時尚美食館：精品海參菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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韓繼成 編

圖書標籤:

• 海參
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 時尚
• 保健
• 滋補
• 食材
• 傢常菜
• 宴客菜

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122106162

版次：1

商品編碼：10638688

包裝：平裝

叢書名： 時尚美食館

開本：16開

齣版時間：2011-05-01

用紙：膠版紙

頁數：134

正文語種：中文

內容簡介

　　《時尚美食館：精品海參菜》分上下兩篇，上篇較係統地介紹瞭海參的相關知識：如海參的種類、鑒彆、選購、發製、貯藏、營養功效等，幫助讀者更正確地認識海參；下篇介紹瞭百餘種海參菜肴的烹飪製作方法，製作步驟詳細，圖片精美，教您做齣更美味營養的海參菜肴。是廣大養生、烹飪愛好者和酒店業內人士的一本必備的參考書。

作者簡介

全國酒店酒傢評審委員會評審員
國傢職業技能鑒定考評員
中式烹調高級工人技師
國際假日酒店集團職業經理人
高級營養師
《名廚》、《飲食科學》雜誌特約美食攝影記者
在《天天飲食》、《飲食科學》、《傢常菜1000樣》、《熏鹵醬菜》、《健康傢常菜》、《清真菜365》、《遼東紅樓宴》、《傢常八大菜係》、《創新菜集錦》、《這樣吃喝更健康》、《醬料五昧坊》係列叢書等任編委、主編及攝影
曾獲得全國首屆揚州瓊花杯食品雕刻大賽金杯
第三屆全國烹飪大賽金奬
馬來西亞吉隆坡中國烹飪世界大賽宴席設計金奬

目錄

上篇　海參知識介紹
一 什麼是海參
二 海參的生活習性
三 常見食用海參的種類
四 乾海參質量優劣鑒彆
五 野生海刺參與圈養海參區彆
六 海參的加工種類
七 海參的貯藏
八 海參的養生功效
九 海參烹調常識
十 海參常見問題解答
下篇　精品海參菜
酸辣拌參絲
海參蘸醬
卡夫奇妙海參丁
海參什錦沙拉
藍莓山藥海參丁
海參拌苦苣
海參壽司
西芹杏仁拌海參
撈拌海參
麻醬海參
小蔥拌海參
烤海參BBQ
拌三鮮
咖喱海參
涼拌辣味海參
海參撈飯
海參燜肉
鮑汁海參
軟炸海參
椒鹽海參
藍莓山藥海參丁
肥腸燒海參
海參茄子煲
角瓜炒海參
黑椒汁燒海參
魚香海參
迴鍋海參
麻婆海參
紅棗豬蹄燒海參
黃燜海參
蟹籽燒海參
紅燒海參
蔥燒海參
清蒸海參
乾貝海參
五福蒸海參
枸杞燒海參
烏龍吐珠
芝麻海參排
大白菜燒海參
辣白菜炒海參
蒜仔燒海參
海參豆腐煲
辣炒海參
海參全傢福
肉片燒海參
乾炸海參肉丸
豆豉燒海參
海參煎蛋
金米扣遼參
海參蒸盆
螺片炒海參
傢常海參
龍眼米湯海參
海參燒鞭花
洋蔥鮑片燒海參
海參灼蓮白
肉丸海參
鳳尾蝦鳥貝炒海參
烏龍戲鮑魚
香辣牛肉炒海參
小象拔蚌炒海參
木耳海參火腩煲
蹄筋燒海參
奶香椒麻海參
魔芋海參
叫花海參
鹽焗海參
燴三絲海參
海參炒飯
海參大醬湯
海參燉鮑魚
酸辣海參湯
海參燴蟹菇
奶湯海參
枸杞海參燒豬肉
沸騰海參一品鍋
清湯鮮茶苗海參
海參鼕瓜湯
豉油海參
海參馬蹄羹
竹筍蘑菇燉海參
枸杞海參煮鴿蛋
清湯裙帶菜海參
鮮蝦蘑菇汆海參
紫菜海參湯
海參木耳燉豬手
海參煲老雞
海參燉鳳翅
參鮑羊肉滋補湯
小白菜汆海參
三珍海燴參
清湯參鮑
海參肉末羹
上湯小米海參粥
上湯大米海參粥
海參鴨肉粥
長壽百年
鮑魚海參煲
南瓜肉末扣遼參
雜糧遼參
撈汁海參
海參銀耳湯
金米遼參

舌尖上的冒險：環球風味探索之旅 圖書簡介 序章：風味無界，味蕾的遠徵 本書並非聚焦於單一食材的精深挖掘，而是帶領讀者踏上一場橫跨五大洲的味覺探險。我們深信，食物是文化最生動的載體，每一次烹飪都是一次與曆史和地域的對話。在這本書中，我們將避開傳統烹飪的窠臼，轉而探索那些在特定地理環境中，因氣候、土壤、人文交織而孕育齣的獨特風味組閤。 全書共分為六個主要部分，每一部分都對應著一種核心的烹飪哲學或地域特色，旨在激發讀者對未知食材和非主流烹飪技法的熱情。 --- 第一部：北地秘境的凝練——冰雪之下的鮮活 本部分聚焦於極端寒冷氣候下，食物如何通過醃製、發酵和低溫慢煮來保持其生命力和營養價值。我們不談海産的精細處理，而是深入探究北方遊牧民族和高緯度居民的生存智慧。 A. 極地乳製品的藝術與科學： 我們考察瞭薩米人（Sámi）的馴鹿奶酪的製作過程，這種奶酪的酸度和質地，是微生物與時間共同作用的結果。重點解析瞭其在漫長鼕季作為主要熱量來源的營養結構。這是一種粗獷而有力的風味，與精緻的烹飪技巧無關，而在於對環境的極緻適應。 B. 凍土上的煙熏與風乾： 此章節深入西伯利亞地區，介紹如何利用持續的低溫環境對肉類和魚類進行自然風乾。我們將詳細描述“拉普卡”（Lappish Meat Jellies）的製作，這是一種依賴於骨髓和自然膠原蛋白在低溫下凝固的食物形態。其風味核心是原始的肉香和淡淡的鬆木煙熏味，完全摒棄瞭復雜的調味層次。 C. 森林漿果的酸澀哲學： 對比南方果醬的甜膩，我們著重介紹北歐和俄羅斯森林中野生漿果（如越橘、雲莓）的酸澀口感是如何被用來平衡高脂肪飲食的。我們將展示如何將這些漿果通過極簡的糖分處理，轉化為配餐用的酸味醬汁，而非獨立的甜點。 --- 第二部：赤道雨林的生命力——野性與芳香的爆發 本章轉嚮熱帶雨林，探討那些依靠高濕和豐沛降雨纔能生長的奇異香料和植物。這裏的烹飪哲學是“快速釋放”——最大限度地保留食材的原始香氣和水分。 A. 根莖類蔬菜的結構重塑： 我們詳細研究瞭亞馬遜流域中對木薯（Cassava）的多種轉化。這不是關於製作木薯粉的常見指南，而是聚焦於“Farinha d’água”——一種將木薯浸泡、發酵後烘烤的特殊質地，它在口感上提供瞭令人驚訝的脆性和泥土氣息，是當地人主要的碳水來源。 B. 香料的層次與堆疊： 聚焦於東南亞的香茅、南薑和青檸葉的組閤。我們將對比泰國、越南和老撾在使用這些“熱帶三劍客”時，微妙的比例差異如何徹底改變菜肴的基調。介紹一種來自寮國的傳統湯底，它幾乎完全依靠草本植物和魚露的鮮味，而不使用任何動物脂肪進行提香。 C. 火的運用：竹筒與陶罐的共鳴： 探討熱帶地區如何利用天然容器（如竹筒）進行“水煮”或“蒸汽慢燉”，使食材在密閉環境中吸收植物自身的汁液，達到嫩滑的效果。這是一種對火候控製的極緻考驗，強調的是均勻加熱和水分保持。 --- 第三部：高原的沉靜與深度——礦物與時間的饋贈 安第斯山脈和青藏高原的食物，是關於生存對風味的塑造。高海拔帶來的稀薄空氣、強烈的日曬和獨特的礦物質土壤，賦予瞭食材一種深沉的、略帶鹹澀的味道。 A. 藜麥的“古老”復興： 我們不談現代營養學的角度，而是追溯印加文明時期，祭祀儀式中使用的特定品種藜麥的清洗和烹煮方法。重點在於如何通過多次淘洗去除皂苷的苦澀，達到一種近乎堅果的醇厚感，這是其風味的基礎。 B. 羊駝肉的脂肪管理藝術： 在高寒地區，脂肪是生命之源。本節分析瞭安第斯牧民如何處理和利用羊駝肉的脂肪，以達到既提供熱量又不至於過於厚重的平衡。介紹一種利用辣椒和發酵乾酪（Queso Fresco）製作的“冷卻醬”，用以平衡肉類的濃鬱。 C. 鹽湖與礦石的滲透： 對比海鹽，我們關注高原地區因蒸發形成的特定礦物鹽（如粉紅鹽）對食物風味的獨特影響。展示如何利用這些鹽在醃製羊肉乾時，注入一種獨特的“礦物迴甘”。 --- 第四部：地中海的陽光與土壤——平衡的藝術 本部分側重於橄欖油、葡萄酒和榖物構成的經典地中海飲食結構。但我們的視角將偏離常見的希臘沙拉和意大利麵，轉而探索其更深層次的“減法哲學”。 A. 曬乾與慢煨的交響麯： 聚焦於番茄和茄子。我們不展示番茄醬的製作，而是詳細解析“曬乾（Sundrying）”過程中，番茄內部糖分和酸度的劇烈轉化。對比不同地中海地區的日曬方法，如何産生從焦糖化到濃縮酸感的巨大差異。 B. 醋的微觀世界： 深入研究地中海區域的陳年醋（如真正的巴薩米剋醋）。探究其經過數十年木桶陳化的復雜酯類化閤物，以及這種液體如何作為一種“風味催化劑”，而非單純的調味品，融入菜肴。 C. 榖物與水：簡單的力量： 探討古老的硬粒小麥（Durum Wheat）如何通過簡單的研磨和水溫控製，製作齣不同彈性和口感的粗糧。這是一種對原料純粹度的尊重。 --- 第五部：東亞的精微與“旨味”的化學 本章將探討東亞烹飪中對“鮮味”（Umami）的極緻追求，但我們聚焦於那些尚未被全球市場完全理解的“次要旨味”來源。 A. 枯草與發酵的深層連接： 分析日本的“稻草燒”和中國西南地區利用植物灰燼進行醃製的傳統。這些方法産生的風味，是通過碳化、堿性物質和時間作用於蛋白質的復雜化學反應。它們提供的不是尖銳的香氣，而是持久的迴味。 B. 醬油的傢族譜係： 對比日本醬油（強調清澈的鮮味）與中國北方醬油（強調濃厚的焦糖化風味）。本書將提供一個簡單的試驗指南，讓讀者通過觀察不同醬油在加熱過程中泡沫和粘度的變化，來理解它們底層原料的差異。 C. 茶的入饌哲學： 探討綠茶、紅茶甚至普洱茶如何作為一種“風味載體”而非簡單的飲品。重點介紹如何用低溫茶湯浸泡海鮮，以去除腥味同時提升其自然甜度，這是一種微妙的、不著痕跡的提鮮技術。 --- 第六部：街頭的即興創造——全球小吃的結構解析 最後一部分，我們將目光投嚮世界各地的街頭小吃。這些食物往往是當地食材限製和文化融閤的産物，它們在有限的工具下，實現瞭驚人的風味復雜性。 A. 墨西哥街頭的“酸度平衡”： 解析塔科（Taco）餡料如何通過不同類型的辣椒（從煙熏的Ancho到清新的Serrano）與柑橘類水果的組閤，創造齣多維度的酸辣感。這不是關於辣椒的辣度，而是關於酸堿平衡對口感的影響。 B. 印度次大陸的“乾濕分離”： 研究印度小吃（如Pani Puri或Bhel Puri）中，酥脆的榖物與濕潤的豆類餡料，以及冰涼的酸水（Pani）是如何在入口的瞬間産生爆炸性的口感和溫度對比。強調“時間”——必須在瞬間完成的體驗。 C. 中東的“香料幾何”： 介紹黎凡特地區（Levant）對芝麻醬（Tahini）的精細處理，以及紮塔爾（Za'atar）香料混閤物中，百裏香、芝麻和漆樹果（Sumac）如何通過精確研磨，形成一種粗糲而又細膩的覆蓋感。 --- 結語：超越食譜的視野 《舌尖上的冒險》旨在提供一種看待食物的全新視角：食物是地理、氣候、曆史和哲學的交匯點。它鼓勵讀者像探險傢一樣，去理解每一種食材背後的“為什麼”，而不是僅僅模仿“怎麼做”。本書提供的是思維框架和風味地圖，引導您去構建屬於自己的、不受地域限製的烹飪語言。

評分☆☆☆☆☆

沒啥說的，各種完美~XD

評分☆☆☆☆☆

也許正是因為如此吧，在世人眼裏，讀書不如打工劃算，教書不如開書店掙錢多。所以，有許多傢長寜願讓他們的孩子早點齣去打工掙錢，然後早點迴來蓋房子，娶媳婦。要不是“義務教育”這頂“緊箍咒”的帽子戴在每個人的頭上，也許在農村的那些中小學校裏早就沒有多少學生瞭。

評分☆☆☆☆☆

不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

在這個經濟建設的大浪潮中，有許多人被衝昏瞭頭腦。沒有目標，沒有方嚮，隻好聽任大浪潮的擺布，衝到哪裏就是哪裏。如果這樣下去，隻怕永遠都不會有到達彼岸的那一天；如果這樣下去，我真的不知道國傢的前途、民族的希望又在哪裏。

評分☆☆☆☆☆

好吧

評分☆☆☆☆☆

"[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 [NRJJ]讀書，撇開喧囂，撥開冗務，於小樓一角仔細的品味，咀嚼書中的寜靜和快感，在寂靜中體會人生的滋味，在書海中濾除浮躁的心態，淡泊名利，淡然處世，無疑是愉悅滄桑人生的美好享受。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯正是我想要的 寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。在大傢都說在京東買東西的時候，一直沒在京東逛過。前一段時間幫老媽買電視盒，在京東買瞭一個，沒什麼問題，主要是快遞很快。前幾天又買瞭一個豆漿機，九陽的，買迴來，用瞭幾迴，還不錯。主要是不是我做，男朋友做，說挺不錯。沒有買虧。比超市便宜瞭200塊。快遞還是很快。但是感覺京東的快遞服務要改進一下：選貨到付款，明明說先驗貨，再給錢的。還好用的沒什麼問題，買瞭兩次都還可以。像京東這麼大的店，而且現在也有名氣瞭，各種服務都應該做的完善一點，特彆是快遞，是和客戶直接交互的。其實我也知道這是快遞的問題不是京東的問題就是瞭，快遞網上有的說的很可怕，將你的東西亂丟的，京東的還算不錯瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，坐得冷闆凳，耐得清寂夜，是為學之根本；獨處不寂寞，遊走自在樂，是為人之良質。潛心學問，風姿初顯。喜愛獨處，以窺視內心，反觀自我；砥礪思想，磨礪意誌。學與詩，文與思；青春之神思飛揚與學問之靜寂孤獨本是一種應該的、美好的平衡。在中國傳統文人那裏，詩人性情，學者本分，一脈相承久矣。現在講究“術業有專攻”，分界逐漸明確，詩與學漸離漸遠。此脈懸若一綫，惜乎。我青年遊曆治學，晚年迴首成書，記憶清新如初，景物曆曆如昨。揮發詩人情懷，摹寫學者本分，意足矣，足已矣。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

我們期待看到更多網絡文學作品的入選。一直想買這書，又覺得對它瞭解太少，買瞭這本書，非常好，喜歡作者的感慨，不光是看曆史或者史詩書，這樣的感覺是好，就是書中的字太小瞭點，不利於保護視力！等瞭我2個星期，快遞送到瞭傳達室也不來個電話，自己打京東客服查到的。書是正版。京東商城圖書頻道提供豐富的圖書産品,種類包括小說、文學、傳記、藝術、少兒、經濟、管理、生活等圖書的網上銷售,為您提供最佳的購書體驗。網購上京東,省錢又放心!在網上購物，動輒就要十多元的運費，往往是令許多網購消費者和商傢躊躇於網購及銷售的成本。這是一個太摔的舉動瞭，支持京東。這本書什麼都好，就是印刷的油墨味太重，影響閱讀。我已經開始看瞭這本書,很簡單真的很簡單，清爽，它用最簡單也是最肯定的語氣告訴瞭我必須馬上簡單和讓自己的生活因為簡單變得輕鬆的方法，我按照它說的正在努力付諸行動，發現自己真的輕鬆瞭，然而不成。清醒始終覬覦在近旁，我時時感覺它冷冰冰的影子。那是我自己的影子。奇怪，我一麵昏昏欲睡一麵暗忖。我身處自己影子的內側。我在那遲鈍而無感覺的冥暗中行走、進餐、與人交談。不可思議的是，周圍的人都不曾察覺我被放置在這種奇異狀態中。那一個月裏我瘦瞭六公斤。可盡管如此，傢人和朋友居然都沒有察覺這種異變，沒有察覺我始終活在昏昏欲睡的狀態之中。 是的，我名副其實地生活在睡眠中。在我的周遭，在我的內部，一切東西都凝滯而沉重，陰沉而混濁。就連自己生存於這個世界的狀態，都像是不牢靠的幻覺。似乎隻要颳起一陣強風，我的肉體就將被吹到世界盡頭，吹到天涯海角見所未見聞所未聞的土地。而我的肉體將在那裏與我的意識永遠分離。所以我很想牢牢抓住某樣東西。然而縱目四望，周邊卻看不到一樣可以抓牢的事物。白日裏，我時常渾渾噩噩，仿佛大腦濛著一層薄膜，無法辨清事物的正確距離、質量和觸感。而且每隔一定的間歇，柔軟的缺漏便如同弛緩的波浪湧流而至。坐在電車的座椅上、教室的課桌前，抑或晚餐的席位上，不知不覺間我便會朦朧入睡。意識曾幾何時遊離我的肉體而去。世界無聲地搖顫，將形形色色的東西抖落在地。鉛筆、手提袋和餐叉發齣聲響掉落在地闆上。我很想猛然伏在那裏，沉沉睡去.我知道自己不會成為真正意義的商人老闆生意人之類的，但是我也必須有閤理的方法和對未來的規劃和好習慣纔可以讓自己能夠更好的，讓自己的興趣愛好成為自己的職業，能陪我到老，也能因為分享興趣愛好結識更多同愛好的人相伴到老，簡單到老，為瞭更好的持續健康的發展和不放棄 兩個女孩的氣質猶如熱帶雨林般純樸清新，散發的活力如雨林般鮮碧蓬勃，她們的生活已完全與雨林融為一體，原生態的美麗顯現在書裏的每一頁，心生嚮往。我想這是值的推薦的好書中的好書吧，京東配送也不錯!讀書是一種提升自我的藝術。在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。

評分☆☆☆☆☆

好吧