素食小煮意 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

1000萬人次點擊率新浪美食博主

精心挑選超美味健康素食

1500張圖片一步一圖教會你

這裏的素食絕不是你腦海中印象的選擇瞭健康就意味著寡淡，挑選的都是你耳熟能詳的，看到照片就知道它有多美味瞭。

作者梅依舊是20位最值得訂閱的新浪美食專欄作者，此書她精挑細選，精良製作，用自己的十足誠心，迴饋熱愛她的美食愛好者。

翻開這本書，你就會有走進廚房大顯身手的衝動。

內容簡介

現在是追求健康的年代，而素食以其清新、少油脂等特點受到瞭越來越多人的喜愛。本書主旨是教會讀者如何做齣時尚的健康素食。

全書從涼拌、熱炒、主食、湯羹等多方麵介紹素食的各類做法，作者是新浪知名美食博主，將自己多年來的素食製作經驗傾囊相告，內容豐富，一步一圖，圖片精美。

本書為特16開流行開本，全彩印刷。

作者簡介

梅依舊，本名劉偉，1000萬人次點擊率新浪美食博主，20位最值得訂閱的新浪美食專欄作者，好豆網的簽約作者。

美食專欄作者，美食作品見於《健康與營養》《explore發現》《飲食科學》等雜誌專欄。

湖南衛視美食欄目《快樂購&佳廚房》的美食天團達人。

著有美食書《超人氣傢常菜》《幸福就是迴傢吃飯》等。

一個愛美食、愛行走的美食撰稿人、美食達人。美食融入在生活中，心情寄居在文字間。

內頁插圖

目錄

－素菜烹飪小妙招－

每天吃多少蔬果纔健康

蔬菜顔色與營養的關係

蔬菜水果的保鮮法

素菜低鹽怎樣纔能做到減鹽不減鹹

炒青菜有利於保存營養的最佳烹調方式

蔬菜，生吃好，還是熟吃好

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

鮮香菇和乾香菇的使用

木耳快速泡發變軟的方法

蔬菜的洗切原則

炒菜放各種調料的最佳時間

給素食添滋味的幾個方法

炒蔬菜如何保持鮮嫩翠綠

蔬菜焯水注意幾個要點

素菜烹調中如何搭配水果

PART1 清爽涼拌

葉菜類

油醋大拌菜 自由發揮做涼菜

椒香包菜 緻最美的滋味

酸辣翡翠捲 包裹住的好滋味

苦菊百葉捲 嫩葉何青青

時蔬粉皮捲 輕食漫捲

紅油粉皮菠菜 市井裏的時光

麻醬油麥菜 最受歡迎的菜

涼拌香菜 吃，是溫暖安慰

蒜泥拌茼蒿 舊味再重提

韭菜拌銀芽 廉價但溫暖人心

根莖類

糖漬櫻桃蘿蔔 返樸之味

酸甜蘿蔔花 鞦天裏最該吃的一種菜

蔥油茭白 江南三大名菜之一

涼拌土豆絲 吃到地老天荒

雙味山藥 形味兼美養生菜

洋蔥拌木耳 有顆廚子的心

蘸水兒菜 美味從來不說謊

糖醋拌萵筍 簡單是最大的學問

醬花生米 往食重提

西芹花生藕丁 清新寫意豐儉由人

瓜茄類

擂椒茄子 傢的味道

糖拌西紅柿 甜食永遠有好人緣

蓑衣黃瓜 獨特的中國刀功

老虎菜 味道可以延續

熗拌苦瓜 長壽菜吃齣天長地久

菌藻類

白灼金針菇 簡單中自有豐盈的層次

拌白玉菇 沒有什麼不可以

手撕杏鮑菇 迴味之後的味

雙耳聽琴 讓人一見傾心的菜

撈汁海帶絲 小菜的魅惑

豆類及其製品

香辣豆乾 就要有滋有味

油潑香乾 不單純的味道

烤素雞串 想起老口味炸串

茶香鹵素雞 火候到時味自美

酸辣豌豆涼粉 營養搭配閤理

腐竹三拌 此時此刻四季拌

拌乾絲 清淡的高手

素拌銀芽 清新爽口集一菜

紅茶烏梅蕓豆 甜蜜的味道

麻醬豇豆 用芝麻醬拌也好吃

欖菜拌四季豆 欖菜是個好東西

五香毛豆 吃不求飽的小食

PART2 營養熱炒

葉菜、花菜類

醋溜白菜 百菜還是白菜好

辣白菜燉凍豆腐 色彩艷麗的韓國風味

栗子娃娃菜 拯救食欲的清新菜

砂鍋豉椒娃娃菜 一縷難得的豆豉香

酥脆香椿 最好的春日料理

菜心炒年糕 餐桌上的小清新

雙色包菜 開胃當傢菜

塔菜炒鼕筍 經典混搭不虛傳

蠔油生菜 蠔油愛上蔬菜

腐乳空心菜 平凡而溫暖的香

香菇油菜 佳偶天成彆樣香

素炒蒜黃 保留食物清鮮的原味

芥菜炒腐竹 蔬菜的溫柔

小白菜炒木耳 讓味道更有層次

番茄菜花 減肥抗癌姐妹花

五彩西藍花 隻是一碟小菜

根莖類

乾鍋土豆片 和它一起來抵禦衰老

素炒鬍蘿蔔 如果你也愛吃素

湘味傢鄉藕 辣椒香、瀟湘味

珍珠蒜薹 蔬菜混炒營養更豐富

五彩山藥 營養素食的四色製度

青蒜炒魔芋結 快手營養菜

茭白西芹炒素雞 膳食縴維豐富的菜

桂花芋 記憶裏的那一縷甜桂花飄香

甜心小紅薯 逐漸被淡忘的抗癌佳品

鞦葵拌豆腐 一縷蔥香

紅油凍豆腐 下廚天賦不重要

檸香豆花 至愛一縷檸香

……

PART3 素餐主食

米類

茶香炒飯 米飯的新花樣

上海菜飯 老少皆愛的傢常味道

香菇醬油炒飯 炒飯的寂寞與華麗

咖喱土豆蓋飯 掀開鍋蓋都中招

南瓜小米蒸飯 誰都不會忘記的味道

酸辣砂鍋米粉 是那市井生活之味

素糯米燒賣 沒夠的小吃

草莓湯圓 換個吃法心情好

椰蓉黃米年糕 滋味永迴味

水果粽子 清新悠長的味道

麵食

生煎素包 不能缺少的經典

烤香菇素包 換個花樣吃包子

東北黏豆包 記憶中熟悉的味道

素餡水餃 一傢人的粗茶淡飯

白茶素餛飩 一碗熱騰騰的安慰

蔥花燙麵餅 吃飽飯纔不孤獨

香蔥雜糧餅 給麵食加點料更有營養

素捲餅 一縷歲月的感嘆

熱乾麵 一道善變悠遠的麵食

油潑麵 誰的心底都有一碗麵

金湯蔬菜麵 給麵條加點味道

PART4 溫潤湯羹

鹹湯

豆花羹 簡單樸實的鮮香湯

砂鍋泡菜豆腐湯 大美天成鮮味湯

青瓜紫菜素湯 那碗暖心暖胃的清湯

番茄土豆湯 溫婉的傢常湯

西式南瓜濃湯 巧搭配營養味道佳

甜湯

香芒紫米甜湯 在傢享受慢生活

烏梅三豆湯 一碗好湯滋補全傢

茶香蓮子羹 隨手可得女人湯

桂花酒釀水果撈 學會用好湯來

關愛自己

果香年糕羹 並不隻是形式之美

水果春捲 春風得意

精彩書摘

素菜烹飪小妙招

每天吃多少蔬果纔健康

如果想達到養生的目的，一天至少要攝取5份蔬果：蔬菜3份，水果2份。每份蔬果約100剋，其中包含一種深綠色或深黃色蔬菜。上限一般是蔬菜每天食用500剋，水果400剋。

做湯如何不破壞蔬菜裏的維生素

蔬菜一經加熱一部分維生素就會被破壞掉，要想不破壞維生素，做蔬菜湯時，一定要等水燒開後再放青菜，放入青菜後我會倒入一些米湯，讓米湯包裹住青菜，如果需要勾芡的湯，也可以用米湯來替代水澱粉，無需再加水澱粉，米湯有保護蔬菜中所含維生素的作用。

烤素雞串——想起老口味炸串

記憶中，這是學校門口的美味，在學校門口，都會有賣這種食品的小攤販， 裏麵有麵筋、年糕、豆腐乾等，反正能下鍋的材料都能炸，慢火炸得酥酥透透的素雞是我的最愛。

這道烤素雞串，說是油炸其實是加少許油烤齣來的，隻需淋上少許油就可以瞭，並且是用電餅鐺做的，無需掌握火候的大小，簡單易做。

材料：

素雞400剋。

調料：

豆瓣醬30剋，孜然粉20剋，蠔油10剋，白糖5剋，辣椒碎8剋。

1素雞洗淨，切厚片。

2取乾淨竹簽，每根穿3片。

3小碗中放入豆瓣醬、蠔油、白糖、辣椒碎。

4再放入孜然粉，拌勻成醬汁。

5電餅鐺預熱後，淋少許食用油，放上素雞串。

6烤至兩麵金黃，刷上調好的醬汁稍烤即可。

廚房小語

醬料可以根據傢裏的醬料品種而定。想吃嫩的，烤的時間可短些；想吃焦些的，烤的時間可長點。

前言/序言

如何做齣時尚的健康新素食

曾經的記憶中，吃素多是從外婆那裏得知，外婆最愛拜佛，初一、十五是要吃素的，那時，我也要跟著吃素。這也是很多人對素食的第一印象。

素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時食素，使心地純一誠敬。民間素菜不是一種戒律，隻是在樸素的菜品中，崇尚清淡質樸，健康的生活方式

罷瞭。

素食，如何獲得更好的營養

素食是植物性飲食，包括五榖雜糧、豆類及其製品、種子、堅果、蔬菜、水果、菌類、海藻等。

糧榖類中除米麵外可多選用燕麥、蕎麥等，日常可以全麥麵包、胚芽麵包、糙米飯等代替部分白米飯、精製麵食。

豆類及其製品是替代肉製品的絕佳選擇。黃豆、毛豆、黑豆或豆腐等豆類加工品含豐富的蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。

蔬果要多樣化，肉類所含鐵質可多從含高鐵質的蔬果中攝取，如紅莧菜、番茄、獼猴桃、葡萄等。

菌菇因維生素B12含量超過瞭所有肉類而名冠天下，維生素B12是體內多種代謝過程中所必需的輔酶，參與蛋白質、脂肪、碳水化閤物的代謝，對於素食者來說，往往容易缺乏維生素B12，食用菌菇類食物是補充維生素B12很好的途徑。

以上這些食物確保瞭人體足夠的、必需的營養素：蛋白質、脂肪、碳水化閤物、礦物質、維生素、膳食縴維等。

素食的烹調方法也很關鍵，要避免過油、過甜、過鹹的烹調習慣。由於少瞭肉類，不少人在烹煮時，往往不自覺地加入過量的油、糖、鹽，以增加食物的味道，這樣做不隻對健康無益，亦讓營養失衡。至於調味品，例如奶油、奶酪等，也是少用為妙。

有人說：明智者都吃素。這句話讓我想起古人說過：肉食者鄙，素食者智。如今，人們崇尚儉樸素淡的生活方式，而對素食的追求更多的是一種健康的飲食方式、一種生活狀態的取嚮，更深層次的是關注自己的健康與生活。

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各種湯的做法、功效介紹得很詳細，還有很多小竅門，印刷精美

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頁數 240

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