四季靓汤喝出水润健康 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　◎食疗养生，汤水先行。不同汤水有不一样的补益作用，只有在不同的季节煲对汤水，才能给身体好的滋养
　　◎食材丰富的老火靓汤，让人欲罢不能的美味糖水，利用丰富的食材与药材，结合南北方煲汤特点，打造滋补汤水，养出水润健康
　　◎用简单易学的方式、搭配的食材、经典的汤谱，给你和家人带来健康的生活
　　“新手下厨房”第2季汇集各类时下大热的美味，重磅来袭
　　《美味无添加：无人工添加剂的鲜香美食》
　　《零失败烤出好滋味：全能烤箱做美食》
　　《四季靓汤喝出水润健康》
　　《每天10分钟，美味早餐上桌》
　　《我的第1本中式面食书》

内容简介

　　食疗养生，汤水先行。春生、夏长、秋收、冬藏，只有遵循自然法则，才能养出水润健康！在香港电视剧中经常可以看到各式各样的老火靓汤，食材丰富、味道多样，甚至可以针对不同身体状况，煲出调神养气的好汤。《四季靓汤喝出水润健康》即针对四季不同的环境、气候推出了各自适合的汤品，利用四季食材，结合南北方煲汤特点，用易购买的食材、易上手的煲汤方法打造适合新手的老火靓汤。令你煲得容易，喝得滋润！

作者简介

　　宅与路上，美食撰稿人，新浪千万人气美食名博。祖籍山东，生于河南，生活在广东。爱家人、爱生活、爱美食、爱旅游。天性向往自由，不喜欢束缚，足迹遍布大江南北，特别喜欢新疆、西藏等边远地带。宅与路上，如鱼和熊掌，既然无法选择，那么就兼而得之。
　　东北长白山下的杀猪菜、新疆霍城的手抓肉、西藏藏族人家的酥油茶，云南独宗克的牦牛肉火锅，足迹所至，新奇陌生刺激的异域美食或会令他感到惊喜，但是，那一碗带着温情的老火靓汤永远是最让她着迷的味道。他虔诚地笃信那一碗老火汤的养生功效，也乐于与大家分享，因为分享收获的不仅仅是快乐，更是对生活的感恩。

内页插图

目录

煲老火靓汤的小窍门
春：益气汤水
百合莲子炖瘦肉
菜干咸骨汤
党参炖瘦肉
牛蒡排骨汤
冬菇桂圆炖瘦肉
胡萝卜玉米猪骨汤
翡翠丸子汤
番茄金针汤
野生红菇汤
雪豆蹄花汤
茶树菇煲鸡汤
花旗参煲鸡汤
椰子炖鸡
石斛老鸭汤
粉葛鲫鱼汤
鱼头豆腐汤
海鲜疙瘩汤
香滑豆腐汤
番薯糖水
红枣银耳莲子羹
夏：消暑汤水
霸王花煲猪骨汤
川贝母蜜枣炖瘦肉
苦瓜黄豆排骨汤
青龙白虎汤
清补凉炖瘦肉
丝瓜滑肉汤
薏米龙骨汤
五指毛桃煲筒骨汤
榴莲煲鸡汤
冬瓜薏米老鸭汤
蛤蜊豆腐汤
酸辣鲫鱼汤
海米冬瓜汤
红苋菜汤
番茄蛋花浓汤
番茄蔬菜浓汤
花旗参炖雪梨
茅根竹蔗马蹄糖水
酸梅汤
杨枝甘露
秋：防燥汤水
板栗排骨汤
海带猪骨汤
罗汉果炖龙骨
鸡骨草煲猪骨汤
莲藕筒骨汤
墨鱼干煲排骨汤
生地熟地汤
无花果菜干猪展汤
竹蔗马蹄猪骨汤
花生猪尾汤
木瓜雪耳瘦肉汤
黄花菜煲鸡汤
姬松茸煲鸡汤
土茯苓老鸭汤
鸭血粉丝汤
火腿豆腐汤
杂菌豆腐汤
薏米红豆汤
芒果西米捞
南北杏银耳炖雪梨
冬：滋补汤水
虫草花桂圆炖瘦肉
红枣当归排骨汤
苹果炖瘦肉
碗仔翅
西洋菜煲猪骨汤
腌笃鲜
山药莲子汤
萝卜丝煮螃蟹
胡椒猪肚煲鸡
罗宋汤
山药煲鸡汤
竹荪煲鸡汤
五指毛桃煲鸡汤
酸萝卜老鸭汤
虫草花炖海参
萝卜丝鲫鱼汤
剁椒芋子汤
酸辣蘑菇汤
酒酿蛋花汤
红枣黄芪糖水

前言/序言

　　食疗养生，汤水先行。春生、夏长、秋收、冬藏，只有遵循自然法则，才能养出水润健康！
　　本书共收录了80道汤谱，根据四季不同的节气特点，因时、因地、因材制宜。汤谱以广东老火汤为主，辅以快手生滚汤和滋补糖水，食材常见，简单易学。即使是厨房新手，只要依法炮制，也能煲出一锅鲜香四溢、老少咸宜的滋补靓汤。
　　广东老火汤多以肉类和药材搭配，功效因药材的不同而不同。肉类在汤中的作用主要是中和药味而又不改变药性，同时还能补充蛋白质和能量，强身健体。下面统一介绍本书经常用到的肉类食材，而药材部分则在每一篇汤谱中再作介绍。
　　龙骨：也称脊骨，指猪脊椎部位的骨头。特点为少油，适合搭配绝大部分老火汤。
　　扇骨：即猪的肩胛骨，是猪背上肩膀下的那块骨头。特点为几乎无油，适合搭配绝大部分老火汤。
　　排骨：也称肋排。特点为油脂稍多，可以搭配喜油的食材。
　　筒骨：也称腿骨。特点为富含骨髓和油脂，广东老火汤中用得比较少。
　　猪蹄：也称猪手或猪脚，最好选不带肘子的那一块。特点为富含丰富的胶原蛋白，有美容的功效。
　　瘦肉：无油，常用梅肉、里脊肉或猪展肉。特点为口感滑嫩，常用于炖盅类的滋补汤。
　　鸡：首选1千克左右的整只土鸡，多搭配补益类药材。
　　鸭：首选老鸭，多搭配滋阴类药材。
　　鱼：鱼头、鲮鱼、鲫鱼等均可。
　　关于煲汤的时间
　　广东传统老火汤通常要煲3小时以上。现代科学研究表明，炖煮时间越长，从食材中溢出的嘌呤就越多，因此家庭煲汤宜控制在2小时左右。如果时间充裕，煲好汤后可以关火不开盖地焖1小时，汤味更香浓。
　　关于汤的颜色
　　广东老火汤讲究清而不淡、浓而不浊，汤色因药材不同而相异。除部分加了如山药、莲子等高淀粉食材的汤会呈现较为浓稠的汤色，大部分汤的汤色都比较清。
　　关于汤渣
　　广东人把煲汤后的食材称为汤渣，老火汤的汤渣通常丢弃不要。其实，很多营养物质都在汤渣中，尤其是在肉类食材中。因此，我提倡适当缩短煲汤的时间，这样就不会失去食材的口感，除了一些药材，汤中其余食材都可以食用。
　　关于汤煲的选择
　　广东传统汤煲使用老式高身窄口的砂锅。随着厨具的发展，许多新式砂锅造型别致、色彩明快，还有诸如铸铁锅等新派汤锅。读者不必过于纠结锅的选择，只要保温性能、密封性能都较好的锅具就可以。为了清晰展现锅内食材以及添加过程，在拍摄本书的照片时，我使用了宽口砂锅和高身窄口砂锅相结合的方式。
　　关于药材的购买及其他
　　本书所用广式煲汤药材均为最常见的药材，可在市场、超市、药店购买，也可通过电商购买。
　　本书中汤的份量如无特别说明，均为3～4人份。
　　本书中用到的炖盅，如无特殊说明均为4寸小炖盅，适合单人食用。如果人多可同时用多个小炖盅或选用一个较大的炖盅，食材应按比例加量。
　　本书中的1块姜约为15克。
　　本书中的汤匙及小匙见图片。

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好书，好评。

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还行，和普通炖汤书没啥区别独特之处

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基本都是广式的肉汤，想找个纯蔬菜汤很难

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OK

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还行，和普通炖汤书没啥区别独特之处

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不错

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