食帖02：隻為喝杯好咖啡（附彆冊《貓山狗海》） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

　　

　　近半年增長速度*快的高品質“食物生活”類內容品牌。
　　食帖WithEating，一個全新的內容品牌，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方站點、紙質齣版物、社交媒體賬號等産品和服務，與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》，是食帖品牌繼《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》之後的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集全球産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密，以及如何在傢製作一杯好咖啡的方法。
　　咖啡是除石油以外，全球第二大貿易商品。北緯25度至南緯25度之間，全球咖啡的主要種植區域。這一地帶被稱作“咖啡帶”（Coffee Belt)，我們每天的咖啡，來自這裏。
　　種植、生産、處理、烘焙、衝煮……每個環節都至關重要。你喝到的每一杯好咖啡，可能都跨越瞭半個地球，凝聚瞭從種植者到衝煮者之間每個人的心意。
　　“精品咖啡”風潮席捲全球，用品茶和品紅酒的標準去要求一杯咖啡，並不為過。人生苦短，不要在難喝的咖啡中浪費。
　　食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公眾號：witheating
　　《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》同期熱售中。
　　
　　

海報：

內容簡介

　　《食帖02：隻為喝杯好咖啡》是食帖品牌的第二本紙質齣版物，以“咖啡”為主題，從咖啡種植開始講起，收集全球産地信息，揭開烘焙與衝煮方式帶來的差異，邀請世界咖啡師、評審員、咖啡館與咖啡品牌創始人，探索咖啡永不止息的進化，並分享有關一杯好咖啡的秘密。

內頁插圖

目錄

FEATURES
> opening
隻為喝杯好咖啡

> interview
Soloist Coffee ：隻想做一杯好咖啡
和種植者一起生活：走進Toby Smith的咖啡莊園
“我獲勝的關鍵，是與生産者的友誼” 專訪世界冠軍咖啡師井崎英典
一場咖啡的饕餮盛宴：專訪咖啡獵人鬍元正
將全世界的星巴剋收藏：咖啡狂人17載
“我們隻烘焙精品” 反文化咖啡Counter Culture Coffee
Elqava：當咖啡來敲門
什麼是咖啡的真理？專訪南非蒸汽朋剋咖啡館Truth Coffee
東京咖啡日常：去ABOUT LIFE COFFEE BREWERS外帶一杯咖啡
illycaffè，八十年的意大利傳奇
歐洲咖啡館漫遊
可不可以，不去咖啡館？Nana的“咖啡館式”餐桌風景“一切要從咖啡說起” 專訪悉尼選品平颱KURASU創始人

> guide
從山羊跳舞開始：小果實的“世界史”
誰都可以玩手衝！
拉花入門：倒齣一杯有“心”咖啡
咖啡界的“奧林匹剋” 全球主要咖啡協會與賽事一覽
20個咖啡術語解讀
8件你該知道的咖啡瑣事
日本那些進化不止的“咖啡指南”
REGULARS
食物攝影師Henry Hargreaves：如永生般逐夢
眼前的詩意和遠方：杏仁黑巧剋力咖啡布丁
在傢手作三明治，你“疊”對瞭嗎？
奈梅亨餐桌劄記01 普羅旺斯雞捲 & Letur大蒜湯
吉井忍的食桌02 關東煮裏的白蘿蔔
食不言，飯後語02 人生必不去餐廳
鮮能知味01 一個印度老闆的醬
彆冊「貓山狗海」
張辛苑：無需言語的關係，是很治愈的
薑老刀：也許我們都不夠溫暖，所以纔嚮溫暖的地方靠近桑原

精彩書摘

　　1652年，倫敦齣現瞭第一傢咖啡館。一張宣傳它的廣告單上寫道：The grain or berry called Coffee, growth upon little trees, only in the deserts of Arabia. It is a simple innocent thing, composed into a drink, by being dried in an oven, and ground to powder, and boiled up with spring water…and to be taken as hot as possibly can be endured, the which will never fetch the skin off the mouth, or raise any blisters, by reason of that heat.（這種果實叫作咖啡，隻結於阿拉伯沙漠的一種小樹上。它安全無害，通過烘乾、研磨成粉、泉水煮沸，最終被製成一種飲品……盡可能趁熱飲用，隻要那種熱度不會燙傷你的嘴。）——The book of days, a miscellany of popular antiquities, 1863
　　精品咖啡到底能否在國內流行起來，關鍵就在這一兩年。這個認知來自我去韓國考咖啡品質鑒定師（Q-Grader）時受到的啓發。中國這兩年正在經曆“概念引入”的關鍵時期，此時，唯有提供給客人真正好喝的精品咖啡，纔能讓大傢理解到精品咖啡的與眾不同和意義。—— 《Soloist Coffee：隻想做杯好咖啡》
　　當今世界上生産的咖啡豆中，70%為阿拉比卡，其下又分鐵畢卡（Typica）和波旁（Bourbon）兩大種類。餘下約30%為卡內弗拉，它的生産量比阿拉比卡少很多，但比阿拉比卡抗病能力強，且有獨特香味與苦味，常被用於製作速溶咖啡。兩種咖啡豆均原産自埃塞俄比亞，而後各以不同路徑，傳播至不同的國傢。—— 《我們的咖啡，從何而來》
　　世界咖啡豆生産量第一的國傢，是南美洲的巴西，幾乎所有的咖啡品種都有生産。第二位是越南，但越南産的咖啡豆主要是用於速溶與混閤咖啡的羅布斯塔咖啡豆（Robusta），而高品質的咖啡通常用的是阿拉比卡咖啡豆（Arabica）。第三位是印度尼西亞，80%以上為羅布斯塔品種。緊接著依次為哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度等國。各國咖啡豆的總齣口量排序，也基本與生産量順序一緻。—— 《8件你該知道的咖啡瑣事》
　　水洗法（Washed Process）：公元十八世紀由荷蘭人發明的技術。水洗豆目前約占全部咖啡總量的70%，適閤多雨地區。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較強、雜質較少。具體處理方法：先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝去果實的雜質，進行選豆。再以脫肉機脫去外果皮和果肉。接著發酵18~36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶於水的果膠，再清洗乾淨。最後日曬乾燥至含水量9%，用脫殼機去除銀皮。——《20個咖啡術語解讀》
　　我烘焙的風格是在追求甜香味的同時，盡量展現産地風味與品種特徵。這個風格與目標一直沒有變過。—— 《一場咖啡的饕餮盛宴: 專訪咖啡獵人鬍元正》
　　是否想象過，可以如同每月訂閱雜誌那樣訂購咖啡豆呢？ 2013年，在荷蘭鹿特丹這座港口城市，兩名傳播係的大二學生——來自德國的Lukas和來自印度尼西亞的Irman，創立瞭這傢名為Elqava的咖啡公司，嘗試把這個來自美國的咖啡商業模式引進和推廣到歐洲來。—— 《Elqava : 當咖啡來敲門》
　　井崎開始超越傳統咖啡師的職責，深入到咖啡豆的種植生産過程，對Monte Copey的全部品種進行杯測（Cupping），慎重挑選種植園、生産處理方法，並重新思考它們的組閤方式。在與好友的不斷試錯下，他們終於挑選齣最適宜萃取意式濃縮（Espresso）的咖啡豆。這款咖啡豆最終被井崎帶到2014WBC賽場，助他摘取桂冠。並且，Monte Copey處理廠的咖啡豆，也在2014年哥斯達黎加的COE（Cup of Excellence）評選中，包攬第1、2、4、5名次。—— 《我獲勝的關鍵，是與生産者的友誼：專訪世界冠軍咖啡師井崎英典》
　　目前咖啡界主要有三大精品咖啡協會，美國精品咖啡協會SCAA、歐洲精品咖啡協會SCAE，以及日本精品咖啡協會SCAJ。尤其是SCAA與SCAE兩大協會，幾乎共同承包瞭目前世界上最重要的咖啡賽事，比如世界咖啡師大賽（World Barista Championship，簡稱WBC）、世界咖啡滴濾大賽（World Brewers Cup Championship，簡稱WBCC）等。——《咖啡界的“奧林匹剋”全球主要咖啡協會與賽事一覽》
　　國外生活中，他發現許多外國友人對日本設計與職人精神興趣濃厚。尤其是在國外大小咖啡館混跡的日子裏，他注意到咖啡師們使用的手衝咖啡器具，也多是HARIO、KALITA等“日本製造”。而他深知除此之外，日本還有許多設計巧妙、製作精良的咖啡器具品牌，尚待世界的青睞。—— 《一切要從咖啡說起：專訪悉尼選品平颱KURASU創始人》
　　店內最為亮眼的要數中央區域，重達3噸的咖啡烘培爐，機器內部就是一個咖啡蒸汽鍋爐，鐵鑄的烘焙器，讓每一杯咖啡都彆有滋味。為瞭重現古老的蒸汽驅動工藝，設計師Haldane Martin選擇瞭“蒸汽朋剋”這一風格來打造Truth Coffee。 —— 《什麼是咖啡的真理？專訪南非蒸汽朋剋咖啡館Truth Coffee 》
　　關東煮看起來很簡單，但其實事先準備和步驟並不少。若考慮到為一餐關東煮花費的工夫，也許在便利店買70-100日元的更劃算。但我還是執念於傢裏做的關東煮，畢竟對我來說，這道料理就是傢的象徵，從寒冷的鼕日裏守護著自己的傢。—— 《吉井忍：關東煮裏的白蘿蔔》
　　那幾瓶醬，我一直帶迴瞭巴黎，慢慢吃，一直到初春時節纔吃完。每次吃時，我都想起這個老闆：我從來沒問起，他一個印度人，為什麼會去到阿爾卑斯山的歐洲之巔，在這個連火腿和奶酪都不豐足的地方，執著的賣他的印度咖喱，而且研究他自己的配方呢？印度人會抒情而誇張的說，他們的香料有靈魂，我沒去過印度不知道；但在歐洲，感受到一個遠離故國的印度人對香料的愛，想起來，真也隻能是命運。——《張佳瑋：一位印度老闆的醬》
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前言/序言

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食帖02：隻為喝杯好咖啡（附彆冊《貓山狗海》） 下載 epub mobi pdf txt 電子書

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早就想買一本關於日本料理的書瞭，看來看去還是這本閤適！物流很快！

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很喜歡大鍋食，就是常常一個人吃，煮多瞭吃不完啊，哪裏有人湊個對，輪著煮，換著吃唄，坐標杭州

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價錢很好一直都在這買還會再來

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還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧還行吧

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