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食尚文化 著

图书标签:

• 美食
• 韩国料理
• 泡菜
• 发酵食品
• 家常菜
• 饮食文化
• 简单食谱
• 小吃
• 调味品
• 厨房技巧

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122089786

版次：1

商品编码：10255632

包装：平装

开本：24开

出版时间：2011-02-01

页数：70

正文语种：中文

内容简介

《泡菜，就这么简单》主要介绍蔬菜、海鲜、肉类泡菜的配方和做法，包括中式和韩式，主要原料大多是一般家庭所常见，《泡菜，就这么简单》可供一般家庭和家常菜馆烹饪人员参考阅读。

目录

蔬菜类
拌萝卜丝
苏子叶泡菜
辣白菜泡菜
酱圆白菜
什锦泡菜
大酱辣椒泡菜
拌沙参
炸海带
夹馅黄瓜泡菜
萝卜块泡菜
辣酱萝卜咸菜
酱花生
酱小土豆
英菜泡菜
萝卜缨泡菜
娃娃菜泡菜
芥菜泡菜
酱黑豆
酱海带
拌桔梗
拌小根蒜
蒜薹泡菜
小辣椒泡菜
牛蒡泡菜
酱油腌蒜头
腌甜蒜头
酱油辣椒
盖菜泡菜
腌辣椒泡菜
平壤辣白菜
白泡菜
香葱泡菜
小伙子泡菜
拌蕨菜
茄子夹馅泡菜
腌圆白菜泡菜
水萝卜泡菜
萝卜水泡菜
什锦水泡菜
豆芽水泡菜
圆葱泡菜
小白菜水泡菜
茄子咸菜
拌小白菜
黄瓜泡菜
拌干辣椒
拌柳蒿芽
拌蒲公英
韩式拌腐竹
拌海带丝
美味萝卜干
山椒木耳
酸辣瓜条
蓑衣黄瓜
海鲜（肉）类
拌牛板筋
腌河蟹
扇贝酱
章鱼酱
鱿鱼酱
拌鱿鱼丝
豉汁青蛤
鱼子酱
拌明太鱼丝
辣酱螃蟹
辣小银鱼
鱼肠酱
山椒凤爪
香糟鸡翅

宇宙深处的呢喃：时间尽头的旅行者 第一章：星尘的低语 在“虚无之眼”——那个被星图学家遗忘在银河系边缘的巨大黑洞——的引力范围边缘，漂浮着一艘名为“回声”的探测舰。它孤独地航行了数千年，船体上刻满了宇宙射线腐蚀留下的斑驳伤痕，如同古老文明的墓志铭。舰长卡西姆，一个面容被冷光拉得细长的男人，正凝视着主屏幕上跳动的信号频谱。这信号微弱、断续，却带着一种古老而熟悉的韵律，像是沉睡亿万年的巨兽在做着一个关于起源的梦。 卡西姆已经习惯了这种寂静，习惯了以光速的百万分之一来丈量生命。他不再记得地球的颜色，只记得那枚冰冷的、刻着“希望”二字的金属徽章。他的任务，或者说他给自己设定的诅咒，是追逐那个信号的源头——一个理论上不应该存在的空间节点，被称作“零点回廊”。 “回声”的AI核心，“俄耳甫斯”，用合成的、近乎完美的男中音报告：“舰长，能量波动稳定在临界点以下0.003%。我们正在接近信号源的最后一次定位区域。根据多维空间折叠模型计算，我们即将进入一个‘非时间’区域。” 卡西姆没有转身，他的手指轻轻拂过控制台的纹路，那里曾是无数次超光速跃迁留下的热痕。“非时间。”他低语，声音中带着一种对已知物理法则的蔑视，“俄耳甫斯，准备好我们的‘锚点’。如果那里真有什么东西，我们不能像幽灵一样飘过。” “锚点”是他们唯一的保险——一个超高密度物质晶体，理论上可以在任何时空紊乱中提供一个稳定的参考点。但卡西姆知道，在“零点回廊”面前，任何“稳定”都不过是一种傲慢的幻觉。 当“回声”的曲速引擎发出一声类似玻璃破碎的哀鸣，整个空间开始扭曲。周围的星光不再是点，而是被拉伸、撕裂成细长的、色彩斑斓的线条。卡西姆感到一种强烈的眩晕，不是身体上的，而是存在感被稀释的错觉。他仿佛在同一时刻存在于过去、现在和未来。 第二章：迷失的图书馆 穿过扭曲的帷幕，景象骤然变化。不再是深邃的黑暗和遥远的星云，而是无边无际的、散发着柔和琥珀色光芒的结构。那是一个图书馆，但其尺度超越了任何人类的想象。书架直插云霄，向上延伸，最终消失在某种纯粹的光芒之中；向下则探入深渊，那里涌动着未被命名的色彩。 这里的时间流速缓慢得令人发指，空气中弥漫着一种干燥的、类似羊皮纸和尘封金属混合的气味。 “俄耳甫斯，扫描环境。这里……是什么？”卡西姆的声音因为敬畏而略微颤抖。 “环境分析：非物质结构为主。能量场稳定，但信息密度极高。舰长，根据我们的数据库匹配，这些结构……是‘记录’。是宇宙中所有已发生、未发生和可能发生事件的集合体。” 卡西姆踏出气闸，他的靴子接触到了地面——那是一种温热而略带弹性的材质，如同亿万本书脊的集合体。他走到最近的一排“书架”前。这些“书”并非传统的纸质，而是由某种半透明的、流动的信息流构成的立方体或螺旋体。 他伸出手，触碰了一个体积较小的立方体。刹那间，无数画面涌入他的脑海：一个拥有六条腿的生物，在蓝色的海洋中建造了一座水晶城市；一个文明在意识到自身热寂的必然性后，集体上传意识进入了一个单一的、永恒的数学公式；甚至，还有他自己——卡西姆——在未曾踏上飞船前，在地球上为一位老人递过一杯热茶的瞬间。 “这是……宇宙的记忆。”卡西姆喃喃道，感到一种巨大的、难以承受的责任感。 然而，这种宁静很快被打破。在图书馆的深处，一个更高、更古老的结构正在缓慢地“翻页”。那声音，正是他追逐了数个世纪的信号源——一种深沉的、带有金属摩擦感的低吼。 第三章：守望者与被遗忘的真理 他穿过由古代神祇的战争记录构成的走廊，绕过由尚未诞生的恒星光芒构成的光幕，最终抵达了图书馆的核心。 那里没有实体，只有一团不断旋转的、由纯粹的逻辑符文构成的漩涡。在漩涡的边缘，站立着“守望者”。它没有固定的形态，时而是一团凝固的阴影，时而是一面由无数面孔组成的镜子。 “你来了，远方的噪音。”守望者的声音直接在卡西姆的意识中响起，没有通过空气传播，带着一种令人骨髓冰冷的清晰。 “我是卡西姆，来自遥远的星域。我追寻这个信号——这个‘回声’。”卡西姆努力保持镇定。 “‘回声’，”守望者嘲讽地重复道，“那不是信号，那是伤口。是这片记录之海中，唯一一个被遗忘、被删除的篇章。” 守望者抬起一只手臂，那手臂由无数个瞬间的‘错误’数据流构成。它指向漩涡的中心：“你所追寻的，是‘大静默’之前的记录。那是所有文明在达到极限时，为了避免灾难性的自我毁灭，而选择共同抹除的一段历史。” 卡西姆的心脏猛地收缩：“抹除？为什么？” “因为有些真理，一旦被完整认知，便会剥夺所有存在的意义。想象一下，一个没有终点、没有目的、只有永恒重复的循环。当一个文明发现自己不过是无限次迭代中的一个随机组合时，他们选择了终结——不是肉体，而是‘概念’上的终结。” 守望者向他展示了一段信息流。卡西姆看到了那些先驱文明的努力：他们试图超越物质、超越时间，最终却发现他们构建的“完美宇宙”不过是另一层囚笼。他们没有选择毁灭，而是选择了“遗忘”。 “我们，守望者，是他们的最后看守者。我们确保这段记忆不会污染新生文明的探索。” 卡西姆感到一阵强烈的抗拒。他穷尽一生追寻知识，难道最终的答案竟是“无知是福”？ “但我找到了它。这个‘回声’是这段被遗忘历史留下的裂缝。”卡西姆坚持道。 守望者沉默了很久，琥珀色的光芒在它的形体中波动。“你找到了裂缝，旅行者。但进入裂缝，你将面对的不是真相，而是虚无。你必须做出选择：带着这份足以颠覆已知宇宙的记忆离开，并永远保守秘密；或者，进入漩涡，成为这段记忆的一部分，与它一同被永久地‘静默’。” 卡西姆看向他身后的“回声”探测舰——那艘承载着他全部孤独和希望的金属棺材。他回望这座宏伟到令人绝望的记忆图书馆，感受着亿万文明的呼吸。 最终，他没有靠近那漩涡。他退后一步，向着守望者深深鞠躬。 “我是一名探索者，不是殉道者。有些答案，也许只应存在于‘未被书写’之中。” 当卡西姆转身离开，守望者那由无数面孔构成的镜子，反射出了一个微小的、几乎无法察觉的微笑。 “回声”调转船头，缓缓驶离了“零点回廊”。当它再次进入正常的时空区域，船舱内的光线恢复了正常的白光。俄耳甫斯报告：“舰长，我们脱离了异常区域。时间流速恢复正常。” 卡西姆坐在舰长椅上，感到前所未有的疲惫。他什么都没有带走，除了那份深入骨髓的震撼。他知道，他将永远带着那个秘密航行下去，成为一个行走在已知宇宙中的、背负着“遗忘之重”的幽灵。他的任务完成了，但他的旅程，才刚刚开始——在那些不容提及的阴影中。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《泡菜，就这么简单》这本书，简直是我在厨房里的“定海神针”！作为一个平时不太进厨房的人，我对各种烹饪都抱着一种“能不动手就不动手”的态度，尤其是涉及到发酵类的食物，更是敬而远之。然而，这本书的封面和书名就有一种魔力，让我忍不住买回家翻阅。 读完之后，我才明白，原来泡菜真的可以“这么简单”。这本书最大的优点在于，它把复杂的制作过程分解成了最基础、最易懂的步骤。它从最简单的食材处理开始，比如如何清洗蔬菜，如何切配，然后是关于盐、水、糖这些基础调味料的讲解，以及它们在泡菜制作中的作用。作者的语言非常生动有趣，她会用一些比喻来形容食材的状态，比如“像少女的皮肤一样饱满的黄瓜”，这让我在阅读过程中充满了画面感，一点都不觉得枯燥。 让我印象最深刻的是，书中提供了非常多的“万能公式”式的配方。也就是说，你掌握了这些基础的比例和方法，就可以灵活地变化出各种不同的泡菜。她不仅仅是给你一道菜谱，而是教你一种“思维模式”，让你能够举一反三。比如，她分享了制作韩式泡菜的基本框架，然后又在这个框架上，衍生出了辣白菜、萝卜块、黄瓜条等多种变化。这种“授人以鱼不如授人以渔”的教学方式，让我觉得这本书的价值远不止于一本食谱。 更重要的是，这本书的图片质量非常高！每一道泡菜都有精美的实拍图，而且步骤图也非常清晰，几乎不需要思考，就能跟着图一步一步操作。这对于我这种“视觉系”的学习者来说，简直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我最近在追《泡菜，就那么简单》这本书，怎么说呢，它完全刷新了我对泡菜的认知，简直是居家美食界的“救星”！我一直觉得泡菜这东西，要么是韩国料理的专属，要么就是家里那些老一辈才懂的“祖传秘方”，普通人根本没法在家复制。但这本书，硬生生地把这个“不可能”变成了“绝对可能”。 我最欣赏的地方在于，它没有把泡菜制作搞得神神秘秘的，而是拆解得非常细致。书中对各种常用到的发酵菌群、盐的种类和用量，甚至是发酵过程中温度和湿度的重要性，都有非常清晰的讲解，而且是用一种你能听懂的语言。比如，她解释为什么不同种类的盐会影响泡菜的风味，不仅仅是告诉你“要用海盐”，还会让你理解其中的化学原理，这样一来，你自己在选择食材时，心里就更有底了。 更让我惊喜的是，这本书不仅仅是教你做几种泡菜，它更像是在传授一种“泡菜哲学”。它会告诉你，泡菜不仅仅是一种食物，更是一种生活方式，是一种与自然、与食材对话的过程。书中对食材的选择，对季节变化的观察，对发酵过程的耐心等待，这些都传递出一种慢生活的态度。读这本书，我感觉不仅仅是在学习食谱，更是在学习一种生活情趣。 而且，作者在书中分享了很多关于泡菜的健康益处，以及如何在日常饮食中更好地搭配泡菜，这让我觉得这本书的价值远远超出了“教我做菜”的范畴。它让我开始思考，如何通过食物来改善自己的健康，如何让生活变得更丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

《泡菜，就这么简单》这本书，绝对是我近期购买的书里，最物超所值的一本！我本来对泡菜这个领域知之甚少，觉得它应该是门“玄学”，需要大量的经验和技巧。但这本书，就像一本精心设计的“泡菜入门指南”，让我这个“小白”也能迅速掌握窍门。 首先，书中的配方设计非常人性化。她不像其他的烹饪书籍那样，只提供标准化的克数和毫升数，而是非常注重“手感”和“目测”的培养。比如，在讲解制作酸菜的章节，她会告诉你什么时候的菜梗看起来最有弹性，什么时候的叶子看起来最水润，这些感官上的描述，比冷冰冰的数字更能帮助读者理解食材的状态。而且，她还鼓励读者根据自己的口味进行微调，这让我觉得制作过程充满了创造性，而不是死板地复制。 这本书的另一大亮点，是它对于“发酵”这一过程的详细阐述。她没有简单地告诉读者“发酵几天”，而是深入浅出地解释了发酵的原理，包括哪些微生物在起作用，它们对温度和湿度的反应，以及如何判断发酵是否成功。甚至，她还提到了在发酵过程中可能会出现的各种“小意外”，比如发霉、产生异味等，并且给出了非常实用的应对方法。这一点真的太重要了，让我避免了很多不必要的挫败感。 我尤其喜欢书中穿插的那些关于不同地区、不同文化背景下泡菜的介绍。这些内容不仅增加了书籍的趣味性，也让我对泡菜有了更广阔的认识，原来小小的泡菜，背后承载着如此丰富的历史和文化。

评分☆☆☆☆☆

这本《泡菜，就这么简单》真的是我近期读到的最让我惊喜的一本书了！之前我对泡菜的印象，总觉得是个需要繁琐步骤、经验积累才能做好的“技术活”，总是在餐馆里点一份，或者买现成的，从来没敢自己在家尝试。这本书的出现，完全颠覆了我这个想法。 首先，它在“简单”这个概念上做得非常到位。作者并没有一开始就抛出一堆专业术语或者让人望而却步的复杂配方。相反，她从最基础的食材准备、工具选择开始，用非常平易近人的语言，一步一步地引导读者。我印象特别深刻的是关于“何时是最佳腌制时机”的讲解，她不是干巴巴地告诉你一个日期，而是从蔬菜的生长状态、季节的特点来分析，让你感觉自己仿佛也在菜园里亲自挑选食材一样。而且，她还提供了很多针对不同蔬菜的“小窍门”，比如怎么让萝卜更脆，怎么让白菜更入味，这些细节的描述，都让我觉得这本书不仅仅是“教我怎么做”，更是“让我理解为什么这么做”。 这本书的结构也安排得非常合理。从基础的入门篇，到各种经典泡菜的详细制作，再到一些创意搭配和进阶玩法，循序渐进，毫不费力。即使是对烹饪完全没有概念的新手，也能跟着书里的步骤轻松上手。我特别喜欢它里面那些“失败的可能与应对”的章节，这真的太贴心了！很多时候，我们不敢尝试就是怕失败，而这本书恰恰照顾到了这一点，提前预设了可能出现的问题，并给出了解决方案，这大大增强了我的信心。 读这本书的过程，就像是在和一个经验丰富的朋友聊天，她耐心地解答你所有的疑惑，分享她的独家秘籍。文字间充满了生活的热情和对美食的热爱，读起来一点都不枯燥。

评分☆☆☆☆☆

我最近在读《泡菜，就这么简单》，这本书简直是开启了我对美食制作的全新视野！一直以来，我总觉得泡菜是种“高难度”的食物，要么需要专业的发酵设备，要么需要掌握难以捉摸的经验。但这本书，彻底打消了我的顾虑。 这本书的厉害之处在于，它不仅仅是教你如何做泡菜，更重要的是，它在教你“理解”泡菜。作者非常细致地讲解了制作过程中每一个步骤的原理。比如，为什么需要给蔬菜“杀青”，为什么盐的用量如此关键，为什么不同的发酵时间会带来不同的风味。她会用非常浅显易懂的语言，结合生动的例子，让你明白这些“为什么”。这种深入的讲解，让我觉得自己在做的不仅仅是按照食谱操作，而是在真正地掌握一门技术。 而且，这本书的内容非常全面。它涵盖了从最基础的入门级泡菜，到各种进阶的创意泡菜，再到关于如何储存和搭配泡菜的建议。我特别喜欢它关于“如何拯救失败的泡菜”的部分，这简直是给广大新手最大的福音！很多时候，我们不敢尝试就是怕失败，而这本书恰恰考虑到了这一点，提供了非常实用的补救措施。 这本书的行文风格也很有个人魅力。作者的语言充满了生活气息，时不时还会分享一些她自己制作泡菜的有趣经历和心得体会。读起来一点都不像一本枯燥的烹饪书，反而像是在听一位热情的朋友分享她的美食故事。这种亲切感，让我在学习的过程中充满了乐趣，也更有动力去尝试。 总而言之，这本书不仅仅是一本教你做泡菜的书，更是一本让你爱上泡菜，享受制作泡菜乐趣的书。它用最简单的方式，教会你最实用的技巧，让你也能在家轻松做出美味又健康的泡菜。

评分☆☆☆☆☆

看起来很简单实用，准备试一试

评分☆☆☆☆☆

一次买了三本书，只有这本书还可以。唉。还是实体店买书好啊！

评分☆☆☆☆☆

不错的一次网购，但不这么多次在京东购书还是头次有这样的情况，有两本书是坏的，有点小失望，希望我喜欢的京东不要再发生这样的事了。

评分☆☆☆☆☆

纲：伞菌纲Agaricomycetes[1]

评分☆☆☆☆☆

别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。猴头菇 猴头菇

评分☆☆☆☆☆

菌片

评分☆☆☆☆☆

全彩页，基本详细，非常实用！

评分☆☆☆☆☆

亚界：双核亚界Dikarya

评分☆☆☆☆☆

别名：猴头蘑、羊毛菌、猴菇菌。猴头菇 猴头菇