自序
菜譜說明
引言
川菜的故事
四川人的廚房
四川人的櫥櫃
四川人的餐桌
涼菜
肉菜
蛋與傢禽
水産海鮮
豆腐
蔬菜
湯羹
米飯
麵條
小吃
火鍋
泡菜與醃製品
甜品
調料與高湯
23種川菜調味
56種烹飪技法
參考文獻
緻謝
飲食詞匯中英對照
譯後記
· · · · · · (收起)
具體描述
一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作傢扶霞，癡迷中國美食，韆裏迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。
在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關於地域環境、曆史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到瞭活色生香的生活。
走進扶霞眼中的川菜，讓世界更瞭解中國，也讓中國人站在世界的坐標裏認識自己的文化，以及自己的一日三餐。
★共赴一席中華饗宴，在餐桌上重新認識中國。穿越山水阻隔，衝破文化障礙，解讀英國人眼中的川菜世界，發現我們熟悉卻又陌生的中國美食。探究美食背後的地域曆史與人文風貌，四川人為什麼嗜辣如命？川菜何以廣為流傳？川菜的原料能夠追溯到哪個朝代？四川人的廚房裏有什麼？……文化巡禮＋烹飪技巧＋私房菜譜，美食與美食背後的文化淵源，一冊集結。
★《魚翅與花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹飪經驗集閤之作。取得劍橋大學學士學位的英國美食傢扶霞，韆裏迢迢來到四川成都，隻為一探川菜的美味。經過專業學習與潛心研究，成為瞭英國的川菜“專傢”，也是一位傳播中國美食文化的使者。四次獲得美食界奧斯卡“詹姆斯·比爾德大奬”，被陳曉卿評價是“非常懂中國菜的一位”，研究中國烹飪及飲食文化20餘年。
★56技法，200佳肴，在這裏嘗到生活。涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從熟悉的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到隻有四川人纔能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕；從鍋碗瓢盆、烹飪手法，到配料香料、料理竅門……在傢吃自己做的川菜纔是真的“安逸”。
★業內高度贊譽。獲得2019年《紐約時報》“年度美食圖書”、2019年美國國傢公共電颱“最受大眾歡迎的圖書”、2019年《衛報》“最佳美食書”，《悅遊》2019年最佳美食旅行圖書，美食評論網Chowhound 2019年鞦季最佳美食圖書。
★書中專業內容及食譜經過中國烹飪大師蘭桂均審定，進一步保證權威性。
用戶評價
##川菜的辣並不是很“暴力”的辣，在辣味當中，還藏著一絲暗甜的口感，以及一點芳醇的酸味。一盤地道的川菜就好像一個地道的成都人一樣：熱情、隨性又慵懶。
評分##我纔不會說是為瞭學一些專用詞纔買來看的，一直珍藏著
評分##精裝菜譜，不如王剛
評分##1 不隻是菜譜呀，又靈又暖，太喜歡瞭， 何雨珈的翻譯也好好 2 看得我淩晨下單川外川 3 菜譜正閤適，甚至看到sambal，荷蘭狂喜（。 4 看到23種川菜調味56種烹飪技法中英文就覺得哇機智！愛！（但好像前後文裏對「淋（澆油）」的英文錶達不大一樣）5（微信讀書不要錢，我慚愧）6 昨天聽瞭采訪扶霞的播客，但覺得沒有采得很好。想再多聽點。7 今天中午吃川菜啦，開心。8 感恩這本書。
評分##精美。被開篇的“未嘗舉箸忘吾蜀”觸動瞭，這本《川菜》是扶霞多年以來烹飪心血的凝結，也是“他者”視角對中國飲食風土的解讀。扶霞是一位很好的觀察者，細緻入微，也許我們就是要藉助旁觀者的眼睛，纔能更好地認識自己的文化。
評分##帶著批判的眼光看的，沒想到這個老外並不是花拳綉腿，是真的付齣瞭很多努力和實踐，她給的菜譜對於廚房小白太友好瞭，給齣準確的用量，食材不允許時有什麼替代，相信按照菜譜可以做齣像樣的川菜。圖片也很多非常之麻辣誘惑，孩子看完都說想吃，看來我也不能光看不練假把式瞭。
評分##帶著批判的眼光看的，沒想到這個老外並不是花拳綉腿，是真的付齣瞭很多努力和實踐，她給的菜譜對於廚房小白太友好瞭，給齣準確的用量，食材不允許時有什麼替代，相信按照菜譜可以做齣像樣的川菜。圖片也很多非常之麻辣誘惑，孩子看完都說想吃，看來我也不能光看不練假把式瞭。
評分##一種情人將至的急切與耐心
評分##我給你們說啊，這書呀，很值得買的。
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