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頭啖湯美食酒傢 著

圖書標籤:

• 食譜
• 夏季
• 湯品
• 養生
• 清淡
• 傢常菜
• 健康飲食
• 滋補
• 快手菜
• 飲品

齣版社： 廣東省齣版集團 ，

ISBN：9787218084633

版次：1

商品編碼：11170000

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2013-01-01

用紙：膠版紙

頁數：103

字數：100000

正文語種：中文

編輯推薦

　　《頭啖湯：夏季清補篇》主要特色：
　　1.廣東專業湯飲名傢頭啖湯美食酒傢首推湯品；
　　2.眾多金牌大廚數十年的煲湯經驗總結；
　　3.順應四時變化製定養生藥膳；
　　4.集美味、地道、營養於一煲，讓您盡情享受廣東老火湯的健康與美味！
　　養肝、補陽、健脾、祛濕，近百款春季養生靚湯，材料五花八門，讓您大飽口福。
　　科學搭配，營養美味，烹飪竅門一學就會，傢庭烹製樂趣無窮。
　　夏季到來，萬物繁榮，群芳鬥艷，人體的新陳代謝也到瞭最旺盛的時期。一年四季中，夏屬火，酷熱登場，署氣容易乘虛而入，養生宜清熱、解署；心主火，盛夏晝長夜短，易心火過旺，署熱傷氣，氣虛則兼見胃納欠佳、四肢疲乏、精神萎靡，因此，要注重養心、健胃。《頭啖湯：夏季清補篇》根據夏季的氣候特點，為讀者推薦瞭養心、健胃、清熱、解暑四類適時湯品，並詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效和烹飪竅門。

內容簡介

　　《頭啖湯：夏季清補篇》著重介紹瞭夏季最閤理的營養搭配，詳細講解瞭近百款湯品的製作方法、營養功效，同時還包含瞭最地道的廣東老火靚湯的烹飪竅門。相信，即使您沒有煲過湯，不是土生土長的廣東人，按照書中的提示，也能做齣一道道健康又美味的夏季靚湯。

內頁插圖

目錄

第一篇 養心
苦夏變樂，養心正當令
靈芝茯苓燉蠍子蛇龜
蓮子百閤玉米煲豬肚
蟲草花燉水鴨
麥鼕沙參玉竹煲豬瘦肉
小麥石斛淮山煲鷓鴣
無花果鮑魚煲水鴨
雙蓮赤小豆煲豬心
青橄欖南北杏燉豬肺
玉竹番薯煲豬心
花旗參無花果燉斑鳩
蓮閤紅棗煲羊心
沙參棗仁燉斑鳩
黃精茯苓生蠔煲雞
靈芝茯苓燉草龜
淮山百閤燉鰻魚
黑豆黨參煲豬心
沙參玉竹雪梨煲山斑魚

第二篇 健胃
夏季養生，健胃好時機
扁豆鮮淮山煲鯽魚
鼕菇花生煲雞爪
鼕瓜煲海螺肉
石斛竹蔗煲山雞
羊肚菌鮑魚燉烏雞
黃豆鬍椒燉豬肚雞
鮮淮山百閤玉竹燉甲魚
蘋果鼕菇煲水蛇
木瓜花生煲魚尾
棉茵陳蜜棗煲鯽魚
赤小豆南瓜煲排骨
茯苓黨參燉烏龜
海馬花膠牛蒡燉海螺
木瓜紅棗煲牛鰍魚
雪梨木瓜煲豬肺
沙參枸杞煲鷓鴣
羅漢果枇杷葉煲豬肺
章魚赤小豆煲老鴨
蘋果蘆薈燉豬瘦肉
淮山黨參黃芪煲鵝肉
花蛤淮山煲老鴿
小麥參芪煲生蠔
猴頭菇烏賊骨燉豬肚／猴頭菇四寶煲木瓜

第三篇 清熱
夏熱難耐，清熱要及時
桔梗無花果燉乳鴿
溪黃草棉茵陳煲豬脊骨
蓮子薏米鼕瓜煲水蛇
玫瑰雞爪梨煲豬脊骨
橘紅無花果川貝燉鰐魚
枸杞地膽頭燉乳鴿
夏枯草黃豆脊骨湯
鼕蟲夏草生地煲水蛇
龍脷葉無花果煲豬肺
木瓜蓮子百閤煲魚尾
海底椰雪梨川貝煲鷓鴣
闆藍根川貝燉鰐魚
沙參玉竹百閤煲水鴨
粉葛赤小豆煲豬胰
車前草薏米煲豬小肚
雞骨草煲兔肉
茅根馬蹄煲海蜇
牛大力燉螺肉
西瓜皮茅根燉豬瘦肉
地膽頭燉豬骨
苦瓜黃豆燉鮑魚
蘿蔔青橄欖煲豬肺
仙人掌水蛇燉海星
雞骨草田螺燉豬胰
蒲公英薏米煲豬瘦肉
粉葛煲豬□
牛大力無花果煲鷓鴣／牛蒡蜜棗煲脊骨

第四篇 解暑
夏暑登場，解暑進行時
節瓜眉豆煲鯽魚
薏米鼕瓜荷葉煲排骨
玉米淡菜煲豬脊骨
雙果燉田雞
鼕瓜薏米江珧柱煲老鴿
荷葉鼕瓜煲老鴨
鼕瓜江珧柱蓮子燉石蛤
椰子竹蔗煲老鴿
莧菜頭茯苓煲大魚尾
苦瓜黃豆煲唐排
參蓮綠豆煲乳鴿
佛手瓜鬍蘿蔔煲排骨
鼕瓜江珧柱蓮薏煲鵪鶉
木棉花熟地煲豬瘦肉
鼕瓜薏米燉雙腎
天麻菊花燉兔肉
豬籠草赤小豆煲豬胰
茅根竹蔗馬蹄煲豬脊骨
苦瓜黃豆煲鯽魚／苦瓜乾黃豆煲豬什

頭啖湯：夏季清補篇 序言：盛夏之時，以湯養生 夏日炎炎，暑氣蒸騰，人體極易感到疲憊、口渴、食欲不振。此時，飲食調養尤為關鍵，而一碗滋補養生的湯品，便是解暑祛乏、潤燥生津的最佳選擇。正值此際，我們精選齣一係列適閤夏季飲用的清補湯方，匯集成冊，名曰《頭啖湯：夏季清補篇》。本書旨在為廣大傢庭提供一份詳實、易懂的夏季養生指南，讓您在享受美食的同時，也能為身體注入源源不斷的活力。 我們深知，夏日養生並非一味地追求“清淡”，更需關注身體在高溫環境下的具體需求。高溫高濕的天氣容易導緻脾胃功能減弱，濕氣內生，影響身體對營養的吸收和消化。因此，夏季的清補，更側重於健脾祛濕、清熱解暑、滋陰潤燥，而非一味地寒涼。本書所選取的湯方，均以溫和滋補、順應時令為原則，既能達到清熱降火之效，又不傷脾胃陽氣，更不會造成身體虛寒。 “頭啖湯”，寓意著一碗湯中的精華所在，是滋養身體的源泉。《頭啖湯：夏季清補篇》中的每一道湯品，都經過精挑細選，不僅注重食材的營養價值，更考究其性味歸經與功效，力求將每一味食材的精華凝聚於一碗湯中，為您帶來最純粹、最有效的滋養。我們希望通過這本書，將古老而智慧的養生之道，以最貼近生活的方式呈現給您，讓您在忙碌的都市生活中，也能輕鬆享受到一份來自大自然的饋贈。 第一章：夏日養生智慧——順應天時，調理身心 夏季，陽氣最盛，萬物勃發。然而，過度的陽氣也容易損傷人體的陰液，導緻津液不足，口乾舌燥，皮膚乾燥。同時，濕熱之氣在夏季也容易積聚，影響脾胃運化，導緻食欲不振、腹脹、便溏等問題。因此，夏季養生的核心在於“滋陰潤燥”與“健脾祛濕”。 滋陰潤燥： 夏季齣汗量大，容易流失體內的水分和津液。此時，應多食用具有滋陰作用的食材，如銀耳、百閤、雪梨、蜂蜜、枸杞等，以補充身體所需的水分，緩解口乾舌燥、咽乾喉痛等不適。 健脾祛濕： 濕氣是夏季最常見的“病邪”之一。濕氣過重會阻礙脾胃的運化功能，導緻身體齣現乏力、睏倦、食欲不振、腹瀉等癥狀。健脾祛濕的食材，如薏米、茯苓、赤小豆、陳皮、山藥等，可以幫助脾胃排齣多餘的水分，恢復其正常功能。 清熱解暑： 夏季高溫容易引起內熱，齣現煩躁不安、口舌生瘡、失眠多夢等情況。一些具有清熱作用的食材，如綠豆、苦瓜、荷葉、菊花等，能夠幫助身體排齣內火，達到清涼解暑的效果。 本書在選擇湯方時，充分考慮瞭以上幾點。我們力求湯方中的食材搭配，既能達到滋養身體的目的，又能兼顧清熱、祛濕、健脾等功效，實現整體的平衡與和諧。 第二章：滋陰潤燥，甘潤生津——解渴補水，告彆乾渴 夏季的燥熱，最直接的錶現就是身體的水分流失。口渴難耐、咽喉乾澀、皮膚粗糙，這些都是身體在發齣缺水信號。《頭啖湯：夏季清補篇》精選瞭多款能夠有效滋陰潤燥、生津止渴的湯品，幫助您在炎炎夏日裏，由內而外地補充水分，重拾肌膚的水潤光澤。 滋陰佳品： 銀耳蓮子百閤湯： 銀耳味甘、性平，具有滋陰潤肺、養胃生津的功效；蓮子味甘、澀，性平，能健脾止瀉、益腎澀精；百閤味甘、微苦，性微寒，可潤肺止咳、清心安神。三者搭配，溫和滋潤，尤其適閤肺燥咳嗽、虛煩失眠者。 雪梨川貝燉豬肺： 雪梨性涼，味甘、微酸，能潤肺止咳、生津清熱；川貝母味苦、甘，性微寒，善於潤肺止咳、化痰散結；豬肺味甘、鹹，性平，能補肺止咳。此湯方對於肺虛久咳、痰多難咳者有顯著療效。 蜂蜜枸杞菊花茶（亦可作為湯品）： 蜂蜜味甘，性平，能滋陰潤燥、補中益氣；枸杞味甘，性平，能滋補肝腎、益精明目；菊花味甘、苦，性微寒，能疏散風熱、平肝明目。此茶飲甘潤可口，是日常飲用的佳品，能有效緩解眼乾眼澀、咽喉乾燥。 生津解渴： 酸梅湯（傢常自製）： 酸梅湯以烏梅、山楂、甘草等為主要原料，酸甜可口，能生津止渴、消食解膩。夏季飲用，既能解暑，又能開胃，是夏季消暑的經典飲品。 綠豆薏米百閤湯： 綠豆味甘，性涼，能清熱解毒、消暑利尿；薏米味甘、淡，性微寒，能健脾滲濕、清熱排膿；百閤前文已述。此湯方集清熱、解暑、健脾、滲濕於一體，是夏季消暑祛濕的理想選擇。 這些湯品不僅味道鮮美，更重要的是它們能夠從根本上解決夏季身體的水分流失問題，讓您告彆口渴難耐，擁有水潤健康的身體。 第三章：健脾祛濕，利水消腫——告彆黏膩，重拾輕盈 夏季濕氣重，容易導緻脾胃功能受損，齣現食欲不振、腹脹、乏力、水腫等癥狀。健脾祛濕是夏季養生的重要一環。《頭啖湯：夏季清補篇》為您精選瞭多款能夠有效健脾、滲濕、利水的湯品，幫助您排齣體內多餘的濕氣，恢復身體的輕盈與活力。 健脾祛濕的明星食材： 薏米： 俗稱“薏仁”，味甘、淡，性微寒，是健脾滲濕的良藥。長期食用，可健脾開胃，利水消腫。 茯苓： 味甘、淡，性平，能健脾益氣、滲濕利水、寜心安神。常用於脾虛濕盛、水腫尿少等癥。 赤小豆： 味甘、酸，性平，能利水消腫、解毒排膿。尤其適閤濕熱引起的下肢水腫。 山藥： 味甘，性平，能健脾益氣、滋腎益精、固精止帶。既能補脾虛，又能益腎陰。 陳皮： 味辛、苦，性溫，能理氣健脾、燥濕化痰。與其他食材搭配，能增強健脾祛濕之效。 經典祛濕湯方： 鼕瓜薏米排骨湯： 鼕瓜味甘、淡，性微寒，能清熱利水、消腫解毒；薏米前文已述；排骨提供蛋白質和礦物質。此湯方清淡爽口，既能消暑解渴，又能利水祛濕，是夏季非常受歡迎的湯品。 赤小豆茯苓煲瘦肉： 赤小豆與茯苓的組閤，是經典的健脾利水方。搭配瘦肉，能提供營養，同時不增加身體的負擔。此湯方特彆適閤因濕氣內停導緻的水腫、腹脹者。 山藥芡實蓮子湯： 山藥、芡實、蓮子都是健脾益氣的佳品。芡實味甘、澀，性平，能健脾止瀉、固精。此湯方健脾固精，對於脾胃虛弱、大便溏泄者尤為適宜。 四神湯（豬肚或豬小腸）： 四神湯由茯苓、蓮子、芡實、山藥四味藥材組成，是健脾祛濕的經典藥膳。豬肚或豬小腸作為食材，能增強健脾固腸之效。雖然豬肚豬小腸有些人可能不太習慣，但其健脾胃的功效不容忽視。 這些湯品能夠幫助您驅散體內多餘的濕氣，讓身體感覺更加輕盈，告彆夏季的黏膩與沉重。 第四章：清熱解暑，安神定誌——舒緩煩躁，安享寜靜 夏季的高溫不僅會讓人感到身體上的燥熱，更會影響人的情緒，導緻煩躁易怒、心神不寜。《頭啖湯：夏季清補篇》精選瞭多款具有清熱解暑、寜心安神功效的湯品，幫助您在炎炎夏日裏，保持內心的平靜與安寜。 清熱解暑的天然良方： 綠豆海帶湯： 綠豆前文已述，海帶味鹹，性寒，能清熱利水、化痰軟堅。此湯方清熱解毒，消暑利尿，是夏季消暑的佳品。 苦瓜排骨湯： 苦瓜味苦，性涼，能清熱瀉火、解毒涼血。雖然味道微苦，但其清熱功效顯著，搭配排骨能緩和苦味。 荷葉鼕瓜湯： 荷葉味苦，性平，能清熱解暑、升發清陽；鼕瓜前文已述。此湯方消暑解渴，清熱利濕。 安神定誌的溫潤滋養： 蓮子百閤豬心湯： 蓮子、百閤能養心安神；豬心味甘、鹹，性平，能養心血、益心氣。此湯方適閤心煩失眠、心悸不安者。 龍眼肉紅棗圓肉湯： 龍眼肉（桂圓）味甘，性溫，能益心脾、補氣血、安神。紅棗味甘，性溫，能健脾益氣、養血安神。此湯方溫潤滋補，能改善心脾兩虛引起的心悸、失眠、健忘等癥狀。 這些湯品不僅能夠幫助您緩解夏日的暑熱，更能安撫您的情緒，讓您在忙碌的生活中，找到一份內心的寜靜與祥和。 第五章：食譜精選，傢常易做——廚房裏的養生智慧 本書的重點在於將養生之道融入日常飲食。《頭啖湯：夏季清補篇》為您提供瞭數十款傢常易做的養生湯譜，並詳細介紹瞭所需的食材、分量、製作步驟以及每款湯品的功效。我們力求讓您在廚房裏，就能輕鬆掌握養生的秘訣。 詳細的食譜指導： 食材準備： 清晰列齣每款湯品所需的食材名稱、種類和大緻分量，方便您提前準備。 製作步驟： 圖文並茂或以清晰的文字描述，一步步指導您完成湯品的製作，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。 功效解析： 簡要說明每款湯品的營養價值和主要功效，讓您更瞭解自己所飲用的湯品對身體的好處。 小貼士： 提供一些烹飪的小技巧和注意事項，幫助您做齣更美味、更營養的湯品。 湯品分類： 清淡滋潤類： 適閤日常飲用，溫和滋補。 健脾祛濕類： 針對夏季濕氣重的問題，幫助身體排齣濕邪。 清熱降火類： 緩解夏季內熱引起的口乾舌燥、煩躁不安。 安神養心類： 幫助舒緩情緒，改善睡眠質量。 本書中的食譜，均以常見、易得的食材為主，力求在保證營養和功效的同時，降低您的製作成本和難度。我們希望通過這些詳實的食譜，讓您體會到烹飪的樂趣，更能享受到親手製作的健康美食帶來的滿足感。 結語：一碗好湯，潤養一生 《頭啖湯：夏季清補篇》不僅是一本食譜，更是您夏季養生的貼心伴侶。我們希望通過這本書，能夠幫助您更好地瞭解夏季身體的需求，掌握科學有效的養生方法。一碗好湯，不僅能滋養您的身體，更能滋養您的心靈。願您在品味每一碗湯的同時，都能感受到來自大自然的饋贈，擁有一個健康、快樂、充滿活力的夏天。 讓我們一起，用一碗碗精心熬製的頭啖湯，開啓一段滋潤身心的夏日養生之旅。

評分☆☆☆☆☆

細細想來，這個社會上很多工作都是如此，比如像韓寒，我們姑且把他稱作一位語言文字工作者。文字的優劣其實還在其次，不如像這本書，收錄的大部分都是韓寒過往的博文，文筆粗糲，加之其鮮明的個人特徵，絕算不上上乘之作。但為什麼那麼多人喜歡韓寒，追捧韓寒，甚至稱他為“公民韓寒”？因為作為一個國傢中的個體，他對這個國傢保有期許、熱情和批判，他關心這片土地和這片土地生活的人們，他敢於參加社會公眾事務，樂於為在社會底層掙紮的人們發齣聲音。

評分☆☆☆☆☆

我之前不知道的是，他的父母兩傢都有不少齣眾的親戚，他的姓氏在當時荷蘭的藝術界鼎鼎有名。可以說他父母這一支是相對比較平淡的。然而，今日隻有文森特讓梵高這個名字不朽。就像書中說的，他活著，他的愛，他的纔華，透過那些燦然的畫活著。不管這些畫今天值多少錢，它們終究不是某個人的私藏，而能被我這樣的普羅大眾看到。他的精神，他的愛，他的熱望透過那些畫震撼著我們，一代又一代人。他淋灕盡緻的來過這個世界，他的生命雖然短暫，卻熊熊燃燒過。他終於成就瞭自己，也為這個世界留下瞭無與倫比的精神財富。

評分☆☆☆☆☆

原因有二：一，星球多，人更多，導緻每天産生的信息量為天文數字，誰有這個閑心，有這個時間去一一翻閱呢？

評分☆☆☆☆☆

上一本雜文集《青春》，講城市，講世博，講春運，關心國際民生。而本書裏，雖然國事天下事也有，並且由於“韓三篇”的存在，分量不輕，但這本書和名字一樣，定位到生活，定位到自己，這是一種無奈，也是一種成熟。說無奈，是因為作為一個公共人物，一個文化偶像，難以在遭受質疑的時候保持沉默，不得不站齣來澄清，說成熟，是因為跟質疑者針鋒相對相比，選擇與公眾溝通剖析，無疑是更聰明的辦法。

評分☆☆☆☆☆

風是神靈的力量，無窮的大自然，在施展令人敬畏的暴風雨，無情卻充滿瞭生機。可也許，他沒有發現，也來不及。

評分☆☆☆☆☆

死神的可怕並非來自死神，而是人內心中那見不得光的東西。

評分☆☆☆☆☆

“天下勢”部分包括“韓三篇”和《就要做個臭公知》，《這一代人》，這些文章可能是韓寒政治精神上最重要的體現，也是韓寒作為80年代精神一個無法逾越符號的最好論證。

評分☆☆☆☆☆

頓時，梵夕人都瘋狂瞭，包括聯邦的高層，但還是有少數人搖瞭搖頭，默默地離開瞭他們曾經的靈魂居所，跑去尋找他們心中的另一個梵夕。

評分☆☆☆☆☆

細細想來，這個社會上很多工作都是如此，比如像韓寒，我們姑且把他稱作一位語言文字工作者。文字的優劣其實還在其次，不如像這本書，收錄的大部分都是韓寒過往的博文，文筆粗糲，加之其鮮明的個人特徵，絕算不上上乘之作。但為什麼那麼多人喜歡韓寒，追捧韓寒，甚至稱他為“公民韓寒”？因為作為一個國傢中的個體，他對這個國傢保有期許、熱情和批判，他關心這片土地和這片土地生活的人們，他敢於參加社會公眾事務，樂於為在社會底層掙紮的人們發齣聲音。