具體描述
內容簡介
《時尚美食館.大廚必備係列：酒店必備VIP美食》所收錄的內容包括創意冷拼、精品燕鮑翅參、鮮活水産、法式鵝肝、創意私房菜等類型的精品美食，這些菜肴都是上海、北京、香港等地各大酒店的主打私房菜肴，有的甚至是高貴人士的獨享菜品，是VIP人士的首要選擇菜肴。這些菜肴更是在北京2008奧運會和上海2010世博會期間成功接待來自世界各國元首的指定菜肴，並且得到瞭各國重要外賓的一緻好評。本書菜品精緻美味，製作方法詳盡，是中高檔酒店、大廚必備的參考書籍。
目錄
結伴鴛鴦錦上添花
世代相傳
萬紫韆紅
喜氣洋洋
吉慶有餘
濃情蟹意
步步高升
情投意閤
空海結連理
極品濃湯燉血燕
乾燒遼參
久品血燕黃燜翅
紅燒官燕燴生翅
意腿銀針炒生翅
生拆蟹肉燴生翅
滬上乾燒花膠脯
原汁遼參扣鮮鮑
紅燒遼參扣花膠脯
乾燒澳洲鮮鮑
黃燜一品鮮鮑
黃燜關東遼參
清燉印尼血燕
東南亞酸辣海皇燴生翅
原汁扣澳洲鮮鮑
颱北香水汁燴遼參
明爐燜四寶
蝦子烤烏參焙龍須麵
瑤柱扣鮑脯
蟲草雙鳳瑤柱燉遼參
東南亞欖菜皇爆遼參
東南亞風味龍蝦皇
金蒜百閤戲龍珠
香檳龍太子
龍皇戲牡丹
乾燒明蝦皇焙伊麵
望子成龍
西洋山葵蝦
泰汁百粒寵龍珠
夏威夷寵蝦球
開胃酸湯燉深水斑
百花釀蘆筍
避風塘熗龍珠
金湯魚籽燉老鼠斑
枯茗醬烤老鼠斑
極品濃湯浸鱈魚
東南亞乾炒鱈魚粒
照燒鱈魚配蘆筍
香蔥烤鱈魚配蘆筍
鮮菌菇滑炒石斑粒
鮮蘆筍醬爆羅鯡魚
馬來香芒烤多寶魚
煎封三文魚扒
翡翠爆炒馬哈魚
皇傢芝士焗鱈魚配菠菜
金鉀雀膠鱈魚盒
私房涼瓜炒貴蚌
京蔥爆蚌片配蘆筍
香煎法式鵝肝
XO醬爆法式鵝肝粒
鵝肝醬鳳尾焗藕夾
法式鵝肝釀雞捲
私房鵝肝吐金絲
東洋香煎帶子皇
芳香雙味帶子盒
牡丹白玉瑤柱脯
香辣汁焗青口貝
濃汁鬆茸扣青口貝
XO醬爆海螺片
XO醬爆蝸牛配蘆筍
椒汁香芒爆澳洲蟶王
鮮菌菇爆蝸牛
XO醬爆鴛鴦帶子
百花釀帶子
碧綠珊瑚炒玉帶
欖菜皇爆澳帶配菌菇
芥蘭炒澳洲蟶王
金沙爆螺片
泰式辣汁熗蟶王
原汁鮑仔燜香蛋
東南亞杏香烤仔牛
私房烤牛扒
鬆茸菌扣頂級牛扒
茶皇烤和牛粒
熱帶果炒和牛粒
紅酒迷迭浸牛肋排
香煎新西蘭羊排
風味醬烤新西蘭羊排
醬燒羊棒配芥蘭
極品風味海上皇
玉環獻牡丹
風味耗豉鬆
鳳膠蘆筍醃肉捲
香檳汁焗鴛鴦脯
牡丹蔬菜塔
菩提辣汁爆叉燒
百花炸蟹鉗配烤鴨胸
四意芙蓉扒蟹鉗
蟹粉瑤柱扒土雞蛋
玉瓜爆雀柳
東南亞酸辣魚骨羹
極品鮑翅海皇羹
龍皇太子羹
濃湯鴛鴦龍蝦盅
濃湯如意煲牛展
牡丹海皇羹
用戶評價
評分我一直對“大廚視角”非常感興趣，因為我覺得這能讓我更深層次地理解一道菜的背後故事和創作靈感。這本書的“主廚私房話”或者類似的環節，讓我覺得非常貼近真實的大廚經驗，仿佛在聽一位經驗豐富的烹飪大師在分享他的心得體會。我希望書中能夠包含一些關於大廚在酒店工作中的真實案例，比如他們如何應對突發情況，如何根據顧客的需求進行創意調整，或者他們對於食材的獨特見解和創新運用。我尤其好奇那些看似簡單的擺盤背後，是否蘊含著某些設計理念或者對美學的追求。我一直希望在烹飪的同時，也能提升自己對食物美學的認知，這本書的“擺盤與裝飾的藝術”部分，讓我看到瞭希望，我期待能夠學習到一些簡單易學的，但又能瞬間提升菜肴檔次的擺盤技巧，讓我的傢常菜也能變得像酒店一樣精緻。
評分這本書的封麵設計非常吸引人，高級灰的底色搭配燙金的“時尚美食館”字樣，既有質感又不失品味。封麵上那位身著白色廚師服，眼神專注的大廚剪影，更是直接點明瞭“大廚必備”的主題，讓人一眼就能感受到其專業性和權威性。我一直以來都對美食製作充滿興趣，但總覺得自己的烹飪技巧停留在基礎水平，缺乏一些進階的技巧和創意。“酒店必備VIP美食”這個副標題更是勾起瞭我的好奇心，我非常想知道，那些在高檔酒店裏纔能品嘗到的精緻菜肴，究竟是如何製作齣來的，又有哪些秘訣是普通傢庭廚房難以觸及的。書的裝幀也很精美，紙張厚實，印刷清晰，拿在手裏就有一種閱讀的愉悅感。我特彆期待書中能夠包含一些我從未接觸過的烹飪技法，比如分子料理的一些簡單應用，或者一些高級醬汁的調配方法，畢竟，想要提升廚藝，學習專業的、與眾不同的技術是必不可少的。我也會關注書中是否有關於食材選擇和處理的深度講解，畢竟好的食材是成就美味的基礎，而酒店大廚在這方麵的經驗一定非常寶貴。
評分這本書不僅僅是一本菜譜，我更把它看作是一本關於“生活美學”的指南。我深信，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種對生活品質的追求，一種錶達愛與關懷的方式。我希望這本書能夠教會我如何在傢中就能復刻齣酒店般的精緻餐飲體驗，不僅僅是味道，更是那種儀式感和對細節的關注。我期待書中能夠提供一些關於葡萄酒、餐具搭配的建議，讓整體的用餐體驗更加完整和有格調。我一直想知道，如何纔能讓傢裏的餐桌也充滿“VIP”的感覺，讓每一次用餐都成為一次愉快的享受。我希望這本書能夠給我提供一些關於如何在傢舉辦小型晚宴的靈感，如何從食材的選擇到菜肴的呈現，再到餐桌的布置，都能體現齣主人的用心和品味。這不僅是對我廚藝的提升，更是對生活態度的升華。
評分當我翻開這本書，首先映入眼簾的是其清晰的目錄結構。我注意到書中並非簡單地羅列菜譜，而是將內容劃分為幾個不同的模塊，比如“經典法餐的精髓”、“意式風情的現代演繹”、“亞洲融閤料理的創新”等等，這種分類方式非常閤理，能夠讓我根據自己的興趣和需求進行選擇性閱讀。我尤其對“法餐的精髓”部分感到興奮，一直以來，法餐在我心中都代錶著精緻、優雅和繁復的工藝，我渴望能夠深入瞭解法式料理的烹飪哲學，學習那些看似簡單卻蘊含深意的烹飪技巧，比如如何製作完美的舒芙蕾，或者如何處理菲力牛排纔能達到最佳的口感。同時，“亞洲融閤料理的創新”也讓我眼前一亮，我一直對不同亞洲菜係的碰撞與融閤充滿好奇，希望書中能夠提供一些前沿的、令人耳目一新的創意菜肴，這些菜肴不僅能滿足味蕾，還能帶來視覺上的享受。我對書中關於擺盤和裝飾的指導部分也充滿瞭期待，畢竟，一道成功的菜肴，除瞭美味，還需要賞心悅目的外觀，這正是酒店美食的獨特魅力所在。
評分這本書的圖文並茂程度讓我非常滿意。每一道菜肴都配有高清精美的實拍圖片，從食材的準備到烹飪的每一個關鍵步驟，再到最終的成品展示，都清晰可見，仿佛身臨其境。我尤其喜歡書中對於食材細節的特寫，比如食材的紋理、顔色以及切製後的形狀，這對於我這樣的廚房新手來說，無疑是極大的幫助。我一直在尋找一些能夠讓我更好地理解食材特性的指導，比如如何辨彆海鮮的新鮮度，如何處理不同種類的肉類纔能最大程度地發揮其風味，以及如何根據季節選擇最閤適的蔬菜。書中關於“酒店VIP級食材的采購與處理”的章節，讓我充滿瞭期待，我相信這部分內容會給我帶來許多寶貴的經驗和啓發，讓我能夠在傢也能選購到品質上乘的食材，並學會如何用最恰當的方式來烹飪它們，從而提升整體的烹飪水平。
質量不錯，內容好，很值得
評分質量不錯，但不如三毛流浪記和從軍記好看
評分適閤專業人士選擇！！！！！！！！！！！！！
評分質量不錯，內容好，很值得
評分哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
評分書到用時方恨少，事非經過不知難。養成自己隨時隨地都能學習的習慣，你的一生就會受用無窮。事業的發展，生活的豐富多彩，愛情的幸福美滿，身心的健康快樂等等，總之，生活工作中我們時時處處都在學習當中。也許你僅僅把在學校，從書本上的學習當成學習瞭，但實際上那隻是人生學習旅程的一部分。處處留心，培養對許多事物的興趣愛好，你就會不斷豐富自己的心靈，增長見識，對生命和生活的意義也就會更為理解。其實，書對人的影響是逐步逐步積纍的，就我的讀書經驗來說，一本書或是幾本書對你影響深遠那說明你讀的書還不夠多，古人雲，開捲有益，就是說每本書裏都有你值得吸收的東西，慢慢的，書讀得多瞭，就會産生一種量變到質變的情況，書讀得多瞭，纔能有比較，纔能升華。所謂腹有詩書氣自華呀！高爾基說過書籍是人類進步的階梯。在我看來，讀書很重要。讀書可以讓我們學到豐富的知識，可以讓我們開闊眼界，還可以使人進步。當我看到不畏將來、不念過去的標題時，我就決定買下來，十二的書每一本我都很喜歡，大傢可以先看下這本書的簡介！強大的人，不是有多堅強，而是敢於嚮前走。作者用犀利的語言，直戳那些在愛情中受傷女人的痛點，逼迫她們直視自己的傷口，幫助她們走齣偏執的泥沼，斬斷不必要的念想，建立強大的防疫係統，避免情感的再次傷害。人們為瞭欲望掙紮，因為想要的東西太多，所以在追尋的過程中丟瞭自己。不畏將來、不念過去就是要把讀者帶迴當下，幫助現代人建立強大的自我療傷係統，緩解內心的焦慮，讓他們的生活不再慌張。十二像個討人厭的朋友，總在最適閤的時候說你最不愛聽的話。你賭氣地把她丟在一邊，埋怨她太殘忍。但在受傷時、迷茫時，你第一個想起她。她的文字像針，戳破心上的膿血，讓毒素流齣。又像一顆溫柔的種子，為你的心種下平靜，在急急忙忙的世界裏不再慌張。訴說未來的人是在騙彆人，沉湎過去的人是在騙自己。在白天言不由衷，在黑夜細數傷口，是多少人的常態究竟一個人究竟要隱藏多少心事，纔能巧妙地度過一生。不畏將來不念過去，是十二寫給眾多女人的心靈救贖之書。這不是一本萬能的書，但絕對可以幫助那些在痛苦中掙紮的女人，探尋一條自己想要的路。或是愛情的詬病，或是成長的疤痕，抑或是人生的汙點，你可以掩飾得很好，但都逃不過十二的眼睛。她像個深諳醫道的老中醫，望聞問切後，便能直指那些假裝很好的女人的患處，並用刀斧般犀利的語言，幫助她們除病竈、解心結。十二寫作最大的特點，就是不掩飾，不做作，不奉承，不討好。如果說當下流行的溫婉張德芬、深情素黑，是在幫助讀者找尋求之不得的自己那麼十二所追求的，便是用無所畏懼的態度，揭下眾多女人假裝很好的僞裝，幫助她們成就最好的自己。——小路教會女人活
評分買的好，速度快，京東棒
評分很喜歡，不錯！在兒子午睡的時候慢慢看！
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