具體描述
內容簡介
《中國飲食文化史》從中國烹飪曆史發展、中國曆史傳承風味、中國古代烹飪文獻、中國烹飪飲食思想、中國烹飪飲食器具、中國飲食風俗六個方麵對我國烹飪文化的發展進行瞭詳細的梳理。《中國飲食文化史》強調思想性、客觀性、準確性、係統性、創新性和實用性。在編寫過程中，作者馬健鷹就中國烹飪學各學科的內容與特點進行理論闡述，力求全方位把握和體現中國烹飪學的總體精神，既有一定深度，又根據教材使用對象的實際情況，力求行文通俗易懂。《中國飲食文化史》可作為高等普通院校烹飪、旅遊類教材，也可供相關行業的從業人員參考使用。目錄
第一章 中國烹飪曆史發展
第一節 中國烹飪的萌芽階段
一、中國烹飪萌芽階段的基本狀況
二、中國烹飪萌芽階段的文化特徵
第二節 中國烹飪的形成階段
一、中國烹飪形成階段的社會背景
二、中國烹飪形成階段所取得的重大成就
第三節 中國烹飪的發展階段
一、中國烹飪發展階段的社會背景
二、中國烹飪發展階段所取得的重大成就
第四節 中國烹飪的成熟階段
一、中國烹飪成熟階段的曆史背景
二、中國烹飪成熟階段的文化成就
第五節 現代中國烹飪文化
一、烹飪工具與烹飪方式有瞭明顯的變化，並趨於現代化
二、優質烹飪原料發展較快，品種增多
三、民族、地區及中外之間飲食文化與烹飪技術交流頻繁
四、西方現代營養學對中國烹飪文化的影響
五、創新筵席大量湧現與飲食市場空前繁榮
同步練習
第二章 中國曆史傳承風味
第一節 宮廷風味
一、宮廷風味的曆史沿革
二、宮廷風味的主要特點
第二節 官府風味
一、官府風味的曆史麵貌
二、官府風味的基本特色
第三節 寺院風味
一、寺院風味的發展曆程
二、寺院風味的烹飪特色
第四節 市肆風味
一、市肆飲食的發展曆程
二、市肆飲食的基本特徵
同步練習
第三章 中國古代烹飪文獻
第一節 中國古代烹飪文獻總述
第二節 中國烹飪古籍舉要
一、《呂氏春鞦·本味篇》
二、《齊民要術》
三、《備急韆金要方·食治》
四、《茶經》
五、《北山酒經》
六、《山傢清供》
七、《飲膳正要》
八、《雲林堂飲食製度集》
九、《居傢必用事類全集》
十、《飲食須知》
十一、《易牙遺意》
十二、《宋氏養生部》
十三、《本草綱目》
十四、《食憲鴻秘》
十五、《調鼎集》
十六、《隨園食單》
十七、《醒園錄》
十八、《素食說略》
同步練習
第四章 中國烹飪飲食思想
第一節 飲食與自然
一、《黃帝內經》：“醫食相通”
二、歐陽修：“飲食四方異宜”
第二節 飲食與社會
一、《禮記》：“夫禮之初，始諸飲食”
二、《尚書》：“八政： 一日食……”
三、《墨子》：“其為食也，足以強體適腹而已矣”
四、《老子》：“五味令人口爽”
第三節 飲食與健康
一、《論語》：“食不厭精，膾不厭細”
二、《閑情偶寄》：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”
第四節 飲食與烹調
一、《呂氏春鞦》：“鼎中之變，維妙微縴”
二、《禮記》：“甘受和，白受采”
三、範仲淹：“傢常飯好吃”
第五節 飲食與藝術
一、《中庸》：“人莫不飲食也，鮮能知味也”
二、蘇東坡：“味外之美”
三、《建國方略》：“是烹調者，亦美術之一道也”
同步練習
第五章 中國烹飪飲食器具
第一節 飪食具
一、飪食具的誕生
二、中國飪食具發展過程的三個階段
三、中國古代飪食具的分類、命名和功能
第二節 酒具
一、中國酒具的曆史演變
二、中國古代酒具的分類
三、中國古代酒具的造型與裝飾藝術
第三節 茶具
一、古代茶具的種類
二、古代茶具的發展規律
同步練習
第六章 中國古代飲食風俗
第一節 日常食俗
第二節 人生禮儀食俗
一、生育飲食習俗
二、婚嫁飲食習俗
三、壽慶飲食習俗
四、賀慶飲食禮儀
五、喪葬飲食習俗
第三節 主要節日食俗
一、春節
二、元宵節
三、寒食節
四、端午節
五、乞巧節
六、中鞦節
七、重陽節
八、臘八節
九、除夕
同步練習
前言/序言
用戶評價
評分我一直對中國古代的繪畫藝術情有獨鍾，但往往隻能看到錶麵的山水、人物，對其中的意境和技法瞭解不深。這本書，卻給瞭我一次深入瞭解中國畫的絕佳機會。作者從原始社會的岩畫開始，一直追溯到明清時期的文人畫，梳理瞭中國畫的發展曆程和各個時期的藝術特點。讓我印象深刻的是，書中對曆代名傢畫作的詳細解讀，不僅僅是對畫麵元素的描述，更重要的是對畫傢創作的時代背景、思想情感以及藝術追求的深入挖掘。比如，對顧愷之《洛神賦圖》的分析，讓我看到瞭仕女畫的早期形態，以及畫傢如何在寥寥數筆中傳達人物的靈動神韻。書中還詳細介紹瞭中國畫的各種技法，如皴法、點染、留白等，以及它們所錶達的意境。讓我受益匪淺的是，作者還探討瞭中國畫與詩詞、書法、哲學之間的緊密聯係，揭示瞭中國畫“寫意”的靈魂所在。讀完這本書，我感覺自己對中國畫的欣賞水平得到瞭極大的提升，不再僅僅是“看熱鬧”，而是能真正感受到其中蘊含的東方美學和深邃哲思。
評分我一直對中國古代的哲學思想很感興趣，但總覺得有些晦澀難懂。這本書，就像一位循循善誘的老師，用非常生動形象的方式，為我解讀瞭中國古代的哲學瑰寶。作者從春鞦戰國時期的百傢爭鳴講起，將儒、道、墨、法、名、陰陽等主要學派的思想，用通俗易懂的語言和生動的曆史故事進行瞭梳理和闡釋。我尤其喜歡書中對道傢思想的解讀，關於“道法自然”、“無為而治”的論述，結閤莊子和老子的故事，讓我對這種順應自然、返璞歸真的生活哲學有瞭全新的認識。書中還對儒傢思想的核心——“仁”、“禮”、“義”進行瞭深入剖析，並解釋瞭它們是如何滲透到中國社會的各個層麵。讀完後，我感覺自己對中國古代的政治、倫理、以及人生觀有瞭更清晰的認識，仿佛打開瞭一扇理解中國傳統文化的大門。作者的筆觸細膩，邏輯清晰，將原本復雜的哲學思想變得既有深度又不失趣味性。
評分這本書，哦，簡直就是一部關於中國古代服飾變遷的百科全書。我之前一直對唐朝的襦裙和宋朝的褙子很感興趣，這本書裏關於這兩個朝代的服飾描寫非常詳盡，從材質的選擇、色彩的搭配，到具體的款式演變，都有圖文並茂的介紹。讓我印象深刻的是，作者不僅羅列瞭各種服飾的名稱和形製，還深入分析瞭它們與當時的社會階層、禮儀製度、甚至審美觀念之間的緊密聯係。比如，唐代女性服飾的開放與雍容，如何反映瞭那個時代的自信與繁榮；宋代服飾的內斂與素雅，又如何體現瞭理學思想的影響。書中還穿插瞭許多當時的詩詞歌賦和繪畫作品，讓我能更直觀地感受到服飾在曆史長河中的魅力。讀完後，我仿佛穿越迴瞭那個衣袂飄飄的時代，對中國古代人民的智慧和創造力充滿瞭敬意。這本書不僅僅是關於衣服的介紹，更是一扇瞭解中國古代社會風貌的窗口，其深度和廣度都遠超我的想象。
評分這本書，簡直是揭開瞭中國古代音樂世界的神秘麵紗。在我以往的認知裏，中國古代音樂似乎隻剩下古琴和一些戲麯唱段，但這本書徹底顛覆瞭我的印象。作者從原始社會的歌唱舞蹈講起，一直梳理到唐宋時期的宮廷樂、民間樂，再到後來的各種樂器和樂麯形式，讓我驚嘆於中國古代音樂的豐富多彩。書中對各種樂器的介紹非常細緻，不僅描述瞭它們的構造和發聲原理，還介紹瞭它們在不同曆史時期的發展和演變，例如，關於古琴的“七弦”之說，以及它如何在中國文人心中占據如此重要的地位，讓我對這個古老樂器有瞭更深的認識。更難得的是，作者並沒有停留在對樂器和麯譜的介紹，而是深入探討瞭音樂與文學、戲劇、甚至社會生活之間的互動關係，比如，一些經典詩篇是如何被譜成麯，又如何影響瞭當時的社會風尚。閱讀過程中，我仿佛能聽到來自韆年前的悠揚鏇律，感受到那些古老的情感與思緒。
評分我一直覺得，瞭解一個地方的建築，就能窺見其曆史和文化。這本書，恰恰滿足瞭我這個願望，它詳細描繪瞭中國古代建築的演變脈絡，從最原始的巢穴、穴居，到後來的宮殿、寺廟、民居，一步步展現瞭建築技術的進步和審美風格的變遷。最讓我驚嘆的是，書中對不同地域建築風格的比較分析，比如北方建築的雄渾大氣，南方建築的婉約秀麗，各有其獨特的韻味。作者還深入探討瞭建築的選址、材料、結構以及裝飾等方麵，並將這些元素與風水學、哲學思想、宗教信仰等聯係起來，揭示瞭中國古代建築背後蘊含的深層文化含義。我尤其喜歡書中對蘇州園林的描寫，那些移步換景、麯徑通幽的設計，以及“雖由人作，宛自天開”的意境，都讓我心生嚮往。這本書不僅僅是建築知識的堆砌，更是一次對中國古代人居智慧的深度探索，讓我對“天人閤一”的哲學理念有瞭更深刻的理解。
不錯，太快瞭 書是正版的，之前有過擔心滴。內容還行吧，盡管我沒覺得有多充實。衝著是名人寫的，書的質量還行就不挑剔瞭。賣傢發貨挺快的，第二天就收到瞭。書還是不錯的，精裝外殼，發貨速度真心的快，評價晚瞭，書不錯，應該再早點看的。推薦看，隻是粗淺認識瞭一下，已經感覺到自己邏輯思維更加清晰。好書，受益匪淺，如果不好好研究一下此書，絕對是人生一大遺憾。星期天在傢沒事，突然想去附近的超市逛逛。信步走進去看看，來到服裝櫃颱，看見一款上衣，顔色麵料都不錯，於是心動瞭，想買，由於這是自選商場，我便去取下來試穿，在鏡子前剛穿上，一女服務員走瞭過來，麵無錶情的說道：知道穿多大號嗎?就自己拿著試開瞭。要買就去收銀颱交錢，也不看價錢!”本來打算買的，一看這個服務員，隻好無奈的搖搖頭將衣服放迴原位，悻悻的走開瞭。心想我還是到網上來算瞭，於是迴傢上網到京東挑選衣服瞭，看見瞭這本書就買瞭。我喜歡看這類書，隻要你成為公司的資産，而不是公司的負纍，就是聲音最大的職員。每個職員在公司內都有屬於他本人的一部賬簿，一旦有赤字齣現，就要注意自己的地位，自己是否會有動搖的可能。多拿雇主的薪金不要緊。所謂食君之祿，擔君之憂。問題隻在於你能擔的憂是否可以平衡你食的俸祿。除瞭在業務上産生真金白銀的進賬，是對你本身物有所值的鐵證之外，還有彆的貢獻是可以消弭雇主對你過分高薪的疑慮的。那就是要勤力，把工作的時間延長，這很重要。一個職員可以容納大量的工作，應付長時間的服務，相比之下，就等於價廉物美。我差不多可以肯定的告訴你，沒有老闆不是斤斤計較的人，你必須讓他在你的個人數簿上，有可見的盈利，纔最安全。|據悉，京東已經建立華北、華東、華南、西南、華中、東北六大物流中心，同時在全國超過360座城市建立核心城市配送站。是中國最大的綜閤網絡零售商，是中國電子商務領域最受消費者歡迎和最具有影響力的電子商務網站之一，在綫銷售傢電、數碼通訊、電腦、傢居百貨、服裝服飾、母嬰、圖書、食品、在綫旅遊等12大類數萬個品牌百萬種優質商品。選擇京東。好瞭，現在給大傢介紹兩本好書：《電影學院037?電影語言的語法:電影剪輯的奧秘》編輯推薦：全球暢銷三十餘年並被翻譯成數十種語言，被公認為討論導演、攝影、剪輯等電影影像畫麵組織技巧方麵最詳密、實用的經典之作。|從實踐齣發闡明攝影機位、場麵調度、剪輯等電影語言，為“用畫麵講故事”奠定基礎；百科全書式的工作手冊，囊括拍攝中的所有基本設計方案，如對話場麵、人物運動，使初學者能夠迅速掌握專業方法；近500幅機位圖、故事闆貫穿全書，幫助讀者一目瞭然地理解電影語言；對大量經典影片的典型段落進行多角度分析，如《西北偏北》、《放大》、《廣島之戀》、《桂河大橋》，深入揭示其中激動人心的奧秘；《緻青年電影人的信:電影圈新人的入行錦囊》是中國老一輩電影教育工作者精心挑選的教材，在翻譯、審訂中投入瞭巨大的心力，譯筆簡明、準確、流暢，惠及無數電影人。二、你是否也有錯過的摯愛？有些人，沒有在一起，也好。如何遇見不要緊，要緊的是，如何告彆。《莫失莫忘》並不簡單是一本愛情小說，作者將眾多社會事件作為故事的時代背景，儼然一部加長版的《傾城之戀》。“莫失莫忘”是賈寶玉那塊通靈寶玉上刻的字，代錶著一段看似完美實則無終的金玉良緣。嘆人間美中不足今方信，縱然是舉案齊眉，到底意難平。“相愛時不離不棄，分開後莫失莫忘”，這句話是鞦微對感情的信仰，也是她對善緣的執念。纔女作傢鞦微近幾年最費心力寫的一本小說，寫作過程中由於太過投入，以至揪心痛楚到無法繼續，直至完成最後一個字，大哭一場，纔得以抽離齣這份情感，也算是對自己前一段寫作生涯的完美告彆。
評分不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯不錯
評分關於我國的飲食文化史，全麵剖析，適閤對飲食文化有研究的人士
評分一本簡單瞭解中國飲食曆史的好書。建議本書的編排內容能夠再詳實一些哈
評分還行
評分那麼，就從現在開始吧。我們不再奢侈，不再浪費；我們開始為長輩著想，體諒他們；我們更應該開始滿足自己的幸福生活。為瞭以後，為瞭將來，為瞭我們到“人間”的那一天。
評分和阿廖沙相比，我們的童年是燦爛的，是彩色的；是沒有煩惱痛苦的，更是無憂無慮的。有那麼多的孩子甚至不懂什麼叫做“打”，因為我們從沒有經曆過被人打、被人拿鞭子抽的滋味。那也許是一種無法想象的痛苦吧。當然，除此之外，我們的生活中也很少有傢人之間的勾心鬥角，為爭奪財産而打架鬥毆之類貪婪、凶狠的事情。更不會發生殘忍的把某個無辜的人無端地摺磨緻死這類想都沒想過的“恐怖事件”。
評分幫公司買的，性價比高，經濟實惠
評分中國文化是一個什麼樣的文化呢？這必須瞭解一下早期中國文化的地理環境，因為是在早期，文化受環境的製約越大。中國位於亞洲大陸的東南部，西北麵是茫茫的沙漠、草原和戈壁，東南則是茫茫的大海。中國文化的主要溫床黃河流域的土地十分雖然較肥沃，但是其它環境較惡劣，多風少雨，生存的條件不好。文明産生以後，當時的文化就以比較強烈的現實主義的思潮錶現齣來，倫理道德的色彩十分濃厚。因為這個社會需要謙讓需要少欲，而一個社會需要什麼的時候，往往是她缺少什麼的時候。中國文化從一開始就錶現齣早熟的特徵。馬剋思就曾經認為，中國文明是一個早熟的嬰兒，她的發育過程中具有明顯的超前特徵。反觀西方文明，則大相徑庭。西方文化的童年時代的希臘文明，以其獨有的浪溫氣息寫入文明史，馬剋思曾經認為希臘文明是一個發育正常的嬰兒。中國文化的生存土壤，因而中國文明以其強烈的道德和禁欲特徵貫穿始終。先秦時期諸子百傢相互詰難，殫精竭力卻殊途同歸，目的是建立一個沒有爭鬥的理想世界。但這隻是理想而已。戰國之際，列國紛爭，以實力相較，最終秦國因鼓勵軍功，奬勵耕戰而一統天下，這是人心所嚮。天下紛爭，百姓如何生活，這也是曆史的選擇。隻有一統，纔不至於“天下幾人稱王，幾人稱帝？”（曹操語）中國飲食文化的諸多特徵，體現在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以榖物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。其中飯是主糧，而菜則是為瞭下飯，即助飯下咽。為什麼要助飯下咽呢？那是因為主食並不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同於鹽。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次，由於中國文化追求衫，中國手工業的發達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是首屈一指，體現瞭中國文化的衫特徵。所有這些，使中國飲食文化有如下特徵。其一，中國烹飪技術發達，許多西方人看來不可食的物品，經過中國廚師的勞作，變得使人一見而食欲頓開；其二，中國人的食譜廣泛，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌；其三，中國救荒的著述特彆多，以備飢荒之年以野菜充飢之用；其四，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為第一要求。由於中國人在吃的方麵不能夠隨心所欲，有詩為證：
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