中國飲食文化史 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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內容簡介

　　《中國飲食文化史》從中國烹飪曆史發展、中國曆史傳承風味、中國古代烹飪文獻、中國烹飪飲食思想、中國烹飪飲食器具、中國飲食風俗六個方麵對我國烹飪文化的發展進行瞭詳細的梳理。《中國飲食文化史》強調思想性、客觀性、準確性、係統性、創新性和實用性。在編寫過程中，作者馬健鷹就中國烹飪學各學科的內容與特點進行理論闡述，力求全方位把握和體現中國烹飪學的總體精神，既有一定深度，又根據教材使用對象的實際情況，力求行文通俗易懂。《中國飲食文化史》可作為高等普通院校烹飪、旅遊類教材，也可供相關行業的從業人員參考使用。

目錄

第一章 中國烹飪曆史發展
第一節 中國烹飪的萌芽階段
一、中國烹飪萌芽階段的基本狀況
二、中國烹飪萌芽階段的文化特徵
第二節 中國烹飪的形成階段
一、中國烹飪形成階段的社會背景
二、中國烹飪形成階段所取得的重大成就
第三節 中國烹飪的發展階段
一、中國烹飪發展階段的社會背景
二、中國烹飪發展階段所取得的重大成就
第四節 中國烹飪的成熟階段
一、中國烹飪成熟階段的曆史背景
二、中國烹飪成熟階段的文化成就
第五節 現代中國烹飪文化
一、烹飪工具與烹飪方式有瞭明顯的變化，並趨於現代化
二、優質烹飪原料發展較快，品種增多
三、民族、地區及中外之間飲食文化與烹飪技術交流頻繁
四、西方現代營養學對中國烹飪文化的影響
五、創新筵席大量湧現與飲食市場空前繁榮
同步練習
第二章 中國曆史傳承風味
第一節 宮廷風味
一、宮廷風味的曆史沿革
二、宮廷風味的主要特點
第二節 官府風味
一、官府風味的曆史麵貌
二、官府風味的基本特色
第三節 寺院風味
一、寺院風味的發展曆程
二、寺院風味的烹飪特色
第四節 市肆風味
一、市肆飲食的發展曆程
二、市肆飲食的基本特徵
同步練習
第三章 中國古代烹飪文獻
第一節 中國古代烹飪文獻總述
第二節 中國烹飪古籍舉要
一、《呂氏春鞦·本味篇》
二、《齊民要術》
三、《備急韆金要方·食治》
四、《茶經》
五、《北山酒經》
六、《山傢清供》
七、《飲膳正要》
八、《雲林堂飲食製度集》
九、《居傢必用事類全集》
十、《飲食須知》
十一、《易牙遺意》
十二、《宋氏養生部》
十三、《本草綱目》
十四、《食憲鴻秘》
十五、《調鼎集》
十六、《隨園食單》
十七、《醒園錄》
十八、《素食說略》
同步練習
第四章 中國烹飪飲食思想
第一節 飲食與自然
一、《黃帝內經》：“醫食相通”
二、歐陽修：“飲食四方異宜”
第二節 飲食與社會
一、《禮記》：“夫禮之初，始諸飲食”
二、《尚書》：“八政：　一日食……”
三、《墨子》：“其為食也，足以強體適腹而已矣”
四、《老子》：“五味令人口爽”
第三節 飲食與健康
一、《論語》：“食不厭精，膾不厭細”
二、《閑情偶寄》：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬”
第四節 飲食與烹調
一、《呂氏春鞦》：“鼎中之變，維妙微縴”
二、《禮記》：“甘受和，白受采”
三、範仲淹：“傢常飯好吃”
第五節 飲食與藝術
一、《中庸》：“人莫不飲食也，鮮能知味也”
二、蘇東坡：“味外之美”
三、《建國方略》：“是烹調者，亦美術之一道也”
同步練習
第五章 中國烹飪飲食器具
第一節 飪食具
一、飪食具的誕生
二、中國飪食具發展過程的三個階段
三、中國古代飪食具的分類、命名和功能
第二節 酒具
一、中國酒具的曆史演變
二、中國古代酒具的分類
三、中國古代酒具的造型與裝飾藝術
第三節 茶具
一、古代茶具的種類
二、古代茶具的發展規律
同步練習
第六章 中國古代飲食風俗
第一節 日常食俗
第二節 人生禮儀食俗
一、生育飲食習俗
二、婚嫁飲食習俗
三、壽慶飲食習俗
四、賀慶飲食禮儀
五、喪葬飲食習俗
第三節 主要節日食俗
一、春節
二、元宵節
三、寒食節
四、端午節
五、乞巧節
六、中鞦節
七、重陽節
八、臘八節
九、除夕
同步練習

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

我想，書籍是的良師益友，精神的食糧，我們又有什麼理由不好好讀書呢？

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一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形贊不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒彆。筆者在這裏認為，比較可行的辦法是在討論中國飲食文化時，從飲食生活方式的角度來著手。而實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯是極其密切的。因而我們有必要先對中國文化的某些特徵作一闡述。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

什麼人都能當作傢瞭，搞的像本曆史書瞭百無一用是書生！

評分☆☆☆☆☆

書很好大傢都很喜歡。

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和阿廖沙相比，我們的童年是燦爛的，是彩色的；是沒有煩惱痛苦的，更是無憂無慮的。有那麼多的孩子甚至不懂什麼叫做“打”，因為我們從沒有經曆過被人打、被人拿鞭子抽的滋味。那也許是一種無法想象的痛苦吧。當然，除此之外，我們的生活中也很少有傢人之間的勾心鬥角，為爭奪財産而打架鬥毆之類貪婪、凶狠的事情。更不會發生殘忍的把某個無辜的人無端地摺磨緻死這類想都沒想過的“恐怖事件”。

評分☆☆☆☆☆

在一個很平凡的星期天下午，我翻開瞭在京東商城買的這本正版新書。情緒也隨著書上一行行黑色的宋體字忽起忽落……

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書很好大傢都很喜歡。

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