具体描述
内容简介
《老北京风味小吃》介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍，主要是米制糕点、面制糕点，同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细，注重细节，便于读者理解掌握。《老北京风味小吃》可供小吃经营者、职业培训学校师生及对小吃感兴趣的读者参考。目录
炒肝灌肠
羊霜肠
豆汁
卤煮小肠
炒疙瘩
苏造肉
炒麻豆腐
小窝头
芥末墩
豌豆黄
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驴打滚
糖溜卷果
糖耳朵
面茶
酸梅汤
糖火烧
爆肚
北京烤肉
烧羊肉
炸酱面
银丝卷
硬面饽饽
杏仁豆腐
团圆饼
糖茶菜
三鲜烧卖
肉丁包子
牛舌饼
门钉肉饼
玫瑰枣
千层饼
马蹄烧饼
艾窝窝
螺丝转
绿豆糕
莲子糕
姜汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子干
墩饽饽
褡裢火烧
炸年糕坨
清酱肉
白汤杂碎
八宝莲子粥
扒糕
白蜂糕
炖吊子
扣饼
麻团
年糕
炒肉末
萨其马
馓子麻花
杏仁茶
榆钱糕
炸回头
卤炸豆腐
爆糊
枣荷叶
冰碗
西瓜酪
芝麻烧饼
漏鱼
旋皮
脆麻花
水晶门钉
奶油炸糕
前言/序言
北京小吃历史悠久，已无可非议，早在元代就已出现。北京小吃风格纯朴，就连它的叫卖声也别具一格，散发着浓郁的乡土气息，充分体现了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一块“活化石”，是中华民族文化的重要组成部分，是宝贵的文化遗产。但由于种种原因有些大众小吃品种逐渐减少，有的已经失传。近年来受洋小吃及洋快餐的冲击，使北京小吃更是雪上加霜。作为烹饪工作者，我喜欢北京小吃，爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时，我为它高兴，为它喝彩；当它遇到低谷时，我为它惋惜，为它忧伤。当年，我的两位恩师告诫我：“祖国的文化遗产不能丢，把它们发扬光大是我们不可推卸的使命，要记住。”多年来，这语重心长的话语一直激励着我，鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产，丰富人们的饮食文化生活，让北京小吃重新焕发新的生机，在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下，编写了《老北京风味小吃》一书。
本书由张铁元主编，韩彦龙、李传刚副主编，参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛，菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。
由于时间仓促，能力有限，书中难免有不妥之处，敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正，在此表示衷心的感谢。
用户评价
我一直对那些充满烟火气和人情味的美食抱有特别的情感，而老北京的风味小吃，恰恰是这种情感的绝佳载体。这本书的标题让我立刻联想到了那些热气腾腾的早市，充满叫卖声的胡同，以及那些传承了几代人的老店。我迫切地想知道，这本书究竟会以怎样的形式来呈现这些经典？它会是像一本严谨的烹饪指南，详细到每一步的配料比例和火候控制？还是更侧重于文化的挖掘，讲述每一个小吃背后的历史故事和风土人情？我特别希望这本书能够像一位亲切的老北京长辈，用最朴实却充满智慧的语言，带我领略这些传统美食的魅力。我期待能够从书中学习到一些制作这些小吃的“小窍门”，一些只有老北京人才知道的独家秘方。我脑海中已经勾勒出，我在厨房里，按照书里的指导，一丝不苟地制作着一份地道的豆汁儿，那种期待和满足感，相信会是无与伦比的。这本书，对我而言，是一种对过去的回溯，更是一种对生活的热爱。
评分最近迷上了研究地方特色美食，偶然间看到了这本书的介绍，感觉它非常契合我的兴趣。我一直觉得，一个地方的风味小吃，是了解这个地方最直接、最生动的窗口。老北京的风味小吃，在我看来，不仅仅是食物，更是一种文化符号，一种生活方式的体现。我特别好奇，这本书会如何捕捉到那些最地道的味道？它是会专注于那些我们熟知的经典，还是会挖掘出一些鲜为人知的民间瑰宝？我更希望这本书能够为我提供一些关于如何在家中复刻这些美食的实用指导。比如，制作一个完美的炸酱面，需要注意哪些关键步骤？如何才能做出外酥内软的门钉肉饼？我期待这本书能够教会我一些实用的小技巧，让我能够在家也能品尝到正宗的老北京风味。同时，我也希望这本书能够分享一些关于这些小吃的历史故事，让我不仅仅满足于口腹之欲，更能从中感受到这座城市独特的文化韵味。这本书，对我来说，就是一次关于味蕾和文化的双重探险。
评分作为一个资深的美食探店博主，我总是在寻找那些能够触动人心的独特味道。而“老北京风味小吃”这个书名，瞬间就激起了我的好奇心。我深知，北京的小吃之所以能流传至今，绝不仅仅是因为它们的味道，更在于它们所承载的深厚文化底蕴和历史故事。我期待这本书能为我提供一个全新的视角，去深入了解那些隐藏在街头巷尾的老字号，那些世代相传的手艺，以及它们背后的人物和传说。我希望能从书中挖掘出那些鲜为人知的故事，为我的美食探店内容注入更丰富的灵魂。例如，书里会不会介绍“炸酱面”的“炸”字是如何演变而来的？“卤煮火烧”又是如何成为京城百姓的“压桌菜”？我更希望能看到那些已经渐渐消失或濒临失传的小吃，是否能在书中得到重现和介绍。如果书中能够包含一些关于小吃制作的图文教程，那更是锦上添花了，我可以尝试着复刻一些经典，与我的粉丝们分享。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于北京味道的“文化宝典”。
评分刚拿到这本书，还没来得及细看，但光看封面和目录就觉得心痒痒的！作为土生土长的北京人，我从小就跟各种街头巷尾的小吃打交道，那些味道早已融入我的血液里。虽然我自诩是个“吃货”，但老北京风味小吃这块儿，总感觉自己还有好多没摸清道道的。这本书的标题一下就抓住了我，让我特别好奇它到底会呈现出怎样一份关于老北京小吃的“全景图”。翻了几页，看到了豆汁儿、焦圈儿、炸酱面、卤煮火烧这些经典，但更吸引我的是一些我可能听过但不太熟悉的，比如门钉肉饼、灌肠、驴打滚等等。里面的配图好像也很精致，我特别期待能看到那些小吃最诱人的模样。而且，我一直在想，这本书会不会不仅仅是教大家怎么做，还会讲讲这些小吃的历史渊源、文化内涵，甚至是某个街头巷尾的老字号背后的故事？我特别希望它能带我重温那些童年记忆中的味道，也让我有机会将这份地道的老北京风味传承下去。我计划周末就找个时间，从目录里挑一样最勾起我食欲的，准备亲自下厨试试，看看这本书的指导到底有多靠谱！
评分这本书的出现，真的像及时雨一样，完全满足了我最近对中华传统美食的渴望。我一直认为，最能代表一个地方文化特色的，往往就是那些最接地气、最日常的食物。而老北京的风味小吃，无疑承载了这座古都厚重的历史沉淀和市井生活的气息。我特别喜欢那些看起来简单却蕴含着精妙工艺的食物，比如那一口焦香酥脆的焦圈，或是那碗浓郁醇厚的豆汁儿，它们不仅仅是果腹之物，更是一种生活态度的体现。我好奇这本书会如何解构这些看似平凡的小吃，是否会深入到食材的选择、火候的掌握、调味的秘诀等细节之处。更重要的是，我希望这本书能够唤醒我心中对这些古老味道的记忆，让我重新审视那些曾经被我忽视的味蕾体验。我打算把它放在床头，每晚睡前读上几页，让那些充满烟火气的美食故事，伴我入眠。我脑海中已经浮现出，在某个阳光明媚的午后，我会捧着这本书，按照里面的指示，亲手制作一份香气四溢的炸酱面，邀请我的家人朋友一起分享，那画面想想就让人心潮澎湃。
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评分我爱秋天的田野，秋天到了，田野脱去了绿衬衣，换上了黄毛衣，人们都感叹说：
评分五、鉴读。读书也是生活的一面镜子，通过读书梳理自己的头脑，丰富文化底蕴，提升道德素养，我把一些好的方面作为航标，把比如从物传记方面的反面东西作为成长的警钟，这就叫做鉴读，有借鉴、有鉴别的吸收书中的文化，持扬弃的读书观。
评分突然从灌木丛中飞窜出一只沙褐色，胸部淡棕色的小鸟，直插高空，清脆地鸣叫着，我高声叫喊：“鸟!鸟!是大麻雀吧!”爸爸笑着说：“那不是麻雀，那是‘告天子’也叫‘云雀’专在高空叫，这种鸟很灵活，有时从天空直落地面。”我正在仰头张望的时候，又飞起一只鸟，落在小树上了，叫声婉转悦耳，那是一只脖子火红火红的鸟，真可爱。爸爸指着说：“那是‘红点颏’，有优美的歌喉。咱们今天真幸运!”是啊，鸟正在用优美的歌喉，唱着一曲秋天的赞歌。
评分一、精读。精读的一个方面是精选。世上的书籍数以亿计，要读的书难计其多。这就需要有选择地去读，更重要的是会选择，根据自己的喜好和需要，精心选择几本好书，不要见书就买。托尔斯泰有句名言“理想的书籍是智慧的钥匙” ，赵树理也说过这样的话：“读书也像开矿一样，沙里淘金” ，说的就是选好书、读好书的道理。另一方面是把书读到真懂。一本好书，读一遍两遍是不行的，要反复的去读，每读一遍都会有不同的收获。多少专家研究《红楼梦》，还成立了专门的红学研究会，现在还在研究她，就是这个道理。读书不能只求一只半解，要完全理解，尽可能全部消化，这才叫读书，叫精读。
评分我，四月的雨，温暖而无私，我来了，尽管只有几根细线，可人们看了我，都冲了出来；几对情侣手牵着手，在我的见证下，延续着“天长地久”的爱；庄稼见了我，钻出碧玉般的苗儿；狮子在我的调教下，收起了平时的威武，温顺的在碧绿的小
评分拿到书才发现这么薄，看了内容之后也有点失望。对小吃的选材做法说的太简单了。如果对着书来做，很难作出小吃的真正味道来。唯一的有点，就是彩页，对菜品的真实性有了了解。
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评分个人很满意，下次还会买非常好的一本书，京东配送也不错!读书是一种提升自我的艺术。“玉不琢不成器，人不学不知道。”读书是一种学习的过程。一本书有一个故事，一个故事叙述一段人生，一段人生折射一个世界。“读万卷书，行万里路”说的正是这个道理。读诗使人高雅，读史使人明智。读每一本书都会有不同的收获。“悬梁刺股”、“萤窗映雪”，自古以来，勤奋读书，提升自我是每一个人的毕生追求。读书是一种最优雅的素质，能塑造人的精神，升华人的思想。 读书是一种充实人生的艺术。没有书的人生就像空心的竹子一样，空洞无物。书本是人生最大的财富。犹太人让孩子们亲吻涂有蜂蜜的书本，是为了让他们记住：书本是甜的，要让甜蜜充满人生就要读书。读书是一本人生最难得的存折，一点一滴地积累，你会发现自己是世界上最富有的人。 读书是一种感悟人生的艺术。读杜甫的诗使人感悟人生的辛酸，读李白的诗使人领悟官场的腐败，读鲁迅的文章使人认清社会的黑暗，读巴金的文章使人感到未来的希望。每一本书都是一个朋友，教会我们如何去看待人生。读书是人生的一门最不缺少的功课，阅读书籍，感悟人生，助我们走好人生的每一步。 书是灯，读书照亮了前面的路；书是桥，读书接通了彼此的岸；书是帆，读书推动了人生的船。读书是一门人生的艺术，因为读书，人生才更精彩！ 读书，是好事；读大量的书，更值得称赞。 读书是一种享受生活的艺术。五柳先生“好读书，不求甚解，每有会意，便欣然忘食”。当你枯燥烦闷，读书能使你心情愉悦；当你迷茫惆怅时，读书能平静你的 心，让你看清前路；当你心情愉快时，读书能让你发现身边更多美好的事物，让你更加享受生活。读书是一种最美丽的享受。“书中自有黄金屋，书中自有颜如 玉。” 一位叫亚克敦的英国人，他的书斋里杂乱的堆满了各科各类的图书，而且每本书上都有着手迹。读到这里是不是有一种敬佩之意油然而升。因为“有了书，就象鸟儿有了翅膀”吗！ 然而，我们很容易忽略的是：有好书并不一定能读好书。正如这位亚克敦，虽然他零零碎碎地记住了不少知识，可当人家问他时，他总是七拉八扯说不清楚。这里的原因只有一个，那就是他不善长于读书，而只会“依葫芦画瓢”。 朱熹说过：“读书之法，在循序渐进，熟读而精思。” 所谓“循序渐进”，就是学习、工作等按照一定的步骤诼渐深入或提高。也就是说我们并不要求书有几千甚至几万，根本的目的在于对自己的书要层层深入，点点掌握，关键还在于把握自己的读书速度。至于“熟读”，顾名思义，就是要把自己看过的书在看，在看，看的滚瓜烂熟，，能活学活用。而“精思”则是“循序渐进”，“熟读”的必然结果，也必然是读书的要决。有了细致、精练的思索才能更高一层的理解书所要讲的道理
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