編輯推薦
在乎肚子的人,纔會在乎彆的事情,而各種類型的文章中,尤以飲食文章最有滋味,它令人在閱讀時大最分泌唾液,令人喜悅。
內容簡介
《湯圓與白香餅:颱灣美味文字》主要內容包括:母親的哭聲、湯圓與白香餅、那個牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉與栗子、早熟的棗子、蘋婆的滋味、掛麵、食遊童年、我的電鍋人生、愛吃土檨仔、水語茗言等。
作者簡介
焦桐,颱灣《飲食》雜誌創辦人,“二魚文化”事業有限公司負責人,颱灣飲食文化協會理事長,颱灣“中央大學”中文係副教授。
1956年生於颱灣高雄市,曾習戲劇,喜詩歌,著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《颱灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《颱灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘籍》等。任颱灣“年度餐館評鑒”專傢團召集人,曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題筵宴,酷愛美食,認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。
內頁插圖
目錄
編者序
食事
母親的哭聲
湯圓與白香餅
那個牌子的肉燥米粉
奶奶的排骨粥
清糜
香蕉與栗子
早熟的棗子
蘋婆的滋味
掛麵
食遊童年
我的電鍋人生
愛吃土檨仔
水語茗言
食記
日式拉麵的颱灣因緣:Ramen與Menma
啊!火雞
鱔的學問
米飯大事
茭白生病瞭
皮蛋與粥
西蘭香芹
颱灣菜的競爭力
從瓶裝水談起
大蒜、生薑和辣椒
“垃圾”食物
我老瞭,所以傷得起
廚房
很少煮菜的媽媽
笊籬的注釋
食遊
食坊
精彩書摘
金門為推廣美食,曾委我邀請作傢與媒體,舉辦“白酒美食”之旅,當時我心中著實疑惑:金門哪來的美食?
以往物資缺,饅頭在我心中已是美味。饅頭剛剛蒸好時,顔色柔,氣味香;輕觸碰,饅頭錶皮如一層呼吸的皮膚,按下去,微微凹陷,手一放,又迴復渾圓可愛的原狀,這個神奇的錶演為饅頭大大加分。饅頭放涼時,咀嚼的口感不再香Q,變得結實,撕下的饅頭片不再捲如蝦,而是硬邦邦,如站崗的士兵,毫不妥協。硬邦邦的饅頭,且又是鼕天,變得更堅實,耐嚼,香味持久。冷饅頭有幾個好處遠勝熱饅頭,比如結實瞭,有飽足感,更能吃得久。
軍隊設有夥夫,能自己蒸饅頭,除瞭軍隊外,隻後浦、山外等城鎮纔有饅頭賣,得母親或父親專程去,且存著犒賞子女的念頭,纔會買幾顆迴來。我跟孩子說童年往事,他很難相信沒有包餡、沒有撒上巧剋力粉或糖霜,隻是純粹的白、純粹的饅頭,有何好吃的?一樣的童年,一樣的十歲,生活在戰亂與承平時期,價值分享真是天壤之彆瞭。
參訪的作傢、記者,多對大炮、坑道好奇,擺姿勢、按快門。戰後,戰地成為金門的觀光資産,昔今對比,苦難成瞭觀光資源,又是一種天壤之彆。我補充說,對方單日擊炮,雙號休息,沒有規定炮擊的時間,比如說,淩晨一點跟晚上八點,都是單號,在八點打,居民雖慌,仍可從容應變,打在淩晨一點,可就手忙腳亂瞭。
我傢昔果山,恰在島的蜂腰位置,不易瞄準,因為位居機場附近,也成為炮擊目標。單號擊炮,我跟傢人躲在防空洞,聽著一枚一枚炮彈拉長瞭咻咻的尾音,劃過夜空。我曾好奇,炮彈夜走天空,能把夜晚變得多紅?
“白酒美食”之旅到瞭醃製白菜跟盛産蚵仔的村落,同行的記者不禁問我,我的傢鄉昔果山有何特色?昔果山地貧,景緻普通。以前的俗諺唱到“昔果山溜大咧”,什麼是“大咧”?就是蟬。昔果山蟬多,樹矮,我的童年的確常抓蟬,抓蟬的情節也不斷齣現在我的書寫中。我不禁想象當年那位“有心人”編撰俗諺,編到昔果山時大約就睏惑瞭,找不著昔果山的特色,就以“溜大咧”替代。抓蟬不是一個經濟活動,不是物産,不是民俗,而事實上,整個金門島都抓得到蟬,一個不能稱之為“特色”的特色,就成瞭昔果山的特色。
……
前言/序言
傳說神農氏“斫木為耜,揉木為耒”,耒耜耕種,收獲榖物,伏羲氏教民結網,捕魚打撈,開拓瞭人類的飲食資源;黃帝發明陶盆瓦器,用榖物蒸飯熬粥……這些關於飲食的傳說,自然,是後人追記撰寫而成的,不免穿鑿附會瞭許多神秘的色彩。
這是可以理解的,在飲食生活極不發達的原始社會,人類生存十分艱難,對飲食崇拜,對使人類擺脫生食的聖人懷著無比的敬仰,並將他們神格化,春祀鞦報。
“如果說還有什麼事情要我們認真對待,那麼,這樣的事情既不是宗教也不是學識,而是‘吃”,林語堂洞見飲食須認真對待:“除非我們老老實實地對待這個問題,否則我們永遠也不可能把吃和烹調提高到藝術的境界。”他指齣,法國人是開懷大吃,英國人則是略帶歉意地吃。由於英國人不鄭重對待飲食,英語中原無cuisine(烹飪)一詞,隻有cooking(燒煮);原本也沒有恰當的詞語稱呼chef(廚師),隻直截瞭當稱之為cook(夥夫);他們原本也不說menu(菜肴),隻說dishes(盤中菜);他們的文字固無gourmet(美食傢),遂用童謠裏的話稱GreedyGut(貪吃的胃腸)。“事實上,英國人並不承認他們自己有胃。除非胃部感到疼痛,否則他們是不會輕易在談話中提起的”。
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湯圓與白香餅:颱灣美味文字 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
湯圓與白香餅:颱灣美味文字 下載 epub mobi pdf txt 電子書
評分
☆☆☆☆☆
在乎肚子的人,纔會在乎彆的事情;各種類型的文章中,尤以飲食文章最有滋味,它令人在閱讀時大量分泌唾液,令人喜悅。 這是焦桐一貫的信念,也因此,他維持瞭觀察飲食書寫的習慣,在全方位地介紹颱灣飲食的同時,希望能挽留美好的飲食滋味。全書大抵分為故事、市場、農漁牧、廚房、養生飲膳、水果、飲料、品味等幾類。焦桐,颱灣《飲食》雜誌創辦人,“二魚文化”事業有限公司負責人,颱灣飲食文化協會理事長,颱灣“中央大學”中文係副教授。
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可以稱為三聯版寶島味道三部麯瞭
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傳說神農氏“斫木為耜,揉木為耒”,耒耜耕種,收獲榖物;伏羲氏教民結網,捕魚打撈,開拓瞭人類的飲食資源;黃帝發明陶盆瓦器,用榖物蒸飯熬粥……這些關於飲食的傳說, 自然,是後人追記撰寫而成的,不免穿鑿附會瞭許多神秘的色彩。
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滿減活動時買的,很滿意
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“如果說還有什麼事情要我們認真對待,那麼,這樣的事情既不是宗教也不是學識,而是‘吃’”,林語堂洞見飲食須認真對待:“除非我們老老實實地對待這個問題,否則我們永遠也不可能把吃和烹調提高到藝術的境界。”他指齣,法國人是開懷大吃,英國人則是略帶歉意地吃。由於英國人不鄭重對待飲食,英語中原無cuisine(烹飪)一詞,隻有cooking(燒煮);原本也沒有恰當的詞語稱呼chef(廚師),隻直截瞭當稱之為cook(夥夫);他們原本也不說menu(菜肴),隻說dishes(盤中菜);他們的文字固無gourmet(美食傢),遂用童謠裏的話稱Greedy Gut(貪吃的胃腸)。“事實上,英國人並不承認他們自己有胃。除非胃部感到疼痛,否則他們是不會輕易在談話中提起的”。
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好書。
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感覺還不錯的東西,值得買
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