正版畅销 会动的美味：看视频学做孕产妇营养餐 孕期营养食谱 孕期饮食指导孕妇书籍妈妈看 孕 图片色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 枫林艺扬图书专营店

出版社： 山东电子音像出版社

ISBN：9787830120269

商品编码：28756668379

丛书名： 看视频学做孕产妇营养餐

基本信息

商品名称：会动的美味：看视频学做孕产妇营养餐

版 次：1

页 数：240

字 数：220000

印刷时间：2015-4-1

开 本：16开

印 次：1

包 装：平装

作 者：甘智荣

 

编辑

本书以孕产妈妈的营养需求为根本，解析孕产妈妈各个时期所需的营养素，并提供优质的食谱，为准妈妈和宝宝的健康保驾护航。

 

内容

本书共分为六个章节。章介绍了孕妈妈各阶段的饮食指南。第二~七章分别介绍了备孕期、孕早期、孕中期、孕晚期、月子期及哺乳期营养餐。孕产妈妈可根据自身所处的阶段及生理特点选择适合自己的食谱，书中每道食谱均配有二维码，只要用手机轻松一扫，同步视频尽显您眼前，用料精准，步骤详尽，一看就懂，一学就会，让孕产妇顿顿都能好滋味。

 

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《舌尖上的科学：从分子到餐桌的味觉探索》 书籍简介： 一、引言：味觉的奥秘与科学的视角 在日常生活中，我们对“好吃”的追求从未停歇。然而，食物的味道是如何产生的？为什么同一种食材，在不同的烹饪方式下会展现出截然不同的风味和口感？《舌尖上的科学：从分子到餐桌的味觉探索》并非一本食谱，而是一部深入剖析食物科学与人类感官之间复杂联系的科普巨著。本书旨在揭开美食背后的化学、物理学和生物学原理，带领读者以科学的视角重新认识我们每天面对的餐桌。 本书的出发点是：美味不仅仅是经验的积累，更是精确的科学反应。我们将从最基础的味觉受体开始，探索人类如何感知酸、甜、苦、咸、鲜这五种基本味道，以及香气——味觉体验中至关重要却常被忽视的维度。 二、感官的化学基础：风味的分子构造 美食的灵魂在于风味，而风味是气味分子、味觉分子与口感（质构）的综合体现。本书将详细拆解风味分子的形成过程。 1. 褐变反应的艺术：美拉德反应与焦糖化 这是本书中最核心的部分之一。面包外壳的金黄、烤肉的焦香、咖啡豆的醇厚，无一不依赖于“美拉德反应”（Maillard Reaction）。我们将深入解析氨基酸与还原糖在特定温度和湿度下发生的复杂缩合反应，探究如何通过控制温度曲线和pH值来优化特定风味物质（如吡嗪类、呋喃类化合物）的生成。同时，焦糖化反应作为另一种重要的热解过程，其蔗糖分子结构的断裂与重组，如何赋予甜点深邃的层次感，也将被详尽阐述。 2. 脂质氧化与风味变化 脂肪不仅提供能量和口感的润滑度，更是风味物质的载体和来源。本书将探讨脂肪酸的不饱和键在热处理和储存过程中发生的氧化、裂解反应。我们不仅会讨论那些令人不快的“哈喇味”（脂质酸败），更会关注特定油脂（如特级初榨橄榄油中的醛类、酮类物质）如何贡献其标志性的绿色、辛辣风味。对于乳制品的成熟风味，如奶酪中的短链脂肪酸的形成路径，也有专门的章节进行讲解。 3. 挥发性芳香族化合物的图谱 本书将提供一个详尽的“食物香气分子图谱”。例如，番茄中的六碳烯醛，草莓中的酯类，以及香料中的萜烯类化合物。通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）的原理介绍，读者将了解科学家如何分离、鉴定这些微量却决定性的风味分子，从而理解为什么“新鲜度”在烹饪中如此关键。 三、物理学与烹饪技艺的交汇：质构与热力学 味道的感知离不开食物的物理状态。本书将热力学、流变学等物理学概念引入厨房。 1. 蛋白质的变性与凝胶结构 蛋清如何从液体变成坚实的蛋白霜？鱼肉纤维如何在低温下保持嫩滑，而在高温下迅速收缩变硬？我们将从分子间作用力的角度，解释蛋白质（如肌原纤维蛋白、胶原蛋白）在加热过程中展开、交联、形成三维网络结构的机制。这对理解肉类的“熟度”和海鲜的口感至关重要。 2. 水的奇妙行为：乳化与胶体科学 蛋黄酱、沙拉酱、奶油，这些乳状液是厨房中的经典结构。本书将用流变学原理解释表面活性剂（如卵磷脂）如何降低界面张力，形成稳定的油包水或水包油体系。此外，淀粉糊化、直链/支链淀粉的结构变化对汤羹和酱汁浓稠度的影响，也将被系统地分析。 3. 烹饪温度的精确控制：相变点的应用 从分子料理中的低温慢煮（Sous Vide）到传统油炸，温度是调控物质相变的终极工具。我们将讨论不同物质的玻璃化转变温度、熔点和沸点如何决定了烘焙的蓬松度、油炸的酥脆度以及糖果的硬度。 四、生物学视角：肠道菌群与第二味觉 现代营养学已将味觉体验扩展到肠道。本书的后半部分将聚焦于食物成分如何与人体微生态系统互动。 1. 膳食纤维：益生元与口感的平衡 我们吃的非消化性碳水化合物（膳食纤维）如何在肠道内被微生物发酵，产生短链脂肪酸（SCFA），这些SCFA不仅影响肠道健康，也被认为能够调节食欲和代谢。同时，这些纤维本身对食物粘度和“饱满感”的贡献，也是口感科学的一部分。 2. 苦味的进化意义与个体差异 对苦味的敏感性受基因（如TAS2R家族）影响，这种敏感性可能源于人类对有毒植物的进化防御机制。本书将探讨不同人群对咖啡、啤酒花或十字花科蔬菜（如西兰花）苦味的感知差异，以及这种差异如何影响饮食偏好。 3. 发酵：时间的魔力与微生物的转化 从酸奶到泡菜，发酵不仅仅是保存食物的方法，更是风味强化的过程。我们将探究乳酸菌、酵母菌等微生物如何将复杂的碳水化合物和蛋白质分解为具有强烈特征风味的有机酸、醇和酯。 五、结论：成为理性的美食家 《舌尖上的科学》旨在打破“经验至上”的传统烹饪观念，用严谨的科学知识武装每一位热爱美食的人。理解了“为什么”会产生某种味道，烹饪就从盲目的模仿升级为有目的的创造。掌握了这些基础科学原理，读者将能够更灵活地应对食材的变化，更好地控制烹饪结果，最终在舌尖上实现科学与艺术的完美融合。本书适合对烹饪艺术、食品科学、营养学有兴趣的广大读者，以及希望提升自身厨房技能的专业人士。

评分☆☆☆☆☆

作为一名职场妈妈，时间管理是我每天的头等大事，孕期更是如此，我根本没有时间去研究那些需要提前好几天准备、耗时数小时的“大餐”。这本书的实用性在于，它非常聪明地划分了“快手餐”、“周末备餐”和“特殊需求餐”几大类。特别是那些标明只需20分钟就能搞定的食谱，简直是我的救命稻草。它教会我如何在忙碌的工作日夜晚，依然能为自己和宝宝提供高质量的营养支持，而不需要牺牲休息时间。而且，它对烹饪工具的要求也十分友好，大部分食谱只需要基础的锅具和电饭煲就能完成，完全没有给厨房新手制造不必要的压力。这本书真正做到了，把复杂的营养学知识，转化成了日常生活中触手可及的美味与健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的价值在于它构建了一个完整的孕期营养认知框架，而非仅仅提供食谱列表。它没有强硬地要求你“必须”吃什么，而是解释了“为什么”要吃。比如，书中对孕期血糖波动的控制建议，不是简单地让你戒糖，而是通过碳水化合物的选择和搭配顺序，巧妙地达到了平稳血糖的目的，这对于有妊娠期糖尿病风险的妈妈来说，简直是教科书级别的指导。我尤其欣赏它对“情绪与饮食”关系的探讨，怀孕期间情绪波动大，食欲也跟着变，这本书会教你如何在情绪低落时，用最简单的方式获取支持身体的能量。这种人文关怀和科学指导的完美结合，让阅读过程本身成了一种享受，感觉自己正在被温柔地、智慧地引导着度过这段特殊的时期。

评分☆☆☆☆☆

我之前尝试过几本号称“孕期营养”的书，但要么是内容过于陈旧，要么就是食谱复杂到需要专业厨师才能完成，每次做完都让人精疲力尽。然而，这本让我感受到了久违的轻松和愉悦。它的排版非常清晰，步骤讲解得就像是手把手教你一样，即便是厨房新手也能轻松上手。最让我惊喜的是，它竟然考虑到了孕期常见的各种不适，比如孕吐严重时该如何调整口味和食材的软硬度，以及到了孕晚期食量变小后如何保证营养密度。这种细致入微的关怀，让人感觉作者是真正理解孕期妈妈们在厨房里会遇到的真实困境。我尝试做了其中的几道“安抚肠胃”的粥品，效果立竿见影，不仅我自己吃得舒服，连我先生都说味道出奇的好，完全没有那种“为了健康而凑合”的敷衍感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温暖、柔和的色调，让人立刻感受到一种安心和亲切感，仿佛它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的营养师在耳边轻声细语地指导。我特别喜欢它在讲解食材选择时的那种细致入微，不像有些食谱只是简单罗列材料，而是会深入到为什么这个食材对孕期不同阶段的妈妈特别有益，这对于初次为人母、对孕期营养一知半解的我来说，简直是福音。它不是那种高高在上的理论说教，而是真正从日常烹饪的角度出发，推荐的很多食材都是在普通超市就能轻松买到的，这一点非常实用。书里关于“怎么吃得对”的阐述，远超出了简单的卡路里计算，它更注重的是营养素的均衡搭配和吸收效率，这点让我对孕期保持健康和胎儿发育充满了信心。光是翻阅前几章关于叶酸和铁质摄取的搭配建议，我就觉得自己的孕期饮食结构被彻底优化了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个对“视觉呈现”要求比较高的读者，很多食谱书的图片拍得食欲不振，让人一看就失去了下厨的动力。但这本让我彻底改变了看法。书中的图片色彩饱满，光线自然，食物看起来既健康又诱人，简直是美食杂志的水准。不仅仅是成品图拍得好，它对食材本身的特写也处理得非常到位，让你能清晰地辨认出优质食材的样子。当我依照书中的指导，用这些漂亮的食材做出同样美味的餐点时，那种成就感是无与伦比的。它成功地将“营养餐”这个略显沉闷的概念，转化成了一种充满生活美学和期待的烹饪体验，让我在怀孕期间的每一餐都变成了一种小小的庆祝。