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出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543673397

商品编码：11196694886

商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	一日三餐巧安排
作者：	牛国平，牛 主编
定价：	28.0
出版社：	青岛出版社
出版日期：	2011-12-01
ISBN：	9787543673397
印次：	1
版次：	2
装帧：	平装
开本：	16开

内容简介

《一日三餐巧安排》能为喜欢美食、乐活于制作美食的人们带来“心 ”的享受，家庭主妇们也可以根据家中不同年龄人群的不同需求，从容选择温馨、健康的家庭套餐，解决了“吃完这顿，下一顿吃啥”的苦恼，使一日三餐更有计划性，餐餐有美味，顿顿不重复，既节省了宝贵的时间，又使每一顿饭变得更营养、更健康。《一日三餐巧安排》由牛国平、牛编写。

编辑推荐

牛国平、牛编写的《一日三餐巧安排》不同于其他菜谱类图书的大亮。点在于：将早、中、晚三餐的每一餐都作为一个有机整体来对待，每一套餐都是荤素搭配、粗细搭配以及凉菜、热菜、汤、主食搭配。如此既丰富了口感，又保证了营养。对于每一套餐，我们将菜品的原料准备与食材预处理统一进行归纳，对于新手来说，这样安排更加具有指导性，大大简化了菜肴的制作过程。本书根据祖国传统“四季养生原理”和“食物相宜搭配原则”对每套餐食材的搭配进行了优化，使套餐总体营养功效得到互补和增强。大部分菜品都列举了适应症、适宜人群，让你吃得明白、吃得放心。

《舌尖上的文明：人类饮食变迁史》 内容简介： 本书并非一本单纯的食谱或营养指南，而是一部宏大叙事下的《舌尖上的文明：人类饮食变迁史》。它以人类从茹毛饮血的远古时代，逐步迈向精耕细作的农耕文明，直至今日全球化背景下的饮食面貌，梳理了饮食结构、烹饪技术、食物获取方式乃至饮食礼仪如何在漫长的时间长河中塑造和定义了不同的文明形态。 本书的深度和广度远远超越了日常三餐的范畴，它探讨的是食物背后的权力结构、社会阶层、宗教信仰、地理环境乃至全球贸易网络。我们将跟随历史的脚步，探究那些看似微不足道的食物——比如盐、糖、谷物——是如何成为推动历史进程的关键力量。 第一部分：火的恩赐与文明的曙光 本部分追溯人类饮食的起点。从智人学会使用火开始，饮食结构发生了革命性的变化。火不仅改变了食物的物理形态，使其更易消化，更重要的是，它改变了人类的社会结构。公共的篝火旁，食物共享成为了一种维系早期部落凝聚力的仪式。我们会详细分析古老的狩猎采集社会中，食物的分配机制如何反映了早期社会等级的雏形。 我们将深入研究农业革命对人类命运的决定性影响。谷物的驯化——小麦、水稻、玉米——如何催生了定居生活，进而催生了复杂的社会组织和人口爆炸。这一转变带来的不仅是食物种类的固定化，更是对时间、土地和劳动的全新认知。食物不再是随机的获取，而是有计划的生产，这直接塑造了早期国家的税收和管理体系。 第二部分：帝国、香料与口味的碰撞 随着古代文明的兴起，食物的流通和口味的创新成为衡量一个帝国繁荣与否的重要指标。本部分聚焦于古代美索不达米亚、古埃及、古希腊和罗马帝国的饮食文化。我们会揭示，象形文字和泥板上记载的不仅仅是法令，更有详细的酿酒配方和宴会记录。 特别值得关注的是“香料之路”的兴起。胡椒、丁香、肉桂等异域香料，在很长一段时间内，其价值甚至高于黄金。它们不仅是调味品，更是身份和财富的象征。本书将剖析丝绸之路和海上贸易网络是如何围绕着对这些稀有风味的追逐而建立起来的，以及这些香料如何被引入欧洲的宫廷和修道院，深刻影响了中世纪和文艺复兴时期的贵族阶层。 第三部分：宗教、禁忌与饮食的道德观 食物的选择从来都不是纯粹的生理需求，它深深植根于人类的精神世界和道德体系之中。本部分将系统考察主要宗教和哲学流派对饮食的规定和影响。从犹太教的洁食规范（Kosher）到伊斯兰教的禁食（Halal），从佛教和印度教的素食主义（Ahimsa，非暴力）到基督教的斋戒传统，这些规定如何塑造了特定群体的日常行为和群体认同感。 我们会探讨禁忌食物的文化意义。为什么在某些文化中牛是神圣的，而在另一些文化中则是主要的蛋白质来源？这些禁忌如何帮助早期社会区分“我们”和“他们”，并在缺乏现代法律约束的环境中，维护了社群内部的秩序和文化纯粹性。 第四部分：全球化浪潮下的“哥伦布大交换” 16世纪的地理大发现，带来了历史上最大规模的生物和文化交换——“哥伦布大交换”。本书将用大量篇幅分析新旧大陆之间食物的对流如何永久性地改变了全球的餐桌。番茄如何从美洲的野生浆果一跃成为意大利美食的灵魂；土豆如何成为爱尔兰和东欧抵抗饥荒的生命线；而咖啡、蔗糖和烟草的跨洋运输，则直接催生了残酷的殖民经济和奴隶贸易，揭示了餐桌上的美味背后隐藏的血泪史。 同时，我们将分析工业革命对食品加工业的冲击。大规模生产、罐装技术和冷链物流的出现，使食物脱离了地域的束缚，但也带来了新的健康挑战和对传统烹饪技艺的消解。 第五部分：现代性的重塑与未来的餐桌 进入20世纪，食品科学、营养学和市场营销共同构建了现代人的饮食结构。本书将批判性地审视现代食品工业的运作方式，包括添加剂的使用、精加工食品的普及，以及随之而来的慢性病谱的改变。 最后一部分将展望未来：可持续性饮食的挑战、基因编辑技术在农业中的应用、人造肉和昆虫蛋白等替代食物的兴起，以及全球饥饿与食物浪费并存的悖论。这本书试图回答：当我们的选择变得空前自由时，我们如何才能做出更明智、更负责任的“吃”的选择，从而维护人类文明与地球的和谐共存。 阅读价值： 《舌尖上的文明》适合所有对历史、社会学、人类学感兴趣的读者。它提供的视角是宏观而深刻的，它将引导读者超越对“吃什么”的日常思考，去探究“我们为什么这样吃”，从而理解饮食如何作为人类文明最基本、却也最深刻的载体，记录了我们从何处来，向何处去的漫长旅程。读完此书，您眼中的每一顿饭，都将承载着数千年的历史回响。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是生活中的一剂良方，翻开它，就像走进了一个充满智慧与温暖的厨房。作者的文字功力非凡，不仅仅是简单地罗列食谱和营养知识，而是将那些枯燥的健康理念，编织成一个个生动有趣的故事。我印象最深的是其中关于“情绪与饮食”的章节，它探讨了为什么我们在感到压力时会特别想吃高糖高油的食物，并提供了一套切实可行、操作性极强的应对策略。比如，它没有强硬地要求你戒掉所有“不健康”的零食，而是教你如何用更健康的替代品来满足口腹之欲，比如用烤制的红薯条替代薯片，用希腊酸奶搭配新鲜浆果来缓解对甜食的渴望。这种循序渐进、充满理解和同理心的引导方式，让我这个过去常常因为“管不住嘴”而自责的人，第一次感受到了改变的轻松和愉悦。书中的排版设计也非常考究，色彩搭配柔和舒适，让人在阅读时心情放松，仿佛真的能闻到空气中弥漫的健康香气。对于那些渴望在忙碌的生活中，找到一个平衡点，让“吃”不再是负担，而是一种享受和自我关爱的人来说，这本书绝对值得拥有。它不仅仅是一本关于“吃什么”的书，更是一本关于“如何更好地生活”的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，它完全颠覆了我过去对“健康饮食”的刻板印象。我以前总觉得健康餐就是水煮青菜、无油无盐，吃起来味同嚼蜡。但这本书展现的是一种充满烟火气、可以持续下去的生活哲学。它没有把精力放在制造那些一看就很难完成的“米其林级别”的健康餐上，而是聚焦于我们日常生活中最真实的需求：如何利用有限的时间和常见的食材，创造出既美味又营养的三餐。我特别欣赏作者对“时间管理”和“食材储备”的论述。她提供了一套非常实用的“周末备餐法”，比如一次性腌制好几天的蛋白质来源，或者提前煮好不同种类的粗粮。这极大地解放了我工作日晚上的时间和精力，让我在疲惫地回到家后，依然能快速地端出一顿热气腾腾的晚餐，而不是随手叫外卖。书中那些关于“调味品的高级运用”的技巧更是让我受益匪浅，学会了如何用香草、柠檬皮、甚至一点点优质的醋来提升菜肴的风味，而不是仅仅依赖大量的盐或酱油。这种注重实操性、贴近生活的讲解方式，使得书中的所有建议都能轻松融入我的日常节奏中，而不是成为一种额外的压力。

评分☆☆☆☆☆

这本书在处理“特殊人群饮食需求”方面展现了极高的专业素养和人文关怀。它并没有采取“一刀切”的原则，而是非常细致地划分了不同年龄段、不同生理阶段（如备孕期、产后恢复期、更年期等）的饮食重点和禁忌。特别是针对工作繁忙的上班族，书中专门设计了一系列“十分钟快手营养餐”的方案，这些方案充分考虑到了厨房工具的限制和操作的便捷性。例如，针对经常外食的读者，它提供了一套“外食优化指南”，教你如何在餐馆点菜时做到最大程度的规避隐形热量和添加剂，而不是简单地建议“不要去餐馆”。这种尊重现实、提供解决方案的态度，让我感到非常受用。我尤其赞赏其中关于“肠道健康”的篇幅，它用非常通俗易懂的生物学原理，解释了益生菌和膳食纤维的重要性，并给出了日常生活中最容易获得的食物来源。这本书的深度和广度都令人印象深刻，它不仅仅停留在“吃饱”和“吃好”的层面，而是深入到了“如何吃得长久健康”的更高维度，是一部值得反复研读的家庭健康宝典。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常具有感染力，它不像一本冷冰冰的教材，更像是一位经验丰富、温柔耐心的朋友在耳边细细道来。作者在描述烹饪过程时，大量运用了拟人化和感性的词汇，比如形容蔬菜在锅中“欢快地跳舞”，或是形容汤汁“温柔地包裹住米粒”。这种充满画面感的描述，极大地激发了我对烹饪的兴趣。我过去做饭总是机械地遵循步骤，但读了这本书后，我开始尝试去“感受”食物的状态。比如，书中提到判断面团是否揉好的标准不是时间，而是手感和光泽度，我按照这个建议去操作，果然成功做出了更松软的面包。此外，书中穿插的许多“小贴士”和“厨房小窍门”更是充满了实战的智慧，比如如何快速去除洋葱的辛辣味，或者如何让绿叶菜保持翠绿不发黄的小技巧。这些看似不起眼的细节，往往是决定一餐成败的关键。这本书真正做到了寓教于乐，让我在学习健康知识的同时，也重新找回了对下厨这件事的纯粹热情，让做饭的过程变成了一种充满仪式感的放松时间。

评分☆☆☆☆☆

从知识体系构建的角度来看，这本书的处理非常精妙，它成功地搭建了一个“宏观认知”到“微观执行”的完整闭环。开篇部分，作者没有急着教你做什么，而是先带你进行了一次深入的“饮食习惯自查”，通过一系列有针对性的问题，帮助读者清晰地认识到自己目前的饮食结构中存在哪些盲点和误区。这种先诊断后开方的模式，让人心服口服。接着，她引入了“黄金配比”的概念，这个概念简单易懂，却精准地概括了营养学中关于宏量元素分配的精髓，让复杂的营养知识变得一目了然。最让我感到惊喜的是，书中对“季节性饮食”的强调。作者详尽地列举了不同季节应该侧重摄入的食材和原因，让我明白，健康饮食并非一成不变，而是需要顺应自然的节奏。例如，在潮湿的夏季，书中推荐的清热祛湿的食谱，不仅在地缘上贴合我的居住环境，在口感上也极大地丰富了我的夏季餐桌。整本书的逻辑推进如同行云流水，从宏观理念到具体操作，每一步都有充分的铺垫和解释，让人感觉每学到一个知识点，都能立刻找到对应的实践方法。