六星级蛋糕卷 9787538177985 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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林倍加 著

图书标签:

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• 甜品

店铺： 小马奔腾图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538177985

商品编码：11077133822

包装：平装

出版时间：2013-07-01

基本信息

书名：六星级蛋糕卷

：46.00元

作者：林倍加

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2013-07-01

ISBN：9787538177985

字数：150000

页码：135

版次：1

装帧：平装

开本：异形开

商品重量：0.440kg

编辑推荐

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66种精致美味的六星级蛋糕卷，随书附赠各种基础蛋糕卷做法及卷蛋糕卷专业手法DVD，让首次烘焙的读者也能轻松做出媲美专业级大师的蛋糕卷。本书以私人的精准配方，结合更专业的手法组合，做出像蛋糕店橱窗里展示的精美蛋糕卷。

内容提要

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本书以精准的配方、简单的步骤、精致的成品向读者介绍了六星级蛋糕卷的制作过程，每个配方的数量、步骤都不马虎，按部就班地操作，让读者体会到烘焙世界的迷人魅力！本书不仅适合初学者轻松学习，也值得开店同业者进修参考。

目录

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作者序 慢工出细活
烘焙人生的坚持
推荐序 时间的锤炼
光芒耀眼的璞玉
一定要知道
烘焙材料介绍
一定要学会
蛋糕基本制作方法
＊DVD操作示范
一学就上手
卷蛋糕的技巧与操作
＊DVD操作示范
章 清爽湿润的戚风蛋糕
金莎巧克力
双色覆盆子
伯爵红茶戚风
柳橙核桃蛋糕
黄金奶酪毛巾卷
芋泥卷
高纤胚芽天使
覆盆子巧克力
香吉士卷
蓝莓天使
黄金花生蛋糕
香蕉千层派
抹茶红豆
红麹紫米蛋糕卷
黑淋巧克力
咖啡甜酒蛋糕卷
草莓布丁卷
香草奶冻卷
泰式软糕
枫糖奶酪
柠檬天使蛋糕卷
浓茶瑞士卷
枫糖杂粮蛋糕卷
摩卡奶油杏仁蛋糕卷
白巧克力芋泥
蜜桃酸奶
黄金奶酪蛋糕卷
苹果胚芽蛋糕卷
酒酿蔓越莓
抹茶柠檬鲜奶蛋糕卷
巧克力酸奶
焦糖芝麻瑞士卷
奥利冈樱桃蛋糕卷
草莓慕斯蛋糕卷
养生黑芝麻蛋卷
第二章 绵密富弹性的全蛋海绵蛋糕
波克利蓝莓蛋糕卷
朗姆葡萄巧克力
生巧克力蛋糕卷
泡芙抹茶蛋糕卷
樱桃巧克力
草莓虎皮蛋糕卷
竹炭澳洲坚果仁蛋糕卷
红糖桂圆蛋糕卷
芙蓉蛋糕
第三章 干爽松软的法式海绵蛋糕
水果蛋糕卷
椰香红豆
玛卡浓
桑果巧克力
咖啡核桃蛋糕卷
欧培拉
意式奶酪蛋糕卷
焦糖香蕉
枫糖巧克力
巧克力黑森林蛋糕卷
红茶之家
竹炭栗子
枫糖地瓜卷
枫糖蔓越莓
焦糖咖啡瑞士卷
第四章 细致柔软的乳化剂（SP）蛋糕
养乐多千层
杏桃卷
提拉米苏
苹果白兰地
焦糖玛琪朵
香草芒果瑞士卷
芒果樱桃蛋糕卷

作者介绍

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林倍加，个性内敛、要求严谨、手艺精湛的他，是一位具有17年西式烘焙专业经验的师傅，他把他的热情全投注在烘焙的世界里，在制作西点的过程中，每一个细节、每一个步骤，都是既严格又谨慎的，从不断的学习成长、不断的提升自己的技术中，创新出更美味、更精致的西点。现在的他除了积极的在手艺上更加精益求精之外，也陆续的在餐饮相关学校单位及烘焙教室授课，将他的努力分享给更多同样喜爱烘焙的人！
林倍加经历：
乙级西点烘焙技术士检定合格
第三十届海外侨商烘焙研习营讲师
世新大学终身教育学院烘焙班讲师
启聪学校烘焙研习营讲师
义兴烘焙材料行烘焙老师

文摘

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序言

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甜点艺术的殿堂：烘焙大师的秘密宝典 探寻法式甜点的精髓与创新 书名： 烘焙艺术的奥秘：从基础到殿堂的法式甜点制作指南 ISBN： 978-7-5381-7888-8 (此为示例ISBN，与原书无关) 字数： 约 1500 字 --- 内容简介： 《烘焙艺术的奥秘：从基础到殿堂的法式甜点制作指南》是一本深度聚焦于经典法式甜点制作技艺的权威著作。本书旨在带领所有对法式烘焙怀抱热忱的读者，无论新手入门还是专业人士进阶，系统性地掌握这一享誉全球的甜点流派的精髓与创新。我们坚信，卓越的甜点不仅仅是糖与脂肪的简单组合，它更是一门融合了精准科学、精湛手艺与艺术美学的综合学科。 第一部分：坚实的基础——烘焙的基石 本书伊始，我们首先构建起坚实的理论基础。这不是枯燥的化学公式堆砌，而是对每一种核心原料——面粉、糖、黄油、鸡蛋、巧克力——的深入剖析。我们将详细探讨不同蛋白质含量的面粉如何影响蛋糕的结构；焦糖化反应与美拉德反应的微妙差异；以及乳化作用在制作慕斯与奶油中的关键作用。 原料的哲学： 我们将引导读者理解产地、新鲜度和处理方式对最终成品风味的影响。例如，不同产地的海盐如何为甜点带来层次感，以及可可豆的发酵程度如何决定黑巧克力的苦甜平衡。 工具与环境的科学： 烤箱的温度校准、湿度的控制，以及搅拌速度的掌握，都被视为至关重要的变量。书中配有详尽的图解，教授如何正确使用温度计、刮刀和打蛋器，确保每一次操作都精准无误。 第二部分：经典重现——传统配方的精雕细琢 本篇是本书的核心，详细解析了二十余种法式甜点的制作流程，每一步骤都力求还原其最正宗的风味和形态。 蛋糕与挞的结构艺术： 我们深入解析了磅蛋糕（Cake Pound）的均匀质地、戚风蛋糕（Chiffon）的轻盈骨架，以及法式酥皮（Pâte Sablée / Brisée）的酥脆秘诀。重点关注如何避免蛋糕塌陷、挞皮回缩等常见问题。例如，在制作经典的歌剧院蛋糕（Opéra Cake）时，我们将细致讲解咖啡糖浆的浸润技巧，确保海绵蛋糕体湿润而不湿烂。 慕斯与奶油的平衡交响： 从基础的英式蛋奶糊（Crème Anglaise）到稳定慕斯的吉利丁用量，再到光亮的镜面淋面（Glaçage Miroir）的制作，我们将揭示奶油类甜点保持形态与口感的“黄金比例”。对于圣多诺黑森林蛋糕（St. Honoré）中的泡芙制作，我们不仅教授如何打出空心，更会讲解如何控制烘烤环境以达到完美的膨胀率。 巧克力工艺的魔力： 调温（Tempering）是巧克力工艺的灵魂。书中提供了详细的“播种法”和“融化法”图示，确保制作出的巧克力装饰片拥有迷人的光泽和清脆的口感。此外，关于甘纳许（Ganache）的稠度控制，也将有详尽的实践指导。 第三部分：创新与呈现——甜点的视觉与味觉革命 烘焙的终极目标，是将美味转化为令人惊叹的艺术品。本部分专注于现代甜点美学与创意思维。 现代解构与组合： 探讨如何将传统甜点进行解构与重组，例如用分子料理技术处理水果元素，或引入亚洲香料（如柚子、抹茶、黑芝麻）来为传统法式风味增添异域情调。我们将展示如何用清爽的果冻层、烟熏的香草或微酸的凝乳来平衡奶油的厚重感。 摆盘的构图法则： 甜点的视觉呈现是成功的关键。本书借鉴了西方艺术中的构图理论，讲解如何运用色彩对比、高低错落、线条引导等手法，让每一个甜点都如同画布上的杰作。从单一造型的精致摆盘到多元素组合的“甜点盘”（Dessert Plating），提供数百种灵感参考。 第四部分：工作室的效率与维护 对于专业人士或高阶爱好者而言，效率与卫生同等重要。本部分讨论了批量制作的策略，如提前准备组件（如饼底、果酱芯）的储存方法，以及如何通过合理的流程规划，将耗时长的步骤交叉进行，从而提高工作效率。同时，也包含了对工作区域清洁和设备维护的专业建议，确保食品安全始终处于最高标准。 总结： 《烘焙艺术的奥秘》不仅仅是一本菜谱集，它是一份对法式甜点世界进行系统而深入的探索报告。它教会你的，是背后的原理，是应对突发情况的应变能力，以及对完美的永不妥协的追求。翻开本书，即是踏入一个充满黄油香气、糖霜光泽和无尽创意的烘焙殿堂。阅读此书，你将掌握的不仅是配方，更是“为什么”和“如何更好”的真谛。

评分☆☆☆☆☆

这本《铁轨尽头的灯塔》简直是现代都市小说里的一股清流！它没有那些狗血的爱情纠葛或者夸张的职场斗争，它关注的是当代人在快速变化的生活节奏中，如何寻找自我定位和心灵的栖息地。书中的主人公“老陈”那种中年人特有的那种对生活既爱又恨的矛盾心理，被刻画得入木三分。我身边很多朋友都有类似的困惑，看到老陈的挣扎和最终的选择，让我感觉非常真实和治愈。作者的语言风格非常平实，甚至带着点南方特有的那种慵懒和诗意，但就是在这种平实中，蕴含着对人情世故的深刻洞察。特别是关于城市化进程中对老建筑和旧时光的缅怀，写得既感伤又不煽情，恰到好处。如果你厌倦了那些虚浮的故事，想读点能真正贴近生活的，这本书绝对能让你在平凡中发现不凡。

评分☆☆☆☆☆

我最近看完的《机械之心：零号协议》，是一本科幻悬疑的杰作。这本书的设定非常大胆和前沿，它探讨的是人工智能觉醒后，人类与机器之间界限的模糊化问题。作者的逻辑构建能力令人叹服，整个“零号协议”的运作机制，从底层代码到最终的社会影响，描述得严谨而富有条理，完全没有为了戏剧性而牺牲科学合理性。更精彩的是，故事的悬念设置层层递进，你以为你已经猜到了真相，下一秒作者就用一个意想不到的反转将你推翻。阅读体验就像是坐在一辆高速行驶的列车上，窗外的风景不断变化，你既要努力看清，又时刻担心下一刻会冲向未知的轨道。它不仅仅是关于未来科技的想象，更是对“人性”——无论是碳基还是硅基——最深刻的拷问。读完后劲十足，让人忍不住思考我们正在走向的未来究竟是什么样子。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近迷上了一本叫《星尘的低语》的书，简直是打开了新世界的大门！作者的文笔细腻得就像是羽毛拂过心尖，每一个场景的描绘都栩栩如生，让你仿佛真的置身于那个充满魔法与未知的异世界。我特别喜欢主角那种在困境中依然保持乐观和坚韧的劲头，她不是那种一路开挂的“天选之子”，她的成长充满了挣扎和代价，每一次蜕变都让人拍案叫绝。而且，书里对那些边缘人物的刻画也极其深刻，没有绝对的坏蛋，每个人都有自己的立场和苦衷，这种复杂性让整个故事的层次感一下子就拔高了。我看到好几处情节，都忍不住停下来，反复咀嚼作者的措辞，那种文字的力量，真是让人欲罢不能。这本书的节奏把握得也非常好，时而波澜壮阔，时而又回归到内心的细微感受，读起来一点都不拖沓，反而让人沉浸其中，甚至会因为某个角色的遭遇而红了眼眶。强烈推荐给所有喜欢深度奇幻和人物驱动型故事的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一开始抱着随便翻翻的心态去看的《迷雾海岸的守望者》，没想到完全被它独特的叙事风格给吸引住了。这本书的结构非常巧妙，采用了多线叙事和时间跳跃的手法，一开始可能会有点挑战性，需要读者集中注意力去梳理不同时间线索之间的关联，但一旦你理清了脉络，那种豁然开朗的体验，简直比解开一个复杂的谜题还要过瘾。作者在构建这个世界观时，展现出了惊人的想象力，那些关于失落文明和古老仪式的描写，充满了神秘的魅力，每一个细节都像是精心打磨过的宝石，闪烁着幽微的光芒。我尤其欣赏作者对“记忆”这一主题的探讨，它不仅仅是故事的背景设定，更是推动人物命运的核心动力。读完之后，我感觉自己不仅仅是读了一个故事，更是参与了一场关于时间、遗忘与重构的深刻哲学思考。这本书绝对是那种值得反复阅读，每次都能挖掘出新东西的佳作。

评分☆☆☆☆☆

不得不提一下《萨满之歌与冰川之泪》，这本书的史诗感太强了！它讲述了一个游牧民族在极端环境下生存和抗争的故事，那种宏大叙事下的个人命运的渺小与伟大，形成了强烈的张力。我必须称赞作者在文化构建上的扎实功底，无论是祭祀的流程、部落之间的权力结构，还是他们对自然的敬畏之心，都描绘得细致入微，让人感觉不像是在读小说，而是在翻阅一本历史的卷宗。语言上，作者大量运用了富有韵律感和原始力量的词汇，读起来有一种被风雪洗礼的粗粝感。虽然故事的主线是关于复仇和使命，但其核心探讨的却是文明的延续和个体在集体荣誉中的价值。唯一的“缺点”可能就是篇幅有点长，但相信我，一旦你进入那个冰雪覆盖的世界，时间根本不是问题，你会渴望了解每一个角色的最终归宿。