新编百姓爱家常菜2888例+汤饮粥膳补养大全【全2册】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家常菜
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• 烹饪
• 美食
• 家政
• 健康饮食
• 汤粥
• 养生
• 全套
• 2888例

店铺： 畅世雕龙图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：TZD11765V

商品编码：28012999486

出版时间：2015-01-01

商品参数

书     名:新编百姓家常菜2888例

定     价: 39.80元

作     者: 双福

出 版 社: 化学工业

出版时间: 2015年1月 第1版(注:印刷时间与出版时间不一定相同)

条 形 码:9787122264800

开     本: 16开

装     帧: 平装

书     名:汤饮粥膳补养大全

作     者:刘昆 编著

I S B N :9787533541200

出 版 社:福建科技出版社

出版时间:2017年01月第1版

印刷时间:2017年01月第1次印刷

字     数:350000字

页     数:320页    

开     本:16开

包     装:平装

重     量: 克

定     价:39.9元

目录

《新编百姓家常菜2888例》

上篇 美味家常菜

Part1 厨艺入门 烹饪常识和实用技巧

20种家常食材的选购和处理. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  1

16大刀工技巧. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  5

4大火候全图解. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

2大常用基本功：挂糊和勾芡. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

21种家庭常用调味品大全. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .  9

Part2 蔬菜类

白菜

家常炖白菜 ..............11

珊瑚白菜 .................12

老厨白菜 .................13

玻璃白菜 .................14

菠菜

肉酱菠菜 .................15

多宝菠菜 .................16

菠菜肉丸 .................17

金银蛋浸菠菜 ..........18

黄瓜

双耳拌黄瓜 ..............19

蒜泥海米黄瓜 ..........20

鱼香黄瓜丁 ..............21

玉兰黄瓜熘肉片 ......22

卷心菜

糖醋卷心菜 ..............23

爽口小炒 .................24

香脆五丝 .................25

芹菜

西芹花生米 ..............26

西芹炒腰果 ..............27

西芹鲜百合 ..............28

西芹虾球 .................29

藕

珊瑚藕片 .................30

姜丝炒鲜藕 ..............31

番茄糖藕 .................32

莲藕烧肉皮 ..............33

笋

莴笋烩香菇 ..............34

干烧笋尖 .................35

冬笋炒黄瓜 ..............36

油辣冬笋尖 ..............37

苦瓜

冰爽蜜汁苦瓜 ..........38

苦瓜丝拌熏干 ..........39

苦瓜酿肉柱 ..............40

鱼香苦瓜丝 ..............41

丝瓜

嫩烧丝瓜排 ..............42

辣烧丝瓜羊肉 ..........43

香菇烩丝瓜 ..............44

南瓜

蜜汁南瓜 .................45

百合南瓜 .................46

腐乳南瓜 .................47

米汤南瓜 .................48

山药

甜酸山药条 ..............49

番茄炒山药 ..............50

蛋黄焗山药 ..............51

土豆

辣烧土豆条 ..............52

土豆烧排骨 ..............53

醋熘三丝 .................54

炝拌土豆丝 ..............55

洋葱

洋葱蚝油牛肉 ..........56

洋葱拌番茄 ..............57

青椒

虎皮酿椒 .................58

椒拌虾皮 .................59

胡萝卜

油焗胡萝卜 ..............60

芙蓉三丝 .................61

茄子

蒸茄拌肉酱 ..............62

鱼香茄子 .................63

金沙茄条 .................64

酱扒茄子 .................65

油焖三鲜 .................66

茼蒿

辣炒茼蒿肉丝 ..........67

茼蒿芝麻豆干 ..........68

茼蒿嫩豆腐 ..............69

韭菜

韭香银芽里脊丝 ......70

韭菜炒鸭血 ..............71

炒合菜 .....................72

百合

杂烩鲜百合 ..............73

百合炒芦笋 ..............74

西蓝花

香菇西蓝花 ..............75

菜花

干锅菜花 .................76

Part3 菌菇类

草菇

草菇菜心 .................77

蒜香鲜草菇 ..............78

草菇炖豆腐 ..............79

香菇

蚝油双菇 .................80

松仁香菇 .................81

香菇鹌鹑蛋 ..............82

香菇鱼块 .................83

木耳

菠萝炒木耳 ..............84

大葱肉末木耳 ..........85

木耳豆腐 .................86

金针菇

芥油金针菇 ..............87

平菇

肉末烧蘑菇 ..............88

Part4 豆类及豆制品

豆

香肠腊味荷兰豆 ......89

金钩荷兰豆 ..............90

干煸四季豆 ..............91

虾酱肉末四季豆 ......92

羊肉炖四季豆 ..........93

花肉四季豆炖粉条 ...94

豆腐

五彩豆腐 .................95

火腿虾粒香豆腐 ......96

麻婆豆腐 .................97

虾仁炖豆腐 ..............98

家常豆腐 .................99

豆制品

素鸡炒蒜薹 ............100

腐皮卷素菜 ............101

Part5 畜肉类

猪肉

蒜泥白肉 ...............102

蒜香回锅肉 ............103

榨菜肉丝 ...............104

京酱肉丝 ...............105

腊肉炒苋菜 ............106

鱼香排骨 ...............107

神仙骨 ...................108

醪糟红烧肉 ............109

鱼香肉丝 ...............110

梅菜扣肉 ...............111

水煮肉片 ...............112

南瓜蒸肉 ...............113

花生猪蹄 ...............114

木须肉 ...................115

糖醋排骨 ...............116

香辣美容蹄 ............117

东坡肘子 ...............118

锅包肉 ...................119

牛肉

卤牛肉 ...................120

红油牛百叶 ............121

干拌牛肉 ...............122

飘香嫩牛肉 ............123

红烧牛肉 ...............124

麦仁小牛肉 ............125

麻辣牛肉条 ............126

清炖牛肉 ...............127

酱牛肉 ...................128

番茄炖牛腩 ............129

等等。。。。。。。。。。。。。。

《汤饮粥膳补养大全》

第1章   保养煮粥讲究多

健康汤品煲出来

汤饮食疗益处多

煲汤工具有讲究

食材不同，煲汤方法有差异

煲汤调料大比拼

喝汤时的禁忌

美味粥膳煮出来

粥膳养生的历史

香粥种类大荟萃

煮粥调料有哪些

怎样煮粥更美味

喝粥的宜和忌

第二章   好吃易做的家常汤粥

五谷杂粮类

大米

油菜大米汤

莲子冬瓜大米粥

糙米

薏米

小米

玉米

……

第三章   汤饮粥膳时令养生

第四章  美食巧搭配，汤粥更营养

第五章  汤粥妙用，补养全家

第六章   十一类人群特色汤粥

第七章  九型体质的汤粥调养方案

第八章 汤粥帮你强身祛病

附录：五色食物养五脏

编辑

《新编百姓家常菜2888例》精选百姓爱吃的美味家常菜、滋补汤煲、花样家常主食，每道菜均配精美成品大图，配以步骤图详解，详细介绍每道家常菜的具体做法，并对每个菜的口味、烹饪难度、操作时间进行贴心提示。《新编百姓家常菜2888例》按照蔬菜类、菌菇类、豆类及豆制品、肉类、海鲜类、蛋奶类分类排序，方便读者使用检索。随书赠送超长120分钟二维码视频教学，看大厨演绎美味佳肴。

《汤饮粥膳补养大全》

浓浓鲜汤、滋补美粥，百味食材，煲出生活好滋味。

本书精选家常食材，制作简便，方法灵活，细细熬，慢慢煲，强健身体，养护脾胃，美丽容颜，延年益寿……功效各不同，吃粥喝汤，保您全家健康。

一碗美味汤粥，简简单单，用朴实的食材，提供均衡、丰富的营养。在结束了的繁忙的工作之后，根据自己的身体状况用心去炖煮一锅补养身心的汤饮或粥膳，既能够滋养五脏，同时也给自己带来好心情。

内容介绍

在中国食膳养生之中，历来都是以粥作为补人之物，多年来一直受到人们的推崇。本书从营养健康的角度出发，精心挑选了日常生活中常见的各款汤粥。全书分为8大章节，从汤粥常识、不同食材的搭配、二十四节气养生、不同人群、不同体质、常见病等方面详细介绍了各款汤粥的制作方法。希望广大读者可以通过家常汤粥进行滋补调养，呵护全家的健康。

 

 

 

书名：《舌尖上的传承：中华家常风味探源与创新》 内容简介 一、 序言：烟火气中的文化密码 家常菜，是流淌在中国人血液中的味道，是代代相传的情感纽带。它不追求米其林的光环，却以最朴素的食材，承载着最深厚的文化底蕴和最温暖的人间烟火。本书《舌尖上的传承：中华家常风味探源与创新》，旨在深入挖掘中国各地家常菜背后的历史脉络、地域特色与烹饪哲学，而非简单罗列菜谱。我们着眼于如何通过现代视角重新审视传统技艺，激发家庭厨房的无限可能。 本书将带领读者穿越广阔的地域版图，领略从北国粗犷豪放的炖煮，到江南细腻婉约的煨制，再到西南辛辣热情的爆炒。我们不求面面俱到，但求深入其里，探究每一种经典家常味得以流传的根本原因。 二、 篇章一：地域风味的地理坐标与食材哲学 本篇着重于家常菜的“根源性”探索。中国幅员辽阔，物产差异巨大，这直接塑造了不同地域家常菜的独特面貌。 1. 北方：高粱大麦与厚重烟火 重点介绍以鲁菜、晋菜为基础的北方家庭烹饪。不同于宴席菜的繁复，北方家常菜强调“一锅出”的便捷与耐储存性。我们将详细剖析北方人如何运用面食（如发面、死面）搭配炖菜和酱料，达到“吃得饱、吃得香”的目的。案例分析将集中在经典的家常炖菜（如东北乱炖、老北京炖肘子），解析其如何利用长时间的文火慢炖，将粗犷的食材转化为软糯醇厚的口感。此外，北方腌渍文化（如各种酱菜、泡菜）对日常膳食的支撑作用，也将被系统梳理。 2. 江南：精巧雅致与时令之美 聚焦于苏帮菜、浙菜中融入民间生活的家常做法。江南地区对食材的“时令性”要求极高。本章将探讨江南家庭主妇如何精确掌握四季更迭对食材风味的影响，例如春天的野菜应用、夏日的清爽汤品以及秋季的腌制与熏制。内容侧重于小火慢煨、勾芡的运用，以及如何用少量调味品突出食材的本味，而非喧宾夺主。我们将分析一道家常红烧肉，如何在不同家庭中，通过糖色的控制、佐料的取舍，体现出地域审美差异。 3. 西南：辛辣与复合调味的平衡艺术 西南地区的家常菜以其大胆的用料和复合的味型著称。本书不会停留在“辣”的表面，而是深入探讨“麻、辣、鲜、香”的科学组合。我们解析了花椒、辣椒、豆瓣酱、泡椒等核心调味品的历史演变及其在家常菜中的功能性作用——它们如何不仅提供味道，还起到去湿、开胃的食疗作用。重点解析如家常酸菜鱼的快速成型法、小炒的火候控制，以及如何在家中制作出地道且不易上火的复合味型底料。 4. 岭南及其他：融合与创新的地方小调 简要探讨广东、福建等地的家常做法如何侧重清淡、注重汤水的滋补，以及如何巧妙地运用海鲜和香料。本部分是开放性的，鼓励读者结合当地资源进行“微创新”。 三、 篇章二：家常烹饪的技艺精进——从“会做”到“做好” 本篇的核心在于提升家庭烹饪的效率与品质，聚焦于那些在专业书籍中常被一笔带过，但在家庭实践中至关重要的“关键点”。 1. 刀工与备料的效率哲学 家常菜的备料必须快速且一致。我们将教授提升效率的备菜技巧，如如何快速处理常见蔬菜、肉类的去筋膜技巧，以及如何根据不同的烹饪方式（爆炒、炖煮）进行科学的切配，确保成熟度一致。 2. 火候的“听觉”与“视觉”判断 火候是家常菜的灵魂。本章摒弃复杂的温度计，转而强调通过观察油烟、听见食材下锅的声音以及观察汤汁的翻滚状态，来精确判断火力强弱。重点讲解如何在家用煤气灶或电磁炉上模拟出“锅气”，以及如何通过“回锅”或“煸炒”来激发调料的潜力。 3. 调味的层次感构建 成功的家常菜调味是渐进的。我们将细致拆解“底味、主味、提味”三个层次。例如，何时下盐（底味与收汁），何时使用醋（提香与解腻），以及如何通过“淋油”或“泼油”的方式，在菜肴出锅的瞬间完成最后的味道升华（提味）。 四、 篇章三：家庭膳食的营养平衡与可持续性 本篇跳脱出单一菜肴的制作，关注家庭日常的整体膳食规划。 1. “一桌菜”的营养结构设计 强调如何在一顿饭中，科学地搭配出蛋白质、碳水化合物和维生素的合理比例。重点指导如何通过主食的粗细搭配（如杂粮饭的制作）来提升日常膳食的质量。 2. 剩菜的智慧处理与再创造 中国家庭的勤俭是美德。本章教授如何将昨日的剩余食材，通过巧妙的加工，转化为今日的新鲜菜品，例如将剩米饭、剩余的肉类高汤，通过简易的快手料理（如烩饭、汤羹）进行升级，避免浪费并保持风味的新鲜感。 3. 简易食疗的融入 结合季节变化，介绍一些无需复杂药材，仅依靠常见蔬菜、豆类、菌菇等，即可达到的日常调理效果。例如，如何在夏季的家常汤品中加入祛湿的食材，如何在冬季的炖菜中增强温补效果。 五、 结语：家常菜，永不落幕的味觉记忆 本书的最终目的，是激发每一位读者对自身家庭饮食文化的认同感和创造力。家常菜不是一成不变的教条，而是随着家庭成员的口味、时代的进步而不断演化的生命体。通过对基本原理和地域精髓的理解，读者将能够超越食谱的限制，创造出属于自己家庭的、独一无二的“舌尖上的传承”。 本书特色 重原理，轻罗列： 侧重于烹饪逻辑和味型构建，而非单纯的配料堆砌。 文化溯源： 每一道菜的背后，都有其独特的地理和历史背景支撑。 实操性强： 针对家庭厨房设备和时间限制，提供高效且精细的操作指导。 拓展视野： 鼓励读者在掌握基础后，进行个性化的风味融合与创新。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烹饪，尤其是家里有老人和小孩，口味总需要兼顾，所以对菜谱的要求比较高，既要好吃，又要营养均衡，还要操作简单。这套《新编百姓爱家常菜2888例+汤饮粥膳补养大全》简直满足了我所有的需求。 《新编百姓爱家常菜2888例》这本，打开它就像走进了一个琳琅满目的美食世界。它收录的菜品种类实在太丰富了，从经典的鲁菜、川菜、粤菜，到一些地方特色小炒，甚至还有一些改良的西式简餐，简直无所不包。每道菜都有清晰的步骤图解，文字说明也非常到位，即使是厨房新手也能轻松上手。我尝试做了几道，比如鱼香肉丝、宫保鸡丁，味道真的比外面餐馆的还要地道，而且用料我都能自己把控，吃得也放心。

评分☆☆☆☆☆

这本《新编百姓爱家常菜2888例+汤饮粥膳补养大全》简直是厨房里的宝藏！我平时就喜欢捣鼓点儿吃的，但总感觉菜谱来来去去就那几样，想换换花样但又怕麻烦。收到这本书后，我真的太惊喜了！厚厚两册，拿在手里就觉得沉甸甸的，充满了内容。 首先，光是“2888例”这个数字就够我研究一阵子了！里面不光有我们熟悉的家常菜，比如红烧肉、麻婆豆腐，还有很多我以前都没听过的，但看起来都特别诱人。最让我开心的是，每道菜的步骤都写得特别详细，连配料的克数、火候的掌握都说得清清楚楚，就连我这种厨房小白也能跟着做。而且，图片的呈现也做得很好，那种看了就想流口水的诱惑力，简直是视觉盛宴！我尝试做了几道，家人都赞不绝口，说我厨艺突飞猛进，哈哈，其实都是这本书的功劳！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时下厨的频率不高，但每次下厨都希望做出点“拿得出手”的菜肴。这套《新编百姓爱家常菜2888例+汤饮粥膳补养大全》的出现，彻底改变了我的“厨房恐惧症”。 《新编百姓爱家常菜2888例》这本书，光是翻看目录就让我眼花缭乱。海量的菜品种类，涵盖了从家常小炒到宴客大菜，应有尽有。最让我惊喜的是，它不光有传统的菜品，还加入了一些创新改良的版本，让我在熟悉中也能找到新鲜感。每道菜的步骤都非常清晰，即使是我这种平时很少进厨房的人，也能照着图一步一步地操作，几乎不会出错。我最近尝试做了几道，家人都说味道很棒，我内心也是满满的成就感！

评分☆☆☆☆☆

我一直对食补挺感兴趣的，总觉得通过饮食来调理身体是最自然也最健康的方式。所以，当看到这套书里还有《汤饮粥膳补养大全》这本的时候，我简直欣喜若狂！这本书的内容实在太丰富了，从针对不同体质的养生汤，到能滋养脾胃的粥品，再到各种药膳的介绍，真是应有尽有。 我特别喜欢它在介绍每种汤、粥或药膳时，都会详细说明它的功效，比如“这款汤品能帮助缓解失眠”、“这个粥能健脾养胃”，还有一些针对女性生理期、孕期、产后或者男性补肾益气的食谱，都考虑得特别周全。我开始尝试按照书里的食谱来做一些养生汤，比如针对我最近有点容易疲劳，就选了款补气养血的汤。不仅味道好，喝完之后感觉身体也确实轻松了不少。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本私人的养生顾问，让我能更科学地通过饮食来照顾自己和家人的身体。

评分☆☆☆☆☆

我是一个特别注重养生的人，平时很喜欢研究各种食材的营养价值和食疗功效。所以，当我在书店看到这套《新编百姓爱家常菜2888例+汤饮粥膳补养大全》时，第一眼就被深深吸引了。 《汤饮粥膳补养大全》这本书的内容，简直就是我一直以来都在寻找的宝藏！它非常系统地介绍了各种汤、饮、粥、膳食的制作方法和养生功效。不像市面上很多书只讲皮毛，这本书深入浅出地讲解了每种食疗方的原理，比如哪些食材有助于清热解毒，哪些食材可以补气养血，甚至还会提到不同季节、不同体质的人适合吃什么样的汤粥。我尤其喜欢它关于“药膳”的部分，将一些中药材巧妙地融入到日常饮食中，既能补充营养，又能达到调理身体的效果，感觉非常实用。