秩序”的举动都将招致灾难。但为了寻找爷爷，她不得不与埃利亚斯合作。 通过分析卡西姆留下的残卷，他们发现了一张晦涩的地图，指向“银线”上游一个被标记为“静默之井”的地方。地图的边缘用一种古老的墨水写着：“水不逝，则星不转。” 当他们深入调查“铁手”家族的仓库时，发现维拉家族正在秘密挖掘一处古老的地下通道，通道的尽头连接着被严密看守的“银线”核心水泵站。他们截获了一份来自首都的密信，信中暗示，有人正计划通过控制水流，迫使萨拉赫的居民迁移，以便开采更深层的矿物资源。 第三章：沙咏与涡流 埃利亚斯和莱娅决定在夜间潜入水泵站。他们发现，水流的衰减并非自然现象，而是有人在主管道上安装了高科技的“磁力减速器”，这种装置显然不是本地技术所能制造。 在水泵站的深处，他们找到了失踪的卡西姆。他被绑在一个巨大的、正在缓慢旋转的金属装置旁，装置的周围闪烁着不稳定的蓝色电光。卡西姆已经奄奄一息，他用尽最后的力气对埃利亚斯说：“齿轮……只有同步……才能阻止涡流。” 埃利亚斯意识到，那个黄铜齿轮是启动或关闭某种关键系统的钥匙。他将齿轮插入装置上的一个凹槽中，但系统并未停止，反而发出了刺耳的尖啸，空气中充满了强烈的静电。 此时，维拉带着她的卫队赶到。她冷笑着揭示了自己的意图：“萨拉赫是我的，埃利亚斯。我不需要什么古老的星盘，我只需要掌控这里的生命线。那些‘维度学会’的骗局，不过是用来迷惑沙民的空想。” 在一场激烈的对峙中，莱娅利用自己对水文系统的了解，启动了备用泄压阀。高压水流瞬间淹没了部分控制室，趁着混乱，埃利亚斯带着卡西姆的残卷，与莱娅一同逃离。 卷二：裂隙中的信标 第四章：遗忘之地的回声 卡西姆在逃亡途中因伤重去世，临终前他交给埃利亚斯一张微缩的地图，上面标记的正是“星盘碎片”的最终所在地——“低语之塔”。 低语之塔位于沙漠腹地一处被称作“寂静之海”的巨大盐沼边缘。传说中，那里是索伦文明最后的学者进行“意识上传”的地方。 埃利亚斯和莱娅必须穿越“寂静之海”，那里充满了致幻的盐雾和不稳定的地质结构。维拉的追兵紧随其后，他们驾驶着全地形的装甲车，对付着自然界的险阻。 在盐沼深处，他们遭遇了一群被称为“灰影”的游牧部落。这些游牧民是沙民的远亲，他们对外来者抱有极端的敌意。然而，埃利亚斯展示了卡西姆的黄铜齿轮，引起了部落首领阿赫迈德的注意。 阿赫迈德认出那齿轮是“秩序之钥”的一部分，并透露了一个秘密：索伦文明并非消失，而是主动“折叠”了自己的存在，以逃避一场预言中的“大寂灭”。 第五章：维拉的野心与学者的秘密 莱娅通过研究卡西姆的残卷，破解了一个关键信息：索伦文明的水利系统与他们的“时间观测站”是联动的。“银线”的水流不仅仅是生命之源，它还是一个巨大的能量导体，用于维持“低语之塔”的屏障。维拉家族想要控制的，正是这个能量节点。 与此同时，维拉的追击行动遇到了意想不到的阻碍。她发现，那些试图与她合作的外部势力，似乎对索伦文明的科技抱有更深的企图。这些势力，代号“观察者”，希望通过激活“低语之塔”，强行获取古代的能量源，而不顾可能引发的生态灾难。 维拉在一次伏击中，发现了“观察者”的行动计划：他们打算在下一次沙尘暴高峰期，利用大规模电磁脉冲干扰，强行进入“塔底”。 在阿赫迈德的帮助下，埃利亚斯和莱娅成功摆脱了维拉的追击，抵达了“低语之塔”的入口。塔身由一种能吸收光线的黑色晶体构成，散发着微弱的嗡鸣声。 第六章：塔底的抉择 进入“低语之塔”，内部是一个复杂的机械迷宫。这里的空气异常冰冷，墙壁上刻满了关于宇宙运行和意识形态的图文。埃利亚斯终于找到了星盘碎片——它并非一个具体的物体，而是一块嵌在核心控制台上的巨大石英晶体。 当埃利亚斯触碰到晶体时，一段清晰的意识流涌入他的脑海。他看到了索伦文明的灭亡真相：他们并非逃避灾难，而是发现了一个悖论——任何试图“控制”时间流动的技术，都会在熵增的驱动下，导致更大的混乱。他们选择“折叠”的唯一目的，是停止这种失控的能量释放。 就在此时，维拉和她的精英卫队赶到，紧随其后的是“观察者”派来的专业渗透小组。双方为了争夺晶体，在塔内展开了混战。 “观察者”的首领，一个戴着面具的女人，启动了他们带来的电磁干扰设备，试图强行抽取晶体能量。 莱娅意识到，如果能量被强行抽取，不仅会摧毁“低语之塔”，还会导致“银线”的彻底崩塌，萨拉赫将彻底被沙漠吞噬。 埃利亚斯面临一个痛苦的抉择：是获取星盘碎片，探寻自己身世的终极秘密，还是按照卡西姆的遗愿，阻止能量失控？他最终选择了后者。 他与莱娅合作，不再试图控制晶体，而是利用她带来的精密的同步频率发生器，结合卡西姆的齿轮，将晶体的能量导入了塔底的冷却循环系统。 剧烈的能量释放导致“低语之塔”开始解体，塔内的机械结构发出痛苦的呻吟。维拉在混乱中被坍塌的结构掩埋。埃利亚斯在最后关头，带着他所能收集到的、关于索伦文明的“操作手册残页”（而非星盘碎片本身），与莱娅一同撤离。 卷三：重塑边界 第七章：灰墙的愈合 沙尘暴过后，“低语之塔”变成了一堆散发着微弱余温的废墟。 “观察者”的队伍遭受重创，他们携带的高科技设备大都损坏，被迫撤退。萨拉赫似乎恢复了短暂的宁静。 埃利亚斯和莱娅回到了萨拉赫。虽然水流仍未完全恢复，但通过莱娅的干预，核心的水泵站被重新稳定，至少保证了镇子在下一个雨季到来前的生存。 埃利亚斯没有找到关于自己身世的最终答案，但他明白了卡西姆留给他的遗产：知识的传承比权力更重要。他将从塔中带出的“操作手册残页”交给莱娅。 “这些不是力量的蓝图，”埃利亚斯对她说，“而是关于平衡的教诲。我们不能试图成为古代的神祇，我们只能做维护秩序的工人。” 尾声：沙海上的新线 萨拉赫开始缓慢的重建。埃利亚斯没有加入任何组织，他留在了莱娅身边，利用他测绘的专业知识，帮助镇民寻找更稳定、更生态友好的水源。 莱娅则利用残页上的基础原理，改进了当地的灌溉系统，让“银线”不再是唯一的生命线。她带领着新一代的“水文守护者”，确保了水资源的公平分配。 在最后一个清晨，埃利亚斯站在“银线”旁，看着平静流淌的水。他没有找到那个能揭示宇宙奥秘的“星盘”，但他找到了更坚实的“基石”——对脚下土地的责任感。 远方的地平线上，沙尘已经散去，露出了一片广阔而未知的疆域，等待着新的勘探与理解。萨拉赫，这个被遗忘的边陲小镇，终于开始书写属于自己的、不依赖于古代回响的新篇章。

评分☆☆☆☆☆

《和味道·妈妈的私房菜》这本书，带给我的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。在如今这个快节奏、信息爆炸的时代，我们很容易忽略身边那些最真挚的情感，最朴素的生活。这本书就像一股清流，提醒着我们，最温暖、最持久的味道，往往就藏在最熟悉的角落，最平凡的家常菜里。作者在书中的叙述，充满了真诚和质朴，没有过多的修饰，却字字珠玑，直击人心。我特别欣赏书中对食材的“感情”描写，仿佛每一个食材都有自己的故事，都有自己的生命。这让我觉得，做菜是一件充满仪式感的事情，是对大自然馈赠的感恩，也是对家人深深的爱。读这本书，就像和一位慈祥的妈妈在聊天，她用最温和的方式，分享着那些凝聚了岁月精华的家常美味，以及那些关于爱、关于家、关于成长的故事。它让我更加珍惜那些平凡而美好的日子。

评分☆☆☆☆☆

这本《和味道·妈妈的私房菜》给我带来了许多意想不到的惊喜。我一直觉得，家常菜虽然看似普通，但要做出“味道”，却绝非易事。这本书的标题就恰如其分地抓住了这一点，它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是在讲述一段段关于“味道”和“妈妈”的故事。我尤其喜欢书中那种温情的叙述方式，文字间流淌着的是对过往岁月的回忆，对亲情的感悟。读着读着，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香，看到妈妈忙碌的身影，听到她叮嘱的家常话。书中对一些传统食材和烹饪技法的介绍，也让我对很多熟悉的家常菜有了更深的理解。它让我意识到，那些看似简单的食材，在妈妈的手中，通过时间的沉淀和用心的调味，能够幻化出如此丰富而温暖的味道。这本书不只是满足了我对美食的好奇，更触动了我内心深处对家的眷恋和对亲情的珍视。每一道菜背后都承载着一份情感，一种传承，这远比单纯的学习烹饪技巧来得更加动人。

评分☆☆☆☆☆

初拿到《和味道·妈妈的私房菜》这本书时，我最先被它的设计所吸引。扉页上泛黄的纸张质感，辅以手绘风格的插画，营造出一种怀旧而温馨的氛围，仿佛直接将人拉回了上世纪的某个厨房角落。书中关于食材选择的篇幅，也让我印象深刻。作者并非简单罗列，而是细致地讲述了不同季节、不同产地的食材各自的风味特点，以及如何挑选最鲜美、最有“灵魂”的食材。这让我开始重新审视自己平日里对食材的认知，不再是简单的“买来就行”，而是多了一份对食物本源的尊重和好奇。书中对于烹饪过程的描述，也异常细腻，从火候的掌控到调味的轻重，都写得丝丝入扣。我曾按照书中的一个方子尝试制作了一道我妈妈以前经常做的汤，结果效果出奇地好，味道和记忆中几乎一模一样，甚至有过之而无不及。这种“复刻”童年味道的体验，对我来说是无与伦比的成就感，也是这本书最直击人心的地方。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，最能代表一个家庭、一个时代的，往往就是那些朴实无华的家常味道。《和味道·妈妈的私房菜》这本书，恰恰将这种“味道”挖掘到了极致。它没有华丽的辞藻，也没有炫技的技巧，但每一道菜的背后，都藏着一份浓浓的亲情和满满的生活智慧。书中对于调味的独到之处，让我大开眼界。作者不仅仅是告诉你放多少盐、多少糖，而是教会你如何去感受食材本身的味道，如何通过恰到好处的调味，去放大和升华这些味道。尤其让我记忆深刻的是，书中提到一种看似不起眼的配料，在妈妈的手中，却能让原本寡淡的菜肴瞬间焕发出生机。这种“点石成金”的烹饪魔法，让我对“味道”的理解又上了一个层次。这本书让我意识到，做菜不仅仅是技术活，更是一门艺术，一门关于如何用爱和耐心去“调味”人生的艺术。

评分☆☆☆☆☆

《和味道·妈妈的私房菜》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于情感与生活哲学的教科书。它抛弃了许多现代烹饪书籍过于追求“高精尖”的模式，而是回归到最朴实、最接地气的家常味道。书中对于“私房菜”的定义，更是充满了人情味。它不是那种只有少数人才能掌握的神秘技艺，而是那些倾注了家人心血，代代相传的、充满家庭独特印记的美味。我喜欢作者在描述菜肴时，穿插的那些关于家庭生活的小故事，这些故事让每一道菜都拥有了生命，不再是冰冷的文字和图片，而是承载着喜怒哀乐、悲欢离合的情感载体。比如，书中提到一道简单的家常豆腐，作者就讲述了小时候妈妈为了让孩子吃得开心，如何在豆腐里悄悄加入一些“秘密武器”，这些细节充满了爱意，也让我对“妈妈的味道”有了更深刻的体悟。这本书的价值，远远超越了烹饪本身。

评分☆☆☆☆☆

还是纸质书看着有感觉，每到一本书都是一个惊喜

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

媳妇买的，我大概看了看好像不是很实用？

评分☆☆☆☆☆

买了一大堆，做活动时买划算。以后慢慢看!

评分☆☆☆☆☆

写的很好

评分☆☆☆☆☆

在京东商城购物很是愉快的体验

评分☆☆☆☆☆

不错，很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

帮宝宝买的，一般般