汤圆与白香饼：台湾美味文字 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　在乎肚子的人，才会在乎别的事情，而各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大最分泌唾液，令人喜悦。

内容简介

　　《汤圆与白香饼：台湾美味文字》主要内容包括：母亲的哭声、汤圆与白香饼、那个牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉与栗子、早熟的枣子、苹婆的滋味、挂面、食游童年、我的电锅人生、爱吃土檨仔、水语茗言等。

作者简介

　　焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。
　　1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种。编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘籍》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题筵宴，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。

内页插图

目录

编者序
食事
母亲的哭声
汤圆与白香饼
那个牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉与栗子
早熟的枣子
苹婆的滋味
挂面
食游童年
我的电锅人生
爱吃土檨仔
水语茗言

食记
日式拉面的台湾因缘：Ramen与Menma
啊！火鸡
鳝的学问
米饭大事
茭白生病了
皮蛋与粥
西兰香芹
台湾菜的竞争力
从瓶装水谈起
大蒜、生姜和辣椒
“垃圾”食物
我老了，所以伤得起
厨房
很少煮菜的妈妈
笊篱的注释

食游
食坊

精彩书摘

　　金门为推广美食，曾委我邀请作家与媒体，举办“白酒美食”之旅，当时我心中着实疑惑：金门哪来的美食？
　　以往物资缺，馒头在我心中已是美味。馒头刚刚蒸好时，颜色柔，气味香；轻触碰，馒头表皮如一层呼吸的皮肤，按下去，微微凹陷，手一放，又回复浑圆可爱的原状，这个神奇的表演为馒头大大加分。馒头放凉时，咀嚼的口感不再香Q，变得结实，撕下的馒头片不再卷如虾，而是硬邦邦，如站岗的士兵，毫不妥协。硬邦邦的馒头，且又是冬天，变得更坚实，耐嚼，香味持久。冷馒头有几个好处远胜热馒头，比如结实了，有饱足感，更能吃得久。
　　军队设有伙夫，能自己蒸馒头，除了军队外，只后浦、山外等城镇才有馒头卖，得母亲或父亲专程去，且存着犒赏子女的念头，才会买几颗回来。我跟孩子说童年往事，他很难相信没有包馅、没有撒上巧克力粉或糖霜，只是纯粹的白、纯粹的馒头，有何好吃的？一样的童年，一样的十岁，生活在战乱与承平时期，价值分享真是天壤之别了。
　　参访的作家、记者，多对大炮、坑道好奇，摆姿势、按快门。战后，战地成为金门的观光资产，昔今对比，苦难成了观光资源，又是一种天壤之别。我补充说，对方单日击炮，双号休息，没有规定炮击的时间，比如说，凌晨一点跟晚上八点，都是单号，在八点打，居民虽慌，仍可从容应变，打在凌晨一点，可就手忙脚乱了。
　　我家昔果山，恰在岛的蜂腰位置，不易瞄准，因为位居机场附近，也成为炮击目标。单号击炮，我跟家人躲在防空洞，听着一枚一枚炮弹拉长了咻咻的尾音，划过夜空。我曾好奇，炮弹夜走天空，能把夜晚变得多红？
　　“白酒美食”之旅到了腌制白菜跟盛产蚵仔的村落，同行的记者不禁问我，我的家乡昔果山有何特色？昔果山地贫，景致普通。以前的俗谚唱到“昔果山溜大咧”，什么是“大咧”？就是蝉。昔果山蝉多，树矮，我的童年的确常抓蝉，抓蝉的情节也不断出现在我的书写中。我不禁想象当年那位“有心人”编撰俗谚，编到昔果山时大约就困惑了，找不着昔果山的特色，就以“溜大咧”替代。抓蝉不是一个经济活动，不是物产，不是民俗，而事实上，整个金门岛都抓得到蝉，一个不能称之为“特色”的特色，就成了昔果山的特色。
　　……

前言/序言

　　传说神农氏“斫木为耜，揉木为耒”，耒耜耕种，收获谷物，伏羲氏教民结网，捕鱼打捞，开拓了人类的饮食资源；黄帝发明陶盆瓦器，用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说，自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了许多神秘的色彩。
　　这是可以理解的，在饮食生活极不发达的原始社会，人类生存十分艰难，对饮食崇拜，对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰，并将他们神格化，春祀秋报。
　　“如果说还有什么事情要我们认真对待，那么，这样的事情既不是宗教也不是学识，而是‘吃”，林语堂洞见饮食须认真对待：“除非我们老老实实地对待这个问题，否则我们永远也不可能把吃和烹调提高到艺术的境界。”他指出，法国人是开怀大吃，英国人则是略带歉意地吃。由于英国人不郑重对待饮食，英语中原无cuisine（烹饪）一词，只有cooking（烧煮）；原本也没有恰当的词语称呼chef（厨师），只直截了当称之为cook（伙夫）；他们原本也不说menu（菜肴），只说dishes（盘中菜）；他们的文字固无gourmet（美食家），遂用童谣里的话称GreedyGut（贪吃的胃肠）。“事实上，英国人并不承认他们自己有胃。除非胃部感到疼痛，否则他们是不会轻易在谈话中提起的”。
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　　作为一个天天晚餐只要不吃烤肉涮肉就会自己吃面的人来说，对面的了解还是自认为可以站得住脚的。碱水面是和面的时候加入适量的碱或者碱性物质，使面条增加筋道不黏结，改善口感的方法。中华名面中几乎都采用此类做法。最著名的无处不在的兰州拉面，就是用面团加入蓬草灰做成的。（蓬草灰——西北兰州、皋兰、永登等境内戈壁滩上的一种野生植物，经过燃烧后，其草木灰凝结成硬块，这种硬块经水煮沉淀后的碱性水溶液即蓬灰水。&mda

评分☆☆☆☆☆

　　我生平最讨厌自以为是不考证了，认为以讹传讹乃是人间一大害。尤其在我热爱的美食界，怎么能允许这么多谬误发生呢，多伤我这颗红彤彤的吃货的心。以往我只知道中国人一向爱以讹传讹，没想到日本友人更加热爱这种谬误，还一本正经地号称“中国失传的东西日本保留了”，这一小段充满民族自豪感的声称，颇有高丽棒子之风。

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选篇皆回味长也 像一幅隽久淡泊的画

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第58页有说日式拉面，说到‘只可惜在中国大陆，碱水面的做法已经失传，唯独在日本流传到今天，即日式“中国面”。’这貌似是日本友人新井一二三写的一篇散文。

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趁着活动买的平时堆在购物车里的书，划算。

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在乎肚子的人，才会在乎别的事情；各种类型的文章中，尤以饮食文章最有滋味，它令人在阅读时大量分泌唾液，令人喜悦。 这是焦桐一贯的信念，也因此，他维持了观察饮食书写的习惯，在全方位地介绍台湾饮食的同时，希望能挽留美好的饮食滋味。全书大抵分为故事、市场、农渔牧、厨房、养生饮膳、水果、饮料、品味等几类。

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编者序焦桐食事母亲的哭声赖瑞卿3汤圆与白香饼李进文那个牌子的肉燥米粉陈季兰奶奶的排骨粥曾谷涵清糜王盏弘香蕉与栗子林珮绮早熟的枣子向明苹婆的滋味陈文荣挂面曹乃谦食游童年吴钧尧我的电锅人生方梓爱吃土棱仔陈静宜水语茗言叶嘉瑛食记日式拉面的台湾因缘：Ramen与Menma啊！火鸡张北海鳝的学问方力行米饭大事张让茭白生病了杨明皮蛋与粥袁绍珊西兰香芹蔡珠儿台湾菜的竞争力庄祖宜从瓶装水谈起张北海大蒜、生姜和辣椒顾彬“垃圾”食物谢忠道我老了，所以伤得起马家辉厨房吴柳蓓很少煮菜的妈妈笊篱的注释冯杰食游山寨版的齐王盛馔张晓风春天食游二帖吴仁麟西瓜田的邂逅刘克襄礼仪芒果褚士莹玛黛茶焦桐咖啡娘娘陈文芬阅读横滨物语孙梓评慕尼黑啤酒节林郁庭关西料理郑培凯拾蚵方秋停无人商店与吃电怪兽李清志小豆岛的酱油甜点接力赛季子弘阿布拉的咖啡公园邱坤良食坊施仔冰林国卿晚春食事柯裕菜崩坏的士林夜市朱学恒港町夜语林嘉翔佛罗伦萨的圣安普洛乔市场韩良露我和咖啡认识的地方花柏容牛街的安拉马念慈巴黎的白天韩良忆不美不耐的美耐皿爱亚偶遇亮轩原味杨锦郁传说神农氏“斫木为耜，揉木为耒”，耒耜耕种，收获谷物；伏羲氏教民结网，捕鱼打捞，开拓了人类的饮食资源；黄帝发明陶盆瓦器，用谷物蒸饭熬粥……这些关于饮食的传说， 自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了自然，是后人追记撰写而成的，不免穿凿附会了许多神秘的色彩。 这是可以理解的，在饮食生活极不发达的原始社会，人类生存十分艰难，对饮食崇拜，对使人类摆脱生食的圣人怀着无比的敬仰，并将他们神格化，春祀秋报。

评分☆☆☆☆☆

文章都不长，由饮食引发种种情感，不错。

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