滋补靓汤/甘智荣/新疆人民卫生出版社/烹饪/美食 家常菜谱 汤粥 煲汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 蓓心图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537265638

商品编码：10919980557

《舌尖上的中华记忆：寻味神州大地经典家常菜》 作者： 李文清 出版社： 华夏文化出版社 分类： 烹饪 / 美食 / 地方风味 / 饮食文化 --- 内容概要： 本书并非专注于滋补或特定地域的汤品，而是以“寻味中华大地，重温家庭味道”为核心理念，系统梳理和呈现了中国广袤土地上最深入人心的、最具代表性的一系列家常菜肴的制作精髓与背后的文化意涵。它是一部跨越南北东西的烹饪百科全书，旨在帮助现代人在快节奏的生活中，重新拾起对“家”的味道的记忆，掌握那些代代相传、看似寻常却蕴含深厚功力的烹饪技巧。 全书共分为六大部分，详尽介绍了超过三百五十道菜谱，从基础刀工、火候掌握，到复杂酱料的调配，力求做到图文并茂，让即便是烹饪新手也能轻松上手，做出令人惊艳的家常美味。 --- 第一章：北国烟火——黄河流域的厚重与质朴 (约 300 字) 本章聚焦于黄河中下游及北方地区的饮食特色，这些菜肴往往口味偏咸鲜，用料扎实，烹饪方式侧重于炖、烤、酱制，体现了北方人民的豪爽与对土地的敬畏。 重点收录： 京鲁经典复原： 详细拆解“九转大肠”的复杂糖色与酸甜平衡，以及“葱烧海参”中对火候和葱油提香的极致要求。 面食的艺术： 探讨如何在家中制作出劲道弹牙的手擀面、油泼面的面团配比，以及发酵技巧，并教授最具代表性的“羊肉烩面”和“陕西油泼裤带面”的做法。 冬季窖藏智慧： 介绍北方冬季保存蔬菜的智慧，如酸菜的制作与应用（不同于东北酸菜的腌制方法，侧重于山东地区的“糟卤”发酵），以及家常酱肘子的慢炖工艺。 家常炖菜的精髓： 深入解析“地锅鸡”的柴火煨制技巧，以及北方炖鱼块时如何利用土豆和豆腐提升汤汁的醇厚感，强调的是食材原味的融合与释放。 第二章：江淮烟雨——水乡的精细与清淡 (约 300 字) 本章将目光投向长江中下游地区，特别是淮扬菜系影响深远的区域。这里的烹饪讲究刀工的精细、“一菜一格，百菜百味”，口味上以清鲜平和为主，追求食材本味的回甘。 重点收录： 刀工的展示： 摒弃复杂的宴席菜，专注于家常版“狮子头”的肉馅松软处理，以及“清炒虾仁”中如何保证虾仁的嫩滑，不带一丝淀粉的残留感。 汤汁的运用： 重点介绍如何通过高汤的提前熬制，使家常菜肴（如“开洋豆腐”或“肉丝炒豆干”）的口感得到质的飞跃，而非单纯依赖味精提鲜。 时令野菜的妙用： 收录了如“荠菜春卷”、“马兰头拌香干”等时令菜肴，教授如何去除野菜的涩味，保留其清新的香气。 米饭的哲学： 探讨如何根据当地的粳米或籼米特性，煮出不同软硬度、不同口感的“家常白饭”，以及用剩饭制作的经典“炒饭”技巧，如“咸蛋黄炒饭”的黄金比例。 第三章：巴蜀烟云——麻辣鲜香的层次感 (约 300 字) 本章深入川渝地区，但并非简单罗列重油重辣的菜肴，而是解析川菜“七滋八味”的奥秘，强调复合调味中香料的层次感和出锅前的“气势”。 重点收录： 复合调味解析： 系统讲解“鱼香”、“怪味”、“家常”这三种基础复合味型的调配公式，使读者能灵活运用于豆腐、茄子或肉片的烹饪中。 油温的控制： 教授如何在家用普通炒锅实现“冒大泡”和“回油”的效果，这是制作香酥肉类（如家常回锅肉）的关键。 泡菜的魅力： 详细指导家庭自制泡菜坛子的维护方法，以及如何利用泡菜水制作酸辣开胃的“泡椒凤爪”或“泡椒肥肠”。 小炒的灵魂： 专注于“干煸四季豆”中“煸”的动作，如何将豆子煸至起皱而不焦糊，是考察家常厨艺的重要标准。 第四章：岭南湿热——鲜活与本真的追求 (约 250 字) 本章着眼于粤菜的烹饪哲学，强调食材的新鲜度，以及对“清、鲜、嫩、滑”的极致追求。本章内容侧重于蒸、炒、白灼等能最大程度保留原味的技法。 重点收录： 蒸的艺术： 详细讲解制作“豉油鸡”时，如何通过控制蒸汽的温度和湿度，使鸡肉达到“皮爽肉滑”的境界，并教授“粉蒸排骨”中米粉的炒制方法。 白灼的哲学： 介绍白灼海鲜（如虾、鱿鱼）时，判断成熟度的精确时间和蘸料（如姜葱蓉、海鲜酱油）的调配比例。 煲仔饭的烟火气： 教授如何在家用砂锅制作出具有焦香锅巴的“腊味煲仔饭”，关键在于米水比例和熄火后的焖制时间。 粥品的绵滑： 与滋补汤品不同，本章侧重于“白粥”的熬制，教授如何通过“米破开”和持续搅拌，达到米粒化水的细腻口感。 第五章：边疆风情——异域香料的交融 (约 200 字) 本章探索西北、西南少数民族地区的家常菜，这些菜肴常使用孜然、花椒、辣椒等香料，风味浓烈，充满地域特色。 重点收录： 香料的配比： 讲解“孜然羊肉”中孜然粒的煸炒时机，以及与辣椒面、洋葱的结合。 面食的升级： 教授“臊子面”中臊子的炒制，以及凉面中红油的调制。 馕与馕坑菜： 介绍家庭烤箱模拟馕坑效果制作简易版“烤羊排”或“烤土豆片”的方法。 第六章：家常基础与厨房常识 (约 200 字) 本章作为全书的收尾，回归烹饪的本质，提供实用的厨房效率指南，而非具体菜谱。 内容涵盖： 油的种类与烟点： 不同烹饪方式（煎、炸、炒）适合的食用油选择。 基础高汤制作： 详细教授制作“万用鸡汤底”、“猪骨清汤”和“素高汤”的方法，强调这些是提升家常菜风味的基础。 食材的预处理： 如何正确解冻肉类、如何快速给蔬菜焯水以保持色泽，以及腌肉时盐分、酒、淀粉的平衡关系。 锅具的保养： 针对铁锅、不粘锅、砂锅等不同材质的日常清洁与养护，确保工具的性能持久。 --- 本书特色： 本书的核心价值在于“实用性”与“文化性”的结合。它不追求复杂的分子料理或难以获得的珍稀食材，而是聚焦于我们日常采购所得的普通食材，通过精湛的传统技艺，将其升华为餐桌上的惊喜。书中对火候、刀工和调味的解析深入浅出，旨在培养读者对“锅气”和“味道平衡”的直觉判断能力，让每一位下厨者都能自信地端出带有浓厚“家”的味道的中华美食。它是一本真正意义上的“家庭厨房实战手册”。

评分☆☆☆☆☆

这本《滋补靓汤》真的让我眼前一亮！之前我对煲汤总有一种“费时费力”的刻板印象，总觉得步骤复杂，食材难以准备，味道嘛，也只是勉强入口。但自从翻开了这本书，我才发现，原来煲汤可以如此简单又充满乐趣。甘智荣老师的讲解真是太细致了，每一道汤品的配料比例、火候掌握、乃至不同季节的食材选择，都写得清清楚楚，明明白白。我尤其喜欢其中关于“药食同源”的介绍，原来很多我们平时吃的食材，本身就蕴含着神奇的滋补功效。读着读着，我不仅学会了如何做出美味的汤，更重要的是，我开始真正理解了“食疗”的智慧，懂得如何通过饮食来调养身体，增强体质。书中的图片更是诱人，每一碗汤都仿佛在向我招手，让我迫不及待地想动手尝试。最近我按照书里的方法煲了一款“黄芪当归乌鸡汤”，口感醇厚，香气扑鼻，喝下去暖暖的，感觉整个人都充满了活力。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的朋友，耐心教我如何用最自然的方式，为自己和家人带来健康和美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是给所有喜欢美食，尤其是热爱汤粥类菜品的朋友们的一份宝藏！从新疆人民卫生出版社出版，就带着一种扎实的品质感。翻开《滋补靓汤》，首先吸引我的是其精美的排版和清晰的图文。甘智荣老师的文字功底也很棒，用一种既专业又不失趣味的方式，讲解了各种食材的特性和煲汤的技巧。我之前对煲汤的了解仅限于一些零散的片段，这本书则系统地梳理了煲汤的整个流程，从选材、处理、到火候控制，再到最后的调味，都讲解得非常到位。我尤其欣赏书中关于“不同体质的人如何选择适合自己的汤品”的建议，这让我在为家人煲汤时，能够更加有针对性，真正做到“对症下药”。很多食谱的创新性也让我耳目一新，比如将一些不太常见的食材巧妙地融入到汤品中，既增加了营养，又丰富了口感。我最近尝试了一款“虫草花鸡汤”，不仅味道鲜美，而且喝下去感觉精力充沛，真的是太棒了！这本书不仅仅是教你做菜，更是在传授一种健康的生活理念。

评分☆☆☆☆☆

作为一名美食爱好者，《滋补靓汤》这本书绝对是我书架上的一本“常备书”。我非常喜欢其中“家常菜谱”的部分，因为这些菜谱都非常贴近我们的日常生活，食材容易获得，制作方法也比较简单，很适合我们平时在家烹饪。甘智荣老师在讲解的时候，总是能深入浅出，将复杂的煲汤技巧用最通俗易懂的语言表达出来。我特别欣赏书中对于“汤粥”的介绍，对于一些肠胃不太好的人来说，粥品是很好的选择，而书中提供的粥品食谱，不仅营养丰富，而且味道也很棒。另外，“煲汤”的部分更是让我受益匪浅，我之前总觉得煲汤是一个漫长的过程，而且很难掌握火候，但这本书让我发现，原来有很多方法可以缩短煲汤的时间，而且味道依然鲜美。我最近尝试了书里的一道“滋补牛肉汤”，口感浓郁，香气四溢，家人都吃得津津有味。这本书真的让我对“滋补”有了更深层次的理解，原来健康的美味，就在我们触手可及的食材之中。

评分☆☆☆☆☆

对于一个厨房新手来说，《滋补靓汤》简直就是救星！我一直对自己的厨艺不太自信，尤其是煲汤，总觉得是一个技术活，很容易失败。但是这本书彻底改变了我的看法。甘智荣老师的指导真的非常详尽，就像一位耐心的老师在手把手地教我。每一个步骤都描述得非常具体，连一些细节问题，比如如何去除肉类的腥味，如何让汤汁更浓郁，都一一做了说明。书中的许多食谱都非常经典，而且易于操作。我尝试了里面的“清炖排骨汤”，成品效果让我非常惊喜，汤汁清澈，味道鲜美，完全没有我想象中的那种油腻感。而且，书中还介绍了不同食材的营养价值，让我更清楚地知道我正在为家人制作什么。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何通过食物来关爱家人的指南。我特别喜欢书里那种朴实无华的风格，没有过多的花哨，只有实在的内容和满满的心意。这本书让我对厨房充满了信心，也让我的家庭餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本书的期待并没有很高，毕竟市面上关于汤品的书籍实在是太多了，大多数都大同小异，要么是浮光掠影的介绍，要么是过于专业的术语让人望而却步。然而，《滋补靓汤》却给了我一个惊喜。这本书最打动我的地方在于它的实用性和接地气。甘智荣老师没有讲那些高深莫定的理论，而是将重点放在了如何让普通家庭也能轻松做出营养美味的汤。我以前总觉得要煲出好汤，需要很多名贵的药材，其实不然。书里推荐的很多食材都是我们日常生活中常见的，比如莲藕、花生、玉米、排骨等等，搭配起来却能产生意想不到的滋补效果。而且，书里的很多汤品都非常适合上班族，制作过程不复杂，即使是忙碌了一天，也能很快地端出一碗热腾腾的滋补汤。我特别喜欢书中关于“时令养生”的章节，根据不同的季节推荐不同的汤方，感觉特别贴心。最近我尝试了“南瓜排骨汤”，味道香甜，口感绵密，家人都赞不绝口。这本书真的让我对煲汤这件事有了全新的认识，它不再是遥不可及的“大菜”，而是可以融入日常生活的健康习惯。