自酿啤酒入门指南 啤酒酿造技术教程书籍 小麦芽胚芽发酵生产制作工艺工具设备书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 昊宇轩书店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518403028

商品编码：10586082761

包装：平装

基本信息

书名：DK自酿啤酒入门指南

：78.00元

作者：李锋

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787518403028

字数：132000

页码：224

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

内容提要

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本书收集了100种来自世界各地的啤酒酿制配方，包含酿造小贴士以及精美的成品照片。不论你是新手入门还是自酿发烧友，本书都会通过图解形式展现啤酒酿造各阶段的具体操作方法。书中的每种啤酒配方均适合全麦芽酿造法，其中许多啤酒配方还有麦芽浸出物酿造的版本。本书对酿造所需的原料和设备进行全面详尽的介绍，读者可以依次精心准备，以酿造出完美的啤酒。

目录

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序言

格雷格的寄语

导言

酿酒简史

精酿革命

酿造过程

准备原料

麦芽

辅料与糖（附表）

酒花（附表）

酵母（附表）

一览表（酵母）

酿造水

药草、鲜花、水果及香料

开始酿造

酿造之前

酿造三法

卫生的重要性

酿造设备

采用酿造盒酿造

采用麦芽浸出物酿造

采用全麦芽酿造

接种酵母

发酵过程

加入可发酵糖与倒罐

贮藏与饮用

贴标

啤酒种类与配方

配方清单

配方使用说明

拉格啤酒

淡色拉格啤酒

比尔森啤酒

琥珀拉格啤酒

博克等深色拉格啤酒

爱尔啤酒

淡色爱尔啤酒

印度淡色爱尔啤酒

拉比克酸爱尔啤酒

苦啤酒

烈性爱尔啤酒

棕色爱尔啤酒

淡味麦芽啤酒

大麦啤酒

波特啤酒

世涛啤酒

小麦啤酒

白啤酒（德国风格）

黑麦啤酒

白啤酒（比利时风格）

深色小麦啤酒

混合啤酒

淡色混合啤酒

琥珀混合啤酒

药草和香料啤酒

果蔬啤酒

实用信息

词汇表

索引

作者介绍

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格雷格·休斯（GregHughes）是一位经验老道的家庭酿酒师和自酿业的领军人物，同时也是BrewUK网站（英国大的自酿产品在线零售商和交流网站）的创始人和共同所有人。他联合英国多家知名商业酿酒商举办全国性竞赛，并通过不断的支持和产品研发来帮助各层次的家庭酿酒者提升他们的技术。格雷格在家庭酿酒的各个领域都具有丰富的经验，并专长于制作各式各样的爱尔啤酒。

文摘

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序言

精酿啤酒的艺术与科学：从原料到杯中的完美蜕变 本书并非《自酿啤酒入门指南：啤酒酿造技术教程书籍，小麦芽胚芽发酵生产制作工艺工具设备书籍》的替代品，而是旨在为对啤酒酿造艺术有浓厚兴趣的初学者和爱好者提供一个全新、更宏观的视角，深入探讨精酿啤酒世界的深层奥秘与文化内涵。 --- 第一部分：啤酒哲思——超越配方的境界 本书将带领读者跨越简单的原料混合与设备操作，进入啤酒哲学的殿堂。我们探讨的不是“如何做”，而是“为何如此做”，以及如何通过理解啤酒的本质，创造出真正属于你个人风格的作品。 第一章：风土与灵魂——啤酒的地理与人文烙印 啤酒的口感与风味，绝不仅仅是实验室中的化学反应。本章深入剖析了啤酒历史上的关键转折点，从古代两河流域的粗犷发酵，到中世纪修道院的严谨规范，再到现代精酿复兴浪潮中，地域特色对啤酒风格的塑造。 水质的秘密档案： 深入探讨世界著名啤酒产区（如都柏林、慕尼黑、伯顿）的水质化学成分（硬度、碱度、矿物质构成）如何天然地倾向于特定的啤酒风格（如世涛、拉格、印度淡色艾尔）。我们将详细分析钙、镁、硫酸盐和氯化物离子对麦芽甜感、酒花苦味和整体口感的微妙影响，并提供一套基础的水质调整模拟方法，帮助读者理解如何用家中的自来水“模拟”出异国风情的底蕴。 酵母：看不见的酿酒师： 酵母株的选择如何决定一款啤酒的最终香气轮廓？本章不局限于常见的S-04或US-05，而是聚焦于特定菌株在不同温度和压力下产生的酯类（水果香）、酚类（丁香、香料感）和高级醇（复杂度）。我们将提供一份详尽的酵母谱系图，解析它们在不同酒体中扮演的角色。 大麦的旅程： 麦芽是啤酒的骨架。我们考察不同文化背景下大麦品种的选育历史及其对风味的影响。除了基础的皮尔森和二棱麦芽，本章将重点剖析“非主流”基础麦芽，如苏格兰的Maris Otter、德国的Vienna麦芽，以及它们如何赋予啤酒独特的烘烤或面包香气。 第二章：感官的炼金术——从舌尖到大脑的啤酒解析 酿酒的终极目标在于品鉴和享受。本章旨在培养读者建立一套精确、系统的品鉴词汇和方法论，远超“好喝”或“苦涩”的简单描述。 风味轮的深度挖掘： 系统拆解啤酒风味轮中的主要类别——酯类、萜烯、硫化物、氧化物。我们不会直接提供如何去除杂味的方法（这是另一本书的范畴），而是深入解析这些风味在发酵过程中产生的具体生化路径，让读者理解“为什么”会出现某种味道。 口感的结构工程学： 如何平衡酒体的粘稠度（Body）、碳酸化水平（Carbonation）与收口（Finish）？本章探讨了糊精残留量、蛋白质结构对酒头（Head Retention）的贡献，以及酸度在收口中的作用，帮助读者在设计配方时，预先构建出理想的口感曲线。 --- 第二部分：技术进阶——超越基础的流程控制 本部分关注的是那些将“家庭酿造”提升到“专业制作”门槛的关键技术点，它们是保证批次稳定性和风味一致性的核心。 第三章：糖化过程的精确控制：酶活性与麦汁的分子构建 糖化不仅仅是浸泡谷物，而是一个精确的生物化学过程。 温度剖面图的艺术： 详细解析不同温度阶梯（如蛋白质休止、β-淀粉酶、α-淀粉酶休止）对最终麦汁比重、可发酵糖类比例的决定性影响。本章将提供一个进阶的“双糖化”策略分析，用于榨取高酒精度的麦汁。 浸出效率的优化： 探讨如何通过调整研磨细度、醪液搅拌、洗槽（Sparge）技术，最大化从麦芽中提取糖分的效率，并建立一套实用的效率追踪模型，用以对比不同设备和原料批次间的差异。 第四章：煮沸与酒花的应用：苦味的平衡与香气的最大化 煮沸是啤酒制作中最具破坏性但也最关键的步骤。 异构化与稳定化： 深入讲解α-酸异构化反应的动力学，以及如何根据目标苦度值（IBU）精确计算煮沸时间、酒花添加量。我们着重分析了“冷泡酒花”（Dry Hopping）在不同时间点对啤酒萜烯挥发性的影响，以及如何通过控制煮沸损失来维持预期IBU。 非传统加热技术的探讨： 简要介绍如“短时高温糖化”（Turbo Mash）和“蒸汽煮沸”的概念，探讨这些技术在特定风格啤酒制作中的适用性与局限性，激发读者对工艺创新的思考。 --- 第三部分：发酵的生态学与后期处理 发酵是啤酒的灵魂孕育之地，后期处理则决定了它的最终面貌。 第五章：发酵环境的微气候管理 如何为酵母创造一个理想的“微气候”？本书关注如何通过精确控制外部环境参数，来引导酵母产生期望的代谢产物。 压力发酵与风味调控： 探讨在高压或低压环境下发酵如何影响酯类和高级醇的生成。这对于拉格的清洁度或某些艾尔的果味突出具有重要意义。 陈酿与熟成： 区别“冷陈”（Lagering）与“温陈”（Conditioning）在风味氧化、涩味去除和风味整合上的不同作用。讨论如何利用木桶（非自酿者视角，而是对酒桶材料的理解）的单宁和微氧渗透来深化啤酒的复杂度。 第六章：包装、澄清与微生物学安全 确保成品啤酒的持久稳定性和清晰度，是专业制作的标志。 澄清技术的原理剖析： 介绍深度过滤、冷凝沉淀（Cold Crash）以及生物澄清（如使用澄清剂）背后的分子机制，分析每种方法对啤酒风味轮廓可能造成的“无意影响”。 碳酸化的科学： 除了基础的瓶内二次发酵，本章将分析强制碳酸化的最佳溶解度曲线，以及如何通过调整温度和压力，使啤酒达到最理想的气泡结构。 --- 结语：走向独立酿造的远景 本书旨在提供一个框架性的知识体系，让读者能够理解不同酿造决策背后的科学原理和历史渊源。它鼓励读者将已有的基础知识（如设备使用和基础操作）融入一个更宏大的技术和哲学背景中，从而能够独立设计、优化和解决前瞻性的酿造挑战。掌握了这些深层原理，才能真正从一个“跟随配方者”成长为一名“啤酒哲学家”。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对麦芽的香气和风味有着特殊情结的爱好者，我一直在寻找能够深入理解麦芽在啤酒酿造中扮演关键角色的书籍。我尝试过一些酿造教程，它们往往将麦芽视为一个单一的原材料，简单带过其种类和对风味的影响。但这远远不能满足我对麦芽复杂性的好奇。我总觉得，如果能更深入地了解不同麦芽的处理过程，比如烘焙程度、发芽方式等等，我应该能更好地掌控最终啤酒的风味走向。这本书在这方面给我带来了极大的惊喜。它没有仅仅停留在“选择什么麦芽”的层面，而是花了很多篇幅详细讲解了不同种类麦芽的特性，比如基础麦芽（如二棱麦芽、六棱麦芽）在提供糖分和基础风味上的作用，以及各种特殊麦芽（如焦香麦芽、水晶麦芽、巧克力麦芽）如何为啤酒带来丰富的颜色、口感和复杂的风味层次，从烘烤的香气到坚果味，再到巧克力般的醇厚感，这本书都进行了细致的描述和区分。更让我兴奋的是，它还介绍了麦芽的“胚芽”这一概念，并阐述了胚芽在发酵中的重要性，这让我对整个麦芽的生命周期有了更深的理解。通过这本书，我开始意识到，选择合适的麦芽组合，就像调配一种香水，每一种麦芽都有其独特的“香调”，而酿造师的任务就是将它们巧妙地融合，创造出独一无二的啤酒风味。这本书让我对麦芽的世界充满了敬畏和探索的欲望，也让我对未来的酿造实践充满了信心，因为我知道，我不再是盲目地选择麦芽，而是能够带着更深刻的理解去“玩转”麦芽。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对精酿啤酒一直充满好奇但又不知从何下手的“小白”来说，我一直渴望找到一本能够真正带我入门的教程。市面上琳琅满目的啤酒书籍，很多要么过于学术化，充斥着各种复杂的化学反应和理论术语，让我望而却步；要么过于浅显，只停留在“买材料，扔进去，煮一煮”的表面，根本无法解决我实际操作中会遇到的各种疑问。直到我偶然间翻阅到这本书，我才仿佛找到了那盏指引方向的明灯。它没有一开始就抛出令人费解的专业名词，而是循序渐进地从最基础的啤酒构成元素讲起，比如水、麦芽、啤酒花和酵母，用非常通俗易懂的语言解释了它们各自在啤酒酿造中扮演的角色，以及为什么它们会影响啤酒的风味。这一点对我来说至关重要，因为它让我明白了酿造啤酒不仅仅是简单的混合，而是一门充满科学和艺术的学科。书中的插图和流程图也非常清晰，将复杂的发酵过程分解成了一步步易于理解的环节，让我对整个酿造流程有了初步但深刻的认识。更让我惊喜的是，这本书还非常细致地介绍了酿造过程中可能遇到的常见问题，以及如何去预防和解决。我尤其喜欢它关于“如何判断发酵是否完成”的章节，这解决了我在尝试酿造过程中最大的困惑之一。总而言之，这本书为我打开了自酿啤酒的大门，让我从一个完全的门外汉，逐渐建立起了对酿造过程的信心和兴趣，迫不及待地想要动手实践一番。

评分☆☆☆☆☆

我是一名追求极致体验的品鉴者，尤其钟爱小麦啤酒那独特的果香和酵母带来的复杂风味。一直以来，我都在尝试从各种渠道了解小麦啤酒的酿造奥秘，但很多资料都只提及小麦的重要性，却很少有书籍能深入剖析小麦在发酵过程中扮演的独特角色，以及如何通过控制发酵来最大化小麦风味的释放。我常常在想，为什么有些小麦啤酒带有清新的柑橘香，有些则有浓郁的丁香风味，这其中的关键究竟在哪里？直到我阅读了这本书，我才豁然开朗。这本书在讲述小麦啤酒的酿造时，不仅仅是简单地将小麦添加到麦芽配方中，而是深入探讨了小麦本身的特性，比如它蛋白质含量高，容易产生泡沫，以及其对糖化和发酵过程的影响。更重要的是，它详细介绍了不同类型的小麦麦芽（例如，未发芽的小麦，特制的小麦麦芽）在风味上带来的差异，以及它们在发酵过程中与特定酵母菌株相互作用所产生的独特香气。我尤其对书中关于“酵母的芳香前体”和“发酵温度对风味物质生成的影响”的章节印象深刻，这让我明白了为什么控制好发酵的温度和氧气含量，是释放小麦啤酒迷人风味的关键。这本书让我从一个单纯的品鉴者，变成了一个能够理解小麦啤酒背后精妙工艺的“玩家”，它让我对小麦啤酒的喜爱，又增加了一层对酿造智慧的欣赏。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都有一个奇妙的想法，就是在家亲手酿造属于自己口味的啤酒。市面上关于啤酒酿造的书籍有很多，但我总是觉得它们要么太过理论化，要么不够接地气。很多书在介绍设备的时候，都会直接列出一堆专业名词，让我完全摸不着头脑，也不知道哪些是真正必需的，哪些是可有可无的“锦上添花”。更重要的是，很多书籍在讲到发酵过程的时候，会用一些非常抽象的描述，比如“控制发酵温度”，但却没有给出具体的操作建议，比如在没有专业温控设备的情况下，我该如何去保证发酵温度的稳定？这本书恰恰弥补了这些不足。它在设备介绍部分，非常贴心地区分了“入门级”和“进阶级”的设备，并对每种设备的优缺点进行了详细的分析，让我能够根据自己的预算和场地情况做出明智的选择。当我看到它详细讲解如何利用常见的家庭用品来代替一些昂贵的专业设备时，我简直欣喜若狂。而在发酵的部分，这本书更是把“如何驯服酵母”这件事讲得明明白白。它不仅解释了为什么酵母是啤酒的灵魂，还详细介绍了不同种类的酵母的特性，以及它们对啤酒风味的影响。更重要的是，它给出了在不同环境下的发酵温度控制建议，甚至包括了如何利用毛巾、冰袋等简易方法来调节温度，这让我觉得酿造啤酒不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的实践。这本书真正做到了“授人以渔”，让我不仅知道“做什么”，更知道“怎么做”，以及“为什么这么做”。

评分☆☆☆☆☆

长期以来，我一直对食品的生产过程抱有浓厚的兴趣，尤其是那些能够在家中完成的、充满手工乐趣的项目。自酿啤酒作为一项融合了科学、艺术和耐心的活动，深深吸引了我。然而，在接触到许多酿造教程时，我常常会发现它们要么过于注重理论，让人觉得枯燥乏味，要么就过于简化操作，缺乏对细节的深入指导。我更希望能够找到一本既能让我理解“为什么”，又能让我掌握“怎么做”的书籍。这本书恰恰满足了我的需求。它从最基础的生产制作流程入手，详细地介绍了从原料选择、糖化、煮沸、发酵到最终的包装和储存的全过程。我特别欣赏它在工艺流程部分，没有采用一成不变的公式化描述，而是根据不同的啤酒风格，提供了相应的工艺调整建议。例如，在介绍糖化过程时，它不仅解释了酶的作用，还详细说明了如何通过调整糖化温度和时间来影响麦汁的最终糖分含量，进而影响啤酒的酒精度和口感。而在发酵环节，它更是将各种酵母的特性以及它们在不同温度下的表现进行了详尽的分析，让我能够根据自己想要酿造的啤酒类型，选择最合适的酵母，并掌握如何为它们创造最适宜的生长环境。这本书不仅仅是一本酿造教程，更像是一位经验丰富的酿酒师，在循循善诱地传授他的技艺，让我对酿造啤酒的过程充满了信心和成就感，迫不及待地想要开始我的第一次实践。

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不错

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挺好的

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很棒的书

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