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内容简介

《老北京风味小吃》介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍，主要是米制糕点、面制糕点，同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细，注重细节，便于读者理解掌握。《老北京风味小吃》可供小吃经营者、职业培训学校师生及对小吃感兴趣的读者参考。

目录

炒肝
灌肠
羊霜肠
豆汁
卤煮小肠
炒疙瘩
苏造肉
炒麻豆腐
小窝头
芥末墩
豌豆黄
焦溜咯吱
炸咯吱盒
驴打滚
糖溜卷果
糖耳朵
面茶
酸梅汤
糖火烧
爆肚
北京烤肉
烧羊肉
炸酱面
银丝卷
硬面饽饽
杏仁豆腐
团圆饼
糖茶菜
三鲜烧卖
肉丁包子
牛舌饼
门钉肉饼
玫瑰枣
千层饼
马蹄烧饼
艾窝窝
螺丝转
绿豆糕
莲子糕
姜汁排叉
老豆腐
焦圈
碗蜂糕
核桃酪
果子干
墩饽饽
褡裢火烧
炸年糕坨
清酱肉
白汤杂碎
八宝莲子粥
扒糕
白蜂糕
炖吊子
扣饼
麻团
年糕
炒肉末
萨其马
馓子麻花
杏仁茶
榆钱糕
炸回头
卤炸豆腐
爆糊
枣荷叶
冰碗
西瓜酪
芝麻烧饼
漏鱼
旋皮
脆麻花
水晶门钉
奶油炸糕

前言/序言

北京小吃历史悠久，已无可非议，早在元代就已出现。北京小吃风格纯朴，就连它的叫卖声也别具一格，散发着浓郁的乡土气息，充分体现了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一块“活化石”，是中华民族文化的重要组成部分，是宝贵的文化遗产。但由于种种原因有些大众小吃品种逐渐减少，有的已经失传。近年来受洋小吃及洋快餐的冲击，使北京小吃更是雪上加霜。
作为烹饪工作者，我喜欢北京小吃，爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时，我为它高兴，为它喝彩；当它遇到低谷时，我为它惋惜，为它忧伤。当年，我的两位恩师告诫我：“祖国的文化遗产不能丢，把它们发扬光大是我们不可推卸的使命，要记住。”多年来，这语重心长的话语一直激励着我，鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产，丰富人们的饮食文化生活，让北京小吃重新焕发新的生机，在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下，编写了《老北京风味小吃》一书。
本书由张铁元主编，韩彦龙、李传刚副主编，参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛，菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。
由于时间仓促，能力有限，书中难免有不妥之处，敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正，在此表示衷心的感谢。

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如果人的一生能与书结成莫逆之交，可谓不枉来世上一遭。我正是沿着书的阶梯，一步步走向人生的山峰。

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　　1984年的一天是一个非常令我激动的日子。我参加了“全省读书活动演讲赛”。那次我结识了许许多多的新朋友，听到了他们振振有词的演讲。我有些惭愧。他们一个个成绩优秀，而我？我发誓努力向他们学习。

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二、常读。书要常读，养成习惯。要养成一个好的习惯很难，但只要坚持去做，把一件事重复去做，这种重复就会成为一种习惯。对坚持每天读书，不要说需要多久，只要能坚持1个月，这种意识自然会成为习惯，这就叫习惯成自然。我认为，我们青年干部要把读书当作一日三餐的生活习惯，让读书成为每天必不可少的生活内容，我称之为常读。

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有人说，夜莺为了学生而献出心血，令玫瑰染上血红，绽开绝美的花瓣，可是学生却在被女孩拒绝之后心灰意冷地丢弃玫瑰，这让他们感觉不值，感觉夜莺太可悲。可是，在我看来，夜莺并不是可悲的。如果站在夜莺的角度来看待整个故事，能为所爱之人付出自己能够付出的最大代价，这本身就是一种幸福。再加之夜莺本就不求任何回报，又有什么遗憾的呢？只要自己心甘情愿，哪怕对方并不知晓，也并不是件可悲的事情吧。这样伟大的觉悟，就个人而言，完全可以与安徒生笔下的海的女儿媲美。 　　 又有人认为，故事中的女孩过于势利，可是换个角度来看待，女孩也没有过错。这个世界本就物欲横流，面包比水仙花更容易吸引人去追逐。宝石的闪亮掩盖了玫瑰的凄艳，女孩的举动虽让人能够理解，却更觉得无奈。 　　 穷学生最终从中悟出了道理：“在现实的世界里，首要的是实用。”这种领悟我们不能说不对，但却为之感到悲哀，少年还未体会爱情的美妙滋味，就已经被情所伤，只能回到他的“哲学和玄学书”的世界中去，将自己的性灵囚禁在高高的象牙塔中，不再接触世事。这固然不会再受到伤害，但也不能再亲身去品味人世沧桑，去了解复杂多样的人性……由此而言，学生才是故事中最悲哀的角色。 　　 在整个童话集中，我最喜欢的童话实际上是《巨人的花园》。 　　 世人称这篇童话是王尔德所著九篇童话中最美的一篇。王尔德是英国唯美主义艺术运动的开创者，《巨人的花园》就充斥着明显的唯美情调和宗教氛围。 无论是小孩们攀上树枝使得花开满树、莺啼燕舞，抑或是巨人死在大树之下，身上覆满了白花，这些唯美的情景都有中世纪油画般的典雅精致，和天主教对死亡意义的神圣追溯。 王尔德在这个故事里，似乎仅仅传达着一种“善有善报”的因果论，但是实际上，更多的反而是在体现某种宗教情结。故事中，巨人最喜欢的小孩——手掌和脚掌上分别都有一清晰的钉子印——他是耶稣的化身，是神的孩子，令巨人颤抖下跪，发自内心地敬畏喜爱，并在他的指引下，灵魂前往这个小孩的花园——天堂。 1900年，王尔德在自己友人的帮助下，改信天主教。也许，这篇童话早早地便预示了这样的结果吧。 《快乐王子》也是让人读后忍不住落泪的美妙之作。这个故事中的王子雕像与小燕子身上都存在着一种崇高伟大、无私忘我的精神特质。王子将自己身上的宝石和金子委托给燕子，让他送给那些需要这些东西的人们——也许是穷困潦倒的戏作家，也许是卖不出火柴的小女孩，也许是那些忍饥挨饿的乞丐

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要是有场所介绍就好了

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如果人的一生能与书结成莫逆之交，可谓不枉来世上一遭。我正是沿着书的阶梯，一步步走向人生的山峰。

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　　1984年的一天是一个非常令我激动的日子。我参加了“全省读书活动演讲赛”。那次我结识了许许多多的新朋友，听到了他们振振有词的演讲。我有些惭愧。他们一个个成绩优秀，而我？我发誓努力向他们学习。

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很好

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书的材质不错，就是有点味道，感觉怪怪的

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