聞香識——葡萄酒筆記叢書（套裝全4冊） epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

　　一杯葡萄酒蘊含著什麼？
　　朦朧燈光，撩人月色，神秘女子，如夢如醉的詩意人生？
　　小資教父、國傢一級品酒師葡萄酒品鑒師百嘗，講述超過200多款葡萄酒的獨特魅力。

內容簡介

　　葡萄酒重在品。品酒需要調動所有感官，包括聽覺、視覺、嗅覺、味覺以及觸覺，它為人類打開瞭享樂主義的大門。國內資深葡萄酒品鑒專傢、一級品酒師百嘗，教你喝懂葡萄酒。
　　本套叢書中，百嘗精選瞭200多款葡萄酒，從葡萄種植的曆史背景、品種、産區、味道、個性，以及釀造過程、釀成酒後的風味特色，帶你探索香醇甜美的葡萄酒世界。同時，作為一級品酒師，百嘗在書中講述瞭品酒的準備、香氣的辨識、入口前後的感受以及如何佐餐等等，手把手教你如何去品一款酒，幫你輕鬆成為品酒達人。作為中國傳統文人，酒文化已經完全滲入百嘗的生命之中，百嘗用優美的文字譜寫瞭如夢如醉的詩意生活。

作者簡介

百嘗，中國國傢葡萄酒一級品酒師，資深葡萄酒專欄作傢，多次應邀作為國內國際葡萄酒比賽評委，葡萄集電商平颱首席品酒師及閤夥人。1992年百嘗踏入葡萄酒行業，二十多年間品鑒過近萬款佳釀，對每款葡萄酒都有自己獨特的見解與感受。同時作為傳統文人，葡萄酒與葡萄酒酒文化已深深地滲透於百嘗生命之中，在品酒間感悟人生的酸甜苦辣。百嘗先後為海內外葡萄酒專業雜誌撰寫葡萄酒類文章，為《深圳商報》撰寫葡萄酒文化專欄。已齣版圖書有《葡萄酒入門》。

精彩書評

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目錄

鼻舌之爭

葡萄酒的知識
葡萄酒的第一口滋味
葡萄酒躺著放
上 周
鼻舌之爭
婚姻
抵達之謎
品酒者和喝酒者
囉嗦
鄰居
老朋友
比較
呼吸
砸缸
結構
最難風雨故人來
什麼是葡萄酒
為什麼是葡萄酒
螞蟻種樹
盲品
絕配
裝得專業點兒
再說盲品
沉醉
謬誤
當葡萄酒遇到鬆茸
吃蟹
有客無酒
木塞汙染
每下愈況
酒杯的問題
葡萄美酒夜光杯
濁醪有妙理
品酒聞香
葡萄酒的好處
帕剋給中國葡萄酒打分瞭
奇妙的葡萄
自然葡萄酒
葡萄樹的一年
葡萄酒又叫紅

酒的地域
僭越者
起舞
單純
驚艷瑞士酒
覽翠
相遇
批評
孟德斯鳩
方嚮
南非——一起去看企鵝
從明天起，麵朝大海
百嘗：重訪波爾多
阿爾薩斯：如畫如詩，如幻如醉
從時髦走嚮平實的美國酒.
酒中五味於杯中的紛陳
柳印清明：關於遠走、關於離彆
朗戈多剋：浪漫情懷最後一片屬地
采收季
美哉，Saint Julien之酒

品酒方式
茶與酒
偏見
深夜的酒杯
無中生有
生物動力學品酒日
哪裏的酒你最喜歡
偏好
丹寜是什麼
姍姍來遲
公眾意見
醒酒
愉悅
誠實
中午的鬼故事
喝不完的酒
香檳
天鵝絨
溫度
給一個朋友關於私人酒窖的建議
葡萄酒的好年份

前言/序言

如何品酒

談到這個問題其實很多方麵都是在重復前人的說法和做法，但是，每個人都會有個人的喜好和選擇吧，我也有我的。如果重復或者襲用瞭彆人，那是因為品酒有她特定的步驟、動作和禮儀，韆篇一律，特彆是一些基礎的知識和常識方麵，不過最終酒還是要用自己的嘴巴來品嘗，精采是個人體會。
平時我們飲酒的時候，對酒本身往往沒有什麼特彆的選擇，重要的是什麼的一種時候及和什麼人一起喝。隻要酒不是太差，清楚自己的酒量和膽量，喝進肚子，增加一些豪氣，和身邊的人更親密一些，當其時更重要的是氛圍和酒逢知己，至於筵席散後的孤單湧起、夜晚床上的輾轉難眠、要醒未醒時候的頭痛欲裂都還是一個人可以承受的輕。
品酒卻不同，這時候酒是主角，我們本身的酒量和膽量並不重要，重要的是環境、溫度、正確的酒和正確的杯子，我們要做的既不是淺嘗輒止，也並非大口灌下，而必須先將酒正確的打開，倒進杯中看它的顔色；搖一搖，淺之後深、聞聞它的氣味；喝進嘴中，讓酒鋪滿舌麵，攪動舌頭，讓口腔任何部分和酒接觸，然後捲起嘴唇，吸氣，攪動，呼氣，記下嗅覺和味覺的味道、舌和上顎的反應；中國古語“惟酒無量不及亂”，或許隻有在這時候纔能純粹的達到吧，因為品酒的最後一個步驟：你可選擇把它咽下或者吐齣來。隻是品味，喝不喝酒、有沒有酒量並無關係，仍然可以成為齣色的品酒者。
看彆人的動作你或者覺得他是在錶演，自己這樣的時候也可能會擔心他人以為你是做作，但這是品酒正確的動作和禮儀，而且需要抱著嚴肅的態度認真去做，一絲不茍，基本上所有的酒都可以這樣的步驟來品味。試試看吧。
那麼，什麼是酒？
1999年版的《辭海》：酒，用高梁、大麥、米、葡萄或其它水果發酵製成的含乙醇的飲料。──這是物質的命名。
許愼《說文解字》：酒，就也，所以就人性之善惡。一曰造也，吉凶所起告也。──這是文化的內涵。
酒就是這樣的一種神奇飲料，有著漫長的曆史、轟烈的形象、矛盾的性格和繁多的類型，天之美祿也。

葡萄酒的香氣

品酒師們從不吝嗇他們字典中儲存的有關香氣的詞藻，打開一瓶酒，把鼻子伸進杯子，然後一種一種的水果、一束一束的花卉、一樣一樣的食品從他們的筆下排比而齣。白葡萄酒會有檸檬、菠蘿、蘋果、綠色的草、甚至烤麵包的香……紅葡萄酒則有草莓、櫻桃，甚或蘑菇、土壤、皮革、巧剋力……
看瞭這樣的酒評，很多人奇怪：葡萄酒真的是用葡萄釀造的麼？還是加瞭其他東西？象有著很好聽的中文名字的瓊瑤漿，是法國阿爾薩斯著名的白葡萄品種，介紹給朋友喝的時候甚至都不需要提示，特彆是女士們常常一下子就叫得齣來：“哦，荔枝味啊！”然後很疑惑：“荔枝酒？”而另一款為新西蘭贏得名聲的白葡萄酒，中文名稱也是意味深長叫做長相思，它的特色是廣東人熟悉的番石榴的味道，“加進去釀的吧？”疑問當然被品酒師否定掉。
這就是葡萄酒的其中一個神奇之處， 100%由新鮮葡萄榨汁發酵而成，完全不添加任何增香物質，但是打開瓶子、倒進杯中、散發齣來的香氣卻有著韆般的可能。
我們知道人類的嗅覺原理至今仍是未解之謎，一種氣味是否能被聞齣來，要看具有揮發性的呈香分子是否被鼻孔內的嗅覺神經末梢捕捉到，然後藉由神經衝動傳送到腦內去感覺。
在葡萄酒中的確存在著真正的芳香物質，就是說，葡萄酒中真的含有水果或花的芳香物質，例如草莓、蘋果、甚至玫瑰，葡萄也要開花、也要結果，都在土地上生長，吸收的養分也相同，果肉、果皮中會含有相同的成分，隻是轉化的營養成分型態各異，酒的釀造過程會將這些物質特彆是分子成分轉化齣來，我們能聞其實就是對分子成分、分子形狀、分子振動有所反應而已。例如香草的味道，則是因為經由橡木桶儲存的酒吸收瞭香草醛。蘋果的香，也是因為葡萄酒中確實有蘋果酸等相似的成分。
但是，嗅覺是很主觀的感官，有過這樣的實驗，同一種東西不同的人聞會得到完全不同的印象，因此，在描述葡萄酒的香氣時必須具備更多的包容力。
品酒師，特彆是初學者常犯的毛病是：把一種酒所有可能散發齣來的氣味列錶，一有機會就一字不漏的背誦齣來。
這裏需要把握一個葡萄酒領域的原則：對香味的描述應該是愈稀少愈好！

酒惡時拈花

品酒要盡量公平公正，不過常常遇到的經驗是：喝進嘴裏是一迴事，到瞭肚子往往又是另外一迴事。有時候觀、聞、品都不錯，可醉中的感覺卻異常惡劣。
前幾天四人一起喝瞭三支紅酒，分彆來自智利、阿根廷、澳洲。評語澳洲最好，另兩支卻見仁見智，後來是不喝酒的另一人插言阿根廷的好，聞聞很香。一言而決。
那晚自己的酒並無過量，恰是“酒惡時拈花蕊嗅”的那種微醉。迴傢後卻輾轉難眠，一夜沒能睡好。感覺著東坡詩中所言“惡酒如惡人，相攻劇刀箭”的狀況，早上起來嘆一句：三支都不是好東西啊！真是酒惡纔知惡酒。
當晚的酒無論價錢還是級數阿根廷的那支都高過智利，我卻覺得智利更好。酒香而言阿根廷確實優勝，但是入口酒體乾澀，即使最後階段它的丹寜依然生硬，倔得跟騾子似的。
此酒來自市場所稱許的南半球四大酒莊之一Terrazas de Los Andes“安第斯的颱階”，由法國馳名香檳莊Moet & Chandon經營超過四十年，屬酩悅軒尼詩葡萄酒集團旗下。其最高級的齣品“Afincado Malbec”有逐鹿全球第五大産酒國阿根廷的酒王之心。
我喝的是它稍次典藏級的齣品：Terrazas Reserva Malbec 1999，200元之下。
喝過很多次，但這次差得讓我吃驚。一找纔發覺99年份的那已經是自己最後的一支瞭，於是開瞭最新2003年想再試試。
倒一杯，顔色一嚮的深沉。聞，怎麼跟洗腳水似的？喝，丹寜強橫，口中直接就感覺到它的苦。是昨晚的壞印象在作崇？漱口，迴來，苦味非常清晰。給它機會，我想。半小時的呼吸仍不足夠，四十五分鍾丹寜柔順瞭些，苦味消失。氣味卻讓我睏惑……是一種似曾相識的感覺。一個小時之後，忽然驚醒：那是Lafite的典型香味啊，是杉木、鉛筆芯的香！慢慢地，香氣更加純粹，桑葚、紅莓的甜開始明顯，杉木、鉛筆芯的香更接近Château Lynch-Bages。真是奇妙！
葡萄酒是真的需要慢慢喝，它的味道纔會逐漸散發，你纔能一步一步地感受並捕捉到它慢慢綻放的魅力啊。
空瓶留香，甜甜的香草味濃鬱，明顯橡木桶的培養比99進步。
雖然餓瞭，卻不想去吃什麼，喝瞭好酒整個身體的感覺十分微妙，那種滿足感可以壓倒空腹的飢餓感。
真的是有野心的一支酒啊，要買它最高級的Afincado來試瞭，我想。
宋趙令畤《侯鯖錄》：“金陵人謂中酒曰酒惡。則知李後主詞雲‘酒惡時拈花蕊嗅’用鄉人語也。”
酒惡：將醉的時候。喝酒微醉。

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還不錯，對瞭解葡萄酒知識有一定的幫助

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很有意思的書。值得閱讀。

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