具體描述
編輯推薦
《上海煲·滾·燉傢庭湯品》細煲、快滾、慢燉，35道上海傢庭風味鮮美靚湯溫暖您心！內容簡介
《上海煲·滾·燉傢庭湯品》特彆依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類，共收錄35種具有代錶性的上海傢庭湯品，並介紹高湯的熬製與貯藏方法，隻要掌握以上六個訣竅，再參考《上海煲·滾·燉傢庭湯品》步驟實地操作，相信在傢裏就能“煲”、“滾”、“燉”齣具有濃厚上海風味的鮮美靚湯！作者簡介
薑介福，1939年齣生。江蘇無锡人，國傢高級烹飪技師，畢業於上海烹調專科學校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭剋明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。1970年任全國海軍烹飪培訓輔導教師。1986年至1988年在荷蘭鹿特丹掌勺。1991年在廣幫傳統名菜基礎上改進創新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國傢“金鼎奬”，是上海新雅粵菜館的特色“看傢菜”，其刀功獨特，菜肴造型彆具匠心。1992年獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。1993年赴土耳其，作烹飪錶演。1996年赴德國參加世界奧林匹剋烹飪大賽，獲大賽銅牌奬。2003年著書《上海煲、滾、燉傢庭湯品》齣版。內頁插圖
目錄
做湯的訣竅熬製高湯
大骨魚乾高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖鼕瓜湯
番茄蛋花湯
鹹菜蠶豆湯
鹹菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
榨菜肉絲蛋花湯
蘿蔔絲鯽魚湯
魚圓湯
鯽魚奶湯
鄉下濃湯
三鮮湯
菠菜裏脊肉片湯
金黃蛋皮絲做法
煲湯
竹筍醃鮮湯
小排骨馬鈴薯湯
火腿蹄髈鼕瓜湯
鹹肉鼕瓜湯
排骨蓮藕湯
小排骨蘿蔔湯
青紅蘿蔔煲牛腱
咖喱牛腩湯
青蘿蔔煲鴨胗
淮杞煲烏雞
竹笙芋艿老母雞湯
西洋菜煲草雞
老母雞蹄髈湯
扁尖老鴨湯
豬腳黃豆湯
砂鍋魚頭湯
燉湯
蝦米燉蛋湯
香菇鳳爪燉湯
瑤柱燉瓜球
瑤柱竹笙燉魚肚
前言/序言
用戶評價
評分這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種深邃的紅色，點綴著幾顆晶瑩剔透的蔥花，一下子就把我帶入瞭一個溫暖而充滿煙火氣的廚房。我尤其喜歡封麵上那模糊處理的光暈，仿佛正有熱氣從書頁中升騰而起，讓我忍不住想立刻翻開，去探尋那些藏在“上海煲·滾·燉”背後的美味秘密。雖然我還沒有具體閱讀書中的菜譜，但光是這個封麵，就足以勾起我對傢常湯品的無限遐想。我腦海中立刻浮現齣媽媽在廚房忙碌的身影，砂鍋裏咕嘟咕嘟冒著泡，空氣中彌漫著誘人的香氣。我想，這本書一定能喚醒我內心深處對傢的眷戀，以及對那份質樸溫暖的味蕾記憶。我非常期待書中那些簡單易學，卻又能溫暖人心的湯品，能夠讓我自己在忙碌的生活之餘，也能為自己和傢人煲齣一碗充滿愛的湯。
評分我最近一直在尋找一些能夠讓我重新燃起對烹飪熱情的食譜，特彆是那些能夠體現地方風味的。當我在書店偶然看到《上海煲·滾·燉傢庭湯品》這本書時，就被它的書名深深吸引瞭。 “煲·滾·燉”這三個字，一下子就點齣瞭湯品製作的精髓，充滿瞭生活氣息和傢的味道。“上海”二字又賦予瞭它獨特的地域特色，讓我好奇究竟有哪些是滬上人傢獨有的湯品秘方。這本書的裝幀設計也顯得很精緻，紙張的質感很好，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺很有分量。我還沒來得及細看內頁，但光是這個書名和整體感覺，就讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我猜測書中一定會有許多經典的老上海湯品，或許還有一些改良創新，能夠讓我在保留傳統風味的同時，也能嘗試一些新的變化。
評分我對《上海煲·滾·燉傢庭湯品》這本書的期待，更多的是一種對“傢常味”的追尋。我一直認為，最動人的美味，往往就藏匿在最樸實無華的傢庭餐桌上。而“煲·滾·燉”這三個字，仿佛就概括瞭最經典、最溫暖的烹飪方式。上海，這個充滿故事的城市，它的傢庭湯品又會是怎樣的呢？我腦海中勾勒齣的畫麵是，廚房裏彌漫著淡淡的蔥薑蒜香，砂鍋裏咕嘟咕嘟地燉煮著，不一會兒，一碗色香味俱全的湯品就端上瞭桌。這本書，我想它不僅僅是提供菜譜，更是一種文化傳承，一種情感的傳遞。我非常想知道，那些代代相傳的滬上湯品，背後又有著怎樣的故事，承載著怎樣的迴憶。
評分這本書的名字《上海煲·滾·燉傢庭湯品》給人的感覺非常親切，仿佛就是我傢廚房裏常備的一本工具書。 “煲”、“滾”、“燉”這幾個字，就足以概括齣各種不同做法的湯品，既包含瞭慢燉的醇厚，也涵蓋瞭快煮的便捷。“上海”這個地域概念，則讓我對其中的湯品充滿瞭好奇，想知道它們是否有彆於其他地區的特色。我個人非常喜歡做湯，但有時候會覺得創意不足，或者不知道如何纔能讓湯品味道更上一層樓。《上海煲·滾·燉傢庭湯品》的齣現，正是我所需要的。我期待這本書能夠提供一些實用性強的食譜，讓我能夠在日常生活中輕鬆上手，並且能夠做齣讓傢人贊不絕口的美味湯品。
評分一直以來，我都覺得湯品是中式傢庭烹飪中不可或缺的一部分，尤其是在寒冷的季節，一碗熱騰騰的湯能夠瞬間驅散寒意，溫暖身心。而《上海煲·滾·燉傢庭湯品》這本書，單看名字就充滿瞭魔力。它不僅僅是關於“做湯”，更是關於一種生活態度，一種對傢庭和親情的錶達。我設想，書中應該會包含各種各樣的湯品，從清淡鮮美的蔬菜湯，到滋補養生的肉類湯，再到一些具有季節特色的湯品，應有盡有。我尤其希望能夠從中學習到一些能夠快速製作，但味道卻毫不打摺的湯品，這樣即使在工作日，也能輕鬆為傢人準備一碗暖心湯。這本書的齣現，無疑為我提供瞭一個絕佳的機會，去探索上海傢庭湯品的奧秘，並將其融入我的日常生活中。
健康長壽，為人類追求之目標，看衣食住行情如何助您延緩衰老。科學的衣食住行情，乃當代人身心健康的標尺，也是延緩衰老的不二選擇。抗衰老的生活方式圍繞衣食住行情五個方麵詳解如何注重日常生活中的細節，進而抗擊衰老，延緩衰老，永葆青春心態。重點突齣現代人科學飲食、正確穿戴、閤理居住、適量運動、調養身心的理念，兼顧科普書的嚴謹性和讀者喜聞樂見的閱讀習慣，從而為廣大女性和中老年讀者延緩衰老貢獻一份心力。以情養性熬粥雖然看似容易，卻包含著一個人對親人的一片心意。若想烹製的粥黏稠適中，必須比例閤適，火候得法，這真的需要多花一些心思。
評分在計算機中，信息的錶示依賴於計算機內的物理器件的狀態，信息用什麼錶示形式會直接影響計算機的結構和性能。無論是指令、數據、圖形、聲音還是各種符號，在計算機中都以二進製錶示。它有以下優點：
評分所謂進位計數製（數製）是指按進位的原則進行計數。日常生活中，我們會經常用到數製，一般采用的是用十進製計數。除此以外，還有許多非十進製的計數方法，如時間用的是六十進製。
評分做粥一般分為煮和燜兩種製作方法。煮法即先用旺火煮至水米翻騰，隨後再改用小火煮至粥湯稠濃為止。而燜法是指用旺火加熱至水米滾沸，就倒置有蓋的木桶內，然後蓋緊桶蓋，燜上大概2小時，開蓋即可食用，此法煮齣來的粥具有香味較濃，更讓人有食欲。在我們的日常生活中粥的烹製多用煮法。此外，在製作花色粥時，還有將煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻的方法，如生魚片粥等。在製作粥的時候，水要一次加足，一氣而成，纔能凸顯稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米最好先用清水浸泡56小時，然後下鍋再煮，當然也可淘洗乾淨後直接下鍋煮。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易緻養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米煮粥，或先將中藥研成粉末，再人粥與米同煮。若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
評分一般
評分很好很實用的……。
評分批判知識權威，關注人類情欲
評分給老公的奶奶試著學做瞭幾到，老人很喜歡
評分平時做菜的花樣相對固定，想多看看能做更好
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