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甘智荣 编

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发表于2024-12-23

商品介绍



出版社: 江西科学技术出版社
ISBN:9787539051222
版次:1
商品编码:11656189
包装:平装
开本:16开
出版时间:2015-01-01
用纸:胶版纸
页数:256
正文语种:中文

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书籍描述

内容简介

  《让人垂涎欲滴的美味泡菜》共分为四部分,第一部分是泡菜那些事儿,主要介绍了泡菜的特点、营养功效及制作流程;第二部分主要介绍家常泡菜,并细分为叶菜类、瓜果类、根茎类、菌豆类;第三部分是特色泡菜,主要介绍了地方特色泡菜、药膳泡菜、水果泡菜;第四部分是异国风味泡菜,主要介绍了韩式风味泡菜、日式风味泡菜、西式风味泡菜。

目录

Part 1 泡菜那些事儿
关于泡菜
1.什么是泡菜
2.泡菜的历史文化
泡菜的特点与营养功效
1.泡菜的特点
2.泡菜的营养功效
泡菜原料的选择
1.选择应季的蔬菜
2.选择质优的蔬菜
3.选择肉厚质脆的蔬菜
了解泡菜中的亚硝酸盐
1.亚硝酸盐的产生
2.亚硝酸盐的危害
3.如何避免和消减泡菜中的亚硝酸盐
泡菜的制作流程
1.准备好原料和佐料、香料
2.原料洗涤与预处理
3.制作盐水
4.装坛
5.管理

Part 2 家常泡菜
Part 3 特色泡菜
Part 4 异国风味泡菜

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