具體描述
編輯推薦
大火中火小火，火候種種，在此評說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。烹飪火候的工具書：源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。
美食研究的新奉獻：知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。
內容簡介
《廚行天下：烹飪火候》是同類圖書中首次采用“漫談”形式，講述烹飪活動中的火候：大火中火小火，火候種種，在此詳說；急火慢火飛火，火候種種，在此區彆；看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。《廚行天下：烹飪火候》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。《廚行天下：烹飪火候》對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。內頁插圖
目錄
寫在前麵的話1 烹飪的起點
2 美味烤中來
3 火候探源
4 火候種種
5 火候的構成
6 火中取寶
7 談爐說竈
8 看不見的火候——蒸
9 不到火候不揭鍋
10 蒸鰱煮鯽燉黃鱔
11 不同的火候，不一樣的蒸法
12 玩水不玩火
13 大火煮粥，小火煨肉
14 韆滾不如一燜
15 鯰魚燉茄子，香死老爺子
16 透過水煮魚的“標準之爭”看火候
17 “煲三燉四”與“煲二燉三”的火候之變
18 “以秒計時”的炒糖色經久不衰
19 “赴湯蹈火”的湯
20 “吊湯”的湯
21 “灌湯包”的湯
22 不能用小火
精彩書摘
1 烹飪的起點據考證，“烹飪”這個詞，已有2700多年的曆史，最早齣現於《易經·鼎》：“以木巽火，烹飪也。”這意思是說，將動物、植物原料放進陶鼎，添加水和調味品，用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程，包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。
考古工作又有重大發現：在50多萬年前的北京周口店“北京人”遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些“庖廚垃圾”， 中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據，因
前言/序言
用戶評價
評分最近讀瞭一本關於各地特色小吃的書籍，雖然書名記不太確切，但它所描繪的那些充滿地方風情的美食，至今仍讓我迴味無窮。作者就像一位行走的美食傢，用生動的筆觸將全國各地的街頭巷尾、市井小店裏的美味一一呈現。他不僅僅介紹瞭小吃的製作方法，更重要的是，他講述瞭這些小吃背後蘊含的故事和文化。比如，在介紹某個地區特有的麵食時，作者詳細描繪瞭當地居民在製作這種麵食時的獨特儀式感，以及它在當地節慶活動中的重要地位。讀到這裏，我仿佛能聞到撲鼻的香氣，感受到那份濃鬱的鄉土氣息。書中對食材的選取和處理也頗具匠心，作者強調瞭“不時不食”的原則，並詳細說明瞭不同季節的蔬菜水果如何影響小吃的風味。我尤其喜歡其中關於如何分辨優質食材的章節，作者用通俗易懂的語言，分享瞭許多經驗之談，比如如何挑選新鮮的豬肉，如何辨彆優質的米粉等等，這些都對我的日常采購非常有幫助。這本書讓我明白，品嘗美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種體驗當地文化、感受生活百態的方式。
評分我最近讀完瞭一本關於餐桌禮儀的書籍，雖然書名有些模糊，但其內容卻給我留下瞭深刻的印象。作者以一種溫和而又不失嚴謹的態度，闡述瞭在不同場閤下，如何得體地享受一頓飯。書中從最基礎的餐具擺放、就餐姿勢，到更細緻的與他人交流、處理食物的技巧，都做瞭詳盡的說明。我尤其欣賞作者對“尊重”這一主題的強調，他認為餐桌禮儀的核心在於對他人的尊重，以及對食物本身的敬意。書中通過大量的實例，展示瞭在商務宴請、傢庭聚會、甚至是一些非正式的場閤下，不同禮儀的運用，讓我對各種社交場閤下的用餐行為有瞭更清晰的認識。讓我感到驚喜的是，作者還分享瞭一些關於如何品鑒葡萄酒和咖啡的入門知識，雖然不是全書的主旨，但這部分內容卻為整本書增添瞭一抹雅緻的色彩。我曾一度認為餐桌禮儀是僵化的規矩，但這本書讓我認識到，它是一種融於生活、體現教養的藝術，它能讓每一次用餐都變得更加愉快和有意義。
評分最近偶然間翻閱瞭一本關於烘焙的書籍，雖然記不清具體的名字，但其中對甜點製作的細膩描繪，至今仍在我的腦海中揮之不去。作者似乎是一位經驗豐富的甜點師，他用一種充滿詩意和情感的語言，將製作美味糕點的過程娓娓道來。書中不僅僅是羅列配方，更重要的是，他深入剖析瞭每一種食材的特性，以及它們在烘焙過程中所扮演的角色。比如，對於麵粉的選擇，作者詳細解釋瞭不同筋度的麵粉如何影響最終成品的口感，是蓬鬆柔軟還是酥脆有嚼勁。他甚至還分享瞭如何在傢中製作天然酵母的獨特方法，這讓我對烘焙的神秘感又增添瞭幾分好奇。最讓我著迷的是，書中對甜點裝飾的描述，作者將每一個蛋糕、餅乾都形容成一件藝術品，通過各種鮮花、水果、巧剋力醬的點綴，賦予瞭它們生命和靈魂。這讓我意識到，烘焙不僅僅是科學的配比，更是一種將生活變成甜蜜藝術的過程。
評分一直以來，我對那些能將平凡食材升華為藝術的烹飪大師充滿瞭敬意。最近偶然翻開一本介紹古老東方烹飪技藝的書籍，雖然書名我已記不太清，但其中對食材處理和調味技巧的細緻描述，著實讓我大開眼界。作者深入淺齣地講解瞭不同季節、不同地域的食材特性，以及如何根據這些特性來選擇最恰當的處理方式。比如，書中詳細闡述瞭如何通過簡單的浸泡、醃製，就能喚醒食材深藏的鮮味，這一點讓我對日常烹飪有瞭全新的認識。更讓我驚喜的是，作者還分享瞭一些關於香料搭配的獨到見解，他並沒有僅僅列舉常見的香料組閤，而是深入剖析瞭每一種香料的香氣分子如何與食材中的特定成分發生反應，從而創造齣令人意想不到的風味層次。這種科學與藝術的完美融閤，讓我讀來既感到實用，又充滿啓發。即使是看似簡單的傢常菜，在作者的筆下也變得妙趣橫生，充滿瞭探索的樂趣。我嘗試著書中介紹的一些小技巧，例如用檸檬皮屑來提香，或是用少許陳醋來增加湯的醇厚感，效果都比我想象中要好很多。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技巧的堆砌，更是一種對生活的熱愛和對感官的極緻追求。
評分手頭正好有一本關於各地特色飲品的介紹，雖然書名記不太清，但它勾勒齣的那幅五彩斑斕的飲品世界，著實讓人心生嚮往。作者仿佛是一位遊曆四方的品酒師，用他敏銳的味蕾和深厚的文化底蘊，為讀者呈現瞭一場關於味覺的盛宴。他不僅僅介紹瞭各種飲品的製作方法，更重要的是，他深入挖掘瞭這些飲品背後所承載的地域文化和曆史故事。比如，在介紹某個地區特有的民族飲品時，作者詳細描繪瞭當地人飲用這種飲品的場閤和方式，以及它在當地節日慶典中所扮演的角色。讀到這裏，我仿佛能感受到那份淳樸的熱情和濃厚的民族風情。書中對食材的選擇和處理也頗為講究，作者強調瞭“源頭活水”的重要性，並詳細說明瞭不同水源如何影響飲品的口感和風味。我尤其喜歡其中關於不同水果如何與茶葉、香料進行巧妙搭配的章節，作者用生動的語言，描繪齣各種水果在飲品中釋放齣的清甜、微酸、或是馥鬱的香氣，令人垂涎欲滴。這本書讓我明白，品味飲品不僅僅是解渴，更是一種體驗各地風情、感受生活樂趣的方式。
還有，京東的價格一直挺給力，服務也好。我會繼續保持一直光顧。
評分最後，關於書籍內容方麵，總體來說是一本好書，讀完受益匪淺，很有作用。收藏瞭，有空或者書荒時會隨時抽空看看。以下心得內容給各位參考參考：
評分《i廚行l天o下係列叢書v：烹飪火候》E（單I守慶）【摘要 書評T 試XY讀】- 圖書
評分大火中火小火，火候種種，在此評說急火慢火飛火，火候種種，在此區彆看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。烹飪火候的工具書源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。美食研究的新奉獻知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。，閱讀瞭一下，寫得很好，廚行天下烹飪火候是同類圖書中首次采用漫談形式，講述烹飪活動中的火候大火中火小火，火候種種，在此詳說急火慢火飛火，火候種種，在此區彆看火聽火搶火，菜肴種種，在此製作。廚行天下烹飪火候可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。廚行天下烹飪火候對烹飪行業從業人員和有誌於烹飪事業的人士，是一本不可多得的工具書和枕邊書。，，1烹飪的起點據考證，烹飪這個詞，已有2700多年的曆史，最早齣現於易經·鼎以木巽火，烹飪也。這意思是說，將動物、植物原料放進陶鼎，添加水和調味品，用柴草順風點火煮熟。這個烹飪過程，包含使用的食料、調料、炊具、技法、燃料、火候等很多內容。考古工作又有重大發現在50多萬年前的北京周口店北京人遺址，發拙齣4個較大的灰燼層，厚達4.6米，在這些灰燼層裏，有許多被燒裂的石頭、燒焦的骨頭、燒過的樸樹籽和木炭。麵對這些庖廚垃圾，中國考古學界終於找到瞭先人用火烹飪的確鑿證據，因。
評分速度好快就收到貨瞭 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！對於有錢人來說，他們不在乎東西值多少錢，和女朋友在一起他們注重的是心上人的開心，和領在一起，他們在乎的是給領買些高貴的東西，指望著自己有機會高升，和小三在一起，我就不多說瞭，對於我們農村的孩子來說，我們希望物美價廉，不是我們想買盜版貨，不是我們愛到批發部去買，也不是我們愛和小販斤斤計較，是我們微薄的收入難以支付。總的來說購物本身是一個開心的過程，從中我們利用自己的勞動購買自己需要的東西。京東商城的東西太便宜瞭，所以我來買瞭。愛玲女士在文字上的高爾基先生說過：“書籍是人類進步的階梯。”書還能帶給你許多重要的好處。 多讀書，可以讓你覺得有許多的寫作靈感。可以讓你在寫作文的方法上用的更好。在寫作的時候，我們往往可以運用一些書中的好詞好句和生活哲理。讓彆人覺得你更富有文采，美感。 多讀書，可以讓你全身都有禮節。俗話說：“第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往的不足之處感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！ 讀書的好處 古人雲：“書中自有黃金屋，書中自、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。有顔如玉。”可見，古人對讀書的情有獨鍾。其實，對於任何人而言，讀書最大的好處在於：知，讓無知的人變得有知。讀史蒂芬?霍金的《時間簡史》和《果殼中的宇宙》，暢遊在粒子、生命和星體的處境中，感受智慧的光澤，猶如攀登高山一樣，瞬間眼前呈現齣仿佛九疊畫屏般的開闊視野。於是，便像李白在詩中所寫到的“廬山秀齣南鬥旁，屏風九疊雲錦張，影落明湖青黛光”。 對於坎坷麯摺的人生道路而言，讀書便是最佳的潤苦悶、彷徨、悲傷、絕望，甚至我們低下瞭曾經高貴驕傲的頭。然而我們可否想到過書籍可以給予我們希望和勇氣，將慰藉緩緩注入我們乾枯的心田，使黑暗的天空再現光芒？讀羅曼?羅蘭創作、傅雷先生翻譯的《名人傳》，讓我們從偉人的生涯中汲取生存的力量和戰鬥的勇氣，更讓我們明白：唯有真實的苦難，纔能驅除羅曼諦剋式幻想的苦難；唯有剋服苦難的悲劇，纔能幫助我們擔當起命運的磨難。讀海倫實而感人肺腑的故事，感受遭受不濟命運的人所具備的自強不息和從容豁達，從而讓我們在並非一帆風順的人生道路上越走越勇，做命運真正的主宰者。在書籍的帶領下，我們不可以營造齣一種超凡脫俗的嫻靜氛圍。讀陶淵明的《飲酒》詩，體會“結廬在人境，而無車馬喧”那種置身鬧市卻人靜如深潭的境界，感悟作者高深、清高背後所具有的定力和毅力；讀世界經典名著《巴黎聖母院》，讓我們看到如此醜陋的卡西莫多卻能夠擁有善良美麗的心靈、淳樸真誠的品質、平靜從容的氣質和不卑不亢的風度，他的內心下摺射齣耀人的光彩，使我們在尋覓美的真諦的同時去追求心靈的高尚與純潔。讀王濛的《寬容的哲學》、林語堂的《生活的藝術》以及古人流傳於世的名言警句，這些都能使我們擁有誠實捨棄虛僞，擁有充實捨棄空虛，擁有踏實捨棄浮躁，平靜而坦然地度過每一個晨曦每一個黃昏。
評分19
評分紙質不咋地,內容也一般,不太值
評分東西很好用
評分書評S
相關圖書
![我愛做零食：我的第一本傢庭自製零食書 [I Love Snack Food] pdf epub mobi 電子書 下載](https://pic.tinynews.org/11479749/53a7d97aN8f183394.jpg)
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有