一力厨房－红烧肉 烹饪/美食 家常菜谱 书籍 凤凰出版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 福州金榜图书专营店

出版社： 凤凰出版传媒集团

ISBN：9787534427978

商品编码：11376551423

出版时间：2016-01-01

商品参数

书名：一力厨房－红烧肉

作者: 叶羽 著

ISBN：9787534427978

出版社:  凤凰出版传媒集团

出版时间:2009-07-01

印刷时间:2009-07-01

开本：24开

页数：60页

字数：190000字

包装：平装

重量：g

定价：15元

编辑推荐

“酱味”+糖酱双味，地道做法公开，34首红烧肉配菜一次收录。

内容简介

《红烧肉》能让你的红烧肉不再一成不变，而是能以千变万化的面貌呈现在每天的餐桌上，让所有吃过者都能赞不绝口，紧紧抓住每个人的胃和心哦！

作者简介

叶羽是位对烹饪相当有兴趣，且拥有锲而不舍研究精神的家庭主妇。品尝过各种特色的红烧肉，从而掌握了红烧肉的各种搭配窍门。经各方收集请教，及无数次烹饪改进，逐渐烧出了自成一格的红烧肉。叶羽将个人心得毫不藏私全部献给读者。

来，跟着学几招！将红烧肉的手艺变成你的绝招，让家人朋友对你的红烧肉念念不忘吧！

目录

红烧肉基本功——来好好认识猪肉吧！

红烧肉的美味主角——新鲜五花肉怎么选？

Chapter 1 地道红烧肉秘传煮法

酱味红烧肉

糖酱红烧肉

Chapter 2 与红烧肉天生一对的绝配食材

烤麸烧肉

豆皮结烧肉

马铃薯烧肉

卤蛋烧肉

梅干菜烧肉

萝卜干烧肉

马蹄烧肉

虎皮蛋烧肉

Chapter 3 衬托红烧肉风味的佳配菜

清烫豆苗烧肉

黄金薯片烧肉

清炒蒜苗烧肉

鲜翠荷兰豆烧肉

干煸豇豆烧肉

白玉茭白片烧肉

碧绿青菜烧肉

卷心菜脆丝烧肉

Chapter 4 香喷喷红烧肉创意变化餐——吃饱饱米饭篇

烧肉蛋包饭

番茄烧肉盖饭

红烧肉饭

红烧肉便当

蛋丝烧肉炒饭

烧肉糯米蒸笼饭

烧肉粽

蛋皮烧肉饭包

Chapter 5 香喷喷红烧肉创意变化餐——吃巧巧面点篇

刈包

卷饼

葱油饼夹肉

生菜烧肉三明治

芹菜烧肉水饺

卷心菜烧肉蒸饺

红烧肉包

肉酱拌面

《烟火人间：舌尖上的四季流转》 一本关于食材本味、烹饪哲学与生活温度的深度探索 内容提要： 《烟火人间：舌尖上的四季流转》并非一本专注于某一特定菜品的烹饪手册，而是一部融合了深厚食材学、地域风物志与人文关怀的饮食随笔集。本书旨在带领读者超越食谱的刻板限制，进入一个更广阔的烹饪世界——理解“为什么”要这样烹饪，而非仅仅“如何”烹饪。全书分为“春生”、“夏长”、“秋收”、“冬藏”四个篇章，细致描摹了二十四节气中食材的生命周期、风味变化及其在不同地域文化中的独特表达。 第一部：春生——万物萌动，清淡的序曲 春天是唤醒味蕾的季节。本书的“春生”部分，将焦点投向那些破土而出的鲜嫩与山野间的芬芳。我们不谈技巧，而谈感知。 一、食材的呼吸：春日之“青” 详细考察了荠菜、马兰头、春笋等时令蔬菜的采摘时机与处理方式。例如，关于春笋，书中并未直接教授红烧做法，而是着重探讨了如何通过“烫煮与浸泡”的古老技法，去除其特有的涩味，使其最大限度地保留其山野的清甜与脆嫩。特别辟出专章，剖析了“青”与“鲜”的化学平衡，以及如何用最少的调料，如少许海盐和初榨的茶油，来凸显其自然之美。 二、水产的洄游：春河的馈赠 探讨了春季江河湖泊中洄游性鱼类的风味特点。重点在于“清蒸”与“水煮”的哲学——如何利用蒸汽与沸水的温度控制，捕捉鱼肉纤维中最细微的汁水与弹性。书中对比了长江刀鱼在不同水域的口感差异，并穿插了民间“腌制春鱼”以应对季节更迭的传统智慧。 三、草本的运用：从药用到饮用 这一部分深入挖掘了薄荷、艾草等草本植物在早期饮食中的应用。它们不仅仅是调味品，更是平衡身体机能的“食物良药”。通过图文并茂的方式，展示了如何用这些天然香料制作“醒春茶饮”与“草本蒸糕”，强调了春季饮食应遵循的“轻盈”原则。 第二部：夏长——热烈与张扬，烟火气的酝酿 夏季的烹饪，是对高温的拥抱与对丰盛的赞美。这一阶段，食材的成熟度达到顶峰，风味浓烈，需要更复杂的烹饪手段来平衡其充沛的生命力。 一、瓜果的盛宴：阳气的承载 深入研究了夏日瓜果的糖分转化与酸碱平衡。书中详细分析了不同品种的番茄（从樱桃番茄到牛心番茄）在生食与熟食中的风味迁移。关于茄子，我们探讨了其吸油性背后的科学原理，并介绍了一种利用“冰镇与快速翻炒”来保持其口感松软而不油腻的技法，这种技法要求厨师对火候的掌握达到炉火纯青的地步。 二、肉类的夏季处理：清爽的可能 在炎热天气下，如何处理肉类以避免油腻感是夏季烹饪的难题。本书提出了“腌制先行”的理念，通过酸性物质（如醋、柠檬汁）预先分解部分肉类纤维，达到嫩化的效果，同时减少烹饪过程中对重油的依赖。书中收录了几种以“凉拌”为主的肉类食谱，例如用卤水浸泡的口水鸡（着重于香料的冷萃过程），而非传统的热油浇淋。 三、酱料的演变：夏季的浓缩 夏季是制作发酵酱料的最佳时节。本书详述了传统豆瓣酱、豆豉以及南方虾酱的制作过程，强调了微生物在风味形成中的核心作用。这不仅仅是制作过程，更是一部关于时间与微生物的微观史诗。 第三部：秋收——内敛与醇厚，大地的回馈 秋季，万物开始沉淀，风味趋于醇厚与内敛。这是积累能量、储备过冬的季节，饮食也从夏日的张扬转向深沉的滋养。 一、谷物的回归：主食的地位重塑 本书认为，秋季是重新审视“主食”的时候。我们详细介绍了各种粗粮（如高粱、荞麦、糙米）的最佳处理方式，以最大化其营养价值和口感层次。书中对比了不同地区对“粳米”与“籼米”的偏好，以及这种偏好背后所反映的气候与耕作习惯。 二、菌菇的智慧：林地里的“肉类” 秋季是菌类最为繁盛的季节。书中对干货菌（如松茸、牛肝菌）的复水技术进行了深入研究，强调了复水汤汁的价值，视之为“山珍之魂”。同时，也探讨了利用菌菇的“土腥味”与肉类进行互补调味的方法，提升菜肴的复杂性与深度。 三、窖藏与慢炖：时间的魔法 秋末，人们开始为冬季做准备。本书介绍了利用地窖或低温环境进行食物保存的古老技术。在烹饪上，重点展示了“慢炖”艺术——如何通过数小时甚至数天的低温慢煮，使坚韧的食材（如牛腱、老鸭）的胶原蛋白完全释放，达到入口即化的境界，但这些炖煮的基调是基于食材自身的风味，而非依赖浓厚的酱汁。 第四部：冬藏——蓄积与温补，炉火的守候 冬季的烹饪，核心在于“温补”与“仪式感”。在寒冷中，食物成为对抗严寒、维系家庭情感的中心。 一、储藏肉类的重生：风干与腌制的哲学 本书聚焦于冬季传统的肉类保存法，如风干腊肉、制作香肠。重点在于分析盐分、硝酸盐与时间的协同作用如何改变肉类的风味结构，使其在漫长寒冬中保持风味稳定。我们探讨了如何将这些预处理的肉类，通过恰当的蒸煮方式，去除其过多的咸度，还原其醇厚的肉香。 二、根茎类蔬菜的甘甜：地下的宝藏 冬季的蔬菜主要依赖根茎类（如萝卜、山药、芋头）。书中揭示了一个烹饪秘密：经过霜打后的根茎类蔬菜，淀粉会部分转化为糖分，因此风味更佳。我们详细介绍了如何利用这些食材制作清澈的“高汤”，而非浓郁的“老火汤”，保持冬季滋补的轻灵感。 三、节庆的餐桌：团圆的滋味 最后一部分，以岁末的节庆为背景，探讨了那些凝聚着家庭记忆的菜肴。这些菜肴往往制作复杂，但其意义远超食物本身。本书分享的并非具体的节庆大菜配方，而是关于如何在制作过程中传承家族的味道记忆，以及如何通过摆盘和餐桌礼仪，营造出温暖的团聚氛围。 结语： 《烟火人间：舌尖上的四季流转》是一部关于“过程”与“理解”的读物。它相信，真正的美味源于对食材生命周期的尊重，对传统智慧的敬畏，以及对生活细节的用心。它旨在启发读者，将厨房视为一个观察世界、感悟季节变化的独特窗口。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 最近迷上了做菜，尤其是那些看起来复杂但实际操作起来却很有成就感的菜品。听朋友推荐了这本《一力厨房－红烧肉》，虽然还没来得及仔细翻阅，但光从书名就能感受到它主打的“红烧肉”绝对是拿手好菜。我一直以来对红烧肉的印象都停留在“油腻”、“费时”、“不容易入味”的阶段，每次想做都觉得望而却步。但这次，我抱着试一试的心态，希望能在这本书里找到一些不一样的方法和技巧。我尤其期待书中关于如何让红烧肉色泽红亮、口感软糯不柴、肥而不腻的秘诀。是不是有什么特殊的调料配比，或者是独家的小火慢炖绝技？我猜想，作为一本专注于“红烧肉”的书，它应该会从最基础的选材开始，详细讲解五花肉的挑选、处理，到火候的掌握，再到酱汁的熬制，每一个环节都力求精益求精。我特别希望书中能包含一些让新手也能轻松上手的指导，比如用量上的精准说明，以及可能遇到的常见问题和解决方案。如果还能有一些关于红烧肉变种或者搭配的建议，那就更棒了，比如如何做出带有蒜香、豆豉香，或者是搭配土豆、鹌鹑蛋等等，那样会让这道经典菜肴更具多样性，也能满足不同口味的需求。总而言之，我对这本书充满了期待，希望它能成为我厨房里的“红烧肉圣经”，让我从此爱上这道国民美食！

评分☆☆☆☆☆

评价四： 最近我正在努力提升自己的厨房技能，尤其对那些经典的中式家常菜情有独钟。《一力厨房－红烧肉》这本书，无疑是我近期最期待的烹饪书籍之一。我一直觉得，红烧肉是一道能够代表家庭温暖和节日氛围的菜肴，但自己在家尝试制作时，总感觉达不到理想的效果。这本书以“红烧肉”为核心，让我看到了希望。我非常希望书中能够提供非常详细、易于理解的步骤，帮助我这个烹饪新手也能轻松上手。我最关心的是如何做出那种入口即化、肥而不腻、味道浓郁的红烧肉。书中是否会揭秘一些私房的腌制和炖煮秘诀？例如，关于肉的选择、焯水的方法、煸炒的火候，以及最关键的酱汁配方。我希望它能告诉我，如何才能让红烧肉的色泽达到完美的红亮诱人，而不是暗淡无光。此外，如果书中还能提供一些关于如何搭配其他食材，比如土豆、鹌鹑蛋，甚至是海带，来丰富红烧肉的口感和风味，那将非常有价值。我期待这本书能够成为我厨房里的一本“百科全书”，让我能够自信地为家人烹饪出美味的红烧肉，重新找回那份失落的味蕾记忆。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 我一直对烹饪有着浓厚的兴趣，尤其喜欢钻研那些看起来复杂但做出来成就感满满的菜肴。《一力厨房－红烧肉》这本书，光听名字就让人垂涎欲滴。红烧肉，这道国民级别的家常菜，承载了太多人的味蕾记忆和对家的思念。我猜想，这本由“凤凰出版”倾力打造的书籍，一定会在传统的基础上有所创新，或者是在细节上做到极致。我非常期待书中能够提供一套详尽的红烧肉制作流程，从食材的选择、肉质的判断，到如何进行前期的处理，比如如何去除猪肉的腥味，以及如何让五花肉的皮变得软糯有嚼劲。我希望它能教会我如何掌握恰到好处的火候，是小火慢炖，还是大火收汁？调味方面，我尤其关注如何调配出既有甜味又不失咸鲜的完美比例，是否会用到一些特殊的香料，比如八角、桂皮、香叶等，以及它们的用量比例。我希望这本书能让我学会如何在家做出让人惊艳的红烧肉，让它拥有诱人的色泽、软糯的口感，并且肥而不腻，入口即化。如果书中还能提供一些关于红烧肉的创意吃法，或者搭配什么主食、配菜会更加美味，那将是一大惊喜。我期待这本书能够成为我厨房里的“宝藏”，让我对红烧肉的制作有了更深刻的理解和更高的技巧。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我一直对烹饪充满热情，特别是那些能够唤起记忆、充满家常味道的菜肴。我曾经尝试过很多次制作红烧肉，但总觉得差了那么一点灵魂，要么是颜色不够漂亮，要么是口感不够软糯，甚至有时候会觉得腻味。当我看到《一力厨房－红烧肉》这本书时，我的兴趣立刻就被点燃了。从“一力厨房”这个名字，我能感受到一种朴实、用心做菜的氛围，而“红烧肉”则是这本书记载的核心。我非常好奇，这本书会以怎样独特的方式来解读这道经典家常菜。我期待它不仅仅是提供一个简单的食谱，而是能够深入浅出地讲解红烧肉背后的烹饪原理，比如为什么需要煸炒、为什么需要长时间炖煮、不同调味料在红烧肉中的作用等等。我猜想，这本书里或许会包含一些关于如何选择最适合做红烧肉的猪肉部位、如何处理才能去除腥味，以及如何调配出恰到好处的甜咸比例的秘籍。我尤其希望书中能有一些“隐藏技能”，比如如何在家用普通锅也能做出类似砂锅炖煮的软糯口感，或者是一些让红烧肉更加开胃解腻的小窍门。如果书中还能分享一些关于摆盘或者搭配小技巧，让这道菜肴在视觉上也更具吸引力，那就更完美了。我期待这本书能给我带来新的灵感，让我能够在家中重现那份让人回味无穷的经典味道。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 作为一名对中华美食有着浓厚兴趣的业余厨师，我一直在寻找能够提升我烹饪技艺的书籍。《一力厨房－红烧肉》这本书的名字，一下子就抓住了我的眼球。红烧肉，这道在中国家庭餐桌上有着举足轻重地位的菜肴，看似简单，实则蕴含着许多烹饪的智慧。我猜想，这本由“凤凰出版”推出的书籍，一定会在红烧肉的制作上下足功夫。我期待书中能够提供一套系统性的、详尽的制作指南，从选购优质的五花肉开始，到如何掌握火候的精髓，再到调味汁的黄金比例，每一个细节都力求完美。我尤其好奇，书中是否会分享一些不同地域或流派的红烧肉做法，例如是偏甜的上海做法，还是偏咸鲜的北方做法？亦或是，书中会独创一套更符合现代人口味的改良版？我希望它能教会我如何在家中就能做出色泽诱人、口感Q弹、肥而不腻的红烧肉，让我的家人朋友赞不绝口。如果书中还能提供一些关于搭配米饭、或者制作配菜的建议，那将是锦上添花。这本书能否让我对红烧肉的理解更上一层楼，掌握这道菜的“真传”，我拭目以待！