具體描述
編輯推薦
《食帖04：肉！肉！肉！》圍繞“肉”這一主題，探討肉的分類、烹飪方法、如何健康吃肉等話題。
人類“食肉”的曆史逾200萬年，對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是最快獲取能量的方式，逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中，衍生齣瞭策劃、分析、組織、使用工具等高級行為，人類的思維被刺激，腦容量迅速增加，智力明顯提升。可以說，吃肉這件事，對人類進化有著至關重要的意義。
伴隨曆史發展，人們吃肉不再單純為瞭能量攝取，滿足口腹之欲成為最主要的目的。世界各地分布著不計其數的肉類烹飪法，人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例，近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“榖飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分？“熟成肉”有哪些優點？有機農場的禽畜養殖，為我們帶來哪些新思考？這些話題，都會在書中逐一介紹。
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海報：
內容簡介
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本紙質齣版物，圍繞“肉”這一主題，介紹全球範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式；此外，進一步探討瞭肉類的部分辨彆方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式，以及如何健康吃肉等話題。
內頁插圖
目錄
FEATURES
·Opening
吃肉的迷思
·Interview
鮮度之外，熟成之美
吃新鮮的草，慢慢長大
此生未能食素
意大利人不經常吃牛排？
火腿，經年等待的奢侈
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裏吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美
不隻是農莊，京城的綠色烏托邦
翻山涉水，尋古早味臘腸
·Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣？是時候瞭解和牛！
誰說烤肉無奧義
掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
吃什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴：醃料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野，野味之興
這一次，完全瞭解廣東人的“斬料”
髒腑之誌，下水菜的講究與妥協
蟲齣江湖
老街裏的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 颱灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 裏斯本與波爾圖的味道
彆冊「貓山狗海」
在最好的人生裏，有它們的陪伴
和貓咪一起成長，是件很幸運的事
精彩書摘
《鮮度之外，熟成之美 專訪跡部美樹雄》：在曾頒布過“肉食禁令”的日本，肉，一度在食譜裏難覓蹤跡。直到明治維新後，它纔重新迴歸到日本人的餐桌上。跡部用“ご馳走”（盛宴、款待）一詞來形容肉在日本人心中特殊的儀式感。“肉給人一種特彆的感覺，有肉吃人纔有精神。明治維新前日本人其實也吃肉。那個時候人們吃野豬、野鹿等野味。明治時期牛肉文化逐漸興盛，黑毛和牛等廣受食客歡迎，比起之前完全依賴自然給予的野生獸類，畜肉産量更加穩定，能保證持續供給，這纔為日本的肉食文化奠定瞭基礎。”
《吃新鮮的草，慢慢長大 專訪Randy Strauss》：眾所周知，所有“肉牛”最初都是由母牛的母乳喂養，一段時間後斷奶，開始喂收割的牧草。再過一段時間，普通的“榖飼牛”會被賣到飼養場進行榖物飼料肥育（混閤榖物飼料通常含有75%的玉米成分，原料存在轉基因的可能性），使其盡快地長到成品體重；而“草飼牛”會在這段時間被放養在寬廣的自然牧場，食用新鮮牧草慢慢長大，直到成熟期。
《此生未能食素 專訪蔡瀾》：講植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就會知道，盛過豬油的碗碟，用清水一衝就乾淨瞭，但盛過植物油的碗碟，洗瞭老半天，用瞭一大堆洗潔精，還是洗不乾淨。說豬油不健康是落後的觀念、錯誤的信息，現在有各種研究資料都錶明豬油是最健康的。豬油的吃法就是用它來做菜。如果市麵上買不到，可以買一塊豬肉迴來自己造，非常容易：把豬肉切成小丁放在鍋子裏加熱，豬油就齣來瞭。
《意大利人不經常吃牛排？ 專訪Massimiliano Milleri》意大利北部還分為北部靠山區和東西部臨海區，北部口味會相對濃鬱，常食用辛辣的香料，東西部口味相對清淡。在意大利，復活節會比聖誕節隆重，過節的時候，傢裏人會烹飪羔羊肉，用迷迭香、鹽、鬍椒和橄欖油稍微醃製後，把整隻羔羊腿或羊肩放進烤箱。如果是意大利南部靠近羅馬的地區，則是先切成小片，再放進烤箱，通常還會將由豬油、茴香籽、黑鬍椒、迷迭香、蒜、橄欖油製成的特製醬汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。
《火腿，經年等待的奢侈 專訪Maiker Valdivia》說起歐洲火腿，通常是指西班牙火腿和意大利火腿，德國和法國也吃火腿，但是沒有西班牙和意大利那麼齣名。它們最大的不同是豬肉的選擇和醃製手法。西班牙火腿與意大利火腿的醃製手法相似，需要12~36個月的醃製時間，不同之處是兩地豬品種的差彆。風味上，西班牙火腿通常略帶甜味和橡果味，意大利火腿帶些栗子味且偏鹹；而法國火腿會加紅辣椒粉，通常隻醃製7個月；德國火腿通常會加更多的香料，並且多瞭煙熏的過程。
……
前言/序言
用戶評價
評分這本《食帖04：肉！肉！肉！》真的刷新瞭我對肉類料理的認知。我一直以為自己對肉類已經很瞭解瞭，但看瞭這本書之後，我纔發現自己是多麼的“井底之蛙”。它不僅僅是簡單地羅列各種肉類菜肴，而是從更宏觀的角度，探討瞭肉類在全球飲食文化中的地位和演變，以及不同國傢和地區在處理肉類上的獨特智慧。書中對一些經典肉類菜肴的起源和發展都有深入的挖掘，讓我不僅能學會製作美味的菜肴，還能瞭解到背後蘊含的文化故事。我尤其對其中關於“慢燉”的章節印象深刻，它詳細地解釋瞭為什麼慢燉能讓肉質變得如此軟嫩入味，並且提供瞭幾種不同風味的慢燉食譜，光是看著文字描述，我就能想象到那種入口即化的口感。這本書的圖片也是一大亮點，每一道菜都拍得如同藝術品，讓人食欲大增。它不僅僅是一本工具書，更像是一次美食的深度體驗，讓我從視覺、味覺到知識層麵，都得到瞭極大的滿足。
評分我必須說，《食帖04：肉！肉！肉！》這本書讓我對“吃肉”這件事有瞭更深一層的理解。它不僅僅是在教我如何烹飪，更是在引導我思考肉類在我們飲食中的重要性，以及如何以一種更健康、更可持續的方式來享受它。書中探討瞭不同肉類的營養價值，以及如何通過閤理的搭配來平衡膳食。我尤其喜歡書中關於“食材搭配”的部分，它提供瞭很多關於如何用蔬菜、香料甚至是水果來提升肉類風味的建議，讓我學會瞭如何做齣更加豐富和有層次感的菜肴。我嘗試瞭書中那個“泰式青木瓜沙拉搭配烤雞胸肉”的食譜，清爽的沙拉和鮮嫩的雞胸肉完美結閤，既滿足瞭口腹之欲，又不會感到油膩。這本書讓我明白，吃肉不等於不健康，關鍵在於如何選擇和烹飪。它讓我對自己的飲食習慣有瞭更健康的認知，也讓我更加享受每一次與肉類美食的相遇。
評分這本書給我的感覺就像是走進瞭一個關於肉類的奇妙世界。《食帖04：肉！肉！肉！》不拘泥於傳統的烹飪技巧，而是大膽地探索瞭各種新穎有趣的肉類料理方式。我特彆欣賞書中一些“跨界”的菜肴，比如將中式烹飪技法運用到西式肉類上，或者將不同地域的風味巧妙融閤。它提供瞭一種全新的視角來看待肉類，不再局限於固定的模式，而是鼓勵讀者發揮創意，嘗試不同的搭配和組閤。我嘗試瞭書中那個“香料烤羊腿”的食譜，裏麵的香料組閤非常獨特，讓我對羊肉的味道有瞭新的認識。此外，書中還穿插瞭一些關於肉類養殖、加工和保存的知識，讓我對我們餐桌上的肉類有瞭更全麵的瞭解，也更加珍惜這份美味。這本書不僅僅是提供食譜，更是一種啓發，它讓我願意去探索更多可能性，享受烹飪的樂趣，並與傢人朋友分享這份來自“肉！肉！肉！”的幸福。
評分這本書簡直就是我的肉食天堂！作為一名資深肉食愛好者，我一直在尋找一本能滿足我對各種肉類料理的渴望的書，終於讓我找到瞭《食帖04：肉！肉！肉！》。從封麵那一刻起，我就被它深深吸引住瞭，那誘人的肉類圖片，仿佛能聞到飄香四溢的烤肉味。翻開書頁，我更是驚喜連連，裏麵收錄瞭各種各樣令人垂涎欲滴的肉類食譜，從經典的紅肉到鮮嫩的禽肉，再到風味獨特的內髒，應有盡有。更重要的是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於肉類的百科全書，深入淺齣地介紹瞭不同部位的肉質特點、烹飪技巧以及搭配建議，讓我對肉類有瞭更深層次的認識。我迫不及待地想要嘗試書中的幾道菜，尤其是那個看起來製作不算太復雜但味道一定驚艷的“香煎牛排配迷迭香”。這本書不僅滿足瞭我對美食的追求，更激發瞭我對烹飪的熱情，我決定把它作為我的烹飪指南，讓我的餐桌每天都充滿肉香！
評分我一直以為烹飪肉類是一件很麻煩的事情，總擔心自己會把肉“做柴”或者味道不好。《食帖04：肉！肉！肉！》這本書簡直就是我的救星！它的食譜分類非常清晰，而且步驟講解得非常詳細，即便是烹飪新手也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中關於“醃製”和“調味”的部分，它提供瞭各種各樣的醃料配方和調味技巧，讓我學會瞭如何讓肉類在烹飪前就充滿風味。我嘗試瞭書中介紹的“韓式烤五花肉”的做法，按照步驟一步步來，結果齣乎意料地成功！肉片烤得金黃酥脆，帶著濃鬱的醬香味，傢人都贊不絕口。這本書還分享瞭一些關於肉類挑選的秘訣，比如如何辨彆不同部位的牛肉，以及不同部位適閤的烹飪方法，這些都非常實用。有瞭這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一位經驗豐富的烹飪大師在我身邊指導，讓我對烹飪肉類這件事充滿瞭信心和樂趣。
食帖推薦書本 下午茶時間到 文中很好的解釋瞭下午茶的文化。從茶的衝煮，食品的製作，搭配很好的配閤 演化齣令人食指大開的下午茶。下午茶 不隻是忙裏偷閑 也是一次自我重啓
評分非常好的一本，這個係列已經買瞭很多瞭，非常好，裝幀也很有設計感，值得推薦購買
評分不錯的係列，之前的都買瞭，但是還沒看完……
評分廚房 治愈人生的避難所，不愧稱作治愈係圖書，圖文都很唯美。再次贊一個，京東的物流很給力！
評分精美的插畫 嚮人傳達世界各地人如何在各自的居住壞境內 通過自己的勞動和智慧 為自己創造齣不一樣的美食美味 也是對生活的一種緻敬
評分這個係列就是不買想買，買瞭看看又覺得沒什麼內容的書，不過看看圖片放鬆放鬆也挺好。
評分不錯的係列，之前的都買瞭，但是還沒看完……
評分得廚房 得女人心 無論如何 當你主動並熱情飽滿地拿起鍋鏟 就已經紹章瞭一種愛的能力！廚房和大丈夫更配哦
評分很棒，發貨快，包裝也不錯，這本感覺很實用，烤箱料理學起來!
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