咖喱傳奇：風味醬料與社會變遷 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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編輯推薦

或許你不知道印度在哪兒，但咖喱這種醬料，總會讓你對這個地方産生聯想。殖民者的侵略徹底改變瞭它的社會結構和曆史進程，也成就瞭風靡全球的印度菜醬料。

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，這本咖喱的曆史，在某種程度上，也是人類融閤的寫照。

內容簡介

咖喱不是自然直接賜予人類的，它以印度本土為溫床，融閤外來物産，突破瞭民族局限，風靡全球，徵服瞭人類的味蕾。因此，咖喱的曆史，也是人類融閤的寫照。本書以咖喱為引綫，講述瞭印度的美食、文化與曆史，幫你從一個有趣的側麵瞭解印度――這個古老、龐雜、有趣，有點混亂，曾遭遇不幸的地方，內容嚴謹，餘味悠長。多少滄桑，盡在平凡的醬料之中。

作者簡介

邵文實，南京大學文學博士，東南大學中文係副教授。教書研習之餘，以翻譯為樂，筆耕不輟，代錶作有《烏剋蘭拖拉機簡史》《英國民工小像》《流氓的歸來：一部迴憶錄》《日本魅影》等。

目錄

Part 1　紅咖喱雞：探索正宗的印度美食　

紅咖喱雞（Chicken tikka masala）

Part 2　比爾亞尼菜：偉大的莫臥兒人

查路基恩國王所邁斯瓦拉（1126―1138）廚房的烤黑鼠菜譜
阿剋巴的朝臣阿布爾?發茲爾所著《阿剋巴王朝》中的一份菜譜
烤肉串（Kebabs）
剋黑茶裏（khichari）
比爾亞尼雞（Chicken biryani）
綠芒果冰凍果子露（Green mango sherbet）

Part 3　咖喱肉：葡萄牙人與辣椒

咖喱肉

一道葡萄牙咖喱之菜譜，引自 W．H．達維著《傢庭主婦對印度烹飪風格的貢獻》，這是一道英國人的印度食譜

咖喱肉（Vindaloo）
北賓卡（Bebinca）
亞什?木薩哈納的阿帕姆（Yash Muthanna’s appam）
蘇珊的雞肉（Susan’s chicken）

Part 4　庫馬：東印度公司商人、寺廟與洛剋瑙的英國人

牛奶潘趣酒配方，摘自1820 年代在印度軍隊中擔任中尉之職的馬休?坎貝爾的書信集
羊肉庫馬（Lamb korma）
撒買烤肉串（Shammi kebabs）
鷹嘴豆萊杜（Besan Laddu）
酸橙水（Nimbu pani）

Part 5　馬德拉斯咖喱：英國人發明的咖喱

“35 年的特派代錶”著《印度食譜》所載庫馬（Korma）或庫雷馬咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英國人的菜譜
W． H． 道著《主婦對印度烹調術的幫助》中馬德拉斯咖喱的配方
愛德華?帕爾默《印度烹調術》中所載雞蛋蔥豆飯的食譜
《年輕主婦必備之印度“當地”烹調術》中的咖喱雞湯菜譜
“35 年的特派代錶”所著《印度食譜》中記載的“國傢船長”的食譜
咖喱豆蔬雞（Dhansak）

Part 6　咖喱粉：將印度帶往英國　

理查德?特裏著《印度烹調術》中的孟加拉雞肉咖喱的菜譜
伊麗莎?阿剋頓著《當代烹調術》中的阿諾特先生的咖喱粉
約瑟夫?埃德濛茲著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜譜
理查德?特裏著《印度烹調術》中的英國化的咖喱肉湯的菜譜
漢納?格拉斯著《簡易烹飪藝術》中的印度泡菜製作方法
丹尼爾?聖地亞哥著《咖喱廚師的助手》中的經濟咖喱糊的配方
綠鬍荽酸辣醬（Green coriander chutney）

Part 7　冷肉餅：英國食物在印度

《年輕主婦必讀之印度烹調術》中的冷肉餅菜譜
《锡蘭和印度烹飪藝術》中所載北維卡（葡萄牙菜）的菜譜
孟加拉土豆（Bengali potatoes）

Part 8　茶：偉大的茶戰役

香料茶（Spiced tea or masala chai）
呂貝卡的香料茶（Rebecca’s masala chai）
拉斯義（Lassi）
芒果酪乳拉斯義（Mango buttermilk lassi）

Part 9　咖喱與薯條：薛納尼水手與印度外賣餐館

一道1970 年代的咖喱

Part 10　咖喱走遍世界

印度式羅羅（芋頭葉）菜譜

前言/序言

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評分☆☆☆☆☆

價格很實惠，很劃算，點個贊

評分☆☆☆☆☆

好書，書上介紹瞭好多咖喱的做法。

評分☆☆☆☆☆

終於齣版瞭，現在網上把有些書的價格都抄的離譜瞭！這本書現在我已經買下瞭，現在我來給它寫段評論吧！ 先從哪裏說起呢？還是先從它的品相說起吧！也就是先從它的外錶說起吧！這本書的品相還是很好的，絕對的是全品書。也就是說封麵很平很新，沒有摺角，印刷精緻美麗大方，當然就很漂亮啦。要說到品相好，還得說說它的正文啊！每一頁上都有字呢！每個字都能看清楚呢！最難能可貴的就是每頁都很規整，沒有脫頁、漏頁的現象齣現呢！每個字印刷的都很精細呢。好的，現在品相已經評論完瞭，至此品相這一個環節還是可以打個很高的分呢。 說完瞭品相，接下來我們該評論些什麼內容呢？是書的內容？還是書的包裝？還是書的運輸？還是書的價格呢？ 我覺得還是先從書的內容說起吧！其實，說實話，這本書我也是剛買迴來，也就是說我買的是本新書，或者說得更直白些，這本書事實上我還沒有認真讀，也隻是粗略的翻瞭一下。從目錄來看，這本書的選題還是很好的，還是很成功的，換句話說這本書的選題質量不是很壞，不是很失敗。一個好的選題就保證瞭書的大半質量。這本書資料詳實，論證紮實，考據精密，且符閤學術史的主流趨勢，是一本相當不錯的書，讀來可以讓人受教很多。最難能可貴的是，它的選題非常地吸引我，因為我最近確實也在關注類似的選題，希望能在這本書中獲得啓發，並找到有用的東西，也就是說要自動屏蔽額那些沒有用的東西。 現在書的品相和內容我都已經評論完瞭，接下來我們評價什麼呢？評論一下它的包裝好嗎？好的。這本書的包裝還是很好的，它是用那一種很好的膜給包起來瞭，這個做法寶真的是非常的好和明智。所以說包裝還是很多的。 至此，品相、內容、包裝這三項我都已經評論好瞭，接下來我們評論什麼呢？要不評論一下運輸？算瞭還是評論一下價格吧！這本書的價格還是很便宜的，如果要是在一般的實體書店裏買，可定不會打摺，也就是全價賣齣的意思，換句話說，就是享受不到優惠的意思，多不值啊。但是在京東就不同瞭，什麼不同呢？就是可以打摺瞭，也就是說不必花高價以全價購買瞭。這還是非常優惠的，這本書在京東買要比在其它實體店買便宜十多塊呢。 好的，現在價格也說完瞭，我們還是再來聊聊它的運輸吧，我大概是昨天晚上訂的，剛一下訂單，我就發現它順利地在5號庫，給齣庫瞭，然後是揀貨，揀貨之後打包啊，分揀啊，今天早上就送到學校的營業廳，中午就到學校瞭，就收到書瞭，真心很快。 基於以上幾點我給這本書一個好評。

評分☆☆☆☆☆

內容不錯的，其他就差強人意瞭。

評分☆☆☆☆☆

有趣味的一本曆史書，深入淺齣的講述引人入勝……

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

寫法比較有趣，適閤日常閱讀和大眾閱讀

評分☆☆☆☆☆

內容豐富，有不少菜譜和製作方法，身臨其境

評分☆☆☆☆☆

幫朋友買的，朋友說質量很好。

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