具體描述
內容介紹
高雅琴，中guo農業科學院蘭州畜牧與獸醫研究所主任。女，研究員碩士生導師中guo農業科學院蘭州畜牧與獸藥研究所、農業部動物毛皮及製品質檢中心(蘭州)常務副主任。1986年畢業於中guo農業大學畜牧係，1直從事畜牧科研、動物毛皮産品質量評價與畜牧標準化綜閤研究。主編《動物縴維組織學彩色圖譜》1部，發錶科技論文20餘篇。
目錄
1、食品安全基礎知識問答（） 1�筆稱釩踩�概念是什麼？（） 2�蹦男┮蛩乜梢�發食品安全問題？（） 3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（） 4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點是什麼？（） 5�筆稱釩踩�能做到零風險嗎?（） 6�閉廡┯泄厥稱返乃�*對嗎？ （）
1、食品安全基礎知識問答（）
1�筆稱釩踩�概念是什麼？（）
2�蹦男┮蛩乜梢�發食品安全問題？（）
3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）
4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點是什麼？（）
5�筆稱釩踩�能做到零風險嗎?（）
6�閉廡┯泄厥稱返乃�*對嗎？ （）
7�比綰謂舛呈稱紛碸蒲В浚ǎ�
8�筆裁囪�的食品可以被召迴？（）
9�焙撾絞稱誹砑蛹粒渴稱誹砑蛹煉加心男�？使用時
應遵循什麼原則？（）
10�比綰握�確解讀營養標簽和食品標簽？（）
11�筆稱繁Ｖ勢諍捅４嫫�1樣嗎？（）
12�筆稱返鬧饕�滅JU*技術有哪些？（）
13�北＝∈稱酚胍┢返那�彆有哪些?（）
14�蔽�何不得分裝生産嬰幼兒配方乳粉 ？（）
15�閉廡┑魑讀險嫻目芍擄┞穡浚ǎ�
16�蔽襣uo轉基因農作物有哪些?如何鑒彆轉基因
農産品呢？（）
17�狽⑸�食品安全事件後怎麼辦？如何進行有效
處理？（）
二、畜産品質量及安全知識問答（）
18�焙撾轎薰�害畜産品？（）
19�蔽薰�害畜産品與綠色畜産品、有機畜産品的
區彆有哪些？（）
20�比獾男翁�結構是什麼樣的？（）
21�比獾幕�學成分有哪些？（）
22�痹�料肉的品質如何評定？（）
23�斃笄萃澇綴蟮娜饣岱⑸�哪些變化？（）
24�焙撾絇SE肉和DFD肉？ （）
25�比綰吻�分健康肉與病死肉？ （）
26�比綰渭�彆注水肉？（）
27�北渲嗜庥心募鋼擲嘈停� （）
28�比綰渭�彆變質肉？變質肉的快速鑒彆怎麼做？
（）
29�比綰渭�彆肉的種類？（）
30�比綰渭�彆公、母豬肉?如何鑒彆含“瘦肉精”
豬肉？（）
31�崩潿橙庥寫⒉仄諳蘼穡浚ǎ�
32�標笈Ｈ庥牖婆Ｈ庥�養成分有哪些區彆？ （）
33�蔽�什麼同年齡的黃牛肉會比犛牛肉嫩？（）
34�毖蛉獾鬧饕�營養物質及功效有哪些？（）
35�憊鈎裳蛉獾姆縹段鎦視心男�？（）
36�鼻萑獾撓�養價值如何?（）
37�比綰問榖獗淶酶�嫩？（）
38�痹�料肉中可能會存在哪些危害物質？（）
39�筆吃蔥約納�蟲病的是怎樣傳播的？有哪些
危害？（）
40�痹趺醇�彆豬囊尾蚴病或“米豬肉”？ （）
41�畢鶤u乳分哪幾類？（）
42�迸Ｈ榫哂心男┪錮硇災剩浚ǎ�
43�迸Ｈ橛心男┯�養物質？（）
44�比櫓破分鋅贍艽嬖詰撓瀉Τ煞侄加心男�？（）
45�迸Ｄ討械目股�素是從哪兒來的？（）
46�迸Ｄ討鋅股�素殘留會造成哪些危害？（）
47�痹�料乳可能會有哪些摻假情況呢？ （）
48�奔尤然岣�乳帶來哪些影響？（）
49�崩潿扯勻櫚撓跋煊心男�？（）
50�蔽襣uo對生乳的質量要求是怎樣的？ （）
51�幣斐Ｈ橛心男┲擲啵浚ǎ�
52�比綰窩」閤逝Ｄ毯湍討破罰浚ǎ�
53�庇泄嘏Ｄ痰男≈�識你知道多少呢？（）
54�筆裁詞僑樘遣荒褪埽吭趺唇餼觶浚ǎ�
55�毖蚰逃惺裁刺厥夤πВ浚ǎ�
56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�
57�彼崮毯腿樗嵋�料是1迴事嗎？（）
58�鼻蕕暗撓�養價值如何？（）
59�比綰謂�行禽蛋的質量鑒定與分集？（）
60�鼻蕕霸謚�藏時會發生哪些變化？（）
61�閉餳鋼鍾泄丶Φ暗乃�*對嗎？（）
62�蓖良Φ壩搿把蟆奔Φ暗撓�養不1樣嗎？（）
63�庇跋旒Φ爸柿堪踩�的因素有哪些？（）
64�蔽⑸�物對雞蛋質量安全的影響有哪些？（）
65�備�敗變質蛋會給RE*TI帶來哪些危害?（）
66�比綰翁粞⌒孿始Φ�?（）
67�逼さ壩胂恃嫉暗撓�養有區彆嗎？（）
68�薄跋鵪さ啊筆竊趺床�生的？（）
三、畜産品中危害物知識問答（）
69�斃笄萑餳煲叨技炷男┎。考煲噠氯綰問褂茫浚ǎ�
70�蔽�何人藥不能獸用？（）
71�薄叭�緻”作用指的是什麼？（）
72�敝擄┪鋟幟乃募�？1集、二集緻癌物有哪些？（）
73�筆裁詞鞘摶┬菀┢塚啃菀┢謔僑綰喂娑ǖ模浚ǎ�
74�焙撾絞摶┎辛簦慷�物性食品中的獸藥殘留
從何處來？（）
75�筆摶┎辛艋崬�來哪些危害？（）
76�筆裁詞親碭卟辛糲蘖浚浚ǎ�
77�笨贍懿辛粲詼�物性食品中的KA*G菌類藥物常見的
有哪些？（）
78�筆稱分蠯A*G菌類藥物殘留對健康會造成哪些
危害?（）
79�倍�物性食品中可能會存在哪些激素？（）
80�倍�物性食品中性激素殘留對健康有哪些
影響？（）
81�倍�物性食品中腎上腺皮質激素殘留對健康有哪些
影響？（）
82�被前防嗍摶┎辛舳允稱釩踩�有哪些影響？（）
83�畢躉�呋喃類藥物殘留對食品安全有哪些影響？（）
84�編�諾酮類藥物殘留對食品安全的影響有
哪些？（）
85�寶�-腎上腺激動劑（瘦肉精）都有哪些？（）
86�薄笆萑餼�”殘留對人健康的影響有哪些？ （）
87�倍嗦攘�苯的來源和危害是什麼？（）
88�倍�英的來源及危害有哪些？（）
89�苯鷥脹榘返睦叢醇爸饕�危害是什麼？ （）
90�笨茲甘�綠的來源及主要危害是什麼？（）
91�甭讓顧氐膁u性主要有哪些？（）
92�北講ⅲ踑］芘的生物du性是什麼？（）
93�敝砣庵腥綣�有氯丙嗪殘留會給人帶來什麼
影響？（）
94�薄�3·15”報道的這三種獸藥有危害嗎？如何
正確使用？（）
95�筆稱分星Φ睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
96�筆稱分猩櫚睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
97�筆稱分酗擁睦叢醇岸訰E*TI的危害有哪些？（）
98�憊�對食品的汙染及對RE*TI的危害有哪些？（）
99�備醵允稱返奈廴炯岸訰E*TI的危害有哪些？（）
100�狽派湫暈鎦飾廴救獾耐揪都岸訰E*TI的危害
是什麼？（）
附錶1獸藥休藥期錶（）
附錶2食品動物禁用的獸藥及其他化閤物名單（）
附錶3我guo畜肉中獸藥殘留限量錶（與發達guo傢
比較）（）
附錶4我guo食品中重金屬限量錶（）
參考文獻（）
用戶評價
評分這本書真是讓人大開眼界，我一直以為自己對吃的東西還挺瞭解的，畢竟每天都要吃飯嘛。結果看瞭這本書纔發現，原來關於“吃”的學問這麼深奧！它就像一位循循善誘的老師，把那些原本晦澀難懂的專業知識，用問答的形式掰開瞭、揉碎瞭講給我聽。我最喜歡的地方是，它不是簡單地羅列事實，而是通過一個個具體的問題，引導我去思考，去理解為什麼會是這樣。比如，書中關於“如何辨彆肉類的新鮮度”的講解，我以前隻會憑感覺，現在纔知道原來從肉的顔色、彈性、氣味，甚至切麵的光澤度都有講究，而且書裏還解釋瞭這些指標背後的科學原理。還有關於“怎樣纔能買到放心的牛奶”的部分，讓我對牛奶的生産過程有瞭更全麵的認識，從奶牛的飼養到擠奶、消毒、檢測，每一個環節都可能影響到最終的品質。讀完這部分，我下次去超市選牛奶，心裏就更有譜瞭，不再是茫然地看著琳琅滿目的品牌。這本書讓我感覺自己不再是被動接受信息的消費者，而是能主動掌握知識，做齣更明智選擇的“聰明”食客。它真的從根本上改變瞭我對食品安全這個話題的態度，讓我不再感到恐慌，而是有瞭科學的認知和應對方法。
評分我一直對科學知識充滿好奇，而這本書恰恰滿足瞭我這份求知欲。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“科學”的書。作者將復雜的畜産品質量安全知識，以生動有趣的問答形式呈現齣來，仿佛在和我進行一場深入的學術探討。我特彆喜歡書中對一些爭議性話題的解讀，比如“抗生素在畜牧業中的應用”這個問題，書裏不僅解釋瞭抗生素使用的必要性，也詳細闡述瞭如何科學監管，確保對人體健康無害。這讓我對那些聽起來讓人擔憂的詞匯，有瞭更理性的認識，不再盲目恐懼。書中對“基因工程在畜産品生産中的作用”的分析也讓我耳目一新，它打破瞭我對“轉基因”的刻闆印象，讓我看到瞭科技進步為提升畜産品質量帶來的可能性。這本書的邏輯性非常強，層層遞進，從基礎的動物飼養，到後端的加工檢測，再到最終的消費者選購，形成瞭一個完整的知識鏈條。它教會瞭我如何用科學的眼光去看待我們餐桌上的食物，也讓我對這個行業的規範化發展有瞭更深的理解和信心。
評分不得不說，這本《畜産品質量安全知識問答》的內容觸及瞭我生活中的很多痛點。作為一名每天都要為傢人準備餐食的傢庭主婦，食品安全問題是我最關心的事情。以前，我對很多畜産品的來源、加工過程都感到陌生，總擔心自己買到的東西存在隱患。這本書就像一本“秘密手冊”，把那些我曾經睏惑的問題一一解答瞭。我尤其對書中關於“如何安全地處理和儲存肉類”的章節印象深刻。以前我總是隨手把肉放進冰箱，從來沒想過不同的肉類需要不同的儲存溫度和方法，更不用說解凍的講究瞭。現在我明白瞭，不當的儲存和解凍方式，真的可能讓肉類滋生細菌，影響健康。書中還提到瞭很多關於“有機畜産品”和“綠色畜産品”的區彆，讓我對市麵上各種標榜“健康”的標簽有瞭更清晰的判斷，不再輕易被廣告詞迷惑。這本書真的非常實用，它沒有故弄玄虛，而是用最樸實無華的語言，傳遞最實用的生活常識，讓我感覺受益匪淺。我甚至覺得，這本書應該成為每個傢庭的必備讀物，畢竟，吃得安全，纔能活得健康。
評分這本書給我最大的感受就是，原來我們平時看似簡單的一餐飯，背後承載著如此多的責任和規範。作者用非常接地氣的語言，將許多專業名詞和復雜流程，轉化成易於理解的問答形式，讓我這個非專業人士也能輕鬆掌握。我特彆關注書中關於“動物疫病防控”的章節，它讓我瞭解到，為瞭保障畜産品的安全，從源頭上控製疾病的發生是多麼重要。書中詳細介紹瞭各種常見疫病的傳播途徑、預防措施，以及一旦發生疫情，是如何進行科學處置的。這讓我意識到，我們今天能夠吃到安全放心的畜産品，背後是無數的科研人員和一綫工作者的辛勤付齣。此外，書中對“食品添加劑在畜産品中的閤法使用”的解釋也讓我茅塞頓開，以前我總是對食品添加劑談虎色變，現在纔明白，隻要是閤法、閤規使用，它們在保障食品的色、香、味以及保質期方麵，確實起到瞭不可或缺的作用。這本書讓我對整個畜産品生産和流通環節有瞭更宏觀、更科學的認識，也更加懂得珍惜來之不易的餐桌上的安全。
評分坦白講，我買這本書一開始是有點功利心的，想著能從中 get 些“小技巧”，避免買到次品。但讀下來之後，纔發現它遠不止於此，它是一次關於“如何認識食物”的啓濛。這本書不是那種枯燥的教科書，而是以問答的形式，讓每一個問題都緊貼生活，比如“為什麼有的雞蛋是白殼，有的是褐殼？這對營養有影響嗎？”這種問題，看似 trivial，但書中給齣的解釋卻非常專業且有趣。它讓我明白，原來蛋殼的顔色差異，主要與母雞的品種有關，而與雞蛋的營養價值沒有直接關係。書中關於“豬肉中‘瘦肉精’的危害與檢測”的講解，也讓我印象深刻，它詳細介紹瞭“瘦肉精”對人體可能造成的傷害，以及國傢是如何進行嚴格的檢測和監管的，這讓我心裏踏實瞭不少。這本書讓我覺得，作為消費者，瞭解這些知識，不僅僅是為瞭保護自己，更是對整個食品行業發展的一種支持和監督。它讓我從一個被動的接受者，變成瞭一個有知識、有判斷力的參與者，這感覺很棒。
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