中国名茶品鉴全书 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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内容简介

本书共分为八章，第一章是中国茶文化，介绍了中国茶的起源与历史、中国茶的四大茶区、中国茶的基本分类、茶的主要成分和营养功效、茶叶的选购窍门与贮藏方法、泡茶必备茶具的介绍和茶具的搭配、中国茶的冲泡方法、各地的茶俗等。本书第二章至第八章分别介绍了绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶以及花茶。全书介绍了200 多种中国名茶，每一种茶叶均详述其选购要点、贮藏提示、保健功效、茶叶特点、冲泡品饮等，而且每一类茶还精选一种名茶，通过茶艺师的演绎，不但让读者了解这种茶的冲泡方法，还能让其领略到其中所蕴含的茶文化和美好意境。此外，本书每一种茶均配有展示干茶、茶汤、叶底的图片，让读者在了解基本茶叶知识的同时还能掌握每一种茶叶的不同特点。本书可谓是广大茶叶爱好者的必备之书、了解茶文化的入门之选！

目录

第一章 中国茶文化

中国茶的起源与发展

茶的渊源与盛行

穿越千年墨香的茶历史

茶字的演变和形成

饮茶方式的演变

茶的雅号别称

中国的茶文化研究

茶的主要分布区域

江北茶区

华南茶区

西南茶区

江南茶区

茶的分类

传统七大茶系分类法

按茶树品种分类

按产地取名分类

按采收季节分类

按茶叶的形态分类

按萎凋程度分类

按发酵程度分类

按烘焙温度分类

按制造程序分类

按制茶的原材料分类

按茶的生长环境分类

茶叶的其他分类方法

中国十大名茶品鉴

西湖龙井

洞庭碧螺春

黄山毛峰

庐山云雾茶

六安瓜片

君山银针

信阳毛尖

武夷岩茶

安溪铁观音

祁门红茶

茶的主要成分和保健功效

茶富含多种营养元素

茶具有抗衰老功效

科学饮茶改善记忆力

饮茶可强身健体

饮茶可消脂减肥

饮茶可防辐射

饮茶可提神解乏

饮茶可消炎杀菌

饮茶可美容护肤

饮茶可清心明目

饮茶的宜与忌

甄选茶叶

好茶的五要素

新茶和陈茶的甄别

茶的贮存

贮茶的注意事项

茶叶罐贮存法

冰箱贮存法

暖水瓶贮存法

干燥剂贮存法

食品袋贮存法

其他贮存茶叶的方法

不同类型茶叶的贮存方式

好器沏好茶

入门必备的茶具

如何选购茶具

茶具的分区使用

精致茶具添茶趣

不同产地的瓷质茶具

茶具的清洗

茶具的保养

水如茶之母

好水的标准

宜茶之水

利用感官判断水质的方法

改善水质的方法

如何煮水

水温讲究

判断水温的方法

影响水温的因素

水温对茶汤品质的影响

茶的一般冲泡流程

初识最佳出茶点

投茶与洗茶

第一次冲泡

第二次冲泡

第三次冲泡

茶的冲泡次数

生活中的泡茶过程

待客中的泡茶过程

办公室中的泡茶过程

商家销售中的泡茶过程

不同茶具的冲泡方法

玻璃杯泡法

紫砂壶泡法

盖碗泡茶法

玻璃壶泡法

瓷壶泡法

陶壶泡法

杯子与茶汤间的关系

冲泡器质地与茶汤的关系

各地的茶俗

潮汕啜乌龙

北京大碗茶

羊城早市茶

成都盖碗茶

潮汕工夫茶

昆明九道茶

绍兴四时茶俗

吴屯“喝”茶

青海的熬茶

吴江三道茶

周庄阿婆茶

修身养心论茶道

何谓茶道

茶道的核心灵魂

茶道修习的法则

茶道中的身心享受

茶道的终极追求

中国的茶道流派

中国茶道的三种表现形式

茶道的自然美

茶道与茶艺的关系

丰富多彩的茶文化

茶与名人

有关茶的著作

茶诗

茶画

茶联

茶与歌舞

茶与婚礼

茶与祭祀

茶与谚语

茶与棋

第二章 绿茶

绿茶品鉴

西湖龙井

浙江龙井

桂花龙井

大佛龙井

浙江碧螺春

安吉白茶

松阳香茶

千岛玉叶

径山茶

惠明茶

鸠坑毛尖

雁荡毛峰

普陀佛茶

松阳银猴

武阳春雨

顾渚紫笋

余姚瀑布仙茗

羊岩勾青

临海蟠毫

泰顺三杯香

泰顺云雾茶

开化龙顶

平水珠茶

天目青顶

江山绿牡丹

洞庭碧螺春

南京雨花茶

金坛雀舌

阳羡雪芽

无锡毫茶

花果山云雾茶

茅山青峰

太湖翠竹

金山翠芽

茅山长青

宝华玉笋

六安瓜片

黄山毛峰

太平猴魁

黄山银毫

顶谷大方

休宁松萝

金山时雨

舒城兰花

天柱剑毫

天方富硒绿茶

婺源茗眉

庐山云雾

上饶白眉

双井绿

大沽白毫

得雨活茶

小布岩茶

狗牯脑茶

浮瑶仙芝

靖安白茶

南岳云雾茶

安化松针

湘波绿

恩施玉露

采花毛尖

石崖茶

桂林毛尖

象棋云雾

古劳茶

白毛猴

天山绿茶

白沙绿茶

西乡炒青

午子仙毫

紫阳毛尖

日照绿茶

崂山绿茶

信阳毛尖

竹叶青

峨眉毛峰

青城雪芽

蒙顶银针

蒙顶甘露

峨眉山峨蕊

蒙顶石花

云南玉针

蒸酶茶

女儿环

糯米香

都匀毛尖

遵义毛峰

绿宝石

湄潭翠芽

第三章 红茶

红茶品鉴

九曲红梅

越红工夫

宜兴红茶

苏红工夫

宁红工夫

祁门工夫

宜红工夫

湖红工夫

金骏眉

正山小种

坦洋工夫

政和工夫

白琳工夫

英德红茶

荔枝红茶

昭平红茶

海红工夫

台湾日月潭红茶

蜜香红茶

信阳红茶

川红工夫

峨眉山红茶

金丝红茶

滇红工夫

遵义红茶

黔红工夫

第四章 黄茶

黄茶品鉴

莫干黄芽

霍山黄芽

北港毛尖

沩山毛尖

君山银针

广东大叶青

蒙顶黄芽

第五章 白茶

白茶品鉴

白毫银针

白牡丹

贡眉（寿眉）

福鼎白茶

月光白

峨眉山白茶

第六章 黑茶

黑茶品鉴

茯砖茶

湖南千两茶

天尖茶

花砖茶

黑毛茶

黑砖茶

黄金砖

青砖茶

六堡散茶

金尖茶

普洱茶砖

金瓜贡茶

勐海沱茶

邦盆古树茶

老班章寨古树茶

云南七子饼

普洱散茶

宫廷普洱

凤凰普洱沱茶

下关沱茶

普洱小沱茶

布朗生茶

橘普茶

第七章 乌龙茶

乌龙茶品鉴

安溪铁观音

武夷大红袍

铁罗汉

白鸡冠

水金龟

本山茶

黄金桂

武夷肉桂

武夷水仙

永春佛手

漳平水仙

老枞水仙

凤凰单丛

凤凰水仙

岭头单丛

福寿凌云

冻顶乌龙茶

阿里山乌龙

台湾大禹岭茶

梨山乌龙

木栅铁观音

台湾高山茶

金萱乌龙

台湾人参乌龙

文山包种茶

第八章 花茶

花茶品鉴

玉兰花茶

玳玳花茶

野菊米

婺源皇菊

福州茉莉花茶

茉莉红茶

贵妃玉环

茉莉龙珠

珠兰花茶

茉莉花茶

月季花

茉莉银毫

碧潭飘雪

金银花茶

桂花茶

横县茉莉花茶

玉蝴蝶

红巧梅茶

小叶苦丁茶

玫瑰花茶

菊花茶

百合花茶

七彩菊

洛神花

玉衣金莲

飞雪迎春

万紫千红

百花仙子

丹桂飘香

一见钟情

精彩书摘

各地的茶俗

我国地域辽阔，人口众多。饮茶习惯虽然一代代地传下来，可饮茶的习俗却因不同地域而千姿百态，各有各的风采与特色。茶俗是我国传统文化的沉淀，也是人们内心世界的折射，它贯穿在人们的生活中，为人们的物质与精神世界添加了浓墨重彩的一笔，同时也涂抹出中国茶文化最靓丽的色彩。

潮汕啜乌龙

潮汕盛产乌龙茶，与福建、台湾地区并称为中国乌龙茶三大产区。主要产地是潮安、饶平、揭西、潮阳和位于普宁境内的石牌华侨农场等。潮汕常年气候温和，背山面海，热量丰富，有着极优越的地势以及环境，有利于茶树生育成长。

潮汕乌龙茶制作工艺精细，干茶外形紧结，色泽乌油，汤色清澈明亮，叶底红边绿腹，成茶品质优良，风味独特，具有花香、醇和、回甘、润喉四个特点。因而，潮汕乌龙茶受到各类人群喜爱。在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户、男女老少，都钟情于用小杯细啜乌龙。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，这也是“潮汕啜乌龙”名字的由来。

啜乌龙茶的过程包括温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯、品茶几个步骤，每个步骤都有其不同的特点。例如，泡茶所用的水尽可能选择甘洌的山泉水，并且一定要做到用沸水冲泡。啜茶的时候要先举杯将茶汤送入鼻端闻香，吸入茶的浓香，接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味。这个过程中，人们会觉得口中留有回甘，而一旦茶汤入肚，就会觉得口鼻生香，咽喉生津，这也正是鉴赏乌龙茶香味和滋味的过程。除了在泡茶饮茶上的方法之外，潮汕乌龙在茶具上也颇为讲究，啜乌龙茶时应选择与之配套的茶具。由此看来，啜饮乌龙茶，目的不仅在于解渴，更多的则是使人们注重在物质和精神上的享受。

乌龙茶对人体有很大的益处，可清热止渴，提神醒脑，帮助消化，轻身明目，祛痰化咳。除此之外，乌龙茶还可以提升人的自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食，以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。还有许多年轻的女性喜欢用潮汕乌龙茶美容减肥，延缓衰老。潮汕乌龙茶对血清中脂肪及胆固醇有降低作用；延缓衰老的临床实验又提示，乌龙茶能提高SOD酶活性，并且与普通的红茶、绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。因而，它成为爱美女性的减肥美容方法之一。

因此，百姓啜饮乌龙之风日盛，遍布城乡千家万户，成为日常不可缺少的生活必需品。潮汕乌龙也畅销东南亚，远销日本、欧美，成为重要的出口商品。

北京大碗茶

由于北方人豪爽、粗犷，在饮茶方面也带有这种性格的烙印。喝大碗茶的风尚，在北方地区是随处可见的，特别是在大道两旁、车船码头，甚至田间劳作都少不了它的身影。摆上一张简陋的木桌和几把小凳，茶亭主人用大碗卖茶，价钱便宜，便于过往的行人就地饮用。因为从前在北京前门大街多有这样的茶摊，就被人们称作北京大碗茶。

早年间的北京大碗茶都是挑挑做生意。在各个城门脸儿附近、什刹海边儿上或街头巷尾处，经常有挑挑卖大碗茶的人。挑子前面装着大瓦壶，后面装着几个粗瓷碗，随身还会带着几个小板凳。这些人边走边吆喝，遇见买家就停下来，摆上板凳卖茶。

时间久了，这种卖茶的方式发生了变化。他们改成了茶摊，一般在树荫下或是固定的街边，支张小桌，再摆几个小凳。提前泡好茶水，待客人来了，就能喝到温热的茶了。大碗茶多用大壶冲泡，大桶装茶，大碗畅饮，处处都透着粗犷的“野味”。也正是如此，它的布局摆设也颇为随意，不需要多精致的茶具，也不需要多华丽的楼、堂、馆，摆设简单，目的也很简单，主要供过往客人解渴小憩而已。

北京大碗茶主要是为普通百姓解渴的饮品，它具有平民化和大众化的特点。首先，大碗茶使用的茶叶是北方人喜欢的花茶，且价格低廉；其次，茶摊的摆设很简单，带给人的感觉也是随意的，亲近的。

北京大碗茶有以下两个特点：

1. 解渴

无论你是北京人，还是去北京旅游，在逛街逛得口干舌燥的时候，如果能碰见卖大碗茶的小摊就猛灌一气。这种喝法只是为了解渴，不在乎茶叶和水的品质好不好，更不在乎茶具的精细程度。因而，喝得多、喝得快也就达到最初的目的了。在这种状态下，你一定会感受到北京大碗茶最本质的特色。

2. 讲究

随着时代的进步，北京已经出现了许多具有特色的茶馆。茶叶也比摊子上讲究，花茶、红茶、绿茶、乌龙茶，茶叶五花八门，种类繁多，相信一定会有你喜欢的一种。闲暇时，邀几位茶友，在茶馆中边品茶，边欣赏茶艺表演，这样的方式不仅有范儿，而且也是一种高档的文化享受。

其实大多数的人喝北京大碗茶，既不那么讲究，也不光为了解渴，而是似乎成了一种习惯。不管经济条件如何，清早儿起来闷上一壶北京大碗茶，一直等到喝满足了，这才能吃了早点，出门上班去。这样一种完全适合每个人的品茶方式，实在可以称作一种地域的茶文化，也令北京大碗茶的魅力扬名国内外。

……

前言/序言

“茶者，南方之嘉木也。”“茶圣”陆羽用简洁、诚恳的八个字给予了茶清晰、深刻的概括与赞赏。中国，是茶之古国，是茶及茶文化的发源地，是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家。茶，是中华民族的举国之饮，它发乎神农，闻于周公，兴起于唐代，如今已成为风靡世界的三大无酒精饮料（茶、咖啡和可可）。

茶叶被西方人称为“神奇的东方树叶”。中国茶叶与茶文化历史悠久，寻根溯源，如今世界各国最初所饮用的茶叶、引种的茶种，以及饮茶的方法、栽培技术、茶事礼俗等，均是直接或间接地由中国传播的。我国对茶的研究有着悠久的历史，不仅为人类孕育了茶业的科学技术，也留下了很多记录着大量茶史、茶事、茶人、茶叶生产技术、茶具等内容的书籍和文献，为后世对于茶的考察、研究与茶业发展做出了卓越的贡献。

几千年来，茶在世人的眼中，因品性而多姿，因蕴香而馥郁，因气润而清雅，因内敛而神秘……喝一杯好茶，可以养生保健。如今，喝茶已经成为一种生活，成为一种时尚，更成为一种对健康理念的实践。空闲时以茶会友，喝上一杯清香四溢的好茶，是人生的一大享受。

茶叶含有茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素、钾、钙、镁、钴、铁、锰等多种营养成分，具有养胃护胃、排毒瘦身、美容养颜、抗衰老等保健功效。由于现代人生活节奏加快，生活不规律，导致越来越多的人身体处于亚健康状态，让人烦不胜烦，可谓苦不堪言。但如果平时经常饮茶，则有利于身体的保健，因为茶是一种具有调节人体生理机能的保健食品，在增强人体抵抗力等方面有很好的保健功能。

全书将中国茶大致分为七大类，分别是绿茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶以及花茶。绿茶是我国主要茶类之一，属于不发酵茶，在我国各个产茶省都有生产，尤其以浙江、四川、安徽、湖南、湖北等省居多。红茶是发酵茶，是各大茶类中茶多酚氧化程度最高的茶叶，目前在福建、湖南、安徽、广西、海南、台湾等地生产居多。黄茶是我国特有的茶叶品种，属于轻微发酵茶，目前在安徽、湖南、浙江、四川等地产量居多。白茶属于轻微发酵茶，是我国茶叶品种中的珍品，多产于福建省。黑茶属于后发酵茶，茶区主要分布在湖南、云南、四川等地。乌龙茶属于半发酵茶，产地主要分布在福建、广东和台湾等地。花茶又称为“香片”，主要是以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶，产地有福建、广东、台湾、云南等地。

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