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赵法伋，蔡东联 著

图书标签:

• 营养学
• 临床营养
• 营养指导
• 膳食营养
• 健康饮食
• 营养师
• 医学
• 健康
• 实用手册
• 营养评估

出版社： 人民卫生出版社

ISBN：9787117117722

版次：1

商品编码：10065377

包装：精装

开本：32开

出版时间：2009-12-01

页数：2326

正文语种：中文

内容简介

　　《实用营养师手册》根据“古为今用，洋为中用”的原则，把现代营养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来，系统地介绍营养饮食基础知识，医院基本饮食、试验饮食、代谢饮食及各种治疗饮食，食谱的编制，营养饮食调查的方法和评价，信息技术在营养治疗中的应用，各种疾病的营养治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食营养要求及食品卫生、营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科学、实用、新颖，反映了当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。本手册可作为医院、疗养院、康复院营养科，中医院食疗科专业或管理人员的参考书，也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。

内页插图

目录

第一篇 总论篇
第一章 绪论
第一节 临床营养学发展史
第二节 临床营养与疾病
第三节 临床营养治疗原则
第四节 临床营养学的内容和进展
第五节 基本概念

第二章 营养学基础
第一节 概述
第二节 能量
第三节 蛋白质及谷氨酰胺
第四节 脂肪与胆固醇
第五节 糖类与食物纤维
第六节 矿物质和微量元素
第七节 维生素
第八节 水
第九节 营养素的相互作用

第三章 食物营养与食疗作用
第一节 概述
第二节 谷类
第三节 豆类和坚果类
第四节 蔬菜和水果类
第五节 畜禽肉类
第六节 水海产品类
第七节 蛋类和奶类
第八节 调味品和饮料类
第九节 药食两用动植物
第十节 其他中药
第十一节 合理利用食物

第四章 食物烹调加工
第一节 烹饪基础
第二节 火候
第三节 调味
第四节 菜肴盛装
第五节 基本方法
第六节 宴席及菜谱举例

第五章 中国八大菜系简介
第一节 概述
第二节 菜系之首鲁菜
第三节 巴蜀美味川菜
第四节 金齑玉脍苏菜
第五节 清淡鲜活粤菜
第六节 香酥酸辣湘菜
第七节 古色古香徽菜
第八节 南料北烹浙菜
第九节 清鲜和醇闽菜
第十节 随水流动创新派

第六章 医院基本饮食
第一节 营养与临床治疗
第二节 普通饮食
第三节 软食
第四节 半流质饮食
第五节 流质饮食
第六节 调剂饮食
第七节 食谱制订
第八节 治疗饮食

第七章 试验和代谢饮食
第一节 试验饮食
第二节 代谢饮食
第三节 医院患者饮食管理

第八章 肠内营养治疗
第一节 肠内营养种类
第二节 肠内营养制剂
第三节 肠内营养应用
第四节 肠内营养器械
第五节 家庭肠内营养

第九章 肠外营养治疗
第一节 概述
第二节 常用肠外营养制剂
第三节 肠外营养液配制
第四节 肠外营养输入径路
第五节 肠外营养适应证和禁忌证
第六节 肠外营养并发症
第七节 肠外营养监测和护理
第八节 肠内和肠外营养的相互关系

第十章 食疗与药膳
第一节 简介
第二节 食疗基本原则
第三节 食物性味和作用
第四节 常见病食疗
第五节 小儿食疗
第六节 药膳
第七节 法定药食两用动植物

第十一章 保健、绿色和强化食品
第一节 营养保健食品及其进展
第二节 保健食品
第三节 保健功能的检验方法
第四节 食品强化与食物新资源开发
第五节 无公害、绿色和有机食品
第六节 方便食品
第七节 转基因食品
第八节 正确选用保健食品

第十二章 饮食、营养与疾病
第一节 营养与肿瘤
第二节 饮茶与疾病
第三节 饮酒与疾病
第四节 咖啡因与疾病
第五节 营养不良与疾病

第十三章 营养与免疫、遗传和氧化应激
第一节 营养与感染
第二节 营养与免疫
第三节 营养与遗传
第四节 营养与氧化应激
第五节 植物化学物质

第十四章 营养饮食与药物
第一节 营养素与药物间消化吸收相互作用
第二节 营养素与药物代谢的相互作用
第三节 营养素与药物功能性相互作用
第四节 营养素与药物间特殊相互作用

第十五章 营养治疗和营养咨询
第一节 营养治疗内容和方法
第二节 营养咨询

第十六章 饮食营养调查
第一节 饮食调查
第二节 体格检查
第三节 实验室检查
第四节 营养缺乏症状调查
第五节 营养调查综合评价

第十七章 住院患者营养评价
第一节 机体组成及测定
第二节 动态营养状况评价
第三节 营养不良诊断及预后性评价
第四节 身体组成评价法和主观全面评价
第五节 综合评价

第十八章 营养流行病学方法
第一节 概述
第二节 描述性研究
第三节 分析性研究
第四节 流行病学实验研究
第五节 统计学方法在营养流行病学中的应用
第六节 推荐饮食模式
第七节 未来方向

第十九章 信息技术在临床营养中的应用
第一节 营养计算机与软件
第二节 计算机临床应用
……
第二篇 各论篇
第二十章 感染性疾病营养治疗
第二十一章 理化因素性疾病营养治疗
……

精彩书摘

　　比1972年增加2倍。1984年《中国卫生统计提要》指出，我国心脑血管疾病死亡率比1957年上升近3倍。在防治疾病方面，面临着严重挑战，饮食营养与很多疾病有非常密切的关系。合理饮食可预防和治疗疾病，而饮食不合理则可引起或加重疾病。
　　食物是人类赖以生存的物质基础，与生老病死休戚相关。“民以食为天”，说明饮食在任何时代、任何社会、对任何人来说都是头等大事。为开发食物资源，我们祖先不惜以生命为代价，终于确立日益丰富的动植物性食物。史载“神农尝百草，日遇七十二毒”，表明选择药物和食物的艰辛。对所选择动物或植物加以驯养和培植，不断地扩充完善，形成今天丰富多彩的食物谱。经过世代筛选，流传至今，谷肉果菜、山珍海味，不仅味道鲜美、营养价值高，且很容易被机体消化和吸收。人们只要能正常进食，便能供给机体足够的营养素，以满足生长发育和代谢消耗的需要。这就是食物所特有的优点，也是比金石药草、充斥市场的营养保健品优越之处。
　　通常食物和食品概念混用，而有些专业书籍中则称食物是食品原料。食品不需要改变即可食用；而食物是需要经过加工，或改变性状之后才可供给人食用的物质。食品是人生活中不可缺少的必需品，是人类生命活动的能源物质。食品种类繁多，各种食品有不同的特性和营养素；但食品质和量的好坏，不仅视其气味、滋味、组织性状及各种营养素含量，且要看其是否有益于食用者的健康，故任何食品均不得含有对人体有害的物质，这也是《食品卫生法》所规定的基本要求。
　　合理饮食营养有助于健康已是众所周知的事实。随着社会生产力的发展，人民生活水平不断提高，饮食结构正发生改变。因饮食营养知识普及不够，多数人在吃饱的同时，并不知道如何才能吃好，吃得科学，吃得符合合理饮食和合理营养原则。许多与饮食营养有关的疾病发病率明显升高。世界范围内的系列研究均证实饮食和很多疾病发生、发展及治疗效果和预后都有很大关系。
　　食物提供人类所需的一切营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质和微量元素等。原始人类饮血茹毛，火的发现使得人类饮食发生了巨大革命。生的食物的许多营养素在人体内不能被消化吸收，利用率不高。经热烹调加工后，食物营养素变得容易消化吸收，营养价值大大提高，且可有效地减少因食物不清洁所致的疾病。

前言/序言

　　饮食是生命活动的表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证。“民以食为天”，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能安居乐业，“安民之本，必资于食”；只有身体健康，才能有所成就，有所贡献。因此，饮食不仅维系着个体的生命，而且也关系到种族延续、国家昌盛、社会繁荣和人类文明。对患者来说，合理平衡的营养饮食极为重要；“医食同源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处；故营养科又有“第二药房”之称。合理的营养饮食可提高机体预防疾病、耐受手术和麻醉的能力，减少并发症，促进疾病的康复。在医学模式发生变化的今天，营养饮食的治疗作用显得越来越重要。临床营养学作为新兴的边缘学科，介于临床医学和基础医学、预防医学和临床医学之间，具有强大的生命力。合理的、及时的营养治疗，是临床综合治疗中的重要部分，对于提高临床医护救治水平有很大作用。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，仍是当今营养学家一致公认最合理的营养饮食原则，这是我们祖先数千年前就已经提出的至理名言。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”，更进一步指出疾病除了药物治疗外，还应重视营养饮食；“三分治，七分养”，营养饮食也在其中。
　　随着社会的发展，生活水平的提高，临床营养备受重视。《实用营养师手册》10年前出版，在当时来说是内容比较新的、全面的，但10年的变化很大。在编写过程中，笔者补充了当前学科领域内最新的教学和研究成果，介绍食物、饮食对疾病的发生及发展的影响和治疗作用；营养饮食基础知识；某些疾病，如营养缺乏症、肥胖症、高脂血症、糖尿病、肿瘤等的营养治疗和中医食疗与药膳治疗方法；食物和药物之间的关系，某些药物对饮食和营养有影响；拟从营养饮食对疾病治疗效果的角度介绍营养治疗方法、食物禁忌和食谱；加强营养咨询和指导，利用现代科学技术，提高临床营养治疗水平，计算机对临床营养治疗的辅助作用；器官衰竭和移植时营养饮食治疗等内容；并将患者的营养状况评价单独成章列出。总之，我们意在尽力介绍营养治疗的新成果、新技术、新方法。

《健康生活智慧：从均衡饮食到活力人生》 在这瞬息万变的现代社会，健康已成为每个人最宝贵的财富。人们渴望了解如何通过科学合理的方式，构建身体的内在平衡，从而拥有充沛的精力、清晰的头脑和持久的活力。本书《健康生活智慧：从均衡饮食到活力人生》正是应运而生，它并非一本冰冷的医学教科书，也不是一本充斥着禁忌与限制的饮食指南。相反，它是一本充满智慧与温度的生活伙伴，旨在帮助读者从根本上理解身体的需求，掌握构建健康生活方式的关键要素，并将其融入日常的点滴之中，最终实现身心灵的全面和谐与活力。 本书的核心理念在于“智慧”。它倡导的是一种主动、积极、充满乐趣的健康管理方式，而非被动地应对疾病或被繁琐的规则所束缚。我们相信，真正的健康源于对身体运作机制的深刻理解，以及对生活方式的选择。因此，本书将带领读者踏上一段探索自身潜能的旅程，解锁那些能让生活变得更加美好、身体更加强健的奥秘。 第一篇：解锁身体的语言——认识你的营养需求 在现代社会，我们被各种信息轰炸，从“排毒”到“超级食物”，从“生酮”到“低GI”，信息碎片化且常常互相矛盾，令人无所适从。本书将首先带领大家回归本源，以一种清晰、系统的方式，重新认识我们身体最基本、最核心的营养需求。 宏量营养素的基石：碳水化合物、蛋白质与脂肪的真实角色。 我们将深入剖析这三大宏量营养素在人体内的具体功能，不仅仅是提供能量，更是构成细胞、修复组织、调节生理活动的必需品。我们不会简单地将它们划分优劣，而是教会读者如何根据自身活动量、生理阶段（如生长发育、妊娠哺乳、老年期）和健康状况，合理摄取和搭配，找到最适合自己的“黄金比例”。例如，我们将探讨不同类型碳水化合物（全谷物、精制谷物、糖类）的消化吸收速度和对血糖的影响，理解为何要选择复杂碳水化合物；阐述蛋白质的构成单位——氨基酸，以及它们在免疫、酶合成、激素分泌中的不可替代作用，并介绍优质蛋白质的来源；揭示脂肪并非都是“敌人”，强调不饱和脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）对心血管健康和大脑功能的重要性，以及饱和脂肪和反式脂肪的风险。 微量营养素的守护者：维生素与矿物质的精密调控。 它们虽然需求量小，却扮演着“酶”和“辅酶”的关键角色，参与体内几乎所有的生化反应。本书将系统梳理人体必需的各类维生素（脂溶性与水溶性）和矿物质（常量元素与微量元素），详细介绍它们的生理功能、食物来源以及缺乏或过量的潜在影响。例如，我们将解释维生素C如何强大的抗氧化剂，以及它在胶原蛋白合成中的作用；深入探讨钙和维生素D如何协同工作，维持骨骼健康；揭示铁元素对能量代谢和氧气运输的重要性，以及素食者如何确保铁的充足摄入；阐述镁在肌肉放松、神经传导和血糖控制中的微妙作用。 生命之水的力量：水分的充足摄入与益处。 水是生命之源，本书将强调水分在体温调节、营养运输、废物排泄、关节润滑等方面的基础性作用。我们将根据季节、活动量、环境等因素，给出个性化的饮水建议，并探讨不同饮品（白开水、茶、咖啡、含糖饮料）对身体的影响，引导读者养成主动、规律的饮水习惯。 纤维的力量：肠道健康与全身健康的联动。 膳食纤维不再是简单的“助消化剂”，而是构建健康肠道微生态、调节血糖血脂、增强饱腹感、预防多种慢性疾病的关键。本书将区分可溶性纤维和不可溶性纤维，介绍它们各自的独特功能，并提供丰富多样的富含纤维的食物选择，帮助读者轻松拥抱“高纤”生活。 第二篇：构建你的活力食谱——从厨房到餐桌的艺术 了解了身体的需求，下一步便是将其转化为实际的饮食行动。本书将打破传统食谱的刻板印象，强调的是一种“烹饪的艺术”和“饮食的乐趣”。 “加法”而非“减法”的饮食原则。 我们反对过度强调“禁止”和“剥夺”，而是鼓励读者通过“增加”健康食物来取代不健康的选项，从而实现自然而然的饮食升级。例如，与其禁止吃甜点，不如学会制作低糖、高纤的水果甜点；与其完全戒掉肉类，不如学习烹饪以植物蛋白为主的美味佳肴。 色彩斑斓的食物光谱：全食物的魅力。 本书将鼓励读者拥抱“全食物”的概念，即未经高度加工、保留天然营养的食物。我们将强调“彩虹饮食”，即摄取多种颜色的蔬果，因为不同颜色的蔬果富含不同的植物化学物质，它们拥有强大的抗氧化、抗炎和免疫支持作用。我们将介绍不同颜色蔬果的代表性营养成分和健康益处，并提供创意搭配建议，让餐桌充满活力与惊喜。 餐食的智慧搭配：均衡膳食的艺术。 如何在每一餐中巧妙地组合碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是实现均衡膳食的关键。本书将提供简便易懂的搭配模型，例如“餐盘法”，教会读者如何快速构建一份营养均衡、美味可口的餐点，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能得心应手。我们将探讨不同烹饪方式对营养素的影响，例如蒸、煮、烤、炖等，以及如何通过合理的烹饪技巧保留食物的原味和营养。 零食的智慧选择：能量的补充而非负担。 零食并非洪水猛兽，而是维持血糖稳定、补充能量、满足口腹之欲的有效方式。本书将指导读者如何区分健康的零食和不健康的零食，提供一系列低加工、富含营养的零食选择，并给出巧妙的零食搭配方案，让零食成为能量的助推器，而非健康负担。 烹饪的创新与乐趣：让厨房成为创造的源泉。 我们鼓励读者重新发现烹饪的乐趣，将其视为一种自我关怀和家庭联结的方式。本书将分享一些简单易学、充满创意的食谱，注重食材的原味和营养保留，并提供一些基础的烹饪技巧和调味方法，让健康饮食不再枯燥乏味，而是成为一种令人期待的生活体验。 第三篇：超越餐盘的健康——生活方式的整体重塑 健康并非仅仅局限于一日三餐，它是一种全方位的生活方式。本书将视野扩展到饮食之外，探讨其他影响身心健康的关键因素。 运动的智慧：找到适合你的律动。 运动是维持身体机能、提升情绪、管理体重不可或缺的环节。本书将根据不同人群的身体状况、兴趣爱好和目标，提供多元化的运动建议，从温和的散步、瑜伽，到富有挑战性的跑步、力量训练，引导读者找到真正适合自己的运动方式，并将其融入生活，享受运动带来的愉悦感和成就感。我们将强调运动的规律性、适度性以及循序渐进的重要性，并探讨运动与饮食如何协同作用，达到最佳的健康效果。 睡眠的科学：滋养身心的深度修复。 充足而高质量的睡眠是身体自我修复、能量补充、情绪调节的关键。本书将揭示睡眠对免疫力、记忆力、激素平衡的深远影响，并提供改善睡眠质量的实用策略，例如创造良好的睡眠环境、建立规律的睡眠时间、避免睡前刺激性活动等，帮助读者重新找回深度睡眠的安宁。 情绪的智慧：压力管理与心理健康。 情绪与身体健康息息相关。本书将引导读者认识到压力对身体的潜在影响，并提供一系列行之有效的压力管理技巧，例如冥想、正念练习、深呼吸、时间管理，以及寻求社会支持等。我们鼓励读者建立积极乐观的心态，培养良好的情绪调节能力，从而实现身心灵的和谐统一。 环境的考量：可持续的健康生活。 在日益关注环境的当下，本书也将引导读者思考，如何在追求个人健康的同时，也能为地球的可持续发展贡献一份力量。我们将探讨一些与可持续性相关的饮食选择，例如减少食物浪费、选择本地当季食材、尝试植物性饮食等，以及它们对个人和整体环境的积极影响。 《健康生活智慧：从均衡饮食到活力人生》 是一本邀请您参与的指南，它鼓励您成为自己健康的主导者，用智慧去理解身体的信号，用乐趣去探索食物的奥秘，用行动去构建充实而美好的生活。它不是一套僵化的规则，而是一系列开放的视角，一套可供您根据自身情况灵活调整的工具箱。翻开本书，您将开启一段发现自我、重塑活力的奇妙旅程，让健康不再是遥不可及的目标，而是融入日常的点滴，成为您生活中最自然、最美好的存在。

评分☆☆☆☆☆

随着年龄的增长，我越来越能体会到“健康是最大的财富”这句话的含义。年轻的时候，总是仗着身体好，饮食起居都比较随意，现在才开始感受到一些小毛病带来的困扰。我希望能够通过学习营养知识，找到改善自己身体状况的方法，比如如何通过饮食来调节血压、血糖，如何缓解疲劳，增强免疫力。我特别希望能找到一些关于不同疾病的饮食禁忌和调理方法的介绍，这样在遇到一些健康问题时，能够做到心中有数，而不是盲目听从所谓的“偏方”。我也很想了解一些关于食物储存、烹饪方式对营养价值的影响，以及如何最大程度地保留食物的营养。如果这本书能提供一些实际操作的建议，比如食谱、食材选择指南等，那就更实用了。

评分☆☆☆☆☆

最近我家里添了一位新成员，小宝宝的到来让我的生活充满了喜悦，同时也带来了新的挑战。作为新手父母，我们对宝宝的喂养问题格外上心，生怕自己做得不够好，影响到宝宝的健康成长。市面上的育儿书籍很多，但关于婴儿营养的专业知识，我们觉得还是需要更系统、更可靠的指导。我特别希望找到一本能够解答我在母乳喂养、辅食添加、儿童期营养均衡等方面的疑问的书。我想了解不同月龄的宝宝，他们的营养需求有哪些变化，应该如何循序渐进地引入各种食物，以及如何应对宝宝可能出现的挑食、厌食等问题。如果这本书还能提供一些针对婴幼儿常见营养问题的预防和应对建议，那就更贴心了。毕竟，孩子是家庭的未来，我们希望给予他们最好的成长环境。

评分☆☆☆☆☆

我一直对美食和健康之间的平衡充满好奇。我坚信，健康的生活方式不应该以牺牲美味为代价，反之，营养丰富的食物也可以是令人愉悦的。我渴望找到一本能够将科学的营养学理论与丰富的烹饪实践相结合的书籍。我希望它能指导我如何利用各种食材，搭配出既美味又营养的菜肴，而不仅仅是列举一些冰冷的营养数据。比如，如何利用时令蔬菜水果，如何选择优质的蛋白质来源，如何通过健康的烹饪方式（如蒸、煮、炖，而非油炸）来最大化食物的营养价值。我更想了解一些关于“功能性食物”的知识，比如哪些食物对改善皮肤、提高记忆力、抗氧化有帮助，以及如何在日常饮食中巧妙地加入这些食物。如果这本书能提供一些创意的食谱，并且解释清楚每道菜肴的营养亮点，那就太棒了。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在思考如何更科学地调整饮食，尤其是在工作压力大的时候，常常感到力不从心，饮食也变得不规律。了解到身边不少朋友在面对健康问题时，都曾寻求过专业营养师的帮助，这让我对营养学产生了浓厚的兴趣。我一直希望能够找到一本既权威又易懂的参考书，能够帮助我理清各种食物的营养成分，了解它们对身体的不同作用。市面上关于健康饮食的书籍实在太多了，很多都充斥着各种“神奇”的减肥法或者听起来过于极端的饮食建议，让我无所适从。我更倾向于那种能够提供扎实理论基础，同时又贴合实际生活需求的指导。我希望通过阅读这样的书籍，能够建立起一个健康饮食的认知框架，不再被各种信息轰炸所困扰，而是能够根据自己的身体状况和生活习惯，做出更明智的选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对细节非常看重的人，尤其是涉及到身体健康的问题，更是容不得半点马虎。最近我注意到朋友圈里大家都在讨论各种“超级食物”和“排毒餐”，听起来虽然很诱人，但总觉得有些夸大其词，缺乏科学依据。我更希望能有一本能够深入剖析各种营养素，比如蛋白质、碳嘌呤、维生素的来源、功能以及它们之间的相互作用的书籍。我想了解为什么有些食物被认为是“健康”的，而另一些则被“污名化”，背后的科学原理是什么。我特别感兴趣的是，不同年龄段、不同性别、不同生活方式的人群，在营养需求上是否存在显著差异，以及如何针对这些差异来制定个性化的饮食方案。如果这本书能够提供一些关于如何辨别不实健康信息的技巧，那就更好了，毕竟在这个信息爆炸的时代，保持清醒的头脑尤为重要。

评分☆☆☆☆☆

正版，发货速度快，喜欢在京东购物

评分☆☆☆☆☆

很厚，粗看下很值得学习

评分☆☆☆☆☆

书非常厚，像一本大字典，比牛津词典还要厚，内容很丰富，觉得不可思议啊，正在拜读1

评分☆☆☆☆☆

好有分量的书！目前的状态当然是没有看完。不过偶尔翻看一下自己感兴趣的章节还不错啦

评分☆☆☆☆☆

很满意！！

评分☆☆☆☆☆

全面，对生活很有帮助

评分☆☆☆☆☆

正品书籍，非常值得阅读，京东物流，迅速，在这里买放心，而且方便

评分☆☆☆☆☆

很好很快很方便很便宜，送货师傅辛苦了。

评分☆☆☆☆☆

因为本人买了太多的书，这本还来的急看呢，看了再给好的评论吧。