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林江 (编者)

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发表于2025-04-05

商品介绍



2016-6-1 平装 9787508660066

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书籍描述

受访人

Djibril Bodian / 法国巴黎面包师,2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。

Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse(E5面包店)创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。

宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人,主营石窑烘焙的天然酵母面包。

Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。

David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。

Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人,面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》(Josey Baker Bread: 54 Recipes)。

林育玮 / 台湾著名面包主厨。

特约撰稿人

吉井忍 / 日籍华语作家,曾在中国成都留学,法国南部务农,辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京,专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。

张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡,长居上海,现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。

SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校,面包烘焙师、面包店店主。

《食帖09:了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物,也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人,深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享;探讨专业烘焙奥秘的同时,进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺,以及无论零基础还是烘焙高手,都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等,用轻松易懂的方式,展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法,让每个人都能成为面包师。

食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式,每月出版一本特集书。

食帖新浪微博:@食帖

食帖微信公众号:witheating

现已出版9本特集书,全国同期热售。

《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》

《食帖02:只为喝杯好咖啡》

《食帖03:食鲜最高》

《食帖04:肉!肉!肉!》

《食帖05:全宇宙都在吃甜品》

《食帖06:理想身材,吃即王道!》

《食帖07:大丈夫生于厨房》

《食帖08:自给自足指南书》

《食帖09:了不起的面包》

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读者评价

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##还是最爱朴素的面包!自己动手以来的感慨是,卖相都是浮云;其次,好面粉真的可以打开新世界的大门!

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##面包,如今的人们,不管大人还是孩子,几乎没有不想吃的或者是没吃过的。有的人只管好吃就行,其他的一切都与他没有半点关系;有的人却不禁要去琢磨琢磨,这么好吃的面包是怎么来的呀?能不能自己也来做一做呢? 那么,面包好吃也好做吗?这个问题还真不能简单...  

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##从小就喜欢吃面包,对面包最大的记忆就是小时候爸爸妈妈去县城总会给我买几个回来,有一次和爸爸走路去奶奶家,我走不动了爸爸就和我说给了买了好几个面包,我一直问什么口味的买了多少个然后漫长的路好像也木有辣么长了。。现在的记忆里还记得那时候的天空很高,风很清澈,从...  

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##一面包,一世界 —《了不起的面包》书评 面包,人们在生活中常见的食品。我是个爱吃面包的人,有时候进面包店,刚好赶上新鲜出炉的面包,那香味令人着迷!感谢@中信...  

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