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李祥睿 陈洪华 著

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发表于2024-12-29

商品介绍


出版社： 中国纺织出版社
ISBN：9787518035342
版次：1
商品编码：12177705
包装：平装
丛书名： 食品配方精选
开本：32开
出版时间：2017-09-01
用纸：胶版纸
页数：448

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书籍描述

编辑推荐

《饮品加工技术与配方》从饮品的分类说起，到饮品具体制作方法与工具选择，由西餐西点高级考评员带领读者学习1100余种饮品配方案例，注重细节，内容丰富，可操作性强，是饮品店从业人员及自制饮品爱好者的必读之作。

内容简介

《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用具，各式饮品的制作方法、品种设计和成品装饰以及饮品的饮用与服务等内容。重点介绍了茶类饮品、碳酸类饮品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制饮品、冷冻饮品等的配方及制作工艺，每个品种都从原料配方、制作用具、制作过程及风味特点等几个方面做了详细阐述。可供饮品店从业人员、自制饮品爱好者阅读参考。

作者简介

李祥睿，男，副教授，烹饪高级技师，中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向高级考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。

目录

第一章 饮品概述1
第二章 饮品的原料知识4
第三章 饮品的制作工具和设备34
第四章 饮品的制作42
第五章 饮品的饮用与服务47
第六章 茶类饮品51
第七章 碳酸类饮品109
第八章 咖啡类饮品128
第九章 蔬菜类饮品162
第十章 水果类饮品198
第十一章 乳类饮品287
第十二章 冷冻饮品321
第十三章 其他类饮品383
参考文献418

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