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编辑推荐

适读人群 ：本书读者对象定位于茶叶爱好者以及热爱生活的广大人群。
这是一本浓缩茶道精华茶叶知识的快速入门书。它知识点安排合理，取舍得当，你可以一鼓作气读完它，体会从对茶文化一无所知到全面了解的酣畅淋漓，你也可以按本书划分的课时，一天学一课，一天一点走近茶文化，一天一点领悟茶道精髓。

内容简介

本书是一本以教会读者认识茶叶，了解茶叶，并在生活中正确的对待茶叶，全书共分为18课，18课又被划分为大观茶叶、鉴茶篇、茶具篇、泡茶篇和茶道篇这五个部分，其中大观茶叶介绍了茶叶简史和中国四大茶区，鉴茶篇介绍了六大茶类和花茶的品质特征，茶具篇介绍了不同材质的茶具，泡茶篇教会读者在生活中如何泡茶，最后一部分茶道篇说的是茶艺礼仪和茶道的相关知识，其中还附上了中国十大名茶背后的传奇故事，增强了本书的趣味性。

作者简介

慢生活工坊是由国内一群热爱园艺、美食、美器、手工的志同道合者所组成的团队，团队的宗旨是崇尚自然、慢生活，做好玩儿又有意义的事，努力让身边的生活充满情趣。

内页插图

目录

鉴茶篇
习茶第1课 忆茶史，论茶区
茶叶的起源
神农说
商周说
西汉说
三国说
中国茶叶产区
西南茶区
华南茶区
江南茶区
江北茶区

习茶第2课 鉴茶五要素
干茶
汤色
香气
滋味
叶底

习茶第3课 绿茶的鉴赏
黄山毛峰
太平猴魁
六安瓜片
洞庭碧螺春
安吉白茶
竹叶青
南京雨花茶
安化松针
信阳毛尖
婺源茗眉
三杯香茶
休宁松萝
都匀毛尖
金坛雀舌
岳西翠兰
汀溪兰香
瀑布仙茗
西湖龙井

习茶第4课 红茶的鉴赏

金骏眉
祁红工夫
滇红工夫
宜红工夫
宁红工夫
白琳工夫
坦洋工夫
政和工夫
川红工夫
正山小种


习茶第5课 青茶的鉴赏

武夷肉桂
闽北水仙
安溪铁观音
本山茶
毛蟹茶
黄金桂
永春佛手
凤凰单枞
冻顶乌龙
金萱茶
白鸡冠
大红袍

习茶第6课 白茶的鉴赏

白牡丹
白毫银针

习茶第7课 黄茶的鉴赏

霍山黄芽
君山银针

习茶第8课 黑茶的鉴赏

茯砖茶
千两茶
青砖茶
米砖茶
六堡茶
普洱散茶
黑砖茶
天尖茶


习茶第9课 花茶的鉴赏

桂花乌龙
珠兰花茶

茶具篇

习茶第10课 瓷质茶具

瓷质茶具的发展
瓷质茶具的分类
青瓷茶具
白瓷茶具
彩瓷茶具
黑瓷茶具
瓷质茶具的养护

习茶第11课 紫砂茶具

紫砂茶具的发展
紫砂茶具的特点
紫砂壶的分类
几何体型
自然型
筋纹型
光身壶
方壶
陶艺壶
紫砂壶的选购
原料
手感
松紧
试水
实用性
紫砂壶的养护
摆放位置
及时擦拭
适时“休息”
注意晾干
壶盖侧放

习茶第12课 其他茶具

玻璃茶具
玻璃茶具的特点
玻璃茶具的选购
金属茶具
金属茶具的特点
金属茶具的选购
金属茶具的养护
漆器茶具
漆器茶具的特点
漆器茶具的养护
竹木茶具
竹木茶具的特点
竹木茶具的养护
塑料茶具

习茶第13课 泡茶用具的分类与选水

泡茶用具
煮水器
备茶器
主茶具
洁具
辅茶具
泡茶用水的选择
好水的标准
古代的名泉佳水
现代人应该如何养水泡茶

泡茶篇
习茶第14课 玻璃茶具泡茶法

玻璃茶具泡茶的基本形式
玻璃杯泡茶
玻璃壶泡茶
玻璃茶具泡茶的基本手法
温玻璃杯
凤凰三点头
玻璃茶具泡茶实例
下投法冲泡太平猴魁
中投法冲泡君山银针
上投法冲泡白毫银针
玻璃壶冲泡柠檬红茶

习茶第15课 盖碗泡茶法

盖碗泡茶的基本形式
单盖碗泡茶
碗盅双杯泡茶
碗盅单杯泡茶
盖碗泡茶的基本手法
温品茗杯
温盖碗
茶道六君子的使用
盖碗泡茶实例演示
盖碗冲泡西湖龙井
碗盅双杯冲泡铁观音
碗盅单杯冲泡茉莉花茶


习茶第16课 壶泡茶法

壶泡茶的基本形式
紫砂壶泡茶
铁壶泡茶
飘逸杯泡茶
壶泡茶的基本手法
茶巾的折叠
茶巾的使用
持壶杯
壶泡茶实例演示
紫砂壶冲泡滇红
铁壶冲泡千两茶
飘逸杯冲泡普洱散茶
六大茶类与花茶的冲泡实例
冲泡碧螺春
冲泡正山小种
冲泡金萱乌龙
冲泡青砖茶
冲泡霍山黄芽
冲泡白牡丹
冲泡珠兰花茶


茶艺、茶道与茶俗篇

习茶第17课 茶艺

什么是茶艺
茶艺与茶道的区别
茶艺的仪态
站姿
坐姿
跪姿
表情
蹲姿
转身
行姿
茶艺的礼节
鞠躬礼
伸掌礼
叩指礼
奉茶礼

习茶第18课 茶道与茶俗

什么是茶道
茶道“四谛”
佛家思想与茶道
道家思想与茶道
儒家思想与茶道
中国人应该知道的茶道常识
什么是功夫茶
闽北青茶和闽南青茶的区别
什么是有机茶
隔夜茶能喝吗
什么是祁门香
什么是观音韵
为什么金骏眉价格高
普洱熟茶和生茶的区别
中国人应该知道的描写茶的古诗句
安吉白茶是不是白茶
少数民族茶俗
哈尼族茶俗
彝族茶俗
回族茶俗
壮族茶俗
蒙古族茶俗
藏族茶俗
维吾尔族茶俗
婚礼与茶俗
十大名茶背后的故事
西湖龙井
洞庭碧螺春
黄山毛峰
六安瓜片
信阳毛尖
庐山云雾茶
祁门红茶
安溪铁观音
武夷岩茶
君山银针

精彩书摘

十大名茶背后的故事

西湖龙井
　　西湖龙井茶自古以来以“色绿、香郁、味甘、形美”而闻名于世。更有神奇传说为西湖龙井增添了神秘的色彩。
传说王母娘娘在天庭举行盛大的蟠桃会，各路神仙熙熙攘攘而来，热闹非凡。当地仙捧着茶盘送茶时，忽听善财童子说地仙嫂病重，一惊神间，一只茶杯滚落凡尘。地仙怕受到天庭责罚，顿时不知所措。
　　吕洞宾见地仙神色有异，掐指一算，心中已知。他接过地仙的茶盘，把剩余的七杯茶分给七洞神仙，并掏出神丹给地仙救治妻子，答应帮他照看，地仙道谢后来到凡间。
　　地仙下到凡间后，落到杭州，化身一个和尚寻找茶杯。一日，地仙路过一座山，秀石碧壑，山边有座茅草房，住着一位老人。地仙上前询问地名，老人答到：“叫晖落坞。多年以前，一日天上‘呼隆隆’地落下万道金光，故名晖落坞了”。地仙四处寻找，发现老人门前的旧石臼，正是自己苦苦寻找的茶杯。时光荏苒，旧石臼里长满了苍翠碧绿的青草。房檐上一只蜘蛛精垂丝于旧石臼中，正在偷吸仙茗。地仙心中大惊，提出用一条金丝带换石臼，老人欣然同意。地仙想，我得去找马鞭草织条长绳捆住才好拎走，转身去寻找。
　　地仙刚走，热情的老人感觉旧石臼有些脏，于是进行清理。谁知惊动了蜘蛛精，蜘蛛精心道有人抢夺仙茗，一施魔法，将旧石臼打入了地底深层。地仙返回后，发现旧石臼已不在，只好无功而返。
　　时光飞逝，地底深层的茶杯成了一口井，曾有龙来吸仙茗，徒留一汪清水，龙井由此而来。沧海桑田间，井前的茅草屋已经变成龙井寺，即为现在的龙井村胡公庙。庙前有十八棵茶树，自是生长的枝繁叶茂。
　　后乾隆皇帝下江南，在龙井村狮峰山下游山观景时，见几个村女正从庙前茶树上采摘新芽，心中一乐，也学着采起茶来。采茶之时忽闻太后病重，心里着急，将手中茶芽向袋内一放，赶紧兼程返京。返宫后才得知太后只是身体不适，并无大碍。太后见乾隆到来，只觉一股清香扑面，急忙询问。乾隆也觉得奇怪，随手一摸，在袋中发现采摘的茶叶，几天后已经干燥，香气浓郁袭人。
宫女将袋中茶泡好奉上，茶叶清香扑鼻，饮后满口生津，太后饮后不适感顿消，称此茶是灵丹妙药。乾隆皇帝心情大好，传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为御茶，专门采制，进贡太后。从此，龙井茶闻名于世。“御茶园”至今仍被保留，成为杭州一个知名的旅游景点。
洞庭碧螺春
　　碧螺春,产地为江苏省苏州市太湖东洞庭山和西洞庭山一带，其叶翠绿蜷曲如螺，是中国十大名茶之一。关于碧螺春，民间也流传着一个美丽的传说。
　　传说很久很久之前，西洞庭湖边的山上住着一位叫做碧螺的美丽姑娘，而东洞庭山上住着一位叫做阿祥的以打渔为生的小伙子，两人坠入爱河。然而好景不长，灾难来临。不知何时太湖中来了一条作恶多端、法力高强的恶龙，恶龙贪恋碧螺的美色，欲强夺碧螺姑娘。还以附近百姓的生活为要挟，如果碧螺不答应，恶龙便要兴风作浪，危害乡里。勇敢的阿祥得知后，便孤身潜入湖底，手持钢叉与恶龙搏斗了几天几夜，最后虽然阿祥杀死了恶龙，自己却也因流血过多，命在旦夕。
　　碧螺在湖畔找到了昏迷的丈夫，虽然悉心照顾，然而阿祥却始终没有醒来。一日，碧螺上山寻药，偶然发现山顶有一株小茶树，虽在料峭寒风中，嫩芽却已新绿。于是善良的碧螺每日上山，用嘴含着新芽，用身体的温度温暖着嫩芽。在碧螺地不懈努力之下，小茶树茁壮成长起来。碧螺采下几片嫩叶，以沸水煮开，让昏迷的阿祥喝下。阿祥喝下之后，果然醒来，身体一日比一日好转。碧螺见有效果，就把小茶树上的芽叶全部采下包好，每日抱在胸前，用自己的体温暖干茶叶，搓揉之后，给阿祥泡茶喝。
　　阿祥在茶水的调养下，终于康复，然而碧螺的身体却日趋憔悴。原来是碧螺不顾自己，把自己的元气凝聚于茶之中，以至于虽然阿祥恢复了健康，自己却倒在阿祥怀里，没能再醒过来。阿祥为了悼念碧螺，把她葬在洞庭山上。又一年春至，山上的茶树与往年相比长得更加枝繁叶茂了。附近的乡亲们知晓了这件故事，为了纪念碧螺姑娘的恩情，便把山上的茶叶取名为“碧螺春”，这个美丽的名字也流传至今，与这个感人的故事一起化为一段美谈。
黄山毛峰
　　中国有句话：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。而黄山毛峰作为黄山名茶，也有一段有趣的传说。
　　传说明朝天启年间，时任黟县县官熊开元于黄山游玩，为黄山绚丽景色所迷恋，却在山中迷了路。举足无措间遇到一位老和尚，老和尚腰挎竹篓，颇有仙骨。当晚，熊开元便随老和尚宿于寺院。老和尚拿出寺中所藏茶叶待客，此茶身披白毫，叶色微黄，形似雀舌。开水冲泡下去，只见热气袅袅盘旋于盏侧，再一步步盘旋到碗中心就直线升腾，在杯子上方缓缓聚集，化成白莲花。白莲花慢慢升腾盘旋于空，一阵风吹过，散成一缕缕热气飘荡，房室里顿时弥漫着沁人的香气。熊开元大开眼界，不禁向老和尚询问此茶由来，问后方知此茶名叫黄山毛峰，临别时熊开元被赠毛峰一包和一葫芦山泉水。
　　后熊开元故友太平知县来访，熊知县为其表演了一番白莲之景，为太平知县冲泡了一杯黄山毛峰。太平知县也是为此奇景深深吸引，后为邀功请赏将此茶以仙茶之名献给皇上。然而面圣表演之时，白莲奇景却并未出现。原来此茶唯有黄山泉水冲泡才有白莲之景。皇上大怒，太平知县唯有据实禀报，此茶乃黟县知县熊开元所发现。熊开元随即被召见入京进宫面圣，皇帝方知未见白莲是未用黄山泉水冲泡之故，命熊开元回到黄山取水。熊知县只得再访黄山拜见老和尚求山泉，老和尚听闻将山泉水交付于他。再面圣时果然出现了白莲奇观，皇帝心情大好，念熊开元献茶有功，升其为江南巡抚。
　　然而经过这一事后，熊开元心有所悟，为黄山毛峰清高品质所打动，看淡官场名利，于是脱下官服玉带，归隐黄山，于云谷寺出家，法名正志。今天云谷寺下的路旁有墓塔遗址，正是正志和尚的坟墓。
六安瓜片
　　六安瓜片作为中国十大名茶之一，自然也不乏关于它的奇闻轶事。
　　六安瓜片产于安徽省六安区域的大别山一带。1905年前后，六安州，也就是现在的六安市，麻埠邻近的祝财主与袁世凯是亲属，祝家经常以土特产献给袁世凯。袁世凯这个人特别喜欢喝茶，所以茶叶是必不可少的礼物，但当时当地所产的大茶、菊花茶、毛尖等，都不能满足袁世凯的要求。祝家为了取悦袁世凯，不惜耗费大成本，雇佣当地最有经验的茶农，创制新茶。所以，有人专采春茶榜首、二片嫩叶，精心炒制，炭火烘焙，制成新茶。结果令袁世凯大加欣赏，很快就成了茶市的明珠。这种茶形如瓜子，俗称“瓜子片”，后来叫得顺口，就成了瓜片。
信阳毛尖
　　信阳毛尖又称豫毛峰，历史悠久，属于中国十大名茶之一。产地为河南省信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。
　　相传很多年以前，信阳本没有茶，当时官宦横行，为祸乡里，百姓过着水深火热的生活。常言道：福无双至，祸不单行。一种叫做“疲劳痧”的怪病又悄然而至，渐渐扩散开来，染上此病的人都相继死去。当时有个名叫春姑的善良姑娘，看在眼里，急在心上，四处奔波寻求解决此病的方法。
　　功夫不负有心人，终于有一天，春姑偶然邂逅一位采药老人。老人告知她再往西南方向翻过九十九座大山，趟过九十九条大江，有棵宝树，取其叶泡水可治百疾。春姑听后毅然出发，靠着坚强意志支撑经历了常人无法忍受的苦难，爬过九十九座大山，趟过九十九条大江，在路上走了九九八十一天，眼看就要到达终点，春姑却精疲力尽并且也染上了此病，当她倒在一条溪边生命垂危之时，水中飘来一片树叶，香气四溢。春姑见状，灵机一动将其捞起含在嘴里，立刻感觉神清气爽周身舒畅，疲劳和疾病一扫而空。春姑打起精神逆流而上，果然找到了老人告知她的仙树。看管茶树的神农氏为春姑善心所感，赐予她一颗树种，并告知她种子必须在10天之内种进泥土，否则一切晚矣。
　　然而此处离家乡十分遥远，凭借人力10日根本不可能返回。春姑别无他法，唯有苦苦哀求神农。神农氏老人见状轻叹，施展法术，用神鞭抽打春姑，将春姑变成了一只画眉。画眉日夜兼程飞回了家乡，将树种种下，不日种子发芽，得以存活。然而春姑却心血耗尽，再也无法坚持。画眉鸟坠在茶树旁化作一块石头，守护者这颗仙树。
　　春姑的善心打动了上天，她死后所幻化的石缝间骤然飞出许多画眉鸟，它们用尖尖的嘴巴啄下茶叶，喂食病人，使大家得以康复。人们为了纪念春姑的大恩大德，纷纷在仙树边种植茶树。岁月荏苒，那里已经变成一片片壮观的茶园，便是今天我们熟知的信阳毛尖。
庐山云雾茶
　　关于庐山云雾茶的传说，也有一段佳话。很多年以前，庐山五老峰下有一个宿云庵，里面有位老僧名为憨宗，在山脚种植茶园。有一年四月，忽然天生异象，三尺冰冻将茶叶几乎都冻死了。浔阳官府眼红茶园，派衙役到到宿云庵拿着朱票，强买茶叶。憨宗被逼无奈，唯有舍弃茶园，连夜离开。
　　当时有九江名土廖雨，题《买茶谣》，为憨宗打抱不平，然效果甚微。官府更是肆无忌惮，为在惊蛰摘取茶叶，清明节前送京，深夜把四周老百姓都赶上山，令其采茶。竟把憨宗悉心打理的茶园，连初萌的茶芽都采摘一空。
　　憨宗得知茶园被毁，终日虔心祷告。其诚心感动了上天，一日从鹰嘴崖、迁莺石和五老峰巅，忽然飞来蓝雀、黄莺、杜鹃、画眉等珍禽异鸟，不断撷取憨宗园圃中隔年散落的一点点茶子，将茶子从冰冻的泥土取出，飞上青天，将茶子洒落在山峰的岩隙中，种子落入，顷刻间化为一棵棵翠色的茶树。憨宗见状，不由老泪纵横，向天叩首。
　　转眼又到采茶季节，然而五老峰高耸入云，非人力可及。憨宗望茶兴叹之时，百鸟又至。蓝雀、黄莺、画眉等又从云中飞来，落在各处，憨宗心善，采些谷物喂食这些鸟儿，鸟儿为报恩，皆在颈上套一个口袋，帮助憨宗飞向五老峰顶的云雾中采茶。憨宗心有所念，猛抬头仰望高峰顶端的云雾，朦胧中，只见若干仙女在云雾中翩翩起舞，嘹亮悦耳的歌声穿透云霄。之后，采得的鲜茶经憨宗精心揉捻、加工制成茶叶。因为茶叶是庐山百鸟在峰顶的云雾中播种采撷，所以称为“庐山云雾”。
祁门红茶
　　十大名茶之一的祁门红茶，其传说颇具神奇色彩。相传在清朝末年祁门历口有个名叫吴志忠的老汉以卖茶为生。茶忙之时，吴志中辛苦一天在茶山上采摘了上百斤的茶叶，企图卖个好价钱。谁知当他兴冲冲赶到家铺晾晒之时，却发现因为长时间捂住不透空气，茶叶颜色变得通红。老汉顿时傻眼了，不知所措。后来细细一想，心道好不容易采摘的茶叶扔了太可惜，于是决定按照以往的方法制作。岂料，制作出的茶叶通体发乌，尽管认为茶叶已经制作失败可老汉还是不死心，将这一百来斤的乌茶挑去茶市，心存侥幸地希望能有人买掉。然而来来往往许多买家却皆认为这是坏茶，老汉摆摊多日，一直无人问津。不得已，只好带回家中。
　　清末正值鸦片战争，港口逐渐打开，涌入越来越多经商的外国人。一日，吴老汉卖茶归家途中偶遇一位金发碧眼的外国传教士，传教士见老汉垂头丧气地挑着担子便随口问道：“老人家挑的是什么东西？”。吴志中茶叶无人问津，心有怨气，便没好气地说：“乌龙。”传教士未曾听闻乌龙这种说法，居然来了兴趣。老汉见状感觉有了销路，连忙放下茶叶，任传教士掀开茶袋看茶。传教士见茶叶色乌条细，异香扑鼻，不禁取出一片茶叶放入口中咀嚼起来，发现茶叶味道香甜，相比普通茶叶，更有一番滋味。
　　传教士大喜之下决定全部买下，老汉以为他拿自己逗趣，便开了个比绿茶高几倍的价格，岂知传教士痛快地付了钱，并且希望包下老汉所有的茶叶。老汉大喜之下，连忙回家，按照自己的记忆，如法炮制，果然又做出了相同的乌龙茶。此茶泡水之后茶色亮里透褐、褐里显红，泡出的茶水也是甘甜可口。因为茶汤深红，故名祁门红茶，而后乡邻纷纷效仿制作，祁门红茶之名也逐渐扩散开来。
安溪铁观音
　　安溪铁观音的故事发生在1720年前后。当时安溪尧阳松岩村（又名松林头村）有茶农名为魏荫（1703-1775），善于种茶，同时虔诚信佛，每日以清茶供奉观音，不曾间断。一晚熟睡中，梦里他扛着锄头经过一条溪涧，在石缝中发现一株茶树，异于平日所见茶树，只觉芳香诱人，生意盎然……
　　隔日，凭借梦中记忆，魏荫于观音仑打石坑的石隙间发现了梦中茶树。茶树叶肉肥厚，叶形椭圆，色泽青翠嫩芽紫红。魏荫心念观音显灵，将茶树植入供奉香火的铁鼎里，并起名“铁观音”。
　　关于安溪铁观音的名称由来，还有种说法，乾隆赐名。
　　清朝乾隆元年（1736年）的春天，安溪西坪南岩仕人王土让在其修建于南山的书房，名为“南轩”之地以文会友。一日夕阳西坠，王偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，将其单独植入苗圃，悉心照料。茶树年年繁殖茂盛，叶肥且圆，将其采制成品，沸水煮后，香馥味醇，沁人心扉。
　　后王士让入京谒见时拜访任礼部侍郎的方苞，以此茶为礼。方大加赞赏，转献乾隆帝，乾隆亦对此茶赞不绝口，垂问茶史。因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，遂赐名“铁观音”。还有若干传说皆有共同点，与观音菩萨有联系，故名有“观音”二字。而“铁”字，又有不同解释：有说是由于茶树叶片阳关照射呈“铁色”，也有说是茶叶发酵后茶色如铁。
武夷岩茶
　　武夷岩茶为十大名茶之一，其中又以大红袍最为闻名。此茶色泽暗红，犹如身披红袍，

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