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内容简介

《饮食营养巧搭配》主要介绍了人体必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水、膳食纤维七大营养素的基本知识，详细阐述了蔬菜、肉禽蛋奶、水产品、菌藻、杂粮五大类，100多种食物的搭配方法，包括制作、搭配理由、烹调提示、适宜人群及医疗价值等。其内容丰富，实用性强，是广大群众防治疾病、健康美食的必备书。

作者简介

左小霞，中国人民解放军总医院第二附属医院营养科主管营养师、营养科主任。毕业于第四军医大学吉林军医学院营养与食品卫生专业，军事医学科学院营养与食品卫生学硕士。
对于食疗养生、营养保健以及特殊疾病的营养治疗积累了较丰富的经验，对于饮食调配有较深的研究，积极倡导和推广健康营养从每个家庭做起。多次参加全国、全军的营养学术会议。在《中华管理》、《中国临床医学》、《中国卫生检验》、《百姓生活》等杂志发表40余篇文章。

内页插图

目录

一、营养基本知识
（一）热能
（二）人体必需的七大营养素
（三）食物营养搭配

二、蔬菜类的搭配
菠菜
芹菜
韭菜
洋葱
西红柿
茄子
芦笋
菜花
苦瓜
冬瓜
黄瓜
丝瓜
佛手瓜
荸荠
山药
土豆
芋头
豇豆
蒜薹
芥蓝
……
三、肉禽蛋奶类的搭配
四、水产类的搭配
五、菌藻类的搭配
六、五谷杂粮类的搭配

精彩书摘

一、营养基本知识
（二）人体必需的七大营养素
人体必需的七大营养素为糖类（或称碳水化合物）、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐（或称矿物质）、膳食纤维、水，是维持人体正常生命运转的物质基础。我们在日常生活中要从食物中正确摄取营养素，这关系到我们的健康。
1．糖类
（1）糖类的结构：糖类是一类具有碳、氢、氧元素的化合物，是人类从膳食中取得热能的最经济和最主要的来源。它按化学结构大致可分为单糖、双糖、多糖类。
单糖类是最简单的碳水化合物，由3～6个碳原子构成，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。单糖具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体吸收利用。
双糖类有由一分子葡萄糖和一分子果糖构成的蔗糖，一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成的乳糖，两分子葡萄糖构成的麦芽糖等。其易溶于水，经消化液分解为单糖后可被吸收利用。
多糖类是由多个葡萄糖分子组成，常见的有淀粉、糊精。多糖没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。还有一类多糖，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等，它们不能被人体吸收，在肠道内形成废渣被排出体外，但对人体有很重要的功能。
……

前言/序言

　　食物是大自然赠予我们人类的礼物。如果搭配合理，可以帮您排毒、减肥、抗癌、降压、降脂、延年益寿，抗衰老。
　　随着现代社会经济的迅速发展和生活水平的不断提高，人们对饮食营养日趋重视，更加关注饮食怎样搭配才能符合营养要求，对身体更有益处。饮食营养是人类生命、生存的物质基础，人的生、老、病、死都与营养因素有关。讲究日常膳食中的营养搭配，是社会物质文明发展的必然趋势。一顿饭的营养效果是微乎其微的，而一日三餐，日复一日，年复一年，就决定了您的健康状况，吃对了是健康良药，吃错了就会慢慢地损害您的健康。
　　饮食不仅仅在于维持生命，也不单纯为一饱口福，它还具有预防和辅助治疗某些疾病的功能。各种食物有各自的营养成分和食物性味，两种或两种以上的食物同食，如果搭配合理，能起到营养互补、相辅相成，发挥其对人体保健的最大作用。然而，对于某些营养不良的人来说，虽然明白“药补不如食补”的道理，却不知食物的性味与搭配方法而盲目进食，则有可能事与愿违，甚至会反受其害。因此，如何在日常生活中合理地搭配食物、讲究营养，如何以日常膳食进行保健和辅助治病，便成为人们亟须了解的知识。

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