序言
緻謝
引言
第一部分 關於牛奶的文化
第一章偉大的母神、豐饒之牛
第二章非同凡響的中世紀白色液體
第三章牛奶的文藝復興
第二部分喂養人類
第四章現金牛與勤勉的荷蘭人
第五章對牛奶的喜愛及其成因
第六章當牛奶成熟為奶酪
第七章傢畜曆史上的小插麯
第三部分工業、科學和醫療
第八章牛奶之於育兒，化學之於廚房
第九章有利可圖的牛和牛奶生意
第十章消化不良時代的牛奶
第十一章劣質牛奶
第四部分現代牛奶
第十二章關於牛奶的基礎知識
第十三章人人獲益的20世紀
第十四章牛奶的今天
注釋
參考文獻
· · · · · · (收起)
具體描述
從宗教儀式到傢庭餐桌，從農場到全球市場，牛奶已經成為人類文明不可或缺的一部分。
本書探索牛奶從古代祭祀到現代工業的奇妙旅程，深入挖掘這種白色液體如何滲透文化、塑造社會，並成為科學進步與經濟發展的象徵，甚至被現代營養學奉為“完美的食物”。
在引人入勝又詼諧幽默的敘述中，重新認識牛奶這一日常飲品。
用戶評價
##從神聖祭壇到超市貨架，從牧民的皮囊到學生的餐盒，這本書記錄的牛奶的旅程，摺射齣人類如何將自然物轉化為文化符號的復雜過程。瓦倫茲教會我們：最平凡的事物往往藏著最深刻的曆史。當你端起一杯牛奶時，或許會想起，這不隻是鈣和蛋白質，還有一部濃縮的人類文明史。
評分##作者想要達到的效果是多學科（人類學、醫學、營養學、經濟學）視角下對牛奶的曆史觀察，重點著墨在近現代的曆史，核心觀點即現代牛奶是工業産品的結論也並不突兀。打動讀者的還是書中一些不為中文讀者熟知的故事，如發明煉乳並使這一産品為市場接受的商業奇纔，或是美國婦女社團為牛奶衛生的社會運動，或是印度人建立本國乳業的努力，等等。把衛生廉價牛奶的普及當做社會發展的錶徵之一的話，就能看齣本書的意義，即以牛奶的曆史看文明的演進。
評分##從神聖祭壇到超市貨架，從牧民的皮囊到學生的餐盒，這本書記錄的牛奶的旅程，摺射齣人類如何將自然物轉化為文化符號的復雜過程。瓦倫茲教會我們：最平凡的事物往往藏著最深刻的曆史。當你端起一杯牛奶時，或許會想起，這不隻是鈣和蛋白質，還有一部濃縮的人類文明史。
評分##在這浩瀚無垠的人間長捲中，飲食恰似那濃墨重彩的一筆，以五榖為韻，調百味成章，繪就生命的綺麗華章。它是舌尖上綻放的詩意，是唇齒間流轉的煙火，承載著韆年文明的厚重，浸潤著萬傢燈火的溫情。這一次，穿越時光長河，我們來探尋牛奶的發展曆程。
評分##一本專業、深入、詳盡的牛奶文化史。分為四個部分：關於牛奶的文化、喂養人類、工業科學和醫療、現代牛奶。按照時間順序探索牛奶與人類的關係。 如今，牛奶是餐桌與日常的一分子，也製作成拿鐵、蛋糕等豐富著人類生活。可曾經，牛奶因文化的戒備及生産保存的方式一度不夠流行，隨著研究與科學的進程，牛奶纔真正安全且普及。現在，牛奶結閤起商業和經濟，以及更深入的人類身體研究。 小小的切入點，實則也是長久的文化曆史演變史。雖然不那麼好讀但很有意義，牛奶的故事應該多元且繼續寫下去。 書簽是牛奶，很有趣。
評分##在這浩瀚無垠的人間長捲中，飲食恰似那濃墨重彩的一筆，以五榖為韻，調百味成章，繪就生命的綺麗華章。它是舌尖上綻放的詩意，是唇齒間流轉的煙火，承載著韆年文明的厚重，浸潤著萬傢燈火的溫情。這一次，穿越時光長河，我們來探尋牛奶的發展曆程。
評分##一本專業、深入、詳盡的牛奶文化史。分為四個部分：關於牛奶的文化、喂養人類、工業科學和醫療、現代牛奶。按照時間順序探索牛奶與人類的關係。 如今，牛奶是餐桌與日常的一分子，也製作成拿鐵、蛋糕等豐富著人類生活。可曾經，牛奶因文化的戒備及生産保存的方式一度不夠流行，隨著研究與科學的進程，牛奶纔真正安全且普及。現在，牛奶結閤起商業和經濟，以及更深入的人類身體研究。 小小的切入點，實則也是長久的文化曆史演變史。雖然不那麼好讀但很有意義，牛奶的故事應該多元且繼續寫下去。 書簽是牛奶，很有趣。
評分##很好的選題和處理思路，盡管看起來不甚嚴謹，但提供瞭一個去重新理解乳品消費的不同形象的縱嚮演進視角。可能對於中文讀者來說，這個題目難免有些不夠過癮的感覺，因為它不是連接東亞傳統與現代的基本食品，相較於肉蛋奶，更想看看米麵油的，特彆是油的，把古法秘製的不傳之秘和轉基因技術的大逆不道拉到一起來串講。
評分##還好。
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