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内容简介

　　

近30年来中国城市乳腺癌发病率迅速上升，不但处于女性恶性肿瘤的首位，而且有向低龄化发展的趋势。

如果将乳腺癌在全球的肆虐归咎于欧美生活方式的蔓延，那么首当其冲的影响因素就是饮食。2007年公布的一份研究报告称，科研人员分析了3000名25岁至64岁中国女性的饮食习惯，发现有近一半人喜欢西式“肉甜类”饮食，另一半人则仍旧钟情于传统的亚洲饮食，比如蔬菜、豆类和鱼。跟踪研究证明，比较下来，吃“肉甜类”饮食的绝经妇女罹患乳腺癌的风险要高出60％。这一研究结果，对于盲目追求西方生活方式、丢弃传统低热饮食习惯的女性，无疑是一种警示。

本书正是在这样的时代背景下应运而生，我们在大量调研的基础上，依据国内外全新研究成果，以降低乳腺癌发病风险、有利乳腺癌患者康复为目标，在传统亚洲食谱的基础上，结合营养学平衡膳食原则，同时适应现代女性对健康美味和生活品质的要求，精心制作了52款食谱，并以图文并茂的形式，介绍了相应的烹制方法。

参照本书提供的食谱，DIY属于自己的健康膳食，不仅可以养成良好的低脂多蔬的饮食习惯，预防乳腺癌的发生；对乳腺癌患者，也是在治疗和康复期间进行饮食调理的有益选择。

　　

作者简介

沈红艺，上海中医药大学健康营养研究室主任，主要从事中医食疗养生、脂肪与乳腺癌的发病基础实验研究、慢病的营养管理；承担各级科研项目12项，在核心期刊发表专业论文30多篇；担任《营养与食品卫生学》本科教学。著有营养科普书《吃我吃我》。为上海电视台纪实频道《扁鹊会》和上海教育电视台《健康大不同》养生类节目专家嘉宾。

阮洁，先后从事过记者、导演、制片人等多种工作，参与策划、制作过中国近十多年来许多重大事件的新闻及专题报道，如2010上海世博会、2008北京奥运会、四川汶川大地震等，并成功开发中医健康养生食品，有着深厚的媒体和社会资源。

吴克瑾，新华医院普外科主任医师，参编 《乳腺癌临床诊治实用手册》。

目录

营养篇
1 乳腺癌的高发真的与饮食有关吗
2 乳腺癌健康饮食五要素
3 养成称量好习惯

美食篇
※食谱阅读说明
◎低热量食谱
1 菠菜金菇蛋饼
2 柚香三味菇
3 蓬蒿萝卜丝韩式凉拌
4 洋葱培根咖喱汤
5 什锦泡菜
6 蒜蓉油麦菜
7 蒜香荷兰豆
8 乡下浓汤
9 苦瓜炒豆芽
10 豆芽海带菌菇汤
11 榨菜肉丝蛋汤
◎大豆及豆制品食谱
12 双豆玉米色拉
13 酒香豆腐
14 腐竹炒菌菇
15 嫩姜油豆腐焖饭
16 时蔬鲜虾豆浆锅
17 豆腐担担面
18 芋艿葱烩油豆腐
19 鸡肉豆腐酿香菇
20 豆腐牛油果色拉
21 豆腐海带味噌汤
◎富含矿物质及维生素的食谱
22 咖喱牛肉饭
23 秋葵炒牛肉
24 海鲜蔬菜泡饭
25 莲藕豆腐鸡肉饼
26 蔬菜浓汤
27 豆浆鸡蛋羹
28 土豆火腿色拉
29 色拉三明治
◎富含维生素D和EPA、DHA的食谱
30 盐烤秋刀鱼
31 清蒸鳜鱼
32 三文鱼菇蔬焖饭
33 三文鱼蒸什蔬
34 香煎银鳕鱼
35 山药泥蒸烤鳗
36 美味三鲜锅
◎富含膳食纤维的食谱
37 南瓜山药双米粥
38 苹果煮红薯
39 清烤时蔬
40 鸡肉蔬菜荞麦面
41 萝卜丝虾皮焖饭
42 甘栗焖饭
◎控制热量的甜品、点心
43 抹茶葛粉奶冻
44 缤纷水果酸奶
45 红豆甘栗羊羹
46 红薯麻团
47 豆乳芝麻布丁
48 肉桂苹果奶昔
49 香蕉牛奶汁
50 葡萄椰奶西米露
51 菠萝红豆糯米饭
◎示范食谱
一日三餐的示范组合
·第一套：1400 kcal
·第二套：1600 kcal
·第三套：1800kcal
不同热量的创意套餐
·300～400 kcal（2组）
·400～500 kcal（1组）
·500～600 kcal（4组）
·600～700 kcal（2组）

管理篇
1 了解乳腺癌
2 青春期的饮食管理
3 更年期的饮食建议
4 乳腺癌治疗期问的饮食规划

附录
◇健康饮食从控制热量开始
◇常用食物分类及热量估算表
◇常用调味料重量和热量表
◇厨房料理小窍门
◇我的饮食日记
食谱索引
参考文献

前言/序言

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