正版 食在好吃：意大利面焗烤披萨一本就够 软精装全彩色铜版纸意大利面书籍 焗烤披萨 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 慧海图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：97875537422501

商品编码：11269183791

基本信息

书名：意大利面焗烤披萨一本就够

：29.80元

作者：杨桃美食编辑部  主编

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版时间：2015年8月第1次印刷

ISBN：9787553742250

字数：250000

页码：160

版次：第1版

装帧：精装

开本：16

内容摘要

本书将传统经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风格，就算你是挑剔的吃货，也可以找到自己喜欢的那一款，焗烤美食种介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤和香浓焗面的做法，让喜欢焗烤的你可以大快朵颐，比萨种介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种，不管你是无肉不欢一族，还是素食主义一族，都能找到自己喜欢的美味比萨，书中详解制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤，一步步教你变身意大利美食大厨，快来试试吧！

舌尖上的异域风情：地中海美食的深度探索 本书将带领您踏上一场穿越地中海的味觉之旅，深入探究那些令人心驰神往的异域风情。这不是一本简单的食谱合集，而是一本关于如何理解、制作和享受地中海饮食哲学的深度指南。我们将聚焦于那些最具代表性、最能体现地域特色的菜肴，挖掘其背后的历史渊源、食材选择的奥秘以及烹饪技艺的精髓。 第一章：地中海饮食的哲学与起源 地中海饮食不仅仅是一种烹饪方式，它更是一种健康、均衡的生活方式的体现。本章将从宏观角度解析这一饮食体系的哲学基础。我们将追溯其历史脉络，从古希腊、古罗马时代的饮食习惯，到如今被世界卫生组织推崇的健康范本。 1.1 黄金比例：橄榄油、谷物与时令蔬菜 地中海餐桌上的核心元素是什么？答案无疑是优质的特级初榨橄榄油。我们将详细剖析橄榄油的种类、品鉴方法，以及它在地中海烹饪中扮演的乳化剂、调味品乃至基础油脂的角色。同时，本章会探讨全谷物（如硬质杜兰小麦、大麦）在传统饮食中的地位，以及如何利用当季的、未经深度加工的时令蔬菜和豆类，构建一餐的营养基石。我们不会涉及任何关于预制面食或烘焙披萨底的技巧，而是专注于食材本身的优化。 1.2 海洋的馈赠：海鲜与适度的蛋白质摄入 地中海沿岸的居民如何从海洋中汲取营养？本章将深入探讨新鲜海鱼和贝类的选择标准、清洁处理方法，以及最能保留其原汁原味的烹饪方式，例如简单的香草烤制或清汤慢炖。我们将强调红肉的摄入频率是有限的，重点在于提升鱼类和豆类蛋白质的比例。 1.3 香料的魔法：草本植物的力量 地中海菜肴的灵魂往往藏在一捧新鲜的香草之中。迷迭香、百里香、牛至、罗勒……这些看似简单的植物，如何与食材发生奇妙的化学反应？本章会介绍如何种植、采摘和储存这些芳香植物，以及在不同菜系中如何运用它们来提升风味层次，而不是简单地将其作为装饰。 第二章：经典地中海主食的传承与创新（非意式面点主题） 地中海地区的主食文化博大精深，远不止我们熟知的意式面食种类。本章将拓宽读者的视野，探索周边国家和地区的传统主食制作。 2.1 黎凡特地区的“扁平面包”艺术 我们将聚焦于中东和东地中海地区流行的各种无酵或低酵扁平面包，如皮塔饼（Pita）、拉法什（Laffa）的传统制作工艺。这些面包通常与鹰嘴豆泥（Hummus）或巴巴·加努什（Baba Ghanoush）一同食用，而非作为厚重的烘焙载体。重点在于面团的发酵控制和烤制温度的把握，以达到外酥内韧的理想口感。 2.2 谷物与蔬菜的融合：地中海风味烩饭 本章将详细介绍西班牙的“海鲜烩饭”（Paella）的传统做法，特别是瓦伦西亚地区对米饭浸泡、高汤调制以及藏红花使用的精确要求。这不是关于如何快速制作“一锅饭”，而是关于如何通过耐心翻炒和分次加汤，使米粒充分吸收汤汁的精华，形成理想的“锅巴”（Socarrat）。 2.3 北欧与巴尔干半岛的粗粮应用 探索克罗地亚或希腊等地的传统粗粮菜肴，例如用大麦或布格麦（Buckwheat）制作的饱腹主食，它们如何搭配当地的酸奶或腌制蔬菜，构成朴素而营养丰富的膳食。 第三章：慢炖的艺术：炖菜与陶罐料理 地中海地区的烹饪哲学强调“慢工出细活”。本章将集中探讨利用陶罐（Cazuela 或 Tagine）进行的低温、长时间的慢炖艺术，这是保留食材水分和释放深层风味的关键。 3.1 希腊的“Kleftiko”——时间的馈赠 我们将复原传统的羊肉或牛肉“Kleftiko”的做法。这道菜的精髓在于将肉类、土豆和大量柠檬汁、香草密封在羊皮纸或陶罐中进行长时间的烘烤，使其在自身蒸汽中“蒸熟”。我们着重讲解如何选择合适的封口材料和控制烤箱温度曲线。 3.2 摩洛哥的“塔吉锅”：干果与肉类的完美平衡 虽然地理位置偏北，但摩洛哥的塔吉锅料理是地中海饮食影响下，利用香料和干果（如杏干、无花果）来平衡肉类风味的典范。本章会详细教授如何平衡甜味、酸味（通常来自腌制柠檬）和辛辣味，创造出浓郁而复杂的酱汁。我们强调的是酱汁的层次感，而非简单的堆砌食材。 3.3 简单的鱼汤：地道的“Cioppino”精髓 介绍旧金山海鲜汤（Cioppino）的意大利起源版本，即利用当日捕获的鱼骨和边角料熬制浓郁的基础汤底。这要求对鱼肉的鲜度和高汤熬制时间有深刻的理解，其复杂度远超简单的“水煮海鲜”。 第四章：发酵、腌制与保存的智慧 在没有现代冷藏技术的时代，如何保持食物的美味与营养？地中海文化在腌制和发酵方面拥有悠久的历史。 4.1 奶酪的自然熟成与应用 本章将深入探讨地中海地区非工业化生产的奶酪，如新鲜的意大利乳清干酪（Ricotta）的制作，以及地中海式菲达（Feta）奶酪的盐水浸泡技术。重点是如何利用这些发酵产物来平衡菜肴的酸度和咸度。 4.2 蔬菜的酸甜腌渍艺术 我们将介绍如何利用醋、盐水和橄榄油来腌制如朝鲜蓟心、晒干的番茄和橄榄。这些“腌渍开胃菜”（Antipasti）是地中海餐桌不可或缺的一部分，它们不仅是配菜，更是提升主菜风味的调味剂。我们专注于如何通过腌制来保持蔬菜的脆度和鲜亮的色泽。 4.3 橄榄的初步处理 从橄榄树到餐桌，橄榄需要经过复杂的去涩过程。本章将指导读者如何在家中利用碱水或盐水浸泡新鲜采摘的橄榄，以去除其天然的苦涩味，使其达到可食用的状态。 --- 本书承诺： 本书的全部内容将围绕地中海传统烹饪理念、天然食材的运用、基础技法的精进以及不同地区的饮食文化展开。我们致力于提供详尽的、强调慢煮和尊重食材本味的烹饪指导，内容完全聚焦于地中海饮食的广阔领域，而不会涉及任何关于意大利面或披萨烘焙的专门技术和配方。读者将获得一份关于健康、风味和文化深度的美食指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够全面提升我家庭烹饪水平的食谱，尤其是在意大利面和披萨这两个我最爱的领域。市面上充斥着各种“速成”教程，但我更倾向于那种能够让我真正理解食材特性、烹饪原理的书籍。我希望这本书能够详尽地讲解意面制作的每一个细节，从如何选择不同形状的意面，到如何完美地煮出“al dente”的口感，再到各种经典意面酱料的配方和制作技巧。同样，对于披萨，我希望能学会如何制作出酥脆有嚼劲的饼底，如何调制出风味独特的番茄酱，以及如何巧妙地搭配各种配料和芝士，最终烤出令人垂涎的美味。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个热爱烘焙，但又对食材要求比较高的消费者来说，一本优秀的食谱不仅仅是提供步骤，更是一种对美食文化的解读。我希望这本书能够深入浅出地讲解意大利面和披萨背后的故事，比如不同地区特色的面食和披萨，它们是如何演变而来的，以及其中蕴含的饮食哲学。我尤其对那些能够教我如何挑选优质的意大利面、番茄罐头、芝士等核心食材的书籍感兴趣，因为我知道，好的食材是成功美味的基础。如果这本书还能提供一些关于如何在家自制一些基础酱料的简单方法，比如基础番茄底酱，或者一些经典的香草搭配，那绝对是锦上添花。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对意大利美食情有独钟的吃货，我最近一直在寻找一本能让我居家轻松做出正宗意大利面和披萨的实用食谱。市面上这类书琳琅满目，但很多都过于专业，要么食材难寻，要么步骤繁琐，让我望而却步。直到我无意间翻到一本封面设计简洁大方，图片诱人的书，它的名字就如同它的内容一样，直击人心——“食在好吃：意大利面焗烤披萨一本就够”。光是这个名字，就带着一种“闭眼入”的承诺，仿佛在说，有了它，你就能轻松成为家庭厨房里的意大利美食大师。

评分☆☆☆☆☆

对于一个刚开始尝试在家制作意面和披萨的“新手”来说，一本能够提供清晰指导、避免踩坑的食谱至关重要。我需要的不是华而不实的摆盘技巧，也不是过于复杂的专业术语，而是能够让我一步步跟着做，并且能够保证成功的实用指南。我期待这本书能够提供各种基础但又经典的意面和披萨食谱，并且在每一步都附上详细的图文说明，让我能够清晰地看到操作过程。同时，我也希望这本书能够介绍一些常用但又不那么为人熟知的意大利食材，并说明它们的作用和替代方法，让我能够在普通超市里也能找到合适的替代品，从而轻松地将美味带回家。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，制作美味的意大利面和焗烤披萨，最重要的不是多么复杂的技巧，而是食材的搭配和对火候的精准把握。很多食谱都会强调什么“手工揉面”、“自制酱料”，听起来就很让人打退堂鼓。然而，我期待的是那种能够真正走进家庭厨房，让普通人也能轻松上手的指南。我希望这本书能详细解析各种意面和披萨的基础知识，比如不同意面的形状适合搭配什么酱汁，以及制作披萨面团的简单方法，而不仅仅是罗列一堆食谱。我还需要知道，如何在家里就能做出媲美餐厅水准的番茄肉酱，或者香浓的奶油蘑菇酱，以及最关键的，如何让焗烤出来的披萨饼底酥脆，芝士拉丝，充满诱人的香气。